咖啡:从简单的咖啡豆到诱人的咖啡的专业指南 畅销书籍 (英)班克斯,(英)麦费登,(英)埃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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英班克斯，英麦费登，英埃克丁森，徐舒 著

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• 咖啡
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• 生活方式
• 烹饪
• 专业
• 英式咖啡

店铺： 智胜图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111489658

商品编码：29795224543

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

商品名称：	咖啡:从简单的咖啡豆到诱人的咖啡的专业指南 畅销书籍	开本：
作者：	(英)班克斯,(英)麦费登,(英)埃克丁森,徐舒	页数：
定价：	69.00元	出版时间：	2015-01-01
ISBN号：	9787111489658	印刷时间：
出版社：	机械工业出版社	版次：	1
商品类型：		印次：

插图目录内容提要本书介绍了咖啡的方方面面，从咖啡的种类到咖啡的历史，从咖啡的制作到饮用咖啡的艺术，给爱喝咖啡和喜欢咖啡文化的你提供了一本全面而详细的世界咖啡百科指南。
　　书中附有众多插图和参考信息，增加了阅读的趣味性和专业性，使读者在轻松一览咖啡文化的同时，还能了解更多更深层次的专业知识。不论是作为兴趣读物、专业参考书还是实用指南，本书都是咖啡爱好者的*选择！书中还收集了70多种利用咖啡作为食材的甜点配方，为喜爱咖啡的您提供了更多选择：咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡布丁……是不是听起来很有食欲呢！
编辑推荐

　　图解版咖啡教程：包括了咖啡的历史、咖啡种植地区的介绍，咖啡豆及其烘培和研磨以及咖啡调制和饮用的方式。
　　对世界各地的咖啡生产和各种咖啡豆的品质和特点做了详尽的介绍，对咖啡的历史和其对经济和社会的重要性进行探究。
　　提供专级别的介绍，对各种不同的咖啡豆、混合咖啡、咖啡研磨、咖啡烘培和咖啡设备，当然还包括与脱咖啡和速溶咖啡有关的知识。
　　一场奇幻的咖啡之旅：从充满了异情调的土耳其咖啡屋到现代咖啡店。介绍如何泡制一杯地道的咖啡——其中包括所有经典的咖啡饮品，例如拿铁、卡布基诺和意式特浓咖啡。
　　本书还包含了超过70种和咖啡有关的食谱：这充分证明了咖啡在厨房里可以有无穷的可能性。

作者介绍

　　玛丽班克斯出生于美得克萨斯州。在她1981年来到英前一直定居在罗马，之后不久即在伦敦的咖啡组织工作。玛丽受过专业的咖啡知识培训，包括咖啡豆的处理、烘培、研磨、混合和调制。通过如此专业的训练之后，玛丽频繁地出席各种与咖啡有关的电台、电视节目，做访谈，并教授他人咖啡知识。同时，玛丽也是很多著作的作者或是合著者。
　　克里斯丁麦费登是一位美食专和编辑，曾在多种杂志和出版物上发表文章，包括《BBC美食》、《住宅与花园》和《健康饮食》等。她也是《巧克力大全》的合著者之一。由于对世界美食的了解非常充分，她在本书中详尽地谈到了咖啡作为一种食材，是如何影响从社会的、文化的、政治的和经济的角度来影响我们每的生活的。
　　凯瑟琳埃克丁森是一位特级厨师，拥有政学的学位。毕业之后，她在多旅馆和饭店工作，其中包括鲁氏兄弟的法式蛋糕店。她的餐饮业从业经历丰富了她的写作。目前，凯瑟琳是一位自由的专栏作，同时也是多美食杂志的顾问，已出版多部专著。

