全傢都愛吃的百姓傢常菜 9787537265782 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常烹飪
• 百姓菜
• 易學
• 快手菜
• 健康飲食
• 實用菜譜

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265782

商品編碼：29731928640

包裝：平裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：全傢都愛吃的百姓傢常菜

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787537265782

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋麵廣、人群分類詳細，知識性強；烹飪指導切中要點，實用性強；體例編排科學，方便查閱；配套步驟圖，眼見為實，可讀性強。更是搭配瞭讓傳統紙質圖書與視頻結閤的二維碼，手機掃掃，視頻就來，大廚親自教學，即使是初學者，做菜也會變簡單。

目錄

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作者介紹

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從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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傢常滋味，煙火人間：尋常食材裏的不凡之美 這本書帶我們走進的，是一片關於“尋常”的廣闊天地。它不追求餐桌上的驚世駭俗，不迷戀米其林星級的刻意雕琢，而是深深紮根於我們每一個普通傢庭的廚房煙火氣中。它是一本關於如何用最樸素、最容易獲取的食材，烹飪齣最能慰藉人心、最符閤大眾口味的菜肴的實用指南。 翻開這本書，首先映入眼簾的，是一係列對我們日常飲食習慣的深刻洞察。作者深知，傢常菜的精髓不在於復雜的技法，而在於那份“對味道的把握”——知道什麼時候該多放一勺鹽，何時該用老抽來提色，何時又該用醋來解膩增鮮。全書的脈絡清晰而友好，它像是鄰傢那位做菜高手，不厭其煩地在你耳邊細語，分享她多年積纍下來的烹飪心得和秘訣。 第一部分：廚房裏的“老規矩”與“新智慧” 本篇聚焦於傢常烹飪的基礎，那些看似簡單卻至關重要的“章法”。這裏沒有晦澀難懂的專業術語，隻有代代相傳的廚房智慧。 食材的選擇與處理： 如何挑選當季最新鮮的蔬菜？如何辨彆一塊肉的新鮮程度，並根據部位選擇最佳的烹飪方式？書中細緻地講解瞭關於肉類去腥、蔬菜保鮮、豆製品發酵與烹飪的竅門。例如，如何通過簡單的浸泡或焯水，去除菠菜或薺菜中的澀味，使其口感更加清甜；又如，在處理豬大腸或內髒類食材時，如何利用白醋、麵粉和反復搓洗來達到徹底乾淨的效果。 火候的藝術： 傢常菜的成敗，往往係於一“火”字。作者用生動的語言描述瞭“旺火爆炒”、“中火慢燉”、“小火煨湯”的實際操作場景。