素食新主张 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原田幸代 著

图书标签:

• 素食
• 植物性饮食
• 健康饮食
• 食谱
• 营养
• 烹饪
• 中国菜
• 轻工业出版社
• 饮食文化
• 素食主义

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418411

商品编码：29740583147

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：素食新主张

定价：49.80元

作者：原田幸代

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787518418411

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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素食不是清苦，而是不舍的美味；素食不是营养匮乏，而是吃得更均衡多样；素食不是远离时尚，而是充满了法式大餐的优雅。前菜、主菜和甜点，道道素食大餐让你垂涎三尺！每道菜所用食材约20种，可满足素食者一天所需的多种营养。每一种食材、每一个制作步骤都配有图解，手把手教你做出素食大餐。烹饪时间设定和厨艺大师小贴士助初学者成功！每道菜都带转换风味和口感的方法，让您创意无限。

内容提要

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不同于传统的素食食谱，本书介绍了法式素食餐的制作方法。从前菜、主菜到甜点，道道美味，道道新颖。菜谱中每种食材均配备相应的图片，制作步骤更是一步一图，详细引导。此外，每道菜、每个步骤都给出了的烹制时间，并添加了许多指导细节的小贴士，保证让身为初学者的您成功做出美味、营养的创意素食大餐。

食谱所用食材种类丰富、新颖，一般每道菜都用到20种左右的食材。在食材搭配上，不仅考虑了营养均衡，更着重加入了素食者容易缺乏的营养素，如蛋白质、维生素B₁₂等，并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亚籽、鹰嘴豆粉等多种天然健康的新型食材，让您在享受营养美味的同时，身体又多了一份健康保障。

目录

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凡是前面标有“*”的食谱均不含有麸质，适合麸质过敏者食用。

