补养全家的家常保健菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
• 保健食谱
• 养生
• 家庭料理
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 滋补
• 中式烹饪
• 全家美食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127502

商品编码：29735810413

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:补养全家的家常保健菜

定价：19.90元

售价：13.5元,便宜6.4元,折扣67

作者:瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127502

字数：

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　它从调养五脏六腑到呵护全身健康，从调理小病小痛到关注常见疾病，从始至终都在传递着科学合理的饮食理念，为您和您的家人进行科学的饮食指导，推荐科学美味的食疗佳肴，通过合理调配各种营养素的摄入，并对症选择食物，来带给您和您的家人健康的活力。
　　

内容提要

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　　世界卫生组织近日指出：21世纪对人类健康较大的威胁是不良的饮食习惯和生活方式。由于人们生活水平的日益提高，有越来越多的人意识到食疗养生的重要性。本书就从食疗养生出发，依据人们的脏腑、身体各种亚健康症状、常见疾病以及小病小痛，来分别详细地阐述了病症表现、分类及饮食指导，根据不同的病症、不同的人群给出相应的菜谱指导。旨在希望通过科学合理的膳食搭配以及营养素的均衡合理摄入，达到健康食疗养生的目的，让身体充满健康的活力。

目录

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作者介绍

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文摘

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　　调养脏腑家常菜
　　五脏是人体心、肝、脾、肺、肾五个脏器的合称。六腑是人体的胆、胃、大肠、小肠、三焦、膀胱六个脏器的合称。基于五脏六腑功能的重要性，我们要在平常生活中根据个人的体质进行适当的食疗，这对提高脏腑功能十分有益。
　　健脾养胃
　　胃者：仓廪之官
　　中医认为，胃是仓廪之官，同时也是消化器官，它利用饮食的营养，化生气血，实为“水谷气血之海”。
　　脾者：后天之本
　　中医认为，脾是造血和统血的器官。后人也将脾称之为“后天之本”。因为脾含血量丰富，所以又有“人体血库之称”。
　　饮食指导
　　多吃甘味食物
　　中医上讲“甘入脾”，指的是甘甜的食物具有补养脾胃的作用。中医学认为“脾胃为后天之本，气血化生之源”，脾胃功能正常，气血就充足。吃甘甜食物，能补气养血、补充热量、解除疲劳、调养解毒。脾在五味当中对应的是甘，脾虚者可以多吃一些甘味食物。甘味包括两种，一种是甜味，一种是淡味。举例来讲，葡萄、胡萝卜、南瓜、香蕉、蜂蜜等属于甜味食物，土豆、蘑菇、豆腐、牛肉等则属于淡味食物，它们都有补脾、益胃、生津等作用，可以起到滋养强壮以及缓和痛楚的功效，对疲劳及胃痛也有效。
　　食疗保健菜
　　咖喱牛肉
　　材 料
　　熟牛肉 300克，豌豆 30克，胡萝卜丁 50克，洋葱丁 适量
　　调 料
　　咖喱粉 、盐 、白糖、高汤、香油、水淀粉、味精各适量
　　做 法
　　1 熟牛肉切成小块；水发黑木耳洗净，撕成小朵。
　　2 锅置火上，倒油烧热，放入洋葱丁、胡萝卜丁、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉块、黑木耳、盐、味精、白糖、高汤，小火烧透入味，加入豌豆，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。
　　……

序言

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　　★感觉里面介绍的菜口味蛮清淡的，操作也比较简单，比较适合给家里人做。
　　——读者评论

