美味炸物(在家轻松做炸物) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553752990

商品编码：29914992326

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：美味炸物(在家轻松做炸物)

定价：45.00元

作者：杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553752990

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.一看就会，轻松做菜！学会几道菜，快乐一家人！

2.内容多多！所有经典、耳熟能详的炸物都在这。

3.*次做炸物就成功，简单混匀好粉类或粉浆，沾裹后就直接油炸，方便快速零失败。

内容提要

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炸物，对于年轻人来说一直有股独特的魔力，举凡炸鸡、鸡排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要摆在眼前，通常都难以抗拒这些炸物的美味，走在街市里，总是能看见炸物摊的人潮大排长龙，只为了要买来大快朵颐一番。但是外卖油炸食品安全问题隐患颇多，想吃炸物还是自己在家炸才安心！

《美味炸物》特别示范400种时下流行炸物的作法，教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能轻松炸出鲜脆多汁的美味，不管是热门经典炸物、酥炸点心、餐厅酥炸料理，通通都能在家一次学会，完全不必担心会炸得焦黑失败！

目录

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8 修饰淀粉到底是什么

10 粉类粉浆做法介绍

12 油温火候技巧大公开

PART 1经典炸物

16 四大基本炸法：干粉炸

17 四大基本炸法：湿粉炸

18 四大基本炸法：吉利炸

19 四大基本炸法：粉浆炸

20 盐酥鸡

21 炸嫩鸡腿

22 红糟豆乳鸡

23 鸡米花

24 脆皮炸鸡

26 唐扬炸鸡

27 香柠鸡排

27 卡拉炸鸡块

28 炭烤鸡排

29 香香鸡

29 酥炸鸡柳

30 薄皮炸鸡

31 红腐乳炸鸡

31 香辣炸鸡翅

32 奶酪酱爆鸡排

33 轰炸鸡排

34 脆皮炸鸡排

36 蜜酥鸡排

36 墨西哥辣味鸡腿

37 香酥炸鸡腿

38 香炸鸡翅

39 脆皮鸡

39 卤炸大鸡腿

40 香酥香鱼

40 酥炸鳕鱼

41 鱼块

42 炸鱿鱼

43 牡蛎酥

44 红糟鱼

44 蒜香鱼片

45 金钱虾饼

46 酥炸柳叶鱼

46 酥炸大牡蛎

47 黄金鱼排

47 酥炸水晶鱼

47 酥炸鱼条

48 炸虾

49 菠萝炸虾球

51 月亮虾饼

51 传统虾卷

51 椒盐炸软丝

51 盐酥鱿鱼

52 炸牡蛎

53 酥炸软壳蟹

54 酥炸鲜鱿圈

54 酥炸墨鱼丸

55 经典炸排骨

56 排骨酥

57 炸红烧肉

57 酥扬薄肉片

58 传统炸排骨

59 厚切五香猪排

59 炸卤猪排

60 椒盐里脊

61 超厚里脊猪排

62 蓝带奶酪猪排

63 日式炸猪排

63 吉利炸猪排

64 脆皮豆腐

65 炸薯条

66 可乐饼

67 黄金玉米可乐饼

68 洋葱圈

69 酥炸奶酪条

69 美式炸热狗

70 炸鲜菇

70 酥炸杏鲍菇

71 炸天妇罗

72 炸芋丸

72 牛蒡甜不辣

73 传统甜不辣

74 地瓜球

74 拔丝地瓜

75 酥炸臭豆腐

75 炸猪血糕

76 鸡卷

77 五香鸡卷

78 炸春卷

79 炸蛋葱油饼

79 炸馄饨

PART 2 次做炸物就成功

82 油品解惑Q&A;