*排毒养颜汤

（白萝卜香菇浓汤）

*蛋白卷

（春卷、加多加多酱和梅子醋）

*豆腐盅

（红绿两色的豆腐块）

*禅意沙拉

（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）

*鸟巢炸薯丝

（鸟巢炸薯丝、芥末蛋黄酱和豆腐蛋黄酱）

*日式浓汤

（用味噌调味的栗子面片与根菜）

*豆腐布利尼饼与洋姜沙拉

（豆腐绿橄榄饼和洋姜沙拉）

*荞麦面沙拉

（荞麦面条和煎豆腐）

*葛根汤

（豆腐、毛豆葛根汤）

多彩西班牙比萨

（夏日博饼比萨）

*松脆腌根菜

（腌根菜、红小扁豆和藜麦）

*素食千层

（土豆、西葫芦、番茄酱和大豆蛋白）

*田园焗菜

（焗西蓝花、金橘、豆乳）

活力咖喱饭

（咖喱大豆蛋白、一粒小麦和普通小麦）

什锦蔬菜饭

（布格麦、腌菜和丹贝）

蔬菜天妇罗

（豆腐馅天妇罗和三草沙拉配柠檬汁）

*丛林土豆派

（土豆泥、牛肝菌和香菇）

*春日西班牙式什锦饭

（时蔬鲜果杂烩饭）

辣拌乌冬面

（乌冬面和赤味噌炒蔬菜）

*素食蔬菜汤

（蔬菜汤、海带汤、香菇汤、海带香菇汤）

米汉堡

（大米汉堡坯和照烧豆腐）

活力大蚬壳粉

（绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤）

夏日蔬块

（甜椒挞和绿色沙拉）

炸可乐饼

（加入红色藜麦的可乐饼、柠汁菜花）

*手卷寿司

（节日寿司）

妈妈汤团

（南瓜团子和欧防风酱）

*素食便当

（米饭和小菜）

*田乐

（玉米糁子与赤味噌榛子酱煎蔬菜）

*索卡烤薄饼

（鹰嘴豆粉烤薄饼和牛油果萨尔萨辣酱）

多利亚菜园

（春日蔬菜焗米饭、焗麦饭

*森林黄油奶冻

（牛油果酱和白巧克力）

*醒神蛋糕和滋补茶

（菠萝玉米糁子蛋糕、生姜葛根茶）

*南瓜布丁

（南瓜布丁和焦糖栗子）

*秋日蛋糕

（鹰嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）

*红宝石潘趣酒

（杏仁酱方块、木槿花石榴糖浆）

附录

制作调味油

主要食材迷你指南

烹饪技法索引

主要配料索引

作者介绍

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本书由“厨艺大师工作坊”出品，“厨艺大师”为法国光芒公司旗下品牌，是一档广受欢迎的厨艺竞秀节目，自2010年8月在法国的TF1频道开播后，收视率持续居高不下，随后在美国、韩国等多个国家又开播了不同版本。本书汇整了法国版《厨艺大师》节目中的人气素食。

文摘

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序言

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《舌尖上的田园牧歌：探索在地化素食烹饪的无限可能》 导言：重新定义餐桌上的“丰盛” 在当代社会，随着健康意识的提升和对可持续生活方式的追求，“素食”已不再是少数人的选择，而是成为一种全球性的生活哲学和饮食潮流。然而，许多人对素食的理解仍停留在简单的“不吃肉”，或是局限于单一的食材替代。本书旨在打破这种刻板印象，带领读者进入一个充满创意、风味层次丰富且营养均衡的素食新世界。我们相信，素食烹饪的精髓不在于“舍弃”，而在于“发现”——发现植物本身所蕴含的无限潜力，以及如何通过精妙的技艺和对食材的敬畏之心，创造出令人惊叹的美味。 第一章：溯源与基础——素食的哲学与食材的语言 本章深入探讨素食主义的历史演变及其在不同文化中的体现。我们不仅关注“为什么吃素”，更着眼于“如何吃好素”。 1.1 从历史长廊到现代餐桌： 简述不同文明中素食传统的根基，从古印度的非暴力哲学到中国传统医学对五谷的推崇，建立起素食作为一种文化传承而非短暂风尚的认知。 