具体描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 超美味家常菜分步图解大全 | 作者 | 美食生活工作室 |
| 定价 | 32.80元 | 出版社 | 青岛出版社 |
| ISBN | 9787555237167 | 出版日期 | 2016-07-01 |
| 字数 | 页码 | ||
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 本书是超级畅销书《美味家常菜分步详解》的升级版，精挑细选253道家常菜品，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴，避免餐桌上总是老面孔的尴尬。每道菜都配有详细的图示步骤，教您一步一步完成菜肴的制作，还有作者在实际制作过程中细心归纳总结的制作心得，非常实用。 |
| 作者简介 | |
| 美食生活工作室：是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》《美味家常菜分步详解》《家常主食分步详解》等多部全国销售量排名的美食畅销书。 |
| 目录 | |
| 章 常见食材预处理速查 蔬菜类 青椒类预处理 12 芹菜预处理 12 黄瓜预处理 12 蓑衣花刀切法 12 冬瓜预处理 12 苦瓜预处理 13 南瓜预处理 13 甘蓝预处理 13 洋葱预处理 14 花菜类预处理 14 菌豆类 芸豆类预处理 14 豆芽类预处理 14 番茄（西红柿）预处理 14 干木耳预处理 15 干银耳预处理 15 干香菇、干花菇预处理 15 干蘑菇预处理 16 笋预处理及改刀 16 金针菇预处理 16 干莲子预处理 17 干白果预处理 17 干百合预处理 17 鲜百合预处理 17 红枣预处理及去核 18 莲藕预处理 18 芦荟预处理 18 肉蛋类 猪蹄预处理 19 猪肉预处理 19 牛肉改刀 19 羊肉改刀 19 猪肚预处理 20 猪肝预处理 20 猪腰预处理 20 猪腰切花刀 20 猪心预处理 21 猪肠预处理 21 猪肺预处理 21 猪皮预处理 22 鸡腿去骨 22 鸡翅预处理 22 鸡胗预处理 23 鸡爪预处理 23 鸡脖预处理 23 鸡肉改刀 23 鸭子去臊豆 23 水产类 盐渍海蜇的泡发 24 袋装海蜇丝预处理 24 干海带预处理 24 鲤鱼预处理 24 鲤鱼去白筋 25 黄鱼预处理 25 鲇鱼预处理 25 花鲢鱼头预处理 25 鳗鱼预处理 26 带鱼预处理 26 墨鱼预处理 26 鲜鱿鱼预处理 27 鱿鱼干预处理 27 海米预处理 27 虾预处理 28 取虾仁 28 鲜蛤蜊预处理 28 蛤蜊干预处理 29 螃蟹预处理 29 干贝预处理1 30 干贝预处理 2 30 面食类 和面的方法 30 第二章 素菜里的百般滋味 凉拌菜 东北大拌菜 32 辣白菜 33 炝拌生菜 34 五彩菠菜 35 凉拌蕨根粉 36 凉拌什锦菜 37 凉拌苏子叶 38 凉拌芹菜叶 38 鱼香苦瓜丝 39 虾油炝拌萝卜丝 40 凉拌双笋 41 蓑衣黄瓜小菜 42 香辣蒜泥茄子 43 花生拌豆苗 44 炝拌豇豆 45 麻酱豇豆 46 凉拌金针菇 47 凉拌海草凉粉 48 核桃仁拌菜心 49 热菜 西芹枸杞炒百合 50 蚝油青椒小甘蓝 51 剁椒白菜 52 清炒蒜末芸豆 53 