一杯好豆浆：百变的豆浆不变的美味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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时阳著

图书标签:

豆浆
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饮品
健康
营养
素食
美食
家常菜
烘焙
DIY

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店铺：广影图书专营店

出版社：浙江科学技术出版社

ISBN：9787534154386

商品编码：29738458577

包装：平装

出版时间：2013-05-01

具体描述

基本信息

书名:一杯好豆浆：百变的豆浆不变的美味

定价：26.80元

售价：19.6元,便宜7.2元,折扣73

作者:时阳

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787534154386

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

内容提要

一杯美味的豆浆，一道可口的豆制菜肴，给你带来一段生活健康美食的新体验“风中彩虹”告诉你营养、美味的秘诀，8种让豆浆更好喝的方法，做出好豆浆的4个要点，简单易学，时阳主编的《一杯好豆浆(百变的豆浆不变的美味)》让你马上可以体验自制豆浆的乐趣，喝出来的健康肌肤，养出来的美丽容颜。

作者介绍

　　时阳，网名风中彩虹，国家二级公共营养师、营养讲师，曾多次被电视台、电台邀请为营养嘉宾，为多家报刊、杂志撰稿。曾出版《胃口大开的儿童营养餐》等书籍。热爱下厨，迷恋于这种充满人间烟火的生活艺术。关注健康，喜欢用简单的食材，变幻出无尽的营养美味，饱腹的同时，也让生活充满情趣与快乐。

