幸福烘焙：4000万网友追捧的家庭烘焙食谱 9787518409662 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【韩】朴贞美 著

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• 中国轻工业出版社
• 9787518409662
• 蛋糕

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409662

商品编码：29910836401

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：幸福烘焙：4000万网友追捧的家庭烘焙食谱

定价：48.00元

作者：【韩】朴贞美

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787518409662

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★韩国家庭都在看的烘焙书引进！4000万网友钟爱的烘焙食谱一次收录，初学者也能零失败的简易配方完全公开！ ★咖啡巧克力布朗尼、提拉米苏、迷你玛芬蛋糕、可可比利时华夫饼、绿茶玛德琳、三明治卷、牛乳布丁……106款明星甜品在家轻松做！ ★还在烦恼烘焙书中的食谱和自己想要的不同吗？还在网上搜索烘焙食谱，面对海量方子不知所措吗？韩国超人气烘焙博主、专业烘焙老师“甜心”精心整理，为您呈现超具人气的爆款烘焙美食！ ★详解家庭烘焙的基本食材、器具、技巧、术语，0基础也能快速入门；1000余张图片超细解读，让你在家轻松做出美味甜点；“烘焙小提示”告诉你一次就成功的秘诀。

内容提要

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本书选取人们在网上搜索次数较多的烘焙食谱，编成适宜初学者随手跟着做的简单配方，包括伴随温馨午茶时光的饼干、司康饼，满满健康食材的松饼、磅蛋糕，传达甜蜜新意的蛋糕、蛋挞，每日餐桌不可或缺的面包、三明治等多样化的家庭烘焙食谱。