書中會詳細解釋，為什麼炒青椒需要“一把火”，讓其迅速斷生保持脆嫩；而燉肉則需要“小火慢攻”，讓膠質慢慢析齣，肉質酥爛入味。 調味的哲學： 調味是傢常菜的靈魂。本書摒棄瞭過度依賴預製調料的傾嚮，提倡迴歸基礎調味料——油、鹽、醬、醋、糖、酒、薑、蔥、蒜。它會教你如何根據菜肴的屬性來調味。比如，川菜講究“一菜一格，百菜百味”的復閤味型，書裏會教你如何用泡椒、花椒和豆瓣醬組閤齣層次豐富的麻辣感；而清淡的江浙菜係，則更注重“本味”，如何通過少許糖和鹽的平衡，突齣食材本身的原味鮮甜。 第二部分：餐桌上的“四季更迭”與“風土人情” 傢常菜的魅力在於其時令性和地域性。本書緊密結閤瞭中國不同地域的飲食特色，但又超越瞭地域的界限，強調任何人在自己的廚房裏都可以復製這些美味。 春日清爽： 聚焦於春季的“鮮嫩”。此時的韭菜、春筍、馬蘭頭等，以其特有的生機勃勃感成為主角。書中收錄瞭多款不時不食的菜譜，如“醃篤鮮”（著重強調春筍的選用和鹹肉的搭配）、“上湯時蔬”等，教會讀者如何用最少的調味，留住春天的味道。 夏日開胃： 麵對炎熱，人需要開胃解膩的食物。這一部分包含瞭大量涼拌菜、酸辣菜式的製作方法。例如，如何拌齣爽脆彈牙的“涼拌三絲”，其中的關鍵在於浸泡和調味汁的配比；以及如何製作口感豐富的“酸辣藕丁”，利用醋的酸度和辣椒的香氣來刺激食欲。 鞦日滋補： 鞦季是進補的好時節，但傢常滋補不等同於藥膳的繁復。書中推薦瞭許多“食補”理念融入日常的菜譜，如各種口味的菌菇類燉菜、用紅棗枸杞調味的清燉排骨湯，強調“吃什麼補什麼”的樸素養生觀。 鼕日暖胃： 寒冷的鼕季，需要的是熱氣騰騰的食物來溫暖身心。紅燒、燜煮、煲湯是這一季的主鏇律。例如，詳細解析瞭“紅燒肉”如何做到肥而不膩、酥而不爛的秘訣（關於煸炒、上色和收汁的詳細步驟），以及如何利用砂鍋慢燉齣一鍋營養豐富的“老火靚湯”。 第三部分：從一盤菜到一桌宴——生活中的實用搭配 傢常菜的最終目的，是構成一頓豐盛而均衡的餐食。本部分關注的是如何進行閤理的“菜單設計”。 葷素搭配的學問： 書中提供瞭一係列“黃金搭檔”的組閤方案，例如，炒肉類時，搭配口感清脆的瓜類或菌菇類蔬菜（如青椒肉絲、香菇炒肉片），可以有效平衡油膩感。反之，在製作清淡的素菜時，可以加入少量熏肉或蝦米來提鮮增香。 主食與配菜的平衡： 不僅僅是菜肴本身，主食的選擇也至關重要。書中包含瞭部分簡單易學的特色主食做法，如香菇燜飯、蔥油拌麵、玉米麵發糕等，這些做法都力求在短時間內完成，與傢常菜的節奏相匹配。 餐桌禮儀與分享的樂趣： 本書的後記部分，作者以非常個人化的口吻，談論瞭傢常菜所承載的情感價值。它強調，一頓成功的傢常飯，不在於菜肴有多貴，而在於分享的人是否用心。那些熱氣騰騰的菜肴，是連接親人、朋友、鄰裏之間最直接的情感載體。 總而言之，這本書不是高高在上的烹飪聖經，而是我們廚房裏最可靠、最貼心的“小竈”。它倡導一種健康、務實、充滿人情味的烹飪哲學——讓每一位熱愛生活的普通人，都能自信地端齣那一盤盤，讓全傢人都感到滿足和幸福的“百姓傢常菜”。它所傳授的，是關於如何用雙手，將平凡的食材，轉化為對生活最深沉的愛意。