　　★我今年45了，因为血糖偏高，不敢随便乱吃东西，现在有了饮食指导，可以放心做自己喜欢吃的了。
　　——读者评论

　　★我老公经常要处于应酬，时间久了，肠胃就不太好，吃不了冷的、热的、辛辣的，真不知道该怎么给他补，现在有了饮食指导，可以做他俺爱吃又保护胃的了。
　　——读者评论

　　★我婆婆今年73了，身体还算硬朗，就是经常有些小病小痛，我为此也很犯愁，现在有了饮食指导书，可以通过食疗来减轻一点婆婆的痛苦了。
　　——读者评论

　　★我今年刚过20岁，身体偏胖，一直很想减肥，尝试了别的方法后都有反弹，现在我接触了食疗减肥，我觉得又不用忍饥挨饿，又有减肥效果，蛮好的。
　　——读者评论

《烹饪的艺术：从基础到精通的家庭厨房指南》 内容提要 本书是一本全面深入的家庭烹饪指南，旨在帮助所有级别的烹饪爱好者，从厨房新手到经验丰富的家庭厨师，掌握烹饪的精髓与技巧。我们不局限于某一特定菜系或养生主题，而是专注于构建一个坚实的烹饪基础，拓展您的味觉视野，并最终让您能够自信、灵活地在自家厨房中创造出令人赞叹的美食。全书内容涵盖了从食材的选择与预处理，到基础烹饪技法的精细讲解，再到复杂菜肴的结构解析与实践。 第一部分：厨房基石——工欲善其事，必先利其器 本部分聚焦于构建一个高效、实用的家庭厨房环境。我们首先详尽介绍了必备的厨具清单，不仅仅是罗列工具名称，而是深入探讨每种工具（如刀具、锅具、烤盘）在不同烹饪场景中的最佳应用。例如，不同钢材的刀具如何影响切配的效率与食材的新鲜度；铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅各自的物理特性及其适用火候。 食材的甄选与管理： 食材是烹饪的灵魂。我们用大量篇幅讲解了如何识别优质的肉类（牛肉、禽类、海鲜）的等级标准、新鲜度判断，以及如何正确地储存以最大限度地保持其风味和营养。蔬菜部分，则侧重于季节性选择的原则，以及不同蔬菜在烹饪前的预处理——如何清洗、去皮、切法（滚刀、丁、片）对最终成品口感的影响。香料与调味品的运用被提升到科学层面，从基础的盐、糖、酸、鲜的平衡，到世界各地特色香料（如小豆蔻、烟熏辣椒粉、鱼露）的风味轮廓与搭配禁忌。 第二部分：烹饪技艺的深度解析——掌握火候的秘密 本章是本书的核心技术部分，详细拆解了所有基础和进阶的烹饪方法，强调“为什么”要这样做，而非仅仅“怎么做”。 刀工的精进： 刀工不仅仅是美观，更是对烹饪效率和熟成均匀度的保障。我们通过图文并茂的方式，系统演示了初级（切丝、切块）到高级（蓑衣刀法、荔枝刀法）的技巧，并强调不同刀法对食材内部汁水保留的影响。 炉火的艺术——煎、炒、烹、炸的精确控制： 煎（Searing）的关键在于美拉德反应的温度控制；炒（Stir-frying）则需要对锅气（Wok Hei）的理解和快速翻炒的节奏感。我们探讨了油温的判断标准（如冒烟点、筷子测试法），以及不同食材加入锅中的时机顺序，确保食材在最佳时间达到最佳口感。油炸部分，不仅关注脆皮的形成，更深入分析了复炸技术和吸油率的控制。 湿热技法——炖、煮、蒸的层次感构建： 炖煮（Braising and Simmering）的关键在于液体与时间的平衡，讲解如何通过“先煎后炖”来提升风味复杂度。蒸（Steaming）的技巧则侧重于如何利用蒸汽的温度和湿度，实现食材的原味保留和细腻质地。 烘焙与烤制入门： 尽管本书以家常菜为主，但我们为烤制技术提供了坚实的基础，包括烤箱预热的均匀性、不同烤架位置对食物成熟度的影响，以及如何利用锡纸或油纸进行包裹，以达到锁水或焦化等不同效果。 第三部分：风味构建与菜肴解构——从模仿到创新 本部分将理论与实践相结合，教导读者如何解构一道菜肴的成功要素，并将其内化为自己的烹饪语言。 经典风味矩阵的建立： 我们分析了不同菜系中常见的经典风味组合，例如地中海风味的柠檬、橄榄油、香草组合；亚洲风味的酱油、醋、麻油的比例学问。这并非提供食谱，而是提供“风味配方”，让读者理解风味是如何叠加和转化的。 汤品与酱汁的深度制作： 汤和酱汁是菜肴的“骨架”与“润滑剂”。我们详细演示了高汤（鸡汤、蔬菜清汤）的熬制，强调去除浮沫的必要性。对于酱汁，我们剖析了基础的乳化原理（如蛋黄酱、荷兰酱）和增稠技巧（如鲁或淀粉水的使用），使酱汁能够完美地附着在主料上。 食材配搭的创意法则： 本章鼓励读者跳出传统配对，探索口感、颜色和味道上的对比与和谐。例如，如何用酸性水果来平衡油腻的红肉，或用酥脆的谷物来提升软嫩的鱼肉口感。我们提供了大量的“风味替代”方案，使读者能够根据现有食材灵活变通。 第四部分：厨房管理与效率提升 最后，本书致力于将烹饪从一项家务劳动转变为一种愉悦的习惯。我们提供了实用的时间管理策略，如“批量准备”（Meal Prepping）的基础框架，以及如何规划一周的采购清单，减少浪费。此外，我们还涉及了基本的食品安全知识，确保美味的同时，安全无虞。 总结 《烹饪的艺术》旨在成为您厨房中的一本常备工具书。它不提供固定的“每日食谱”，而是提供一套完整的、可迁移的烹饪知识体系。通过学习本书，您将不再是简单地遵循指令，而是能够理解烹饪背后的科学与逻辑，最终能够自信地驾驭任何食材，创造出属于您自己风格的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