目录

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BASIC 家庭烘焙基本常识

basic 1-家庭烘焙基本食材

basic 2-家庭烘焙基本器具

basic 3-家庭烘焙基本技巧

basic 4-家庭烘焙基本术语

PART1 4000万网友追捧的家庭烘焙食谱

融合至纯味道与淡淡香气的——绿茶玛德琳

香甜筋道的美味诱惑——花生曲奇

忧郁时瞬间给你好心情——咖啡巧克力布朗尼

小巧可爱的零食，一口一个——迷你玛芬蛋糕

满溢鸡蛋与黄油香气的海绵蛋糕——杰诺瓦士蛋糕

巧克力与草莓的梦幻邂逅——草莓巧克力鲜奶油蛋糕

柔和芝士与松脆曲奇的偶遇——简易芝士蛋糕

无法抗拒的经典美味——提拉米苏

适合在春天馈赠亲朋好友——草莓奶油芝士馅饼

口感纯正、百吃不厌的——白吐司面包

野餐中的丰盛美食——总汇三明治

造型美观，食用方便——三明治卷

一个完整的鸡蛋藏在里面——鸡蛋蛋糕

充分满足个人喜好的可口馅料——自制比萨饼

全家人都喜欢的简便美味早餐——薄煎饼

搭配冰淇淋和水果的美味——美式华夫饼

外焦里嫩的比利时风情——可可比利时华夫饼

松软醇臻，清新朴素——南瓜年糕蛋糕

满口留香的甜美——牛乳布丁

让人垂涎欲滴的甜爽——香橙果酱

PART2伴随温馨午茶时光的曲奇饼干和司康饼

曲奇饼干

香甜、软糯、松脆，三味一体——巧克力碎曲奇

皑皑白雪覆盖的小山丘——核桃雪球曲奇

新月形状的可爱曲奇饼——香草月牙曲奇

棉花糖般酥香软糯——手指饼曲奇

当普通曲奇饼干无法满足你时——趣味造型曲奇饼

香甜果酱与喷香曲奇的奇遇——果酱曲奇

小朋友们的心头挚爱——小熊可可曲奇

百吃不厌的味道——黑芝麻曲奇

口味香浓纯正的饼干——豆腐饼干

杏仁与核桃的完美搭配，满口留香——核桃格雷派曲奇

皇室婚礼上的庆典礼物——弗洛伦丹杏仁饼

小酌时的佳伴侣——帕玛森干酪曲奇

尽享甜蜜的小憩时光——可可玛德琳

司康饼

咯吱咯吱巧克力的喜悦——厚巧克力司康饼

午后两点，与一杯红茶的邂逅——香橙鲜奶油司康饼

PART3 满满健康食材的玛芬蛋糕和磅蛋糕

玛芬蛋糕

味道甜美，瞬间帮你恢复体力——蓝莓玛芬蛋糕

质感润泽，口感香甜——香蕉玛芬蛋糕

完美的光泽，的风味——红酒玛芬蛋糕

随时随地享受美味——巧克力玛芬蛋糕

醇香满口，温馨满屋——花生玛芬蛋糕

清爽草莓粒粒在目——草莓玛芬蛋糕

磅蛋糕

Q弹绵软，一见倾心——香蕉核桃磅蛋糕

加倍香甜绵软——南瓜磅蛋糕

秋意浓浓，诚意满满——栗子磅蛋糕

甜中带苦，满口留香—— 绿茶磅蛋糕

让你彻底放松身心的浓香甜美——巧克力磅蛋糕

满溢水果干的甜美香气——水果干磅蛋糕

散发阵阵咖啡香气——葡萄干磅蛋糕

PART4传达甜蜜心意的蛋糕和馅饼

蛋糕

对甜腻说“不”，只留柔和芝士味——舒芙蕾芝士蛋糕

香醇甜美的夏日甜品——枫糖奶油芝士布丁

幽香香草与浓醇芝士的邂逅——香草芝士蛋糕

当浓浓奶味的芝士遇上清爽的葡萄——葡萄干乳酪蛋糕

酸酸甜甜的清爽享受——草莓慕斯蛋糕

香蕉巧遇巧克力——香蕉巧克力蛋糕

绵软浓醇的味觉享受——绿茶长崎蛋糕

甜中带苦的清爽甜点——绿茶布丁

百尝不厌的柔和香甜——薯香杯子蛋糕

高品位的馨香味道——香橙杯子蛋糕

馅饼

一口一个的香脆润滑——迷你鸡蛋馅饼

布朗尼的甜蜜与坚果香醇的巧妙融合——核桃碧根果布朗尼馅饼

在口中轻轻融化的甜蜜——香蕉布丁馅饼

空气中尽是秋天的味道——栗香馅饼

