一学就会的小烤箱美食全新版 9787506488044 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈富春 著

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• 家常菜
• 烘焙技巧
• 甜点
• 烘焙入门
• 烘焙食谱

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506488044

商品编码：29737877953

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：一学就会的小烤箱美食全新版

定价：25.00元

作者：陈富春

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787506488044

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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烤箱已被越来越多的家庭所接受和使用，也给我们的生活带来了全新的变化和体验。《一学就会的小烤箱美食（全新版）》就是您在家使用烤箱烹饪的“伴侣”。焗饭、焗菜、焗面，美味的焗烤酱，低热量的简易料理，丰富您的味蕾，让您垂涎欲滴、欲罢不能！精准的食材用量，详细的过程演示，贴心的烹饪小技巧，教您用小烤箱变出大魔法，还在等什么？快来动手试一试吧！

目录

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作者介绍

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陈富春，台湾景文技术学院餐饮管理科毕业，又进修了营养与药膳，擅长将西医营养学与中医药理知识相结合。喜欢做菜，尤其喜欢从食材本身变化花样与口味，让烹饪变得新鲜而有创意。曾出版过热销图书《一学就会的小烤箱美食》、《健康蔬菜汤》、《手作泡菜》等。

文摘

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序言

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烘焙奇遇记：从入门到精通的甜蜜探索 一、缘起：厨房里的微小革命 在追求效率与便捷的现代生活中，我们常常忽略了亲手制作美食带来的那份独特温度与满足感。这本书，并非聚焦于某一种特定烘焙工具的使用指南，而是一场关于“从零开始，拥抱烘焙乐趣”的全面旅程。它讲述的是一种生活态度的转变——将厨房从一个单纯的生产空间，升级为一个充满创意、香气四溢的“甜蜜实验室”。 本书旨在打破“烘焙是高难度技术活”的刻板印象，倡导一种更为轻松、亲民的烘焙哲学。我们相信，无论你是厨房新手，还是经验尚浅的家庭厨师，都能通过清晰的指引，找到属于自己的烘焙节奏。这不仅仅是一本食谱的集合，更是一本关于如何理解食材、掌握火候、以及享受过程的“心法”宝典。 二、基础篇：奠定坚实的甜蜜基石 成功的烘焙始于扎实的理论基础。本篇将深入浅出地解析烘焙科学，让您不再盲目跟风，而是真正理解每一步操作背后的原理。 1. 选材的艺术： 我们将详细对比不同品牌、不同等级的面粉（高筋、中筋、低筋）的特性及其在烘焙中的作用，解释糖类（白砂糖、红糖、糖粉）对口感和上色的影响。更重要的是，脂肪——黄油、植物油、猪油——如何塑造蛋糕和饼干的酥松度与风味层次。 2. 精准的度量与工具认知： 烘焙的容错率相对较低，精确称量是成功的关键。本章会教您如何正确使用厨房秤，并详细介绍量杯、量勺的实际使用技巧。同时，我们将对搅拌盆、打蛋器、刮刀等基础工具进行功能分析，帮助您建立一套高效的工作流程。 3. 控温的奥秘： 烤箱是烘焙的“心脏”。本部分将探讨不同类型烤箱（风炉与平炉）的脾性，教您如何校准烤箱实际温度，并针对性地讲解“预热”的重要性以及烘烤过程中如何根据食物状态调整温度，避免“表面焦糊而内部未熟”的尴尬。 三、进阶篇：经典重塑与风味融合 在掌握了基础知识后，我们将带领读者进入一个充满无限可能的世界，探索那些令人垂涎欲滴的经典烘焙项目。 1. 面包的呼吸与韧性： 这一章节专注于酵母的作用与面团的演变。我们将从最基础的汤种和中种法入手，详细讲解揉面过程中的“出膜”标准，并教授如何利用自然发酵法（如老面或波兰种）来提升面包的风味复杂度。从欧式硬皮面包到松软的吐司，每一种都有其独特的处理之道。 2. 蛋糕的轻盈与湿润： 重点剖析海绵蛋糕、戚风蛋糕和磅蛋糕的制作差异。特别是戚风蛋糕，本书将提供一套专门针对“防塌陷”的技巧，包括蛋白打发至“湿性发泡”与“干性发泡”的临界点辨识，以及面糊混合时如何最大程度地保留空气。 3. 饼干与酥点的酥脆秘诀： 饼干的口感在于其含水量和脂肪的铺展。我们将教授如何通过“冷藏面团”来控制黄油的融化速度，从而制作出结构清晰、口感酥松的曲奇，并探讨“延展性”在制作塔皮和派皮中的应用，确保派皮层次分明，入口即化。 四、创意拓展：超越食谱的想象力 烘焙的乐趣在于创新和个性化。本篇鼓励读者跳出既有框架，尝试将更多元素融入自己的创作中。 1. 馅料与夹心的万花筒： 介绍自制果酱、卡仕达酱（法式奶油馅）和意式蛋白霜（意式、法式、瑞士式）的制作方法。重点讲解如何平衡馅料的甜度与酸度，使其成为烘焙主体风味的完美陪衬。 2. 装饰的艺术与实用性： 装饰不应只是美观，更要符合口感逻辑。我们将介绍基础的奶油霜打发技巧（如意式和英式），教您如何使用裱花嘴创造出专业级的花纹，并探讨使用巧克力、新鲜水果、坚果碎等天然食材进行点缀的方法。 3. 地域风味的采撷： 探索不同国家和地区的特色烘焙，例如德式的黑森林蛋糕对酒精度数的敏感性，日式甜点的细腻口感追求，以及地中海地区橄榄油在咸味烘焙中的应用，拓宽读者的味觉地图。 五、维护与优化：烘焙的持续精进 制作完成的作品如何保持最佳状态，以及如何从失败中吸取教训，是迈向大师之路的关键。 1. 储存的科学： 讲解不同烘焙品（如面包、马卡龙、布朗尼）的最佳储存环境（温度、湿度），以及如何通过冷冻保存来延长赏味期。 2. 故障排除与疑难解答： 收集烘焙中最常见的问题——“蛋糕回缩”、“面包组织粗糙”、“黄油油水分离”等，并提供针对性的解决方案和预防措施，帮助读者快速定位并修正操作中的失误。 结语：属于你的甜蜜印记 这本书提供的是一套完整的工具箱和一套灵活的思维模式。烘焙是一门关于耐心、观察和爱的学科。每一次的尝试，无论是成功还是失败，都是您与面粉、糖和黄油之间一次宝贵的对话。拿起您的工具，开始这场属于您自己的，不被特定设备限制的甜蜜探索之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