83 粉类的选购与保存

84 炸里脊肉片

84 炸热狗

85 美式小鸡块

85 酥炸鸡柳条

86 椒盐鸡米花

87 麦克炸鸡块

89 西红柿莎莎炸鸡

89 柠檬鸡柳条

89 培根玉米炸鸡块

89 奶油玉米脆皮鸡块

90 蒜香炸鸡块

90 香香鸡块

91 炸鱼条

92 炸鳕鱼条

92 酸甜鳕鱼排

93 炸银鱼

94 沙拉虾卷

94 黄金虾球

94 香炸虾条

95 炸墨鱼丸

95 酥炸鱿鱼须

96 奶酪酥炸墨鱼圈

97 蔬菜天妇罗

97 炸蔬菜

99 炸牛蒡丝

99 炸菜饼

99 炸南瓜

99 炸芋头丝饼

100 综合炸蔬菜

100 椒盐炸丝瓜

101 酥炸茄片

102 香炸黄花菜

102 炸韭菜卷

103 酥炸嫩芹花

103 油炸甜玉米

103 蜂巢玉米

105 炸地瓜饼

105 梅粉薯条

105 炸地瓜片

105 薄饼薯片

106 脆皮地瓜

106 油炸地瓜条

107 家常炸地瓜

108 炸脆薯片

108 土豆薯条

109 香葱薯条

110 原味薄薯片

110 波浪厚薯片

110 黑胡椒薯片

111 小方薯丁

111 辣味薯丁

111 薯饼

112 炸鲜香菇

112 金黄香菇炸

113 炸杏鲍菇条

114 炸香菇

115 炸草菇

115 酥炸珊瑚菇

116 酥炸金针菇

117 炸豆腐

117 日式炸豆腐

118 香脆蛋豆腐

118 酥炸百叶豆腐

119 炸芙蓉豆腐

120 炸芋球

120 炸甜不辣

121 炸蛋

121 奶酪炸蛋

122 酥脆年糕

123 炸香蕉

123 脆皮香蕉

124 豆沙球

125 酥炸冰淇淋

PART 3 年轻人爱的炸鸡排、炸排骨

128 炸出美味步—鸡肉

129 炸出美味步—猪肉

130 沙茶炸猪排

130 香炸猪排

131 红糟猪排

131 青葱猪排

132 照烧猪排

133 辣酱猪排

133 海苔猪排

134 黑胡椒香葱猪排

135 含片乳酪里脊猪排

136 厚蛋海苔鳗鱼猪排

137 紫苏梅香里脊猪排

138 厚片照烧猪排

138 腐乳排骨酥

139 红糟排骨酥

140 酥炸猪大排

140 黑胡椒猪排

141 韩式炸猪排

141 香草猪排

143 酥脆炸排骨

143 蒜汁炸排骨

143 香椿排骨

143 泡菜炸猪排

144 椒麻炸猪排

144 味噌炸排骨

145 芝心炸猪排

145 美乃滋炸猪排

146 韩式泡菜猪排

147 苹果乳酪卷猪排

147 串扬猪排

148 酥炸肉排

149 炸猪排

150 厚片猪排

150 台式炸排骨

151 百花酿鸡腿

151 香料酿鸡翅

152 超厚腰内肉炸猪排

153 酥炸奶酪肉片排

154 台式炸猪排

154 金黄炸猪排

155 香茅炸猪排

156 奶酪炸鸡腿

156 和式炸鸡腿

157 啤酒酵母脆皮鸡

159 意式炸鸡

159 巧达酥皮炸鸡

159 芝麻奶酪炸鸡

159 西红柿奶酪炸鸡

160 咖喱炸鸡

161 椰奶炸鸡

162 肉桂苹果炸鸡翅

162 迷迭香草鸡块

163 奶香脆皮炸鸡腿

164 泰式香辣翅小腿

164 黄金凤翅

165 椰汁炸鸡腿

166 腐乳炸鸡腿

167 玫瑰鸡腿

167 蒜香鸡

168 咖喱炸鸡

168 味噌炸鸡

169 洋葱鸡块

170 琵琶鸡腿

170 传统古早味鸡块

172 七里香

172 香柠炸鸡

172 酥炸南乳鸡

173 香草炸鸡块

174 超大大鸡排

175 中式脆皮鸡腿

175 芝麻炸鸡块

176 脆皮炸鸡腿

176 百里香鸡翅

177 带骨大鸡排

178 香酥脆皮鸡排

179 传统炸鸡腿

180 卡拉炸鸡腿

181 干粉炸鸡排

182 辣味脆皮炸鸡腿

183 原味吮指炸鸡

183 酥炸鸡腿

184 辣味炸鸡翅

185 腐乳鸡排

185 香辣鸡排

187 沙茶鸡排

187 芝麻鸡排

187 小香鸡腿

187 麻辣鸡翅

188 酸奶炸鸡

188 炭烤炸鸡

189 茴味鸡排

190 奶酪鸡排

191 塔塔酱鸡排

191 虾酱鸡排

192 咖喱鸡排

193 腐乳炸鸡块

193 脆皮鸡块

194 果香炸鸡腿

195 芝麻炸鸡块

195 五香炸小棒腿

PART 4 意想不到的美味炸物