诚意满满，造型可人——苹果派

零食和早午餐的——乳蛋饼

PART5每日餐桌不可或缺的面包和三明治

面包

金黄绵软，无限激发食欲——南瓜鲜奶油吐司面包

隐隐绿茶香的清淡口味享受——绿茶吐司面包

享受嚼劲十足的乐趣——葡萄干吐司面包

橙香扑鼻的清爽吐司面包——香橙吐司面包

尽享当季甜香栗子的美味——栗香吐司面包

柔和香醇的浓浓咖啡香——咖啡面包

炎炎夏日的王道零食——咖啡沙冰

长久萦绕心头的朴素美味——原味面包圈

完美的色泽 绵软的口感——南瓜面包

简单朴素的基本款美味——早餐面包

亦零食亦正餐，孩子们喜欢——蔬菜面包卷

甜蜜桂皮香的诱惑——肉桂卷

松软奶油芝士搭配香脆核桃——奶油芝士核桃面包

记忆中无法忘怀的味道—— 豆沙面包

原味呈现牛奶唤醒所有味蕾的缕缕桂皮香——葡萄干苹果面包卷

的醇香嫩滑——牛奶小面包

三明治

牡蛎酱和蜂蜜芥末酱的完美结合——鸡胸肉三明治

清晨餐盘里升起的小太阳——小太阳鸡蛋烤面包

制作简便的咖啡厅式早午餐——法式三明治（Croque）

剩余吐司面包的妙用——面包布丁

尽享鲜脆香甜的口感——金枪鱼早餐三明治

PART6为特别日子精心准备的烘焙礼品

节日

蕴含大自然的味道——红枣羊羹

散发阵阵咖啡香气的高品位点心—— 摩卡馒头糕

情人节

入口即化的美味巧克力——鲜巧克力

光棍节

巧妙传达爱意的饼干——棍饼干

圣诞节

圣诞节的专属淘气小精灵——姜饼人糖霜饼干

圣诞节全家共享的美味——巧克力蛋糕卷

圣诞气氛爆棚——圣诞巧克力蛋糕

儿童节

女孩子心目中的满分甜点——Hello Kitty糖霜饼干

和孩子们一起享受动手乐趣——小刺猬面包

PART7 当下流行的素食烘焙和杯子蛋糕

素食烘焙

二次烤制后的双重松脆——摩卡意式脆饼

味道醇厚，营养丰富——豆乳黑芝麻曲奇

越嚼越香浓的味道——黑麦面包

软糯又不失香脆的健康零食——糯米蛋糕

杯子蛋糕

醇厚的味道让你一尝倾心——花生酱杯子蛋糕

胡萝卜与芝士蛋糕的天定良缘——奶油芝士胡萝卜杯子蛋糕

一块蛋糕，两种味道——奶油芝士布朗尼大理石杯子蛋糕

让忧郁心情一扫而光的清爽甜美——草莓杯子蛋糕

清爽甜蜜的幸福味道——柠檬杯子蛋糕

瞬间赶走酷热与压力的冰爽享受——柠檬果子露

无人不爱的那一抹温柔与甜蜜—— 提拉米苏杯子蛋糕

小巧可爱的胡萝卜装饰—— 迷你胡萝卜杯子蛋糕

作者介绍

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韩国超人气烘焙博主“甜心”—— 朴贞美

带着对家庭烘焙的浓厚兴趣，作者开始积极准备面点师专业资格考试，为此，她收集并整理了很多实用的内容。为了能和更多人一起分享，她在NAVER网站上开设了这个名叫“甜心的简易家庭烘焙”（blog.naver./law_order）的。在她的这个中，随处可见亲切易懂的说明，还有各种老少皆宜的美味烘焙食谱，这些使她的以日访问量几千人的速度增长，并很快成为家庭烘焙门类里*代表性的人气。除此之外，她还经常为《Patissier月刊》、《ESSEN》、《Chef&Food;》等知名杂志及多个线上烘焙专业网站投稿，也会在中学里教授蛋糕制作的相关课程。

为了向全新的翻糖技巧领域进军，她自修完成了“Miwa Nakamura salon dolce sugar lily Japan”高级课程。目前，她还在NAVER网站上运营一个名为“甜心的精巧翻糖技艺”的网上咖啡厅（cafe.naver./bakingnsugar）。