《烘焙的艺术：深入探究咖啡风味轮廓的秘密》 作者： 艾琳·奥康奈尔，詹姆斯·福斯特 出版社： 匠心图书 出版日期： 2024年春季 --- 简介： 在咖啡的世界里，从咖啡生豆到杯中最终的醇厚饮品，每一步都蕴含着深奥的科学与精妙的技艺。然而，真正决定一杯咖啡灵魂的，往往是那一道至关重要的转化——烘焙。 《烘焙的艺术：深入探究咖啡风味轮廓的秘密》并非一本关于基础冲煮或咖啡历史的概述性读物，它是一本为那些渴望超越“中度烘焙”或“深度烘焙”标签，真正想掌控咖啡风味潜能的专业人士和高级爱好者量身打造的深度指南。本书聚焦于烘焙过程中的化学反应、热力学原理及其对咖啡感官特性的精确影响。 本书的核心理念是：烘焙师是风味的建筑师。 通过对温度曲线、时间管理和能量传递的精准控制，烘焙师能够解锁或掩盖生豆中天然存在的数千种风味化合物。 第一部分：生豆的内在潜力与结构基础 在深入烘焙技术之前，本书首先建立起坚实的理论基础。我们探讨的不再仅仅是阿拉比卡与罗布斯塔的品种差异，而是深入解析生豆内部的微观结构： 1. 细胞结构与含水量管理： 详细分析咖啡豆细胞壁的组成（纤维素、半纤维素和果胶），以及烘焙过程中水分如何作为热传导介质和风味前体反应的“扳机”。探讨“烘干阶段”的精确控制如何影响后续的美拉德反应和焦糖化反应的效率。 2. 糖类与酸性的化学密码： 区分蔗糖、果糖和葡萄糖在不同热力环境下的降解路径。着重解析绿原酸（Chlorogenic Acids, CGAs）的降解与转化，这是决定咖啡酸度（苦涩感与活力）的关键。我们将提供详尽的图表，展示不同烘焙阶段CGAs的含量变化曲线。 3. 脂肪与脂质氧化： 咖啡豆中的脂质含量相对较低，但其氧化过程对陈化和异味产生至关重要的影响。本章深入探讨了脂肪酸组成、氧化动力学，以及如何通过快速烘焙或特定冷却速率来抑制有害的脂质氧化反应。 第二部分：热力学与烘焙过程的精准控制 本书摒弃了定性的描述，转而采用量化的工程学视角来审视烘焙机的工作原理。 1. 能量传递的深度解析： 详细对比热传导、热对流和热辐射在不同类型烘焙机（滚筒式、热风式）中的实际作用占比。通过傅里叶定律和牛顿冷却定律的简化模型，指导读者理解并计算不同豆量和转速下的热量获取速率（ROR）。 2. 烘焙曲线的动态建模： 重点教授如何创建并解读“ROR曲线”（Rate of Rise，上升速率曲线）。本书引入了“梯度控制法”，指导读者如何根据豆子的密度、含水率和目标风味，预设多个ROR目标点，从而实现对烘焙进程的实时干预和微调。 3. 关键的化学转化节点： 深入剖析“黄化期”、“美拉德反应高峰期”和“第一次爆裂”的精确时机。我们展示了如何利用气体释放模型（二氧化碳和水蒸气）来预测爆裂的能量释放，并据此调整进热，以避免“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烧焦”（Scorching）。 第三部分：风味矩阵的构建与目标导向烘焙 本书的最高境界在于，如何将理论知识转化为具体的感官目标。 1. 焦糖化与风味损失的平衡点： 探讨焦糖化反应的程度与口感（Body/Mouthfeel）之间的关系。展示如何通过精准控制烘焙结束前的热量输入，来最大化甜感，同时避免产生过度的烟熏味或木炭味。 2. 深度解构“酸度的塑形”： 酸度并非简单的“酸”与“不酸”。本书详述了柠檬酸、苹果酸、醋酸和奎宁酸在烘焙过程中的动态变化。指导读者如何通过延长烘干期来降低整体酸度，或通过加速升温来保留特定水果酸（如苹果酸），以匹配特定产区的风味特征。 3. 烘焙度的量化评估与校准： 除了传统的SCAA颜色计，本书引入了更现代的仪器分析方法，如近红外光谱（NIR）的应用前景，以及如何通过高精度气相色谱-质谱联用（GC-MS）数据来反推烘焙过程中关键风味化合物（如吡嗪类、醛类）的生成量，从而实现对“完美烘焙”的客观描述和可重复性。 结论：超越直觉的烘焙科学 《烘焙的艺术》旨在将咖啡烘焙从一门依赖经验和“感觉”的技艺，提升为一门精确的、可预测的科学工程。它要求读者不仅要了解“怎么做”，更要理解“为什么会这样发生”。无论您是运营精品烘焙工坊的资深烘焙师，还是致力于研发新一代烘焙技术的工程师，本书都将为您提供前所未有的深度洞察力，助您解锁每一颗咖啡豆中蕴藏的、尚未被发掘的复杂风味宇宙。 --- 目标读者： 专业咖啡烘焙师、咖啡生豆贸易商、食品科学家、咖啡技术研发人员。