198 腌过再炸对味

199 三种基础腌法

200 椒盐猪肝

200 山药芦笋猪排卷

201 炸香肠

202 爆浆汉堡排

203 奶油鸡米花

203 酥炸鸡卷

204 糯米鸡腿卷

204 芦笋鸡卷

205 爆炸鸡肉丸

206 酥皮鸡肉丸

206 鸡肉可乐饼

207 比萨鸡排

207 香酥鸭

209 火腿翅

209 油炸培根鸡肉卷

209 腐皮鲜虾卷

209 鲜果海鲜卷

210 炸凤尾虾

210 银丝炸白虾

210 茶香炸虾仁

211 芝麻杏果炸虾

211 芝麻虾卷

212 爆浆虾

213 酥炸芝麻柳叶鱼

213 泰式酥炸鱼柳

214 海苔炸鱼条

214 炸鱼柳片

215 虾味酥

216 椒盐虾球

216 梅汁炸鲜虾

217 酥炸咖喱墨鱼

217 黄金墨鱼烧

218 蜜汁鱼片

218 纸包鲈鱼

219 牡蛎鲜菇丸

220 杏仁酥炸鲷鱼丸

221 圆白菜肉卷

221 啤酒咖喱酥炸西蓝花

222 炸什锦蔬菜

222 韭黄炸春卷

223 野菜鲜蔬天妇罗

224 时蔬天妇罗

225 炸藕盒

225 什锦菇腐皮烧

226 塔香盐酥蘑菇丁

226 香菇炸春卷

227 香料炸香菇丝

229 酥扬杏鲍菇

229 迷迭香金针菇卷

229 蘑菇炸蔬菜球

229 酥脆香茄皮

230 炸吉利薯球

230 黄金薯

230 炸地瓜什锦菇饼

231 土豆肉泥可乐饼

231 椰香薯饼

232 地瓜天妇罗

232 地瓜可乐饼

233 枇杷豆腐

234 豆腐丸子

234 豆腐卷

235 炸长相思

235 鸡窝蛋

237 皮蛋酥

237 肉末皮蛋

237 炸皮蛋鸡肉卷

237 百花炸皮蛋

238 黄金炸金条

238 柴鱼皮蛋肉丸子

239 蟹味甜不辣

239 墨鱼甜不辣

240 葱卷烧

240 紫菜海鲜卷

241 炸素肠

241 脆皮素肥肠

243 米丸子三兄弟

243 炸饭团串

243 燕麦丸子

243 米糕腐皮卷

244 甜菜鸡肉炸饺

244 地瓜肉末炸饺

245 培根土豆炸饺

245 椰子毛豆炸饺

246 抹茶奶酪炸饺

247 韭菜牡蛎炸饺

247 什锦海鲜炸饺

248 红豆泥炸饺

249 炸饺的包法

250 炸鲜奶

250 炸年糕

251 高丽豆沙

PART 5炸物大变身

254 大厨才教你的炸物贴士

255 油炸料理的保存方法

256 糖醋排骨

256 香槟排骨

257 橙汁排骨

257 京都排骨

258 蒜香排骨酥

258 椒盐排骨

259 葱酥排骨

260 香酥猪肋排

260 菠萝猪排

261 莎莎猪排

262 糖醋猪排

262 日式凉拌猪排

263 洋葱烩猪排

264 塔香猪排

265 椒麻鸡

266 椒盐炒鸡

266 糖醋鸡排

267 宫保鸡排

268 黄瓜拌鸡排

269 柴鱼芥末鸡排

270 亲子烧鸡排

270 宫保鸡丁

271 西柠鸡

271 墨西哥鸡肉卷饼

272 酥炸鸡柳凯萨沙拉

273 塔香炸鸡丁

273 法式松露炸鸡卷

274 甜椒炸鸡肉串

275 果香鸡肉串

275 杏仁蔬菜鸡肉丸

276 蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司

277 炸鸡肉慕斯

278 红茶炸鸡三明治

279 巧克力炸鸡贝果

279 炸鸡潜艇堡

280 香蒜鲷鱼片

280 椒麻炒鱼柳

281 糖醋鲜鱼

282 塔香橙汁鱼片

282 橙汁鱼片

283 香酥溪哥

284 花生丁香鱼干

285 松鼠黄鱼

285 锅贴鱼片

286 咸酥剑虾

287 菠萝虾球

287 胡椒虾

288 沙拉虾球

289 海苔玉米虾饼

290 椒盐鲜鱿

290 金沙软壳蟹

291 椒盐龙珠

附录：炸物速配的蘸酱

292 芒果酸辣酱

292 山葵奶油酱

293 蛋黄胡椒酱

293 薄荷酱

293 乡村蘸酱

294 泰式酸辣酱

294 蜂蜜芥末酱

295 橙汁风味酱

295 塔塔酱

295 韩式辣酱

作者介绍

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杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