文摘

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序言

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舌尖上的魔法：开启你的美食创作之旅 《舌尖上的魔法：开启你的美食创作之旅》 作者： 王晓薇 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 9787520328891 字数： 约1500字 --- 简介：不止于食谱，更是一种生活态度的倡导 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一处可以慢下来、用心感受美好的角落。《舌尖上的魔法：开启你的美食创作之旅》正是这样一本为你量身打造的指南。它不追求高难度、不迷信繁复的技巧，而是致力于将烹饪从一项任务，转变为一种充满乐趣、富有创意的自我表达方式。 本书深入浅出地探讨了从基础食材认知到高级风味搭配的整个美食探索过程。它并非简单地罗列步骤，而是引导读者理解每一种食材的“脾气秉性”，学习如何通过精准的火候控制和巧妙的调味组合，释放出食物最本真的味道。 第一部分：厨房的哲学——构建你的美食思维 很多初学者面对厨房时常感到无从下手，本书首先打破了这种“厨房恐惧症”。我们相信，烹饪的本质是一种平衡的艺术。 1. 食材的语言：认识你的“伙伴” 本章详尽介绍了全球范围内主流食材的分类、产地和最佳处理方式。我们花了大量篇幅介绍“风味轮”的概念，它不再是抽象的理论，而是实用的工具。例如，为什么在制作番茄酱时加入一小撮肉桂粉能瞬间提升层次感？为什么特定的酸度能“唤醒”蔬菜的甜味？我们用直观的图表和实际案例，教会读者像品酒师一样去品尝和解析食材。我们深入探讨了不同产地小麦粉的蛋白质含量如何影响面团的延展性，以及如何根据季节挑选最合适的鱼类，以达到最佳的鲜美度。 2. 基础技术的“去神秘化” 我们摒弃了那些只有专业厨师才会使用的晦涩术语，将煎、炒、炖、烤等基础烹饪技法拆解为最精微的步骤。例如，在讲解“完美煎牛排”时，我们重点分析了美拉德反应的温度区间，以及如何通过“静置”来重新分配肉类内部的汁水。对于烘焙爱好者，本书详细阐述了“揉面”过程中面筋的形成过程，图解了从初级阶段到完全扩展阶段面团状态的变化，并提供了针对不同环境湿度调整水量的实用法则。 3. 工具与效率的平衡 工欲善其事，必先利其器。本章旨在帮助读者建立一套高效、经济的厨房工具系统。我们对比了不同材质的锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）在特定烹饪任务中的优劣，并强调了“锋利”的刀具远比“昂贵”的刀具更为重要。我们还分享了一系列快速备料的技巧，例如如何高效处理大蒜、洋葱等基础调味品，为繁忙的都市生活留出更多享受烹饪的余地。 第二部分：风味的交响——进阶的调味艺术 美食的灵魂在于味道的层次感。《舌尖上的魔法》的进阶部分，聚焦于如何搭建一个复杂而和谐的风味结构。 1. 咸、酸、甜、苦、鲜：五味的调和之道 本书系统地介绍了“第五味”——鲜味（Umami）的来源和应用。我们探索了亚洲（如日式高汤、中式高汤）和西方（如法式浓缩酱汁）中获取鲜味的传统方法，并提供了用日常食材在家中自制鲜味提取物的配方。如何使用醋或柑橘类水果来平衡过度的油腻感？如何通过烘烤香料来加深其苦味，使其在甜点中起到“压轴”作用？这些都是本书探讨的核心问题。 2. 跨文化的香料地图 我们带领读者进行了一次“香料环球旅行”。从印度的姜黄、小茴香，到中东的苏马可（Sumac）、扎阿塔尔（Za'atar），再到墨西哥的烟熏辣椒。我们不仅仅是教你如何使用它们，更重要的是解释了这些香料背后的文化背景和它们最适合搭配的食材。例如，我们解释了为什么藏红花和海鲜是天作之合，以及如何在甜点中巧妙地运用黑胡椒来提升水果的甜度。 3. 酱汁的创造力：液体的艺术 酱汁是连接所有食材的桥梁。本书提供了数十种从零开始制作基础酱汁的方法，包括基础的法式母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole等）的简化版本，以及亚洲特色的蘸料。特别介绍了一个“万能基础油醋汁”的公式，读者可以根据自己的口味偏好，自由增减芥末、蜂蜜或香草，创造出属于自己的签名酱汁。 第三部分：主题食谱与创意实践 在掌握了理论和技术后，本书提供了几大主题的创新食谱，鼓励读者进行个性化创作。 1. 慢炖的艺术：时间赋予的味道 这一部分聚焦于需要时间的沉淀才能爆发风味的菜肴。我们提供了慢炖牛肉、经典红烧肉的“温度曲线”食谱，详细说明了不同阶段的温度控制对肉质纤维软化的影响。我们还探索了低温慢煮（Sous Vide）技术在家用设备上的可行性应用。 2. 蔬食的革新：让植物发光 本书致力于展示素食的无限可能。我们展示了如何通过发酵（如制作酸菜、泡菜）和烘烤，将普通蔬菜转化为口感丰富、风味浓郁的主角。例如，如何将甜菜根烤制出近似烟熏培根的口感和风味。 3. 节日与庆祝的餐桌设计 最后一章关注如何通过食物来营造氛围。我们提供了针对不同节庆（春季聚会、秋季感恩晚宴）的餐桌搭配建议，包括主菜、配菜与甜点的风味衔接，以及如何用简单的摆盘技巧，让家常菜肴瞬间拥有高级餐厅的视觉效果。 结语：你的厨房，你的故事 《舌尖上的魔法》的终极目标，是解放读者的双手和思想，让你相信，每一餐饭都是你与世界对话的方式。放下对完美的苛求，享受从选材、准备到品尝的每一个环节，让你的厨房真正成为一个充满爱与创意的魔法空间。本书为你提供了工具和灵感，而最终的美味故事，将由你亲手书写。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的作者似乎对“家庭厨房的局限性”有着非常深刻的洞察。很多专业烘焙书里动不动就要用到昂贵的厨师机、精确到小数点后的电子秤，还有各种叫不出名字的模具，看得人望而却步。但这本书不一样，它非常注重使用我们普通人家里最常见的工具，比如用手持打蛋器代替厨师机，或者用普通烤盘替代专业尺寸的模具，并且会给出相应的调整建议。最让我印象深刻的是，它有一篇专门讲解“如何用普通家用烤箱模拟出对流效果”的章节，这个小技巧，我之前在任何地方都没看到过。作者的这种“接地气”的解决思路，极大地降低了烘焙的入门门槛，让那些觉得自己设备不够齐全的人也能充满信心地开始尝试。它真的做到了让“人人都能在家做出好吃的烘焙品”这个口号落到实处。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近淘到一本烘焙书，简直是烘焙新手的救星！这本书的排版设计得特别用心，色彩明亮又不刺眼，那种温馨的厨房氛围扑面而来。我最欣赏的是它对于基础知识的讲解，简直是手把手教你入门，什么打发黄油、揉面团的“手感”描述得细致入微，不像有些书上来就丢一堆术语让你摸不着头脑。我之前做马芬老是塌陷，试了这本书里的一个关于“温度控制”的小技巧，立马就成功了，那种成就感简直爆棚！而且，它对常见原料的特性分析得也很到位，比如高筋面粉和低筋面粉在不同配方里的作用，读完之后感觉自己对烘焙的理解上升了一个层次，不再是盲目地跟着步骤走，而是真的明白“为什么”要这么做。这本书的理论基础扎实，却丝毫没有枯燥感，作者的文字风格就像是邻家大姐姐在跟你分享独门秘籍，非常亲切自然，让人忍不住想马上冲进厨房大展身手。对于想系统学习烘焙，打下坚实基础的朋友来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这套书的食谱种类丰富程度，简直让人惊叹，从经典法式甜点到各种小巧玲珑的点心，应有尽有。我尤其喜欢它对经典食谱的“微创新”处理。比如那个基础的布朗尼方子，别人家都是中规中矩的，但这本书里竟然提供了一个“咸焦糖风味升级版”，只需要多加一个简单的步骤和几样常见的辅料，味道的层次感瞬间就提升了。而且，很多食谱都考虑到了现代人的健康需求，比如它会特别标注出如何用代糖或者用更健康的油脂来替换传统配方中的成分，但同时保证口感不会大打折扣。这对于追求美味又注重身材的朋友来说，简直是福音。我尝试做了好几个它推荐的“快手甜点”，很多都是半小时内就能搞定的，对于忙碌的上班族来说，既能满足对甜食的渴望，又不会占用太多宝贵时间，实用性强到让人想把书里的每一个方子都试一遍。

