基本信息

书名：和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点

定价：68.00元

作者：〔日〕渡部弘树,傅君竹；杨志雄 摄影

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787534984235

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。主要内容：

一、将四季表情、花鸟风月的变化呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的*。

二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。

三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。

目录

推荐序

002满足人心的和果子·梶山浩司

004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚

006日本文化的传承·关宗贵

007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅

008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿

009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会

作者序

010让更多人爱上和果子·渡部弘树

011与和果子的缘分·傅君竹

CHAPTER1

关于和果子

016和果子的由来

020和果子的种类

021和果子的四季五感

023主原料

026常用工具

030基本馅料

042基本动作

CHAPTER2

上生果子

044基本外皮与技法

剪菊

048秋藏 あきくら

050黄华 おうか

052谧 ひつ

054太极 たいきょく

春之和果子

058蔷薇 バラ

060山樱 やまざくら

062扇樱 おうせん

064将离 しゃくやく

066牡丹 ぼたん

夏之和果子

069青叶 あおば

072紫薇 サルスベリ

074朝露 あさつゆ

076夏菊 なつぎく

秋之和果子

078枫叶 もみじ

080秋樱 あきざくら

082稻雀 いなすずめ

084柿 かき

086凛菊 りんぎく

088乙女菊 おとめぎく

090栗 くり

冬之和果子

091雪印 ゆきじるし

092枯叶 かれは

094雪椿 ゆきつばき

096橘 みかん

098橙实 かじつ

100雪兔 ゆきうさぎ

102铃鸣 すずなり

104长寿 ちょうじゅ

106富士山 ふじさん

108寒椿 かんつばき

CHAPTER3

生果子

饼果子

112樱饼 さくらもち

114青柚 あおゆ

116草饼 くさもち

118御萩 おはぎ

120福柿 ふくがき

124草莓大福 いちごだいふく

126抹茶拿铁大福 まっちゃラテだいふく

蒸果子

129可可时雨 ココアしぐれ

132樱馒头 さくらまんじゅう

134荞麦金团 そばきんとん

136蒸吟酿 むしぎんじょう

烧果子

138桃山 ももやま

140味噌松风 みそまつかぜ

142味噌烧 みそやき

144一口馅烧 ひとくちあんやき

146芝麻球 ごまクッキー

148芋金锷 タロイモきんつば

流果子

150小豆羊羹 ようかん

152小豆水羊羹 みずようかん

154樱雪羹 さくらのあわゆきかん

156绯玉 トマトかん

158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん

160心太 ところてん

练果子

162蕨馒头 わらびまんじゅう

164黑糖蕨饼 こくとうわらびもち

CHAPTER4

干果子

168和三盆 わさんぼん

170艳干锦玉 つやぼしきんぎょく

172云锦 うんきん

174落雁 らくがん

176寒冰 かんごおり

作者介绍

台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。于2011年创立「岁时亭和果子」。

文摘

序言