文摘

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序言

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历史深处的火光与匠心：油炸技艺的古老传承与现代演绎 一卷穿越时空的烹饪史诗，一部关于油脂、面糊与火候的精妙哲学。 本书并非聚焦于寻常巷陌间的快手油炸小食，而是深入探究油炸技艺在世界不同文明中演变的宏大图景。我们追溯油炸——这种古老而迷人的烹饪方式——从青铜时代熔炉旁，到中世纪欧洲修道院的厨房，再到现代分子料理实验室的演变历程。它是一场关于物质转化、风味封装与感官刺激的化学革命。 第一部分：文明的底色——油炸的史前回响与早期应用 我们将目光投向数千年前的地中海与美索不达米亚平原。在那时，油脂不仅是能量的载体，更是神圣仪式与日常生活的交汇点。 第一章：油脂的起源与早期提炼 探讨人类如何驯化橄榄、芝麻、坚果，并发展出初步的榨油技术。重点分析不同地域特有的食用油——从地中海的醇厚橄榄油到亚洲的清香花生油，它们如何塑造了当地的饮食风貌和烹饪哲学。我们不会涉及任何关于“在家轻松制作”的实用指南，而是专注于油脂的物理和化学性质，以及其在古代世界中的价值地位，甚至触及到早期的油脂贸易路线。 第二章：面糊的秘密：从泥土到空气 古代的面糊远非今日的预拌粉。我们将细致研究早期的谷物研磨技术，包括石磨和水力磨坊的出现，以及不同谷物（如大麦、小麦、小米）的面筋结构如何影响其在热油中的膨胀和定型。书中会收录对古埃及陶罐残骸中淀粉残留物的考古分析，揭示早期油炸食品的形态。 第三章：火候的艺术：从敞开式火堆到陶制深锅 油炸效果的关键在于温度的精确控制。本章将描绘古代厨师如何通过观察火焰颜色、听油液“嘶嘶”声响的细微变化来判断油温，以及早期的耐热陶器和金属锅具在保持热稳定方面的局限与突破。这部分是对早期烹饪环境和工具的深入考察，而非现代厨具的使用说明。 第二部分：宗教、战争与油炸的传播 油炸技艺随着文明的扩张和宗教的传播，在不同文化中生根发芽，并常常与节庆、斋戒或军队的后勤保障紧密相连。 第四章：修道院的遗产：宗教斋戒与油炸的繁荣 在中世纪的欧洲，肉食禁令催生了对非肉类高热量食物的迫切需求。油炸糕点成为抵御饥饿和寒冷的重要方式。本章将分析修道院图书馆中保存的羊皮纸手稿，解读其中关于“受膏节糕点”和“复活节炸饼”的记载，重点在于这些食物在宗教仪式中的象征意义，而非配方本身。 第五章：丝绸之路上的风味碰撞 油炸技术沿着贸易路线传播，吸收了沿途的香料和食材。我们探讨中亚的馕饼在热油中的变化，以及印度次大陆的“朴拉塔”（Paratha）如何在热油中形成层叠结构。本书将用地理学和贸易史的视角来审视这些食物的迁徙，探讨香料贸易对油炸风味体系的根本性改变。 第六章：军事后勤中的油炸：快速、便携与能量密度 在缺乏现代冷藏技术的时代，油炸能够有效延长食物的保存期限。本章将研究罗马军团或蒙古骑兵在长途跋脱中，如何利用少量油脂快速制作出高能量的压缩食物，以及油炸在战时食品科学中的初步应用。 第三部分：工业革命的冲击与现代油炸的哲学转向 工业革命不仅改变了油脂的生产方式，也重塑了人们对“油炸”这一行为的认知。 第七章：植物油的工业化：从奢侈品到日常必需 对氢化技术、精炼过程的出现如何使得廉价、稳定的植物油大规模进入家庭和餐馆，是本章的核心。我们将考察早期油脂广告和食品科学家的论战，讨论这种转变对传统烹饪观念（如对动物脂肪的偏好）的颠覆。 第八章：油炸的科学：流体力学与热传导的精密计算 现代油炸不再是经验的堆砌，而是严谨的物理学实践。本章深入探讨食材进入高温油中时，水分子如何瞬间汽化、形成“蒸汽层”来阻止油脂的过度渗透（即“柏丹定律”的应用）。这部分内容将涉及流体力学模型在设计高效油炸设备中的应用。 第九章：全球化下的油炸形态的符号学解读 从日本的天妇罗到西班牙的油条，再到美国的甜甜圈，全球化的文化交流使得油炸食物成为各国身份认同的载体。