评分☆☆☆☆☆

这本书我犹豫了很久才下手，因为我实在是个咖啡小白，看到书名里“专业指南”这几个字就有点打怵。平时喝咖啡也就是星巴克或者便利店里随手买一杯，对咖啡豆的产地、烘焙程度、冲泡方法几乎一窍不通。但最近不知道怎么了，突然对咖啡产生了浓厚的兴趣，总觉得咖啡的世界博大精深，不应该只停留在表面的口感。我尤其好奇，为什么同一款豆子，在不同的咖啡馆冲泡出来的味道会天差地别？是咖啡师的手艺问题，还是设备的影响？这本书的副标题“从简单的咖啡豆到诱人的咖啡”正好戳中了我的痛点，它似乎承诺了一段从零开始的学习旅程，让小白也能窥探到咖啡的奥秘。我希望它能用通俗易懂的语言，一点点地揭开咖啡神秘的面纱，就像领着我去探索一个全新的领域。我期待它能告诉我，如何分辨不同咖啡豆的香气和风味，了解它们背后的故事，甚至能启发我去尝试自己动手冲泡一杯属于自己的“诱人咖啡”。这本书的厚度看起来也很实在，希望内容不会让我失望，能够真正地拓宽我对咖啡的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期生活在国外的咖啡爱好者，我对咖啡的文化和发展有着天然的敏感度。我曾经在欧洲的许多城市品尝过当地特色咖啡，也亲眼见证了他们对咖啡的极致追求和精湛技艺。这本书的书名和作者信息（虽然我可能不太熟悉具体名字，但“英”字暗示了其国际化的视角）让我觉得它很有可能带来一些与我过往经历相似但又有所不同的独特见解。我尤其感兴趣的是，书中是否会对比不同国家和地区的咖啡文化，以及它们在咖啡豆的选择、烘焙方式和冲泡技巧上的差异？我希望它能够提供一些国际化的视野，让我了解全球咖啡市场的最新趋势和发展方向。同时，我也期待它能深入探讨咖啡在不同文化背景下的演变和融合，以及它如何成为一种全球性的文化符号。这本书能否带我穿越地域的界限，领略来自世界各地的咖啡风情，并从中汲取灵感，是我最为期待的部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“专业指南”不仅仅是传授知识，更重要的是能够激发读者的探索欲和实践的勇气。我是一名对生活充满好奇心的人，喜欢通过学习和尝试来不断拓展自己的舒适圈。我曾尝试过学习制作一些简单的糕点，也对家庭园艺有过短暂的投入，但咖啡这个领域，我确实还没有深入涉足过。这本书的名字听起来很全面，从“简单的咖啡豆”到“诱人的咖啡”，似乎涵盖了从基础到进阶的整个过程。我希望这本书能够用一种循序渐进的方式，引导我逐步了解咖啡的方方面面。我期待它能提供一些实用的建议，例如如何选购适合初学者的咖啡豆，以及有哪些简单易行的冲泡方法可以让我快速上手，并品尝到一杯“诱人的咖啡”。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，鼓励我去动手实践，去感受咖啡制作的乐趣，并最终能够建立起属于自己的咖啡知识体系和品鉴能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对咖啡有着近乎狂热追求的资深咖啡爱好者，尤其钟情于探寻不同产地、不同处理方式的咖啡豆所带来的独特风味。我平日里会花费大量时间研究各类咖啡豆的品质，尝试各种手冲器具和冲泡参数，力求在每一杯咖啡中捕捉到最纯粹、最迷人的风味表达。因此，当我看到这本《咖啡：从简单的咖啡豆到诱人的咖啡的专业指南》时，内心涌起一股强烈的期待。我深信，一本真正意义上的“专业指南”，应该能够触及咖啡产业链的各个环节，从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙的微妙变化，再到最终的萃取艺术，都应该有深入的剖析。我希望这本书能像一位经验丰富的咖啡大师，用他渊博的学识和敏锐的味蕾，为我揭示咖啡风味背后的科学原理和艺术技巧。我期待它能提供关于咖啡豆风味轮的详细解读，以及如何通过烘焙程度来调控咖啡的风味走向。更重要的是，我希望它能分享一些关于冲泡技巧的“秘密武器”，帮助我进一步提升咖啡的口感和层次感，让我对“诱人的咖啡”有更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，咖啡不仅仅是一种提神醒脑的饮品，更是一种生活方式，一种能够连接人与人、连接文化的美妙媒介。我喜欢在周末的午后，为自己冲泡一杯香气四溢的咖啡，然后坐在窗边，静静地享受那份属于自己的宁静时光。我参加过一些咖啡品鉴的活动，也尝试过几次自己在家用摩卡壶制作咖啡，但总感觉自己对咖啡的理解还停留在非常肤浅的层面。这本书的书名让我觉得它很有可能能够填补我在这方面的知识空白。我希望它不仅仅是一本枯燥的教科书，更能传递出咖啡文化中蕴含的温度和故事。我好奇书中会不会讲述不同咖啡豆产地的风土人情，以及它们如何影响咖啡的风味？会不会分享一些咖啡从业者的精彩故事，让他们对咖啡的热爱和执着打动我？我期待它能带领我走进咖啡的世界，感受其中的人文关怀和艺术魅力，让我不仅仅是在品尝咖啡，更是在体验一种生活态度。