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中国烹任协会美食营养专业委员会 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200062793

商品编码：29733594450

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：家常香辣1000样

定价：19.80元

作者：中国烹任协会美食营养专业委员会

出版社：北京出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062793

字数：

页码：222

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家、精心编写了这套系列丛书。本着经济、易学、美味、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活蝇不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

目录

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可能损害人体健康的258种混食
易中毒、致死的混食
易导致头痛、头昏、事业心的混食
易气滞、生痰的混食
损肠胃、影响消化的混食
易导致腹痛、腹胀的混食
易导致腹泻的混食
易导致便秘的混食
易串结石的混食
易导致心痛、胸闷的混食
易发热、上火的混食
易引发痼疾的混食
易伤身的混食
伤发毛的混食
伤脏腑的混食
面部生斑的混食
易发痔、生疮、生痈疖的混食
易导致其他疾病的混食
破坏维生素吸收的混食
降低营养价值的混食
降低食疗功效的食物混食
吃香的，喝辣的

一、提味之神——辣椒好营养
辣椒减肥成时尚
辣椒美容好补品
辣椒可用于保健
辣椒可治咳嗽感冒
辣椒可治湿痹
辣椒可抗老化
辣椒可缓解疼痛
吃辣椒可抗辐射
其他功效

二、东西南北中——无辣不痛快
辣椒分类
辣椒制调味品
其他香辛调料

三、辣椒好，一餐无它不得饱
嗜辣菜系
辣的味型
麻辣菜
猪内
麻辣胖肘花
麻辣拌肚丝
麻辣脆肚丝
麻辣耳丝
麻辣猎肝
炒麻辣猎肚
麻辣扒猎脸
麻辣脑花
椒麻豌豆肥肠汤
椒麻白肉
牛肉
麻辣牛肉丝
麻辣牛筋
麻辣毛肚卷
麻辣牛杂汤
水煮牛粒青豆
麻辣牛肉片
麻辣牛蹄
重庆毛肚火锅
羊肉
麻辣酱羊肉
麻辣羊肝花
麻辣羊肚丝
羊肉胡辣汤
禽肉、蛋
椒麻鸡
麻辣火锅鸡
麻辣青笋鸡
麻辣鸡脖
麻辣鸡腿
麻辣鸡肉
花椒鸡丁
宫保鸡丁
麻辣仔鸡
麻辣血旺
麻辣四件
麻辣铁雀
麻辣鸭舌
麻辣皮蛋
狗肉
麻辣狗肉
麻辣陈皮狗肉
免肉
麻辣免肉
涮麻辣免肉
免肉火锅
红油免肉
水产
麻辣酥鲫鱼
麻辣小黄鱼
麻辣小鱼
……
香辣菜
酸辣菜
甜辣菜
呛辣菜