白果炒西芹 54 芹菜炒香干 55 糖醋茄子 56 酸辣土豆丝 57 香香土豆泥 58 香菇烩山药 59 粉蒸胡萝卜 60 蜜汁藕片 61 三鲜冬瓜 62 香焗南瓜 63 金瓜百合 63 XO酱枸杞蒸丝瓜 64 蚕豆瓣烧黄瓜 65 蚝油四宝 66 雪菜肉粒烧春笋 67 松仁玉米 68 清炒鲜蚕豆 69 双味咸黄瓜烧毛豆 70 素炒三丁 71 鲜香小豆腐 72 五彩豆腐 73 自制虾酱炒豆腐 74 番茄豆腐 75 麻婆豆腐 76 红椒菜心炒冻豆腐 77 素炒豆芽 78 蒜蓉粉丝蒸丝瓜 79 蘑菇烧豆干 80 油煎焖子 81 汤羹 毛豆丝瓜汤 82 木耳菜豆腐汤 83 西施豆腐羹 84 豆腐皮蛋花汤 85 西红柿豆腐汤 86 香菇山药素汤 87 南瓜红枣莲子汤 88 白萝卜鸡汤 89 玉米鸡蓉茄子汤 90 杏鲍菇粉条丸子汤 91 鲜莲子红枣雪梨银耳汤 92 第三章 无肉不欢者看这里 凉拌菜 老醋泡肉 94 蒜泥白肉 95 皮冻 96 黄瓜拌猪耳 97 云片脆肉 97 酱猪肚 98 盐水猪肝 99 椒油拌腰花 100 酱牛肉 101 芥末牛百叶 102 大蒜炝牛肚 102 蒜味牛蹄筋 103 彩椒羊肉 103 桂花红油鸡 104 蜂蜜油醋芥末鸡丝 106 山椒鸡胗拌毛豆 107 卤鸡脖 108 泡椒凤爪 109 葱姜鸭条 110 菠萝鸭片 110 芥末鸭掌 111 香卤永康鹅肥肝 112 鸡蛋土豆沙拉 113 热菜 肉丝炒水芹 114 如意卷 115 韭菜炒里脊丝 116 粉条炒黄豆芽 117 肉丝雪里蕻 118 水煮蘑菇 119 杭椒小炒肉 120 苦瓜酿肉 121 辣白菜炒五花 122 榨菜炒肉片 123 平菇炒肉片 125 剁椒肉丁蚕豆瓣 126 京酱肉丝（改良版） 127 肉丝小炒 128 腐 129 土豆胡萝卜烧五花肉 130 回锅肉 132 啤酒红烧肉 133 百叶结烧肉 134 芋头烧肉 135 栗子烧肉 136 梅干菜烧肉 137 炸香菜肉丸子 138 椒盐里脊 139 无水无油红烧排骨 141 卤煮排骨 142 豆豉蒸排骨 143 萝卜干蒜苗炒腊肉 144 干锅茶树菇腊肉 145 酱汁五丁 146 香辣猪蹄 147 冰糖蹄 148 爆炒猪肝 149 青椒木耳炒猪肚 150 牙签羊肉 151 红烧羊肉 152 家常红焖羊肉 153 豆豉马蹄焖羊肉 154 红焖白萝卜羊肉 155 孜然羊肉 157 酱羊腱子肉 158 粉蒸牛肉 159 黑胡椒洋葱牛肉 160 法式黑胡椒牛排 161 剁椒炒田鸡 162 鱼鳞炸鸡腿 163 炸鸡柳（简易版） 164 蒜香鸡米花 165 鸡丝炒蒿子秆 166 鸡丝清炒荷兰豆 167 毛豆鸡丁 168 魔芋鸡丝荷兰豆 169 红火麻辣鸡 170 宫保鸡丁 171 菜脯炒腊鸡腿 172 干锅土豆鸡肉 173 南瓜咖喱鸡腿 174 可乐鸡翅 175 烤 翅 176 葱爆鸭丝 177 溏心卤鸡蛋 178 微波炉蒸蛋 179 豆腐鸡蛋羹 180 洋葱炒鸡蛋 181 剁椒黄瓜鸡蛋塌 182 青椒蛋脯 183 汤羹 茄汁金针菇肉丝汤 184 清炖虾仁狮子头 185 雪梨猪展蜜枣汤 186 春笋咸肉棒骨汤 187 冬瓜蘑菇排骨汤 188 酸菜炖骨头 189 玉米排骨汤 190 老黄瓜排骨汤 191 人参香菇排骨汤 192 牛肉土豆汤 193 番茄土豆炖牛肉 194 牛尾汤 195 