这本《一学就会的小烤箱美食全新版》真不是盖的，我本来对小烤箱的印象就是只能烤点饼干或者鸡翅，而且还经常掌握不好火候。但这本书彻底颠覆了我的认知，原来小烤箱还能做出这么多花样来！它里面的菜品种类真的非常丰富，从早餐到晚餐，再到下午茶点心，几乎涵盖了我们一日三餐的所有需求。 最让我惊喜的是，书中有很多融合了地方风味或者创意元素的菜肴。比如，我尝试了书里的“韩式辣酱烤五花肉”，那个味道真的绝了！辣酱的微甜微辣加上烤得焦香的五花肉，简直是下饭神器。还有“照烧鸡腿便当”，做法简单，味道却不输给日料店，而且自己在家做更健康卫生。 书里还介绍了很多关于烤箱的“黑科技”小窍门，比如如何用锡纸来锁住水分，如何利用烤箱的余温来制作一些简单的甜点。这些小技巧听起来简单，但实际操作起来却能带来意想不到的效果，让我的烤箱菜肴口感更上一层楼。 我非常喜欢书里关于“调味”的部分，它详细介绍了各种常用香料和酱料的特点以及搭配方法，让我不再是凭感觉瞎调，而是能够有针对性地去提升菜肴的风味。而且，书里的很多调味汁配方都非常实用，可以直接拿来用，也可以根据自己的喜好进行微调。 这本书的图片也拍得特别诱人，看着就让人食欲大开。每一道菜都有清晰的成品图，以及关键步骤的实拍图，这对于我这种视觉动物来说，简直是太友好了。我经常是看着图片就想着“我一定要学会做这个”，然后动力十足地去厨房实践。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这个小烤箱，我就一直想挖掘它更多的潜力，但网上的信息碎片化，而且很多教程一看就觉得难度系数很高。直到我看到了这本《一学就会的小烤箱美食全新版》，才觉得找到了组织。这本书的理念非常实在，它并没有追求花里胡哨的创意菜，而是专注于那些简单易学，又能做出惊艳效果的家常小烤箱美食。 我特别欣赏书中对食材搭配的建议，它会告诉你哪些食材放在一起烤会产生奇妙的化学反应，比如茄子和蒜末的组合，土豆和迷迭香的搭配，这些看似简单的组合，却能瞬间提升菜肴的口感和风味。书中还强调了“基本功”的重要性，比如如何正确地预热烤箱，如何掌握火候和时间，这些基础知识的普及，对于很多新手来说是至关重要的。 我最先尝试的是书里的“懒人烤饭”，我把冰箱里剩的蔬菜和一些培根切丁，按照书里的配方调味，然后一起丢进烤箱。结果出炉后，香味扑鼻，米饭粒粒分明，还带着烤箱特有的焦香，简直太美味了！这道菜让我深刻体会到，原来烹饪可以这么轻松，而且味道一点都不打折。 这本书还包含了一些基础的烘焙点心，比如玛芬和饼干，这些我以前觉得是烘焙界的“高难度项目”，在这本书的指导下，也变得触手可及。书里对烘焙的每一个步骤都拆解得很细致，比如面粉的过筛、鸡蛋的打发、黄油的软化，这些细节都被一一提及，让我觉得烘焙并没有那么遥不可及。 总体来说，这本书给我最大的感受就是“治愈”。它用最简单的方式，教会我用小烤箱做出最美味的食物，让我在忙碌的生活中，也能享受到自己动手制作美食的乐趣。而且，它不仅仅是一本食谱书，更是一本让我重拾对烹饪信心的“魔法书”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直是我最近的厨房“宝藏”！我一直对烘焙和烤箱菜肴情有独钟，但总觉得要学的东西太多，而且很多教程都写得云里雾里。直到我遇到了《一学就会的小烤箱美食全新版》，才感觉找到了真正适合我的入门指南。 它的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在跟你分享烹饪心得一样，没有那些生硬的术语，而是用最通俗易懂的方式来讲解。书里的每一个步骤都分解得很细致，而且配有清晰的图片，我甚至连怎么处理食材、怎么把握火候，都能看懂。 我最欣赏的是这本书里提供的“食谱变奏”。它不仅仅是给出一道菜谱，还会告诉你如何根据自己的口味或者现有的食材来做一些调整，比如增加或者减少某种香料，或者替换某种蔬菜。这种灵活性让我觉得烹饪不再是死板的复制，而是可以融入我自己的个性的。 我尝试了书里的“香烤肋排”，按照书里的步骤来做，味道简直惊艳！