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对名为《家常香辣1000样》的图书，但内容完全不包含该书的详细图书简介： --- 《寰宇风味密码：全球寻味录》 ——一部跨越大陆，探索世界饮食哲学的深度旅行志与美食人类学著作 作者： 陆远山 装帧与设计： 典雅的精装本，采用手工纸质感封面，内页搭配细腻的手绘地图与珍贵历史照片的复刻影印。 字数： 约45万字（正文主体），附录与索引另计。 开本： 16开，适合深入阅读与案头查阅。 导言：味蕾的地理学与历史的回响 《寰宇风味密码：全球寻味录》并非一本教人烹饪的食谱大全，而是一次雄心勃勃的文化考古之旅。本书的核心关注点在于：食物如何塑造文明，以及地域性风味如何在历史的长河中演化、迁徙、融合与独立？ 作者陆远山，一位深耕饮食人类学与区域历史研究二十余年的学者，拒绝将美食简化为简单的“好吃与否”的评判，而是深入探究每一道标志性菜肴背后的土壤、气候、贸易路线、宗教禁忌、社会阶层乃至殖民历史的影响。 本书旨在揭示，我们今日所品尝到的每一种味道，都是时间、空间、冲突与和解共同作用下的复杂产物。我们将跟随作者的笔触，从古老的香料之路到新兴的分子料理实验室，解码隐藏在餐盘之下的文化密码。 --- 第一卷：风土的低语——风味形成的自然基石 (约10万字) 本卷着重探讨地理环境对区域风味塑造的决定性作用，构建“风味地质学”的基础框架。 1. 盐的轨迹与海洋的馈赠 世界各地的烹饪艺术，无不以盐为基石。本章将详细考察不同文明获取盐源的方式——岩盐矿脉（如波兰维利奇卡盐矿的历史地位）、海盐的晒制工艺（从日本的盐田到地中海沿岸的传统作坊），以及这些获取方式如何影响了当地的腌制、保存技术和饮食礼仪。我们分析了苔藓、海藻等非传统咸味来源在特定地理限制下的角色。 2. 香料的帝国：从苏门答腊到阿姆斯特丹 本书花了大量篇幅追溯“香料战争”的深层经济与文化根源。我们不只是罗列胡椒、丁香的产地，而是深入探讨了香料贸易如何在十四世纪至十七世纪重塑了欧洲的财富分配和政治格局。重点剖析了肉豆蔻的垄断如何催生了荷兰东印度公司的雏形，以及波斯湾沿岸传统香料集散地的文化融合景观。 3. 谷物与文明的基石：非小麦中心的视角 在多数关于主食的论述中，小麦占据中心地位。本卷则将焦点转移到那些支撑了非西方文明的古老谷物：安第斯山脉的藜麦（Quinoa）和苋菜（Amaranth）如何支撑了印加帝国的高度组织化社会；非洲萨赫勒地带的珍珠粟（Millet）和高粱（Sorghum）如何适应干旱气候，并形成其独特的发酵与蒸煮技术；以及亚洲水稻种植社会对水分管理与社区协作的依赖。 --- 第二卷：迁移的餐桌——全球风味的交流与嬗变 (约15万字) 本卷聚焦于人类迁徙、战争与全球化如何催生了风味的“杂交”与“演化”，探讨了跨文化烹饪的机制。 1. 大交换的遗产：新旧世界的食物碰撞 本书细致描绘了哥伦布大交换对全球饮食版图的永久性改变。不同于一般的历史描述，本章侧重于技术层面的影响：例如，秘鲁的辣椒如何通过葡萄牙水手传入亚洲，与当地的酱油和发酵文化结合，创造出全新的风味谱系；而美洲的土豆和番茄如何被欧洲和亚洲吸收，并最终成为其“本土”饮食的不可分割的一部分。 2. 帝国的印记：殖民地烹饪的张力 这一部分是对殖民历史在餐桌上留下的深刻烙印的考察。我们分析了法属印度支那的白面包与法式酱汁如何与越南的鱼露和香草体系进行痛苦而迷人的结合，形成了独特的融合菜式。同时，我们探讨了在殖民高压下，被压迫群体如何通过“隐秘的烹饪”（Clandestine Cooking）来保留和传承其文化身份。 3. 丝绸之路的活态博物馆：中亚的饮食交汇点 中亚，特别是撒马尔罕和布哈拉，被视为古代世界美食的“路由器”。本章追溯了烤肉（Kebab）技术的传播路径，从草原游牧民族的简易火烤到城市精致的馕坑（Tandoor）烤制；以及犹太、波斯、突厥文化在面食制作（如拉条子、抓饭）上的互相渗透与创新。 --- 第三卷：社会的仪式——餐桌上的权力与身份 (约15万字) 本卷上升到社会学和人类学的层面，探讨食物在构建社会结构、维护权力关系和表达个人身份中的作用。 1. 禁忌与神圣：饮食中的宗教与道德边界 本书深入分析了全球主要宗教（犹太教的洁食、伊斯兰教的清真、印度教的素食主义）如何通过严格的饮食规定来划定群体边界。我们考察了这些禁忌是如何在历史上被用作政治工具，以及在现代世俗化浪潮中，这些“圣洁”的食物如何被重新定义为一种身份的政治声明。 2. 盛宴的政治学：从罗马的晚宴到宫廷的宴席 大型宴会历来是权力的展示场。本章解构了中国历代王朝的“满汉全席”的结构逻辑、法式宫廷菜对礼仪的极致强调，以及这些繁复的宴饮仪式如何服务于巩固统治阶级的合法性。与之相对，我们也分析了底层阶级如何在有限的资源下，通过特定的节日食物来表达群体凝聚力与反抗精神。 3. 现代性的挑战：工业化、标准化与“怀旧”美食的兴起 进入二十世纪，工业化食品生产对地域风味的冲击是巨大的。本卷的最后一部分，探讨了现代消费者对“正宗性”（Authenticity）的追求——从慢食运动（Slow Food Movement）的哲学根基，到“农场到餐桌”概念的商业化解读。我们审视了人们为何在高度标准化的世界中，反而更加渴望那些费时费力的、带有明显“地域瑕疵”的传统食物。 --- 结语：未来的风味地图 《寰宇风味密码》的收尾部分，并非对历史的简单回顾，而是对全球化背景下风味未来走向的深思。气候变化、生物多样性的丧失以及基因编辑技术，都将对我们赖以生存的食材产生颠覆性的影响。作者呼吁，理解风味的过去，是保护我们未来餐桌多样性的关键所在。 本书适合对象： 历史爱好者、文化人类学家、美食评论家、国际关系研究者，以及任何对“我们为何吃我们所吃”抱有深刻好奇心的人士。它提供了一种全新的、极具批判性的视角，去阅读我们日常生活中最基本的行为——进食。 ---