羊肉丸子萝卜汤 196 竹笋炖鸡腿 197 自制鸡架汤 198 乳鸽青菜汤 199 枸杞芽木耳鸡蛋汤 200 第四章 水里长的美食篇 凉拌菜 南京熏鱼 202 五香酥鲫鱼 203 尖椒虾皮 204 海米荷兰豆 204 毛蛤蜊拌菠菜 205 鲜蛏黄瓜萝卜泥 206 韭菜墨鱼仔 207 捞拌北极贝 208 木耳拌海蜇头 208 脆爽红油海蜇丝 209 凉拌酸辣海带丝 210 凉拌龙须菜 211 热菜 茄子黄豆烧咸鱼 212 酱焖砂锅鱼头 214 豆豉烧咸鱼 215 红烧鲫鱼 216 红烧梭鱼 217 鱼香牙片鱼 218 大蒜烧海鳗鱼 219 豆豉烧黄鱼 220 焦熘黄鱼 221 麻辣三文鱼丁 222 软煎三文鱼片 223 干煎带鱼 224 黑胡椒蒜蓉烤虾 225 荷兰豆炒虾球 226 椒盐虾 227 西兰花腰果炒虾仁 228 麻辣小虾米 229 笼蒸蟹 230 香辣蟹（家常版） 231 鳝鱼烧茄子 232 辣酱炒鱿鱼须 233 汤羹 酸辣鱼丸汤 234 酸菜梭鱼汤 235 雪里蕻豆腐梭鱼汤 237 野生鲫鱼豆腐汤 238 红娘鱼莴笋汤 239 冬瓜蛤蜊汤 240 干贝冬蓉汤 241 海鲜金菇豆腐汤 242 干贝粉丝豆腐汤 243 香菇海参汤 244 第五章 高手才会做的小吃和小菜 金枪鱼披萨 246 鲜虾薯仔饼 247 米饭小丸子 248 水果金银饭 249 蛋包饭 250 榄菜春笋素炒饭 251 春卷 252 小鱼年糕 253 玉米发糕 254 红糖煎糕 255 萝卜糕 256 红烧牛肉面 257 基础意大利面 258 虾仁面片汤 259 口蘑炒通心粉 260 炒麻食儿 261 玉米茄子蒸饺 262 韭菜盒子 263 蒸芹菜叶 264 香辣花生 265 鲜肉汤圆 266 草莓酱 267 杏子果酱 268 酸梅汤 269 蜜豆双皮奶 270 油面茶 271 黑芝麻糖 272 卡通豆渣饼 273 杏香冻芝士 274 果香三炮台 275 蔓越莓蛋奶冰激凌 276 自制虾酱 277 果味剁椒酱 278 熬虾油炸虾头 279 油泼辣子 280 糖蒸酥酪 281 笋丝豆 282 腌韭菜花 283 香辣萝卜丝咸菜 284 芝麻酱 285 油炸蝎子 286 |
| 编辑推荐 | |
| 这本书特别为厨房新手编写，但是其中的很多菜都别具特色，因此也适合那些厨艺精湛但希望餐桌上增加更多新花样的高手使用。 全新的版式，全新的编排，只为了您拥有更好的阅读体验。 |
| 文摘 | |
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| 序言 | |
用户评价
我购买《超美味家常菜分步图解大全》的另一个重要原因是它名字中的“超美味”这三个字。虽然“家常”很重要，但如果没有“美味”作为支撑，那也只是普通的日常烹饪。《超美味》意味着这本书中的菜谱不仅仅是简单易学，更能带来令人惊喜的味蕾体验。我希望它能挖掘出食材本身的鲜味，通过科学合理的烹饪方法，激发出食材的最佳风味。这可能涉及到一些小窍门，比如如何更好地腌制肉类，如何让蔬菜更爽脆，如何调配出恰到好处的酱汁等等。我期待这本书能够提供一些“秘密武器”，让我可以在平凡的食材中做出不平凡的味道。这不仅仅是食谱的罗列，更是烹饪智慧的传递。我希望在参考了这本书之后，我能真正地提升自己的烹饪水平，让每一顿家常饭都充满“惊喜”，让家人品尝到让我自豪的“超美味”。