真是太意外了，我原本以为我买的这本书《补养全家的家常保健菜》会是一本关于具体食谱和药材搭配的实用手册，但拿到手后才发现，它的核心内容似乎更偏向于一种生活哲学和对健康饮食的宏观认知。这本书并没有像我预期的那样，详细列出多少道具体的“补养菜肴”，也没有花费大量篇幅去讲解各种食材的药用价值，而是从更广阔的角度，阐述了“家常”与“保健”如何巧妙地融合。它强调的是一种返璞归真的烹饪理念，认为最简单的食材，通过恰当的烹饪方式，也能发挥出强大的养生功效。 我特别喜欢它里面关于“时令养生”的章节，虽然没有直接给出食谱，但它非常细致地分析了不同季节人体所需的营养元素变化，以及如何通过日常饮食来顺应自然。比如，春天如何通过清淡的饮食来疏肝理气，夏天如何利用瓜果蔬菜来清热解暑，秋天如何滋阴润燥，冬天又如何温补御寒。这种宏观的指导，让我觉得虽然没有直接的菜谱，但却给了我一个思考的方向，让我能够根据季节的变化，自己去发掘和调整餐桌上的食物。它教会我的不是“做什么”，而是“为什么这么做”，以及“如何去思考”。 书中还花了不少笔墨去探讨“家庭”的意义，以及食物在维系家庭健康中的角色。它认为，真正的“家常保健菜”不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种爱的传递和关怀的体现。那些用心烹饪的每一餐，都承载着对家人的健康祝福。它鼓励读者放慢脚步，享受烹饪的过程，把它看作是一种与家人沟通、增进感情的方式。这一点让我非常感动，也让我重新审视了厨房在我生活中的地位。我开始觉得，做菜不仅仅是完成一项任务，更是一种生活态度，一种对家人的责任和爱。 然而，作为一本以“菜”命名的书，我对它缺乏具体烹饪指导的部分感到一丝遗憾。虽然书中的理念很棒，但对于一些烹饪新手来说，可能还是会觉得有点“纸上谈兵”。我期望能有更直观、更具操作性的内容，比如图文并茂的食谱，或者更详细的食材处理和烹饪技巧。这本书更像是一本健康饮食的“理论指导书”，它激发了我对健康饮食的兴趣，但如果想要真正实践起来，我可能还需要参考其他的烹饪书籍或者网络资源。我希望作者在未来的创作中，能将这种宏观理念与具体的实践操作更好地结合起来。 总的来说，这本书为我打开了健康饮食的另一扇门，让我从更深层次理解了“吃”的意义。它不是一本简单的食谱大全，而是一本关于如何用心、如何智慧地选择食物，如何将健康融入日常生活的指南。它传递的理念是深刻的，虽然在实践层面还有些许留白，但它无疑给了我很多启发，让我开始重新思考自己的饮食习惯，以及如何为家人创造更健康的餐桌。我会继续带着这种思考，去探索和实践，让“家常保健菜”真正成为我生活的一部分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名《补养全家的家常保健菜》让我立刻联想到那种充满了温情与实用性的家庭烹饪指南，我以为它会像我妈妈的厨房一样，藏着无数世代相传的、能够滋养身心的美味秘方。然而，翻开书页，我发现它更像是一本关于“饮食哲学”的探讨，一本用诗意的语言去描绘健康生活的画卷，而非一本具体操作手册。它并没有像我期待的那样，详细讲解如何用枸杞、红枣、党参这些常见的养生食材，搭配出各种适合不同年龄段家人的营养菜肴。 相反，它更侧重于一种“天人合一”的养生观。书中反复强调，真正的“保健”并非依赖于昂贵的补品或复杂的药膳，而是隐藏于最朴素的食材和最寻常的烹饪之中。它鼓励人们去感受食材本身的生命力，去体会季节流转带来的自然馈赠。比如，它会谈论如何选择当季的蔬菜，如何通过简单的蒸、煮、炖等方式，最大程度地保留食材的营养和风味。