咖啡:從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南 暢銷書籍 (英)班剋斯,(英)麥費登,(英)埃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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英班剋斯，英麥費登，英埃剋丁森，徐舒 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡豆
• 咖啡製作
• 咖啡指南
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 烹飪
• 專業
• 英式咖啡

店鋪： 智勝圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111489658

商品編碼：29795224543

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

商品名稱：	咖啡:從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南 暢銷書籍	開本：
作者：	(英)班剋斯,(英)麥費登,(英)埃剋丁森,徐舒	頁數：
定價：	69.00元	齣版時間：	2015-01-01
ISBN號：	9787111489658	印刷時間：
齣版社：	機械工業齣版社	版次：	1
商品類型：		印次：

插圖目錄內容提要本書介紹瞭咖啡的方方麵麵，從咖啡的種類到咖啡的曆史，從咖啡的製作到飲用咖啡的藝術，給愛喝咖啡和喜歡咖啡文化的你提供瞭一本全麵而詳細的世界咖啡百科指南。
　　書中附有眾多插圖和參考信息，增加瞭閱讀的趣味性和專業性，使讀者在輕鬆一覽咖啡文化的同時，還能瞭解更多更深層次的專業知識。不論是作為興趣讀物、專業參考書還是實用指南，本書都是咖啡愛好者的*選擇！書中還收集瞭70多種利用咖啡作為食材的甜點配方，為喜愛咖啡的您提供瞭更多選擇：咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡布丁……是不是聽起來很有食欲呢！
編輯推薦

　　圖解版咖啡教程：包括瞭咖啡的曆史、咖啡種植地區的介紹，咖啡豆及其烘培和研磨以及咖啡調製和飲用的方式。
　　對世界各地的咖啡生産和各種咖啡豆的品質和特點做瞭詳盡的介紹，對咖啡的曆史和其對經濟和社會的重要性進行探究。
　　提供專級彆的介紹，對各種不同的咖啡豆、混閤咖啡、咖啡研磨、咖啡烘培和咖啡設備，當然還包括與脫咖啡和速溶咖啡有關的知識。
　　一場奇幻的咖啡之旅：從充滿瞭異情調的土耳其咖啡屋到現代咖啡店。介紹如何泡製一杯地道的咖啡——其中包括所有經典的咖啡飲品，例如拿鐵、卡布基諾和意式特濃咖啡。
　　本書還包含瞭超過70種和咖啡有關的食譜：這充分證明瞭咖啡在廚房裏可以有無窮的可能性。

作者介紹

　　瑪麗班剋斯齣生於美得剋薩斯州。在她1981年來到英前一直定居在羅馬，之後不久即在倫敦的咖啡組織工作。瑪麗受過專業的咖啡知識培訓，包括咖啡豆的處理、烘培、研磨、混閤和調製。通過如此專業的訓練之後，瑪麗頻繁地齣席各種與咖啡有關的電颱、電視節目，做訪談，並教授他人咖啡知識。同時，瑪麗也是很多著作的作者或是閤著者。
　　剋裏斯丁麥費登是一位美食專和編輯，曾在多種雜誌和齣版物上發錶文章，包括《BBC美食》、《住宅與花園》和《健康飲食》等。她也是《巧剋力大全》的閤著者之一。由於對世界美食的瞭解非常充分，她在本書中詳盡地談到瞭咖啡作為一種食材，是如何影響從社會的、文化的、政治的和經濟的角度來影響我們每的生活的。
　　凱瑟琳埃剋丁森是一位特級廚師，擁有政學的學位。畢業之後，她在多旅館和飯店工作，其中包括魯氏兄弟的法式蛋糕店。她的餐飲業從業經曆豐富瞭她的寫作。目前，凱瑟琳是一位自由的專欄作，同時也是多美食雜誌的顧問，已齣版多部專著。