评分☆☆☆☆☆

与其他烘焙书籍相比，这本书在“情感联结”这一块做得尤为出色。它不仅仅是一本操作指南，更像是一本烘焙生活美学手册。每一道食谱的开头，都会有一段关于这个点心背后的小故事，可能是作者童年的回忆，或者某个节日里大家分享的温馨场景。这些文字的穿插，让冰冷的配方瞬间有了温度和人情味。我记得有一次做给她先生的生日蛋糕，参考了书里那个“回忆中的柠檬磅蛋糕”的配方，做完后分享给她先生，那种被文字和味道共同触动的感动，远远超过了蛋糕本身的味道。这种将烘焙上升到“情感表达”层面的引导，让做烘焙这件事变得更有意义。它不再只是一个消耗时间和材料的过程，而成为了维系家庭情感、创造美好记忆的重要仪式，极大地提升了阅读和实践的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书籍，很多都是图片漂亮但实际操作起来一塌糊涂的“网红书”。但这本让我眼前一亮。它最厉害的地方在于对“失败案例分析”的处理，简直是太实在了！我记得我尝试做一个戚风蛋糕时，结果就是成了“铁饼”，当时气得想砸烤箱。后来翻到这本书的某一章，里面赫然出现了和我一模一样的“悲惨现场”照片，然后详细分析了导致蛋糕回缩、塌陷的N种可能原因，从蛋白打发不足到出炉后急剧降温等等，分析得头头是道。这种诚恳面对烘焙“黑暗面”的态度，让我感觉作者完全理解我们这些业余爱好者的心酸与挣扎。它不是高高在上地展示完美作品，而是真正地站在读者的角度，预判我们可能在哪里犯错，并提前给出解决方案。这种“防坑指南”式的讲解，比单纯的食谱重要一万倍，极大地提高了我的容错率，也让我对烘焙的敬畏之心多了一份掌控感。