这种写法，虽然意境深远，却让我这个只想找几个拿手菜来给家人补补身体的读者，感到一丝困惑。我不知道该如何将这些“大道至简”的理论，转化为餐桌上的具体菜品。 书中关于“家”的篇章，更是充满了浓浓的人文关怀。它将厨房描绘成一个充满爱与能量的空间，认为烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是维系家庭情感的重要纽带。它讲述了一些关于食物与记忆的故事，以及家常饭菜如何承载着一家人的幸福时光。这些内容很感人，也很富有哲理，但说实话，我更希望能在这些温情的叙述中，穿插一些实际的烹饪建议，比如关于火候的掌握，或者调味的巧妙运用，这样或许能让我更有成就感。 而且，这本书在“补养”这个核心概念上，也没有给出特别明确的指引。它并没有详细地说明，哪些食材对于改善睡眠有帮助，哪些食物能有效增强免疫力，或者针对一些常见的身体不适，该如何通过食疗来缓解。更多的时候，它是在强调一种整体的、平衡的饮食概念。这让我想起那些古代的养生论述，虽然充满智慧，但对于现代快节奏的生活来说，可能需要一个更接地气的解读和实践方式。 总体而言，这本书更像是一次心灵的洗礼，它让我开始思考“吃”的深层意义，以及如何通过饮食来与自然和谐相处。它唤醒了我对健康生活的向往，但对于那些渴望直接获取“养生菜谱”的读者来说，这本书的内容可能需要一些额外的解读和实践。我期待它能提供更多的“工具”，而不仅仅是“理念”，这样才能让“家常保健菜”的精髓，真正落地生根，开花结果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《补养全家的家常保健菜》就像一个温暖的承诺，让我满怀期待地认为，它会是一本能在我家厨房里翻出各种宝藏的工具书。我本来设想，里头应该有详尽的食材介绍，各种季节都有适用的养生汤品，还有一些能够针对孩子成长、老人调养的经典菜式。我甚至已经脑补了自己跟着书本，为家人精心准备一道道健康又美味的佳肴的场景。 然而，当我深入阅读后，才发现这本书的“保健”二字，似乎指向了一个更为广阔的范畴。它并没有像我想象的那样，逐一列举那些被公认为具有滋补功效的中药材或食材，然后告诉我们如何将它们融入日常烹饪。书中更多的是在探讨一种“食以养性”的观念，强调心态、环境以及烹饪方式本身对健康的影响。它似乎认为，真正的“补养”是一种由内而外的调理，而不仅仅是口腹之欲的满足。 我印象比较深刻的是书中关于“厨房的温度”的描述，它花了相当多的篇幅来谈论烹饪时的情绪，以及家人围坐在一起吃饭时的氛围。它认为，充满爱意的烹饪和温馨的用餐环境，本身就是一种重要的“保健”方式。那些充满烟火气的家常菜，承载的不仅仅是营养，更是情感的交流和家庭的凝聚力。这种观点很有趣，也让我开始反思，自己平时做饭时是否过于匆忙，是否忽略了这份“温度”。 但是，作为一个习惯于“按图索骥”的读者，我对书中缺乏具体菜谱和操作指导的部分，感到有些无所适从。它所倡导的“返璞归真”、“顺应自然”的理念固然美好，但对于很多像我一样，对烹饪技法和食材搭配不甚了了的人来说，如何才能真正做到“补养”，却显得有些模糊。我不知道哪些食材组合在一起效果最好，也不知道不同的烹饪方法对营养的保留程度有什么差异。 总而言之，这本书更像是一本关于“健康生活方式”的散文集，它用一种诗意的方式，提醒我们关注饮食的“质”而非仅仅是“量”，关注烹饪背后的情感价值。它为我打开了一个新的视角，让我认识到健康是一个多维度的概念。然而，如果仅仅以一本“菜谱”的标准来衡量它，那么它可能就显得有些“名不副实”了。我需要更多关于“如何做”的指导，才能将这些宝贵的理念，真正地转化为我餐桌上的行动。