文摘

序言

舌尖上的奇遇：探寻世界的风味边界图书名称：《舌尖上的奇遇：探寻世界的风味边界》书籍简介本书并非一本简单的烹饪指南，而是一场横跨全球的美食地理学与文化人类学考察。它以“风味”为核心线索，带领读者深入探索不同地域的食材、烹饪哲学以及隐藏在餐桌背后的社会历史变迁。我们关注的焦点，是那些定义了特定文化身份的味觉符号，以及人类如何利用有限的自然资源，创造出无限的感官体验。第一部分：土壤与气候的低语——风土的塑形风味并非凭空产生，它是土地、水文、气候等自然条件的直接回响。本部分将追溯全球标志性风味（如地中海的橄榄油香、热带雨林的辛辣与酸楚、北欧的烟熏与发酵气息）的源头。第一章：矿物与酸度：地中海的黄金之味我们将聚焦于地中海沿岸，分析那里的土壤特性如何赋予橄榄独特的果香和微苦，以及海盐如何与柑橘的酸甜形成完美的平衡。书中详细考察了从希腊到意大利南部，不同品种的番茄在阳光照射下积累的番茄红素和游离氨基酸的变化，这直接决定了酱汁的醇厚度与鲜味层次。我们还将探讨“发酵”在这一区域的意义——从奶酪的陈化到葡萄酒的复杂性，发酵如何将简单的农产品转化为具有时间深度的味觉遗产。第二章：热带的狂想曲：香料之路的秘密深入赤道地带，我们探究热带雨林中那些极具穿透力的芳香分子。肉豆蔻、丁香、肉桂，这些曾引发历史航海竞赛的香料，其生长条件苛刻而精确。书中通过分子层面的分析，解释了辣椒素（Capsaicin）如何在炎热气候中发挥其生物保护作用，以及当地人如何利用其独特的刺激性来平衡高温带来的食欲不振。我们将对比印度尼西亚群岛上不同岛屿的胡椒，解析微小的海拔和湿度差异如何导致其辛辣度和尾韵的巨大分野。第三章：冰雪下的坚韧：北方食材的转化在寒冷地带，新鲜食材的稀缺性塑造了独特的食物保存与转化技术。本章重点研究斯堪的纳维亚半岛和西伯利亚地区的饮食文化。熏制、腌制和深度发酵（如瑞典的鲱鱼）不仅是保存食物的手段，更是一种风味的创造。我们细致描绘了黑麦的酸涩如何通过长时间低温发酵，演变成复杂且略带泥土气息的面包风味，这种风味构成了北方人对“家”味道的集体记忆。第二部分：技艺与哲学的交锋——烹饪的仪式感风味不仅存在于食材本身，更被赋予在人类的加工过程之中。本部分将解构不同文化中，烹饪仪式如何超越生存需求，上升为一种社会结构和哲学表达。第四章：火的驯服：全球的明火艺术火焰，是人类烹饪史上最重要的媒介。本书比较了不同文化对“火候”的理解：中式炒锅中瞬间爆发的“镬气”所依赖的精确热传导，与阿根廷帕里利亚烤肉中，通过木炭的缓慢辐射实现外焦里嫩的对比。我们分析了“美拉德反应”在全球不同火力条件下的发生效率，以及如何通过对水分和温度的精准控制，实现对蛋白质和糖分的风味最大化。第五章：时间的馈赠：慢炖与快速萃取的辩证法慢炖（Slow Cooking）与快速萃取（Rapid Infusion）代表了两种截然不同的时间观。在法国的慢炖肉汤中，时间被用来分解复杂的胶原蛋白和释放深层鲜味，其结果是内敛而深沉的味觉体验。相反，在日式高汤（Dashi）的制作中，对温度的严格控制（例如昆布的浸泡温度不得超过60°C）旨在快速、干净地萃取出旨味分子，追求的是透明与精致。第六章：味觉的语言学：酸、甜、苦、咸、鲜的语法结构每种文化都有其偏好的味觉组合模式。我们考察了东南亚料理中，酸（柠檬、罗望子）、辣（辣椒）、咸（鱼露）与甜（棕榈糖）的动态平衡，这是一种追求“多维冲击”的语法。而日式怀石料理则倾向于“减法美学”，通过最大限度地突出单一原料的“本味”（Umami），构建一种宁静的味觉叙事。本书将这些组合视为一种非文字的“味觉语言”，解读其背后的社会心理需求。第三部分：餐桌上的变迁——现代性与风味的重构随着全球化和科技的进步，传统风味正经历前所未有的挑战与融合。本部分探讨了这种动态的演变过程。第七章：从农场到餐桌的距离：供应链重塑风味现代工业化农业极大地提高了产量，但也带来了风味的牺牲。本书探讨了超市中标准化番茄与传家宝番茄在糖酸比上的差异，以及这种差异如何影响了消费者对“真实味道”的认知。同时，我们也考察了“慢食运动”（Slow Food）等对地方品种和传统种植方法的复兴努力，这些努力如何试图重新锚定我们与食物的本源联系。第八章：融合与反叛：新全球美食的边界消解当代美食的特征是边界的模糊。从秘鲁的“Nikkei”料理（日裔秘鲁菜）到韩国泡菜在世界范围内的普及，风味正在进行高速的基因重组。书中分析了成功的融合菜系如何找到新旧风味之间的“共同频率”，而非简单的堆砌。例如，对发酵技术（如酸面包酵母或酸菜）的全球性回归，显示了人类对复杂、有生命力的味道的持续渴望。第九章：未来的味道：可持续性与人工风味的哲学展望未来，我们面临着资源限制和环境压力。本书探讨了替代性蛋白质（如昆虫蛋白或细胞培养肉）将如何影响我们对“肉味”的传统定义。同时，我们也审视了人工香精和味觉增强剂（如高纯度谷氨酸钠）的广泛应用，它们是否能真正复制出泥土和阳光孕育出的复杂风味，或者只是提供了对这种风味的廉价模仿。这不仅是一个烹饪问题，更是关乎人类感官未来的哲学拷问。结语：永恒的追寻无论技术如何进步，人类对独特、令人愉悦的味觉体验的追寻从未停止。本书旨在提醒读者，每一次品尝，都是对历史、地理和无数匠人智慧的致敬。我们品味的，是世界的脉搏。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，淡雅的豆浆色调，搭配着手绘风格的豆子和飞溅的豆浆，让人立刻感受到一种温暖和亲切。