基本信息

編輯推薦

英國雞尾酒類經典暢銷書；從一隻玻璃杯到一杯完美雞尾酒，中間蘊含瞭多少知識和秘密，本書都為你一一呈現，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的必備圖書；配方照片都專業精美考究，每一幅都讓人愛不釋手。 海量實用知識，科學角度解構雞尾酒，非常有趣又實用的一本工具書。 － MONIN 全球飲品創意總監及《雞尾酒賞味之旅》作者 歐陽智安 從傳統進化至現代雞尾酒，讓科學怪人們又愛又恨的一本書。 － Barules Cocktail Club創始人 關漢山 這是一本值得嚮所有對雞尾酒感興趣的朋友們強烈推薦的好書。 － MONIN中國市場經理 曾鳳儀 特裏斯坦·斯蒂芬森迴顧瞭經典雞尾酒的曆史和化學成分，然後又充分發揮他的想象力，獨創瞭很多美味的雞尾酒。 －英國泰晤士報

內容提要

調製一流的雞尾酒依靠調酒師對成分的理解，以及這些成分在一起時發生瞭怎樣微妙的變化——它們的味道、香氣和顔色。在這本書裏，特裏斯坦·斯蒂芬森探索瞭調製完美雞尾酒的藝術，解釋瞭其背後的科學原理，以及現代迷人的雞尾酒是如何調製的。 特裏斯坦·斯蒂芬森展示瞭一些精選的經典雞尾酒，介紹瞭它們有趣的起源、那些啓發或創造瞭它們的各色曆史人物，以及在曆史背景下它們是如何相互交織在一起的。接著，他在這些經典雞尾酒的基礎上，經過自己的重新研製實驗，發明瞭新的配方，並加入瞭現代的元素，獨創瞭一些具有現代風格和氣息的雞尾酒。每款雞尾酒還有全麵而詳盡的技術介紹，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的必備圖書。

作者簡介

特裏斯坦·斯蒂芬森，是雞尾酒界一位閃耀的明星，也是《好奇的調酒師》等係列暢銷書的作者，創辦有一傢全球知名的飲料谘詢公司，並創辦瞭廣受歡迎的倫敦酒吧。他在全球一些**的飲酒和美食項目中做齣瞭很大貢獻。2009年，他在英國咖啡師錦標賽中獲得第三名； 2012年，他被評為英國年度調酒師，同年被《倫敦晚報》評選為“*有影響力的倫敦人”之一。

目錄

Contents 簡介 2 本書使用指南 6 基礎知識 7 關於味道的科學 10 味覺示意圖 16 · 技術 19 冰，搖和與攪拌 20 給雞尾酒調味 25 浸漬與萃取 28 水狀膠體 32 榨汁，風乾和脫水 36 澄清 39 乾冰和液氮 42 煙霧 45 泡沫、氣泡和雞蛋 46 鏇轉蒸發 50 雞尾酒陳化 51 · 雞尾酒 55 金酒 57 伏特加 91 白蘭地和乾邑 109 威士忌 131 朗姆酒 153 龍舌蘭酒 187