評分☆☆☆☆☆

我本來是個廚房小白，做飯基本全靠靈感和百度。但這本書的齣現，簡直就是我的救星！我以前覺得烹飪是一件很“燒腦”的事情，要記住各種比例、火候，稍不留神就失敗。但這本書的菜譜，步驟清晰得就像在跟我手把手教學一樣。 我舉個例子，書裏有一個“麻婆豆腐”的菜譜，我以前做齣來總是油膩膩的，豆腐也容易碎。這本書裏的步驟，首先講瞭如何處理豆腐，讓它不容易碎，然後對豆瓣醬的用量和煸炒的火候也講得非常詳細，最後還提到瞭勾芡的技巧。我照著做瞭一遍，味道簡直驚艷！比我之前在外麵的飯店吃的都要好吃。而且，很多配料都不是什麼稀奇古怪的，都是我傢廚房常備的，這對於我這種懶人來說，簡直是福音。我真的覺得，這本書讓做飯這件事變得簡單又有趣，讓我這個曾經的“廚房殺手”，也漸漸有瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是幾十道菜譜，更是一種對“傢”和“愛”的重新理解。我一直覺得，傢常菜是維係傢庭情感的重要紐帶，而這本書，恰好就捕捉到瞭這一點。 我記得書裏有一個章節，標題是“忙碌生活中的暖心之味”，裏麵推薦瞭一些可以在短時間內完成的快手菜。我試做瞭其中的“蔥油拌麵”，那滋味，簡直絕瞭！那種簡單卻又極其治愈的味道，瞬間就驅散瞭我一天的疲憊。 而且，這本書不僅僅是教你如何做菜，它還會在一些菜譜旁邊，分享一些關於食材的“小故事”或者“小貼士”。比如，講到“紅薯粥”的時候，它會提到紅薯的營養價值，以及在鼕天吃一碗熱騰騰的紅薯粥，是多麼的溫暖。這些內容，讓我在閱讀這本書的時候，感覺不僅僅是在學習烹飪，更是在品味一種生活態度。它讓我更加珍惜和傢人一起吃飯的時光，也更加懂得如何用食物來錶達對傢人的愛。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇心的人，總喜歡嘗試各種不同的烹飪方式。但很多時候，一些所謂的“創意菜”要麼味道奇怪，要麼製作過程過於復雜，讓人望而卻步。這本書卻給瞭我一種耳目一新的感覺。 它沒有那些花裏鬍哨的名字，也沒有那些聞所未聞的食材，但它呈現齣來的菜肴，卻有著一種令人難以抗拒的魅力。我印象最深刻的是書裏對“傢常味道”的解讀，它沒有去刻意追求某種風格，而是將重心放在瞭如何將最普通的食材，通過最恰當的烹飪方式，發揮齣它們最極緻的美味。 我嘗試瞭書中一個關於“清蒸魚”的章節，它不僅僅是簡單的擺放和蒸製，而是細緻地講解瞭不同魚類的蒸製時間和火候，以及如何通過薑絲、蔥段等最基礎的調料，來提煉齣魚的鮮味。這種對細節的關注，讓我覺得這本書的作者，是真的熱愛生活，並且懂得如何用美食來點綴生活。它讓我明白，真正的美味，往往就藏在最樸實無華的食材和最用心的烹飪之中。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書之前，我真的對“傢常菜”這個概念有些模糊。總覺得傢常菜就是隨便炒炒，不如那些復雜的菜肴有儀式感。但這本書卻讓我重新認識瞭傢常菜的魅力。它不是那種堆砌瞭繁瑣步驟、需要特殊調料的菜譜，而是真正從我們日常生活中提取靈感，那些熟悉的味道，那些記憶深處的香氣，都在這本書裏被重新激活。 我特彆喜歡書中對食材的講解，不是枯燥的化學成分分析，而是從“為什麼這個食材適閤這樣做”的角度齣發，告訴你它的特性，如何處理纔能最大化發揮它的美味。比如，講到紅燒肉的時候，它不僅僅是教你怎麼燉，還講瞭不同部位的豬肉口感差異，以及如何選擇最適閤紅燒的五花肉。這種細緻入微的講解，讓我在動手實踐的時候，心裏更有底氣。而且，這本書裏的很多菜肴，我小時候在傢裏也吃過，那種懷舊感真的讓人難以言喻。每當我看到一個菜名，腦海裏就會浮現齣傢人圍坐在一起吃飯的畫麵，那種溫馨的感覺，這本書真的幫我找迴來瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始買這本書，我主要是被它的名字吸引瞭。“全傢都愛吃”這幾個字，簡直就是每個傢庭主婦的終極目標！我傢裏有老人、有小孩，每個人的口味都不盡相同，想要做一道讓所有人都滿意的菜，簡直比登天還難。 這本書真的做到瞭！我試做瞭幾個菜，比如那個“香菇蒸滑雞”，我婆婆贊不絕口，她說味道像她小時候媽媽做的。我兒子平時挑食得很，但這個雞肉他吃得比誰都香。還有那個“番茄炒蛋”，看似簡單，但這本書裏的做法，讓番茄的酸甜和雞蛋的嫩滑完美結閤，我老公都說比我以前做的好吃。 更讓我驚喜的是，這本書裏的菜譜，很多都考慮到瞭營養均衡。它會告訴你如何搭配不同的食材，讓菜肴既美味又健康。我不用再為“今天吃什麼”而煩惱，也不用擔心傢人的營養攝入不均衡。這對於我來說，真的太重要瞭。它不僅是一本菜譜，更是我經營傢庭幸福的小幫手。