1.2 建立你的素食基石：蛋白质的多元化构建： 详细解析植物性蛋白质的来源与特性，包括： 豆类的艺术： 黄豆、黑豆、鹰嘴豆等，不仅是蛋白质的主力，更是质地和风味的基石。探讨如何通过发酵（如天贝、豆豉）来提升其生物利用率和风味复杂度。 谷物的力量： 不仅仅是米饭，藜麦、斯佩耳特小麦、荞麦等“假谷物”和全谷物的营养价值与烹饪应用。 坚果与种子的潜力： 从坚果奶的自制到用种子为菜肴增加酥脆口感和健康脂肪。 1.3 调味革命：打造鲜味层次（Umami）： 素食菜肴常常被诟病“寡淡”，本章将集中火力解决这一问题。我们将详细剖析天然植物性鲜味来源： 蘑菇家族的秘密： 干香菇、牛肝菌等如何通过浸泡和慢炖释放深邃的鲜味。 发酵的力量： 味噌、酱油（传统酿造与纯素替代品）、韩式辣酱（Gochujang）在不同菜系中的应用技巧。 “隐形”鲜味助推器： 西红柿膏的焦糖化、烤大蒜的甜美、海带（昆布）汤底的制作等实用技巧。 第二章：技法精进——重塑植物的形态与口感 素食烹饪的高级感往往体现在对食材的精细处理上，本书摒弃了简单地将肉类“复制”的做法，而是专注于提升植物本身的口感体验。 2.1 蔬菜的“再生”： 探索如何通过不同的烹饪技法，赋予根茎类和叶菜类全新的口感维度。 慢烤与烟熏的魔力： 如何将南瓜、甜菜根通过长时间的低温烘烤，逼出其天然的甜度和类似慢炖肉类的醇厚感。探讨使用天然木屑或香料包进行室内烟熏的方法。 酥炸与烘烤的外衣： 学习制作轻盈、酥脆的面衣技术，避免油腻感，并介绍如用鹰嘴豆粉（Besan）制作的经典替代品。 2.2 豆腐、面筋与菌菇的“塑形”： 豆腐的彻底改造： 从冻豆腐（模拟海绵吸味）到烟熏豆腐（增加质感），再到自制豆腐乳的工艺。重点讲解如何去除多余水分，使豆腐更好地吸收腌料。 Seitan（小麦面筋）的“筋道”掌握： 详细拆解自制面筋的揉捏、清洗与定型过程，使其达到媲美肉类的韧性与纤维感，并介绍用不同香料和液体浸渍的方法。 菌菇的解构与重组： 学习如何将平菇、杏鲍菇等通过撕扯、压制和煎炒，模拟出不同肉类的纤维结构。 第三章：风味版图——素食在世界厨房中的跨界融合 本章将带领读者进行一场环球素食之旅，学习如何将不同地域的烹饪智慧融入日常的素食准备中。 3.1 东方禅意：日韩台的清雅素食： 日本的“精进料理”精髓： 详解高汤（出汁Dashi）的制作，以及如何用豆腐皮、蕨菜和时令蔬菜制作出结构精美的多层次菜肴。 韩式发酵的酸辣平衡： 创新性的纯素泡菜（如用白菜心、萝卜制作）和利用韩式辣酱、芝麻油调和的拌饭酱。 3.2 地中海的阳光与草本： 橄榄油与香草的交响： 强调新鲜香草（迷迭香、百里香、牛至）的使用，介绍如制作塔布勒沙拉（Tabbouleh）的精细技巧，以及用烤茄子、甜椒制作的地中海式抹酱。 鹰嘴豆泥（Hummus）的百变： 不仅是基础的芝麻酱配方，还包括用烤甜椒、菠菜或牛油果进行风味升级的秘诀。 3.3 拉美热情的烟火气： 玉米与豆类的融合： 探讨如何用烟熏辣椒粉（Chipotle）和香菜制作出具有烟熏风味的纯素辣椒酱，以及制作玉米饼（Tortillas）时，对面团水合度的精准控制。 第四章：从零开始的素食主食构建 主食不应是配角。本章专注于将谷物、豆类和蔬菜完美结合，创造出独立成菜的主食系统。 4.1 创意烩饭与糙米哲学： 介绍如何用蔬菜高汤代替传统肉汤制作奶油感的纯素烩饭（Risotto），重点讲解淀粉的释放与收汁技巧。 4.2 复合谷物沙拉的艺术： 如何平衡不同口感的谷物（如软糯的藜麦与有嚼劲的黑米），并搭配烤坚果、干果和自制醋汁，确保营养与口感的和谐。 4.3 创意面点与馅料： 探讨如何利用红薯泥、南瓜泥等作为天然粘合剂，制作出不含鸡蛋的素食饺子皮、包子皮，并创新如香菇腊肠风味（纯素）的馅料。 结语：回归土地的滋味 本书最终希望传达的是一种更深层的烹饪智慧：真正的“主张”并非来自对传统菜肴的模仿，而是源于对土地馈赠的尊重与发掘。通过掌握植物的语言，我们得以创造出既满足口腹之欲，又符合时代精神的餐桌艺术。每一次下厨，都是一次与自然对话、构建个人健康新生活的实践。

