基本信息

编辑推荐

英国鸡尾酒类经典畅销书；从一只玻璃杯到一杯完美鸡尾酒，中间蕴含了多少知识和秘密，本书都为你一一呈现，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书；配方照片都专业精美考究，每一幅都让人爱不释手。 海量实用知识，科学角度解构鸡尾酒，非常有趣又实用的一本工具书。 － MONIN 全球饮品创意总监及《鸡尾酒赏味之旅》作者 欧阳智安 从传统进化至现代鸡尾酒，让科学怪人们又爱又恨的一本书。 － Barules Cocktail Club创始人 关汉山 这是一本值得向所有对鸡尾酒感兴趣的朋友们强烈推荐的好书。 － MONIN中国市场经理 曾凤仪 特里斯坦·斯蒂芬森回顾了经典鸡尾酒的历史和化学成分，然后又充分发挥他的想象力，独创了很多美味的鸡尾酒。 －英国泰晤士报

内容提要

调制一流的鸡尾酒依靠调酒师对成分的理解，以及这些成分在一起时发生了怎样微妙的变化——它们的味道、香气和颜色。在这本书里，特里斯坦·斯蒂芬森探索了调制完美鸡尾酒的艺术，解释了其背后的科学原理，以及现代迷人的鸡尾酒是如何调制的。 特里斯坦·斯蒂芬森展示了一些精选的经典鸡尾酒，介绍了它们有趣的起源、那些启发或创造了它们的各色历史人物，以及在历史背景下它们是如何相互交织在一起的。接着，他在这些经典鸡尾酒的基础上，经过自己的重新研制实验，发明了新的配方，并加入了现代的元素，独创了一些具有现代风格和气息的鸡尾酒。每款鸡尾酒还有全面而详尽的技术介绍，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书。

作者简介

特里斯坦·斯蒂芬森，是鸡尾酒界一位闪耀的明星，也是《好奇的调酒师》等系列畅销书的作者，创办有一家全球知名的饮料咨询公司，并创办了广受欢迎的伦敦酒吧。他在全球一些**的饮酒和美食项目中做出了很大贡献。2009年，他在英国咖啡师锦标赛中获得第三名； 2012年，他被评为英国年度调酒师，同年被《伦敦晚报》评选为“*有影响力的伦敦人”之一。

目录

Contents 简介 2 本书使用指南 6 基础知识 7 关于味道的科学 10 味觉示意图 16 · 技术 19 冰，摇和与搅拌 20 给鸡尾酒调味 25 浸渍与萃取 28 水状胶体 32 榨汁，风干和脱水 36 澄清 39 干冰和液氮 42 烟雾 45 泡沫、气泡和鸡蛋 46 旋转蒸发 50 鸡尾酒陈化 51 · 鸡尾酒 55 金酒 57 伏特加 91 白兰地和干邑 109 威士忌 131 朗姆酒 153 龙舌兰酒 187