评分☆☆☆☆☆

《家常香辣1000样》这个书名，总让我联想到那些小时候在外婆家厨房里闻到的味道，那种混合着辣椒、花椒、大蒜和各种不知名香料的烟火气。我一直觉得，最美味的食物往往藏在最朴实的家常菜里，而香辣风味，更是能瞬间唤醒沉睡的味蕾。我希望这本书能为我打开一个全新的辣味世界，让我不仅仅局限于那些主流的香辣菜肴，而是能够探索更多隐藏在民间、充满地方特色的辣味美食。我特别关注书里有没有那些能让新手也能轻松上手的菜谱，毕竟，不是每个人都是烹饪大师。比如，一道简单的辣炒鸡丁，怎么才能炒得既嫩滑又不柴，辣味和酱汁的比例如何掌握，这些实用的小技巧，才是最吸引我的地方。而且，我个人对香辣菜的理解，不仅仅是单纯的“辣”，而是辣中带鲜，辣中带香，辣中带有食材本身的甘甜。所以我特别期待书中能有关于如何平衡辣味和其他味道的独到见解，让每一道香辣菜都能做到恰到好处，既刺激味蕾，又不至于让人难以承受。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常香辣1000样》这本书，我第一反应就是这名字也太实在了吧！“1000样”这个数字，光是想想就觉得内容量爆炸，这下子我可以安心地在厨房里“钻研”很久了。作为一名业余美食爱好者，我最喜欢的就是这种看起来“接地气”的菜谱书，没有那些高大上的食材，也没有复杂到令人却步的步骤，就是实实在在的家庭烹饪。我对书中会不会出现各种各样的地方特色辣菜充满了好奇。比如，除了我们熟知的川湘菜，会不会有一些我没听过但同样香辣过瘾的家乡菜？那些来自不同地域的辣味，会不会有微妙的差别？我特别期待书中能有对每道菜背后的一些小故事或者风味特点的介绍，这样在品尝美食的同时，也能了解到更多关于食物的文化。还有，关于调味料的部分，我希望能有更深入的讲解，比如不同种类的辣椒面，哪种更适合炒菜，哪种更适合做蘸料，还有各种香料的搭配秘诀，这些细节往往是决定一道菜味道的关键。我希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，随时翻开都能找到灵感，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也更有“滋味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《家常香辣1000样》，光是听着就让人食欲大开，感觉厨房里热气腾腾的画面感十足。我本来对川菜、湘菜这类偏辣的菜系就情有独钟，总觉得香辣的味道最能刺激味蕾，吃起来大呼过瘾。所以，当我看到《家常香辣1000样》这个书名时，脑海里立刻浮现出各种经典的辣菜，比如麻婆豆腐的麻辣鲜香，水煮鱼的红油翻滚，还有湘西小炒肉的干辣椒焦香。我特别期待书中能有那些让人欲罢不能的下饭菜，那种一口下去，辣味在舌尖炸开，紧接着是各种香料和食材融合的复合香气，让人忍不住一碗接一碗地扒饭。不仅仅是那些大菜，我更看重的是书里有没有那种简单易学，但味道却不打折扣的家常小炒。比如，怎么把青椒土豆丝炒得既脆又入味，怎么把干煸豆角煸炒出虎皮，又保持住豆角的清甜。我真心希望这本书能够像它的名字一样，提供足够丰富的选择，让我每天都能变换花样，不再为“今天吃什么”而发愁。最好还能有一些关于香辣风味背后的烹饪技巧，比如如何控制辣度，如何使用不同的辣椒和香料来调配出层次丰富的辣味，这些才是真正能提升我烹饪水平的干货。