评分对于《超美味家常菜分步图解大全》，我更关注的是它的“家常”属性。市面上有很多烹饪书籍，菜谱看起来都很诱人，但很多都是需要特殊调料、复杂技巧，或者食材很难买到，做出来之后发现和“家常”一点都不沾边。我希望这本书能真正做到“家常”，意思是说，它所提供的菜肴，都是我们日常生活中经常会吃到、或者能够轻松在家复现的。食材应该是触手可及的，调料也是家庭厨房里必备的。我希望它能从最基础的家常菜入手，比如炒青菜、红烧肉、蒸鱼等等，然后在此基础上，通过一些小小的创新或者更精细的烹饪技巧，将这些家常菜做得“超美味”。这意味着在保持家常风味的同时，能够提升菜肴的口感、色泽和香气，让普通的家常菜也能成为餐桌上的亮点。我期待这本书能填补我在这方面的空白，让我真正地学会如何把家常菜做得既简单又好吃，让家人也爱上我的厨艺。
评分这本书的“大全”二字也引起了我的兴趣。意味着它涵盖的菜系或者菜品种类应该比较丰富。我希望它能做到“广”而不“泛”，意思是说，虽然种类多，但每一种菜都做得足够精细，并且真正具备“超美味”的特质。我期待它能包含各种类型的家常菜，比如热菜、凉菜、汤羹、主食等等，甚至可以涵盖不同地域的特色家常菜，但前提是它们都要符合“家常”和“超美味”的标准。我希望这本书是一个全面的家常菜宝典，能够满足我日常烹饪的各种需求，让我不用再东奔西顾地去寻找不同的菜谱。如果它还能提供一些关于食材搭配、营养均衡方面的建议，那就更完美了。总之，我希望这本“大全”能够成为我厨房里最得力的助手，让我随时都能找到想要制作的美味菜肴。
评分拿到这本《超美味家常菜分步图解大全》的时候，我最看重的是它宣传的“分步图解”这一点。我平时在家做饭，虽然也喜欢尝试新菜，但总容易在某个环节卡住，比如配料的多少、火候的掌握、或者某些不熟悉的步骤。这本书的图解，在我看来，就是解决这个痛点的金钥匙。我特别期待它能做到真正意义上的“一看就会”，而不是仅仅放几张照片敷衍了事。希望每一步的图都清晰明了，能够真实反映操作过程，比如食材切成什么样子、混合物是什么状态、翻炒的动作等等，这些细节都是我学习烹饪时最容易忽略但又至关重要的部分。而且，我希望这本书的图解不仅仅是“有图”，更是“有用”，能够引导我准确地复制出菜肴的美味，而不是看着图片望而兴叹。如果图解够细致，我甚至可以闭着眼睛都能想象出下一步该怎么做，这才是真正的高效学习。我还会关注它是否提供了不同角度的图片，以确保我能从各个方位理解食材的变化和烹饪过程。
评分我个人对烹饪的理解，不仅仅是照着菜谱一步一步做，更重要的是理解烹饪背后的原理和技巧。《超美味家常菜分步图解大全》如果能做到这一点，对我来说将是一笔宝贵的财富。我希望它不仅仅是提供“怎么做”，更能告诉我“为什么这样做”。比如，为什么某种食材需要先炒再炖，为什么需要加入某种调料，或者某种特定的烹饪温度会带来什么样的风味变化。如果书中能在图解的同时，附带一些简短的、易于理解的烹饪原理讲解，那将是极好的。这能够帮助我建立起更牢固的烹饪知识体系，让我以后遇到类似的情况，也能举一反三，而不是仅仅依赖于固定的菜谱。我希望通过这本书，我能从一个“照搬者”变成一个“理解者”，甚至是一个“创新者”，能够根据自己的喜好和实际情况，灵活地调整菜谱，做出更适合自己口味的菜肴。
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