肋排烤得酥烂入味，酱汁也恰到好处，吃起来一点都不柴。而且，书中还提供了关于如何选择肋排、如何腌制才能更入味的小技巧，这些细节上的补充，让成品的效果大大提升。 这本书给我最大的感受就是“成就感”。以前我觉得烘焙是件很困难的事情，但跟着这本书，我竟然能做出成功的玛芬和饼干。这种从零开始，到最后看到自己亲手制作的美味出炉的喜悦，是任何其他东西都无法比拟的。 总之，如果你也和我一样，对用小烤箱做美食充满好奇，但又不知道从何下手，那么这本书绝对是你的不二之选。它不仅教会你技能，更点燃了你对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本小烤箱美食书，简直是厨房新手的福音！我一直对外面的烘焙和烤箱菜肴充满向往，但又担心自己手忙脚乱，把食材糟蹋了。自从翻开这本《一学就会的小烤箱美食全新版》，我的顾虑烟消云散。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一位耐心细致的烹饪导师，手把手地教你如何驾驭那个看似高深莫测的小烤箱。 书里对各种食材的处理方法都讲解得特别清楚，从最基础的肉类腌制，到蔬菜的预处理，再到面团的制作，每一个步骤都图文并茂，详细到我都觉得我能跟着书里的图片一步步做出来，简直是有视觉引导的教学。我最喜欢的是那些“小贴士”和“常见问题解答”的部分，它们总能恰到好处地解决我脑海中可能出现的疑问，比如“为什么我的鸡翅烤不熟？”或者“怎么才能让蛋糕表面更金黄？”这些细节的补充，让整个烹饪过程少了很多试错的环节，大大增加了成功率。 而且，这本书的食谱选择非常贴合我们日常生活的需求。它不像有些美食书那样，动辄就要准备各种稀奇古怪的调味料或者进口食材，大部分都是我们日常生活中容易购买到的。我尝试了书里的烤鸡腿、烤蔬菜拼盘和简单的披萨，家人都赞不绝口。特别是那个香草烤鸡腿，做法超级简单，但味道却一点都不输给外面餐厅的，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，连我平时不怎么吃肉的孩子都吃得停不下来。 这本书的排版设计也很人性化，每一页都留有足够的空间，方便我在做菜的时候记录下自己的调整和心得。书本的材质也很好，不会轻易损坏。我经常把它放在厨房操作台上，边看边学，感觉就像多了一个随时待命的厨房助理。这本书的出现，不仅让我爱上了用烤箱做菜，还激发了我更多的烹饪创意，我已经开始期待下次要尝试书中哪些更复杂的美味了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《一学就会的小烤箱美食全新版》的时候，我以为会是一本比较普通的食谱，但它带给我的惊喜远远超出了预期。这本书最大的优点在于它的“实用性”和“易懂性”完美结合。很多美食书看起来很美，但实际操作起来却困难重重，要么食材难找，要么步骤繁琐。但这本书完全没有这个问题。 我特别喜欢书里那种循序渐进的教学方式。它会从最基础的“烤箱入门”开始讲起，告诉你怎么选择合适的烤箱，怎么清洁和保养，以及一些基础的烘烤知识。然后，再一步步引导你进入到各种菜肴的学习。这种从点到面的讲解方式，让新手也能感到非常踏实。 书中对不同食材的烤制时间和温度都给出了非常明确的建议，而且还会有“为什么”的解释，比如为什么某个食材需要更高的温度，或者为什么某个时间段要翻面。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我不仅仅是学会了怎么做，更能理解背后的原理，从而在以后遇到类似情况时，能够举一反三。 我尝试了书里的一些“快手菜”，比如“蒜蓉西兰花烤虾”，简直是懒人福音！准备时间不到十分钟，烤制时间也很短，就能吃到味道鲜美的海鲜和蔬菜。而且，这道菜的营养价值也很高，非常适合作为工作日晚餐的首选。 这本书不仅仅是教你做菜，更是在传递一种“享受烹饪”的态度。它鼓励我们去尝试，去创新，去把枯燥的食材变成美味的佳肴。我感觉自从有了这本书，我的厨房生活变得更加丰富多彩，也更加有成就感了。