评分☆☆☆☆☆

一看到《家常香辣1000样》这个名字，我的心就被勾住了。我一直觉得，香辣味是一种充满生命力的味道，它能点燃食欲，也能让平凡的食材焕发出惊人的魅力。我本来就爱吃辣，尤其喜欢那种能够带来多层次味觉体验的香辣菜，而不是那种单一的、让人只会喊“辣”的食物。我期待这本书能够为我提供足够多的选择，让我能够在家中轻松复刻出各种令人垂涎欲滴的香辣佳肴。我希望书中不仅有各种经典的热门辣菜，还能挖掘出一些鲜为人知但同样美味的香辣食谱。最重要的是，我希望这本书的食谱是真正可行、易于操作的，那些复杂的烹饪技巧和难找的食材，我希望它们在书中能够被简化或者提供替代方案。我更看重的是那些关于香辣风味背后烹饪哲学的讲解，比如如何处理辣椒才能激发出最好的风味，如何使用不同的香料来增加菜肴的层次感，以及如何根据食材的特性来调整烹饪方法，让辣味与食材本身的味道完美融合。

评分☆☆☆☆☆

《家常香辣1000样》这个名字，简直就是我近期厨房的“终极目标”！我一直坚信，香辣菜是最能代表烟火气和生活热情的味道。我特别喜欢那种能够让人吃得酣畅淋漓，又能在口齿留香中回味无穷的香辣菜品。所以，当我看到这本书的名字时，脑海里立刻涌现出无数关于辣椒、花椒、姜蒜、豆豉这些灵魂食材的烹饪画面。我非常期待书中能够提供足够丰富的菜肴种类，让我能够满足我各种各样的香辣“胃口”。不仅仅是那些耳熟能详的菜肴，我更希望能够在这个“1000样”里发现一些惊喜，一些能够让我耳目一新，甚至是有点“意想不到”的香辣组合。而且，我特别看重实用性，希望书中的食谱能够清晰易懂，步骤明了，即便是厨房新手也能照着做出美味。最好还能有一些关于香辣菜的“进阶”技巧，比如如何在家中制作出地道的香辣酱料，或者如何利用不同的烹饪方式来呈现出不同风味的辣味。