本书将以符号学的角度解析，为什么特定形态（如球形、棒形、片状）的油炸食物会在特定社会中被赋予强烈的文化含义，以及它们如何抵抗或融入全球快餐文化的洪流。 结语：对原始烹饪力量的再认识 本书旨在提醒读者，油炸并非仅仅是“不健康”的代名词，它是一种深刻植根于人类生存史、技术进步史和文化交流史的古老烹饪技艺。通过追溯其历史的深邃源头，我们得以更全面地理解火、油与食材的复杂对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我一直对炸物情有独钟，但总觉得在家做起来很麻烦，而且总担心油烟太大，怕炸出来的东西不健康。直到我发现了《美味炸物(在家轻松做炸物)》这本书，我的想法彻底改变了。 它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的炸物大师在手把手教你。从最基础的面糊调制，到各种食材的处理和裹粉技巧，书中都讲解得异常细致。我尤其喜欢它关于如何控制油温的部分，之前我总是凭感觉，炸出来的东西不是炸焦了就是没炸透，现在有了这本书的指导，每次都能炸出金黄酥脆，内心又鲜嫩多汁的炸物，比如那道日式炸猪排，外层酥脆，咬下去猪肉的鲜甜立刻在口中爆发，搭配上书中介绍的特制蘸酱，简直是味蕾的盛宴。 书中还介绍了许多我从未想过的炸物创意，比如香脆炸虾球，裹上特制的面包糠，炸出来外酥内软，虾肉饱满Q弹，蘸上甜辣酱，孩子都能吃好几碗。还有那些看似复杂的炸鸡，在这本书里也变得异常简单易学，从腌制到炸制，每一个步骤都清晰明了，让我信心倍增。而且，书中还分享了许多关于如何选择食用油，以及如何让炸物更健康的小贴士，比如如何用空气炸锅制作低脂炸物，这对我这种追求健康饮食的人来说，简直是太及时了。 我特别欣赏书中图片的质量，每一道菜都拍得色香味俱全，让人一看就食欲大增，也更容易模仿。书中的排版也很人性化，食材的用量、烹饪的时间都标注得清清楚楚，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了书里的茄子炸、洋葱圈，都取得了惊人的成功，家人都赞不绝口，连我这个平时不太下厨的老公都跃跃欲试。 总而言之，《美味炸物(在家轻松做炸物)》这本书不仅仅是教你做炸物，它更是在传授一种烹饪的乐趣和技巧。让我从一个对炸物“敬而远之”的人，变成了一个乐在其中的家庭厨师。如果你也和我一样，热爱炸物但又担心制作的复杂和健康问题，这本书绝对是你的不二之选。它让“在家轻松做炸物”不再是一句口号，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，远不止于“美味”二字。在我拿到《美味炸物(在家轻松做炸物)》之前，我对“炸”这个字，总带着一种戒备，觉得它和“油腻”、“不健康”、“麻烦”这些词紧密相连。然而，这本书就像一扇神奇的窗户，让我看到了炸物全新的可能性。 首先，它的内容编排非常系统。它没有一开始就丢给你一堆复杂的食谱，而是循序渐进。从选择合适的锅具，到不同炸物的裹糊配方，书中都给出了详尽的解释和多种选择。我一直以为裹面糊只是简单的面粉加水，但这本书告诉我，不同的食材需要不同的面糊比例，比如炸鱼需要更轻薄的，而炸蔬菜则需要稍厚实一些的，这样才能达到最佳的口感。 其次，它解决了困扰我多年的“油烟”和“炸不透”的问题。书中详细讲解了如何控制油温，并给出了一些非常实用的技巧，比如如何用木筷子测试油温，什么时候下锅，什么时候捞出，都描述得极其到位。我以前炸薯条，总是有外面焦了里面还是软趴趴的情况，用了书中的方法后，薯条外酥内软，口感简直是惊艳。而且，书中还介绍了如何减少油烟的方法，比如选择合适的锅具和保持通风，让我在享受炸物的同时，也能保持厨房的清新。 最让我惊喜的是，书中不仅仅局限于传统的炸物，还融入了很多现代的烹饪理念。比如，它提到了用空气炸锅制作炸物的可能性，并提供了一些空气炸锅的食谱。这对于那些想要减少用油，但又渴望炸物的酥脆口感的人来说，简直是福音。