评分☆☆☆☆☆

拿到《补养全家的家常保健菜》这本书，我本来抱着一种“拯救厨房小白，成为家庭大厨”的期待。我设想的场景是，书中会有各种详细的图解，告诉你如何切菜、如何调味，各种家常菜的步骤都清晰明了，并且每道菜都附带“功效”说明，让我在为家人准备一日三餐时，能够有章可循，事半功倍。 然而，当我开始阅读这本书后，才发现它所探讨的“保健”概念，似乎超出了我最初的认知范围。它并没有像我期待的那样，直接给出多少道“针对性”的补养菜肴，也没有详细讲解各种食材的药用价值和功效。相反，它似乎更关注一种“整体性”的健康观，以及如何通过日常饮食，来达到一种身心平衡的状态。 我特别注意到了书中关于“食材的选取”的论述，它并没有强调非要使用名贵的补品，而是更加推崇使用当季、本地的、新鲜的食材。它鼓励读者去关注食材的“本味”，去体会大自然赋予的生命力。它认为，真正健康的饮食，应该是顺应自然的，而不是人为地去“进补”。这种理念听起来很深刻，但对于我这样一个习惯了“功效导向”的人来说，一时之间还真不知道该如何去具体实践。 而且，书中关于“家”的描绘，也让我觉得它不仅仅是一本烹饪书。它将厨房和餐桌视为家庭成员情感交流的场所，认为共同烹饪、共同用餐的过程，本身就是一种“养生”。它传递的更多的是一种生活的智慧和态度，而不是单纯的食谱。这些内容确实很温馨，也很发人深省，但作为一本以“菜”为名的书，我还是觉得它在“菜”的部分，略显单薄。 总的来说，这本书更像是一本关于“健康饮食哲学”的书籍，它引导读者去思考“为什么吃”以及“如何吃得更健康”，而不是简单地教“做什么菜”。它为我提供了一个全新的视角，让我开始关注饮食的深层含义。但如果我想要找几道具体的、能立刻上手操作的“保健菜”，我可能还需要借助其他的参考资料。这本书的价值在于它所传递的理念，而不是它所提供的“食谱”。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《补养全家的家常保健菜》这本书名时，我的脑海里立刻浮现出一种画面：那就是我能在厨房里找到一份清晰的、可以照着做的菜单，每道菜都带着“吃了能强身健体”、“吃了能延年益寿”这样的功效标签。我本来期待的是一本充满实用指导、能够立刻提升我家庭烹饪技能的“宝典”。 然而，打开书本，我发现它的内容似乎有些“出乎意料”。它并没有像一本标准的菜谱那样，逐一列举食材、比例和步骤，然后配上诱人的成品图。相反，它更像是一本关于“健康生活方式”的解读，用一种更为写意和哲学的方式，来探讨“家常”与“保健”的结合。它没有直接告诉我“怎么做”，而是更多地在讲述“为什么这样做”的道理。 书中关于“食材的本源”和“烹饪的温度”的篇章，给我留下了深刻的印象。它强调的是一种回归自然、尊重食材本身的理念。它认为，真正的“补养”并非依赖于名贵的药材，而是隐藏在日常的、新鲜的食材之中，通过恰当的烹饪方式，将其营养和风味最大化地呈现出来。这种论调，虽然充满了智慧，但对于一个渴望直接获得“灵感”和“方法”的读者来说，却显得有些“不解渴”。 它所描绘的“家”的概念，也远远超出了简单的“家庭餐桌”。它认为，厨房不仅仅是烹饪食物的地方，更是家庭成员情感交流、互相体谅的温馨空间。烹饪的过程本身，就是一种爱的表达，而共同用餐的时光，则是维系亲情的纽带。这种人文关怀，确实让人感动，但对于我而言，我更希望在这些温情的叙述中，能有一些关于“如何操作”的更具体的提示。 总而言之，这本书更像是一次关于“饮食文化”和“健康理念”的启迪。它鼓励读者用更广阔的视野去看待“吃”，去感受食物带来的生命力，以及家庭的温暖。它为我打开了一扇新的窗户，让我开始重新审视自己的生活方式。但是，如果我抱着寻找一份具体“保健菜谱”的心态来阅读它，那么我可能会感到有些“意犹未尽”。它更适合那些想要深入理解健康饮食背后哲学的人。