评分☆☆☆☆☆

最近看到一本《素食新主张》，书名本身就很有吸引力，让我觉得它不像一本普通的食谱，而是想传达一种更深层次的理念。我一直对健康饮食和生活方式的转变很感兴趣，也观察到越来越多的人开始关注素食。但很多人对素食的理解还停留在表面的“不吃肉”，甚至觉得素食很麻烦，营养跟不上。我非常希望这本书能打破这种刻板印象，从一个更全面的角度来解读素食，比如它对个人身心健康的长远益处，它在应对全球性环境问题中的作用，以及它如何与现代社会的快节奏生活相融合。我特别想知道，书中会不会提供一些创新的素食理念和实践方法，让素食变得更加便捷、美味，并且能够满足不同人群的营养需求。这本书的“新主张”究竟体现在哪里？它是否会提出一些令人眼前一亮的观点，或者是一些切实可行、能够轻松融入日常生活的素食策略，从而鼓励更多人去尝试和接受素食，让它成为一种可持续的、有益于个人和社会的美好生活方式。

评分☆☆☆☆☆

最近被一本名为《素食新主张》的书吸引住了。我平日里对生活方式的转变很感兴趣，尤其是那些能够带来积极改变的，比如健康饮食。这本书的名字就显得非常前沿，让我觉得它不是那种陈旧的、只是罗列菜谱的书。我更倾向于了解素食背后更深层的原因和意义。比如，它是否会探讨素食对个人健康有哪些长远的好处？书中会不会引入一些科学研究，来解释素食如何影响我们的身体机能，甚至是一些慢性疾病的预防？另外，作为一个中国人，我一直觉得我们的饮食文化非常博大精深，所以我非常好奇这本书会如何将“素食新主张”与中国传统的饮食习惯相结合。是会鼓励我们回归一些古老的素食智慧，还是会提出一些创新的融合方式？我希望它能给出一个令人耳目一新的答案，让素食在中国这个有着深厚饮食传统的国度里，焕发出新的生命力，不仅仅是少数人的选择，更能成为一种被大众接受和推崇的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店翻到一本名字很有意思的书，叫《素食新主张》。虽然我还没来得及深入研读，但光看封面和目录，就隐约感觉到它可能不是那种单纯的食谱堆砌，而是想从一个更宏观的视角来探讨素食。你知道，现在社会上关于健康、环保的讨论越来越多，素食作为其中一个重要的组成部分，自然也吸引了不少关注。我一直觉得，做任何事情，尤其是像改变饮食习惯这样影响生活方方面面的事情，如果能有个清晰的“为什么”，比单纯的“怎么做”来得更重要。这本书的标题“新主张”，就给我一种它在尝试刷新人们对素食的认知，可能会颠覆一些固有观念，比如素食一定寡淡无味，或者素食者身体会虚弱等等。我非常期待它能提供一些有力的论据，或者是从历史、文化、哲学等多个维度来解读素食的意义，甚至是如何在全球化浪潮下，让素食更好地融入当代生活，成为一种更普适、更可持续的生活方式。我希望这本书能给我带来一些启发，让我在思考自己饮食选择时，能有更深刻的认识，而不只是跟随潮流或者被动接受信息。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定要求的人，平时比较关注健康饮食和可持续发展。最近在社交媒体上看到不少关于《素食新主张》这本书的讨论，让我产生了浓厚的兴趣。书名本身就很有吸引力，它暗示着一种新的思考方式和实践方向，而不仅仅是停留在“少吃肉”的层面。我希望这本书能够深入探讨素食背后的社会、环境和伦理意义，例如它如何能够减少碳排放，节约水资源，以及如何对待动物福利等问题。我个人认为，一个真正“新”的主张，应该能够超越单纯的个人健康层面，上升到对整个地球和所有生命的关怀。因此，我期待这本书能提供一些有说服力的科学数据和研究结果，来支撑其“新主张”，同时也希望它能提供一些实操性的建议，帮助读者在日常生活中践行更加科学、健康、有意义的素食。我尤其想知道，这本书是否会探讨不同地区、不同文化背景下的素食传统，以及如何在这种基础上，结合现代科技和健康理念，发展出更具普适性和可操作性的素食模式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“素食”这个概念，曾经有过一些固有的看法，觉得它可能比较单调，甚至会缺乏营养。直到最近偶然在书店看到了《素食新主张》这本书，才觉得我的认知可能需要更新了。书名里的“新主张”，让我觉得它并非只是简单地告诉你“吃什么”，而是在引导一种更深刻的思考。我特别好奇，它会从哪些新的角度来重新定义素食？会不会涉及到一些现代社会非常关注的议题，比如环境保护、资源可持续利用，甚至是一些哲学层面的探讨，关于我们与自然的关系？我希望这本书能够给我带来一种耳目一新的感觉，让我看到素食背后所蕴含的丰富内涵，以及它如何能够成为一种更健康、更环保、更富有责任感的生活选择。我期待它能提供一些打破常规的观点，挑战一些陈旧的观念，为读者打开一扇全新的大门，让我们重新认识素食的可能性，以及它对个人和社会可能产生的积极影响。