《烘焙的藝術：深入探究咖啡風味輪廓的秘密》 作者： 艾琳·奧康奈爾，詹姆斯·福斯特 齣版社： 匠心圖書 齣版日期： 2024年春季 --- 簡介： 在咖啡的世界裏，從咖啡生豆到杯中最終的醇厚飲品，每一步都蘊含著深奧的科學與精妙的技藝。然而，真正決定一杯咖啡靈魂的，往往是那一道至關重要的轉化——烘焙。 《烘焙的藝術：深入探究咖啡風味輪廓的秘密》並非一本關於基礎衝煮或咖啡曆史的概述性讀物，它是一本為那些渴望超越“中度烘焙”或“深度烘焙”標簽，真正想掌控咖啡風味潛能的專業人士和高級愛好者量身打造的深度指南。本書聚焦於烘焙過程中的化學反應、熱力學原理及其對咖啡感官特性的精確影響。 本書的核心理念是：烘焙師是風味的建築師。 通過對溫度麯綫、時間管理和能量傳遞的精準控製，烘焙師能夠解鎖或掩蓋生豆中天然存在的數韆種風味化閤物。 第一部分：生豆的內在潛力與結構基礎 在深入烘焙技術之前，本書首先建立起堅實的理論基礎。我們探討的不再僅僅是阿拉比卡與羅布斯塔的品種差異，而是深入解析生豆內部的微觀結構： 1. 細胞結構與含水量管理： 詳細分析咖啡豆細胞壁的組成（縴維素、半縴維素和果膠），以及烘焙過程中水分如何作為熱傳導介質和風味前體反應的“扳機”。探討“烘乾階段”的精確控製如何影響後續的美拉德反應和焦糖化反應的效率。 2. 糖類與酸性的化學密碼： 區分蔗糖、果糖和葡萄糖在不同熱力環境下的降解路徑。著重解析綠原酸（Chlorogenic Acids, CGAs）的降解與轉化，這是決定咖啡酸度（苦澀感與活力）的關鍵。我們將提供詳盡的圖錶，展示不同烘焙階段CGAs的含量變化麯綫。 3. 脂肪與脂質氧化： 咖啡豆中的脂質含量相對較低，但其氧化過程對陳化和異味産生至關重要的影響。本章深入探討瞭脂肪酸組成、氧化動力學，以及如何通過快速烘焙或特定冷卻速率來抑製有害的脂質氧化反應。 第二部分：熱力學與烘焙過程的精準控製 本書摒棄瞭定性的描述，轉而采用量化的工程學視角來審視烘焙機的工作原理。 1. 能量傳遞的深度解析： 詳細對比熱傳導、熱對流和熱輻射在不同類型烘焙機（滾筒式、熱風式）中的實際作用占比。通過傅裏葉定律和牛頓冷卻定律的簡化模型，指導讀者理解並計算不同豆量和轉速下的熱量獲取速率（ROR）。 2. 烘焙麯綫的動態建模： 重點教授如何創建並解讀“ROR麯綫”（Rate of Rise，上升速率麯綫）。本書引入瞭“梯度控製法”，指導讀者如何根據豆子的密度、含水率和目標風味，預設多個ROR目標點，從而實現對烘焙進程的實時乾預和微調。 3. 關鍵的化學轉化節點： 深入剖析“黃化期”、“美拉德反應高峰期”和“第一次爆裂”的精確時機。我們展示瞭如何利用氣體釋放模型（二氧化碳和水蒸氣）來預測爆裂的能量釋放，並據此調整進熱，以避免“烘焙不足”（Underdeveloped）或“燒焦”（Scorching）。 第三部分：風味矩陣的構建與目標導嚮烘焙 本書的最高境界在於，如何將理論知識轉化為具體的感官目標。 1. 焦糖化與風味損失的平衡點： 探討焦糖化反應的程度與口感（Body/Mouthfeel）之間的關係。展示如何通過精準控製烘焙結束前的熱量輸入，來最大化甜感，同時避免産生過度的煙熏味或木炭味。 2. 深度解構“酸度的塑形”： 酸度並非簡單的“酸”與“不酸”。本書詳述瞭檸檬酸、蘋果酸、醋酸和奎寜酸在烘焙過程中的動態變化。指導讀者如何通過延長烘乾期來降低整體酸度，或通過加速升溫來保留特定水果酸（如蘋果酸），以匹配特定産區的風味特徵。 3. 烘焙度的量化評估與校準： 除瞭傳統的SCAA顔色計，本書引入瞭更現代的儀器分析方法，如近紅外光譜（NIR）的應用前景，以及如何通過高精度氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）數據來反推烘焙過程中關鍵風味化閤物（如吡嗪類、醛類）的生成量，從而實現對“完美烘焙”的客觀描述和可重復性。 結論：超越直覺的烘焙科學 《烘焙的藝術》旨在將咖啡烘焙從一門依賴經驗和“感覺”的技藝，提升為一門精確的、可預測的科學工程。它要求讀者不僅要瞭解“怎麼做”，更要理解“為什麼會這樣發生”。無論您是運營精品烘焙工坊的資深烘焙師，還是緻力於研發新一代烘焙技術的工程師，本書都將為您提供前所未有的深度洞察力，助您解鎖每一顆咖啡豆中蘊藏的、尚未被發掘的復雜風味宇宙。 --- 目標讀者： 專業咖啡烘焙師、咖啡生豆貿易商、食品科學傢、咖啡技術研發人員。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“專業指南”不僅僅是傳授知識，更重要的是能夠激發讀者的探索欲和實踐的勇氣。我是一名對生活充滿好奇心的人，喜歡通過學習和嘗試來不斷拓展自己的舒適圈。我曾嘗試過學習製作一些簡單的糕點，也對傢庭園藝有過短暫的投入，但咖啡這個領域，我確實還沒有深入涉足過。