我尝试了用空气炸锅制作书中的炸鸡翅，结果非常满意，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，而且用油量大大减少，让我吃得更安心。 总的来说，《美味炸物(在家轻松做炸物)》这本书，让我重新认识了炸物。它不仅教会了我如何做出美味的炸物，更教会了我如何健康、便捷地享受炸物。它是一本真正能帮助你在家轻松做出各种美味炸物的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅《美味炸物(在家轻松做炸物)》这本书的时候，我最直观的感受就是：原来炸物也可以这么“亲民”！一直以来，总觉得炸物是餐厅里的专属，自己在家做，要么是油烟滚滚，要么就是成品口感不尽如人意。这本书却彻底颠覆了我的认知。 它最大的亮点在于，把看似复杂的炸物制作过程，分解成了一个个简单易懂的步骤。比如，对于裹粉这一步，书里就详细介绍了不同种类面衣的制作方法，从最基础的面粉、淀粉、鸡蛋液的搭配，到加入一些香料提升风味，再到各种特殊面糊的调制，都给出了清晰的配方和操作指导。我之前尝试过给蔬菜裹糊，总是脱落，看了这本书后，我才明白，原来是面糊的浓稠度不够，或者食材没有充分沥干水分。 更值得一提的是，书中对食材的处理和炸制的火候把握，都有非常细致的描述。我记得书中有一章节专门讲如何炸出酥脆的鱼排，它不仅告诉了你鱼肉的选择和处理方法，还详细讲解了如何通过观察油泡的声音来判断油温是否合适，以及炸制的时间。我按照书中的方法炸了一次鳕鱼排，外皮酥脆金黄，里面的鱼肉却鲜嫩多汁，入口即化，这真的是我从未在家炸出的完美口感。 而且，这本书不仅仅是教你如何炸，还教会你如何“吃”炸物。它会介绍各种炸物的搭配技巧，比如搭配什么酱料，或者和什么蔬菜一起吃，能够更好地平衡口感和风味。书中还提到了如何让炸物在短时间内保持酥脆的小窍门，这点非常实用，尤其是在和家人朋友一起享用的时候，不必担心炸好后很快就变软。 除了传统的炸肉和蔬菜，书中还介绍了一些创意炸物，比如炸芝士球、炸水果等等，这些都为我打开了新的思路，让我对炸物有了更丰富的想象。总而言之，《美味炸物(在家轻松做炸物)》这本书，不仅仅是一本菜谱，它更像是一位耐心细致的烹饪老师，用最简单直观的方式，教会我如何在厨房里创造出属于自己的美味炸物。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，炸物是一种“高级”的烹饪技法，通常需要专业的设备和技巧才能做得好。然而，《美味炸物(在家轻松做炸物)》这本书，彻底打破了我的这种刻板印象，让我觉得在家享受美味炸物，其实一点也不难。 这本书最让我赞赏的地方，在于它对“基础”的强调。在引入各种菜谱之前，它花了不少篇幅讲解炸物的基本原理，比如面糊的构成、油温对炸物口感的影响，以及不同食材适合的炸制方法。这让我这个厨房小白，也能对炸物有一个初步的了解，不至于盲目地去操作。比如，关于面糊的调制，书中提供了多种配方，从最简单的水、面粉、泡打粉组合，到加入啤酒、苏打水等，每一种都有详细的解释，告诉我为什么这样做，以及这样做会带来什么样的效果。 书中在讲解炸制技巧时，也非常注重细节。它不仅仅是告诉你“炸多久”，而是通过观察油的颜色、冒泡的状态，甚至听油的声音来判断炸制的程度。这些非常具象化的描述，比单纯的数字指导，更能帮助我掌握火候。我以前炸过一次鸡块，总是里面不熟，外面就炸焦了，用了书中的方法，比如先小火炸熟，再大火收脆，终于炸出了内外皆熟、口感酥脆的鸡块。 此外，这本书还非常贴心地考虑到了健康因素。它专门介绍了一些用健康油炸制的方法，并且还提供了一些关于如何处理炸物残油，以及如何让炸物更少油腻的技巧。这让我能够更放心地享受炸物，而不用过于担心健康问题。我尝试了书中的一些用蔬菜制作的炸物，搭配上书中介绍的清新沙拉酱，感觉既满足了口腹之欲，又不会有过多的负担。 这本书的排版也很人性化，大量的图片让每一个步骤都一目了然，即使是零基础的读者，也能轻松上手。它让我从一个对炸物望而却步的人，变成了一个敢于尝试、乐于分享的家庭大厨。