书名“一杯好豆浆：百变的豆浆不变的美味”更是点睛之笔，直接点出了主题，同时也暗示了书中内容会非常丰富，能够满足不同口味的需求。我一直很喜欢自己在家做豆浆，但总是局限于几种基础的口味，这本书的出现无疑给我打开了新的大门。我尤其期待书中能够介绍一些创新性的豆浆搭配，比如加入不同的水果、蔬菜，甚至是香料，看看能否创造出令人惊喜的味道。同时，我也很好奇，书中是否会提供一些关于选择优质黄豆、处理豆子以及豆浆机选择的专业建议。毕竟，一杯好豆浆的起点，在于优质的原料和合适的工具。我希望这本书能够详尽地指导我，从选豆到打浆，每一个环节都能够做到精益求精，最终在家就能享受到不输给专业豆浆店的美味。封面上的文字也很醒目，字体大小适中，排版清晰，让人一目了然。整体而言，这本书从视觉到文字，都给我一种“值得拥有”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的人，即使是简单的家常饮品，我也希望能够做得精致且美味。豆浆，作为一种非常传统且营养丰富的饮品，在我看来，它的潜力远不止于此。然而，我却发现市面上很多豆浆产品，虽然方便，但在口味和营养上总觉得欠缺了点什么。而这本书的标题“一杯好豆浆：百变的豆浆不变的美味”，恰恰击中了我的心坎。它不仅仅是关于如何制作豆浆，更是关于如何将豆浆提升到一种全新的境界。我希望书中能够深入探讨豆浆的“百变”之处，不仅仅是口味上的创新，更是在营养搭配、健康理念上的升华。比如，书中是否会讲解如何根据不同体质的人群，调配出更具针对性的豆浆？或者是否会分享一些将豆浆融入其他菜肴或甜点的创意做法？“不变的美味”也让我感到好奇，这种美味的内核究竟是什么？是黄豆本身的香甜，还是某种精妙的配比和制作技巧？我期待这本书能够像一位经验丰富的老师，不仅传授我制作美味豆浆的秘诀，更能引领我探索豆浆的无限可能，让我能够在家中就享受到那种既健康又充满艺术感的豆浆体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个生活在快节奏都市的上班族，早晨的时间总是格外宝贵。我常常需要在匆忙中解决早餐，而豆浆是我最常选择的饮品之一，因为它方便快捷，而且富含蛋白质，能让我快速补充能量。但是，我发现自己总是喝同一种口味的豆浆，久而久之难免会觉得有些单调。看到这本书的标题“一杯好豆浆：百变的豆浆不变的美味”，我立刻就被吸引住了。标题中的“百变”二字，让我看到了摆脱单调的可能性，而“不变的美味”又给了我信心，相信即使口味再多变，其本质的美味也不会打折扣。我特别期待书中能够提供一些适合忙碌人群的豆浆制作方法，比如能够快速完成的配方，或者是一些可以提前准备好的豆浆底料。此外，我也对书中关于“百变”的定义充满了好奇。除了常规的水果豆浆，是否会有一些更意想不到的组合？比如，加入一些香料来提升风味？或者是一些带着异域风情的豆浆创意？我希望这本书能够提供一些实用且富有创意的豆浆食谱，让我在繁忙的早晨也能享受到新鲜、健康又充满惊喜的美味豆浆，为新的一天注入活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是为了果腹，更是承载着生活的情感和温度。尤其是在家制作食物，那种亲手创造的满足感和分享的快乐是无可比拟的。豆浆，对我而言，是童年时奶奶清晨忙碌的身影，是成长路上温暖的陪伴。然而，随着年龄的增长，我对豆浆的理解也在不断深化，我开始希望它能有更多的变化，能带来不一样的惊喜。所以，当我在书架上看到“一杯好豆浆：百变的豆浆不变的美味”时，我立刻被这个标题所打动。它暗示了一种传承与创新并存的理念。“百变”二字，让我看到了豆浆的可能性，可以与各种食材碰撞出新的火花，可以是早餐的活力源泉，也可以是下午茶的精致点缀。“不变的美味”则提醒着我，无论如何变化，豆浆最本真的那份香醇和健康，永远是它最动人的魅力所在。我迫不及待地想知道，这本书会如何解锁豆浆的“百变”密码，它会教我如何做出那些充满创意、口感层次丰富的豆浆饮品吗？又会如何保持那份“不变的美味”，让我在每一次品尝时，都能感受到那份熟悉而又令人心安的味道。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友，在向我讲述着豆浆的过去、现在和未来。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常关注的人，尤其是在早餐方面，我总是希望能够摄取到足够的营养，同时又要美味可口。豆浆作为一种营养丰富且易于消化的饮品，一直是我早餐的首选。然而，市面上很多豆浆产品为了迎合大众口味，往往会添加过多的糖分和其他添加剂，让我有些担忧。所以我一直希望能有一本能够指导我如何在家制作健康又美味的豆浆的书籍。这本书的标题“一杯好豆浆：百变的豆浆不变的美味”让我眼前一亮，它似乎承诺了多种口味的豆浆，同时也强调了其健康和美味的本质。我非常好奇书中会介绍哪些“百变”的豆浆配方。是会加入各种新鲜水果，比如香甜的草莓、清爽的芒果，还是会尝试一些更具创意性的搭配，比如加入一点点黑芝麻、核桃，或者甚至是一些意想不到的食材？我希望这本书能够提供一些详细的食谱，包括所需的材料、制作步骤以及一些小贴士，让我能够轻松上手，并且做出真正符合我健康理念的豆浆。同时，我也希望能了解到不同食材的营养价值，以及它们与豆浆搭配后的效果，这样我就能更科学地进行搭配，为自己和家人提供更健康的早餐选择。