這本書的名字聽起來很全麵，從“簡單的咖啡豆”到“誘人的咖啡”，似乎涵蓋瞭從基礎到進階的整個過程。我希望這本書能夠用一種循序漸進的方式，引導我逐步瞭解咖啡的方方麵麵。我期待它能提供一些實用的建議，例如如何選購適閤初學者的咖啡豆，以及有哪些簡單易行的衝泡方法可以讓我快速上手，並品嘗到一杯“誘人的咖啡”。我希望這本書能像一位循循善誘的老師，鼓勵我去動手實踐，去感受咖啡製作的樂趣，並最終能夠建立起屬於自己的咖啡知識體係和品鑒能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書我猶豫瞭很久纔下手，因為我實在是個咖啡小白，看到書名裏“專業指南”這幾個字就有點打怵。平時喝咖啡也就是星巴剋或者便利店裏隨手買一杯，對咖啡豆的産地、烘焙程度、衝泡方法幾乎一竅不通。但最近不知道怎麼瞭，突然對咖啡産生瞭濃厚的興趣，總覺得咖啡的世界博大精深，不應該隻停留在錶麵的口感。我尤其好奇，為什麼同一款豆子，在不同的咖啡館衝泡齣來的味道會天差地彆？是咖啡師的手藝問題，還是設備的影響？這本書的副標題“從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡”正好戳中瞭我的痛點，它似乎承諾瞭一段從零開始的學習旅程，讓小白也能窺探到咖啡的奧秘。我希望它能用通俗易懂的語言，一點點地揭開咖啡神秘的麵紗，就像領著我去探索一個全新的領域。我期待它能告訴我，如何分辨不同咖啡豆的香氣和風味，瞭解它們背後的故事，甚至能啓發我去嘗試自己動手衝泡一杯屬於自己的“誘人咖啡”。這本書的厚度看起來也很實在，希望內容不會讓我失望，能夠真正地拓寬我對咖啡的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期生活在國外的咖啡愛好者，我對咖啡的文化和發展有著天然的敏感度。我曾經在歐洲的許多城市品嘗過當地特色咖啡，也親眼見證瞭他們對咖啡的極緻追求和精湛技藝。這本書的書名和作者信息（雖然我可能不太熟悉具體名字，但“英”字暗示瞭其國際化的視角）讓我覺得它很有可能帶來一些與我過往經曆相似但又有所不同的獨特見解。我尤其感興趣的是，書中是否會對比不同國傢和地區的咖啡文化，以及它們在咖啡豆的選擇、烘焙方式和衝泡技巧上的差異？我希望它能夠提供一些國際化的視野，讓我瞭解全球咖啡市場的最新趨勢和發展方嚮。同時，我也期待它能深入探討咖啡在不同文化背景下的演變和融閤，以及它如何成為一種全球性的文化符號。這本書能否帶我穿越地域的界限，領略來自世界各地的咖啡風情，並從中汲取靈感，是我最為期待的部分。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對咖啡有著近乎狂熱追求的資深咖啡愛好者，尤其鍾情於探尋不同産地、不同處理方式的咖啡豆所帶來的獨特風味。我平日裏會花費大量時間研究各類咖啡豆的品質，嘗試各種手衝器具和衝泡參數，力求在每一杯咖啡中捕捉到最純粹、最迷人的風味錶達。因此，當我看到這本《咖啡：從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南》時，內心湧起一股強烈的期待。我深信，一本真正意義上的“專業指南”，應該能夠觸及咖啡産業鏈的各個環節，從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙的微妙變化，再到最終的萃取藝術，都應該有深入的剖析。我希望這本書能像一位經驗豐富的咖啡大師，用他淵博的學識和敏銳的味蕾，為我揭示咖啡風味背後的科學原理和藝術技巧。我期待它能提供關於咖啡豆風味輪的詳細解讀，以及如何通過烘焙程度來調控咖啡的風味走嚮。更重要的是，我希望它能分享一些關於衝泡技巧的“秘密武器”，幫助我進一步提升咖啡的口感和層次感，讓我對“誘人的咖啡”有更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，咖啡不僅僅是一種提神醒腦的飲品，更是一種生活方式，一種能夠連接人與人、連接文化的美妙媒介。我喜歡在周末的午後，為自己衝泡一杯香氣四溢的咖啡，然後坐在窗邊，靜靜地享受那份屬於自己的寜靜時光。我參加過一些咖啡品鑒的活動，也嘗試過幾次自己在傢用摩卡壺製作咖啡，但總感覺自己對咖啡的理解還停留在非常膚淺的層麵。這本書的書名讓我覺得它很有可能能夠填補我在這方麵的知識空白。我希望它不僅僅是一本枯燥的教科書，更能傳遞齣咖啡文化中蘊含的溫度和故事。我好奇書中會不會講述不同咖啡豆産地的風土人情，以及它們如何影響咖啡的風味？會不會分享一些咖啡從業者的精彩故事，讓他們對咖啡的熱愛和執著打動我？我期待它能帶領我走進咖啡的世界，感受其中的人文關懷和藝術魅力，讓我不僅僅是在品嘗咖啡，更是在體驗一種生活態度。