评分☆☆☆☆☆

《美味炸物(在家轻松做炸物)》这本书，是我近期在厨房里发现的宝藏！一直以来，我对炸物都有种“爱而不得”的感觉，既喜欢它香脆的口感，又担心在家制作的油烟大、不健康。这本书的出现，彻底改变了我的想法。 它最大的优点在于，它不是简单地罗列一堆菜谱，而是从根本上教会你如何制作美味的炸物。书的开头部分，就详细讲解了炸物的基本功，比如如何选择合适的油，如何控制油温，如何调制各种不同风味的面糊，以及如何让面糊更好地附着在食材上。这一点对于新手来说，简直太友好了！我以前总是随便裹一层面粉就下锅，结果炸出来不是散就是糊。看了这本书后，我才了解到，原来不同的食材，需要不同的面糊配方，比如炸海鲜需要更轻薄的面糊，炸蔬菜则需要稍微厚实一点的，才能锁住水分。 书中对每一个步骤的描述都非常到位，生怕你遗漏了什么。例如，在讲到如何炸出酥脆的炸鸡时，它会详细指导你如何腌制，如何裹粉，如何控制火候，甚至是如何判断炸鸡已经熟透。我照着书中的方法炸了一次韩式炸鸡，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，酱汁浓郁，完全不输给外面卖的。让我非常有成就感。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅局限于传统的炸物，还融入了很多创意。比如，它介绍了一些用新鲜水果制作的甜品炸物，还有一些用时令蔬菜制作的健康炸物。这些都为我的家庭餐桌带来了新的惊喜，让炸物不再只是主食的配角，而是可以独当一面，成为餐桌上的亮点。 而且，书中还包含了许多关于如何让炸物更健康的建议，比如如何使用空气炸锅，以及如何减少油的用量，这让我觉得这本书不仅仅是关于“美味”，更是关于“生活”。它让我能够以一种更健康、更轻松的方式，享受到炸物的乐趣。总而言之，这是一本非常实用、内容详尽的炸物指南，强烈推荐给所有热爱炸物的朋友们！