从小爱吃的家常菜：妈味道 9787537265829 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 母爱
• 家味
• 中华美食
• 简单易学
• 下厨房
• 快手菜

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265829

商品编码：29733210111

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

基本信息

书名：从小爱吃的家常菜：妈味道

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787537265829

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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为什么你终日辛劳，看起来活得很体面，却越来越不幸福？从何时起，“快餐 外卖”变为你日常饮食的标配？从何时起，吃上一顿妈妈亲手做的可口饭菜成了一种？时光不饶人，改变这一切只需要你换一种生活方式——慢下脚步，好好吃饭。 妈妈在厨房滴落的汗水，化作餐桌上香气扑鼻的家常菜。妈唠叨，妈爱……都成为我们难以忘却的回忆，如温泉一样暖透身心。从《妈味道：从小爱吃的家常菜》回味你儿时的味道，从百吃不厌的那些家常好菜感受妈味道！

内容提要

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尊重食物就是尊重生活，好的食材是美味的根本。本书以食材为主线，选取76种常见的健康食材辅以其他食材，经由营养专家精心搭配制作152道从小爱吃的可口家常菜。每道菜配有高清成品图与食材图，更有详细做法讲解以及二维码同步视频。一步一图详解析，从此下厨不再慌。这本超丰富、超详细、超实用、超贴心的温馨菜肴食典，愿您在每个温馨的日子里，都能吃到有妈妈味道的美味佳肴！

目录

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作者介绍

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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

文摘

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序言

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烟火人间：寻味故土的食光记忆 一部关于乡愁、传承与日常之美的烹饪人文志 在浩瀚的书海中，总有一些作品，如同陈年的老酒，愈发醇厚，散发着温暖人心的气息。本书并非一部单纯的食谱合集，它是一部深入挖掘中国大地深处，那些被时光温柔抚摸过的“家常味”的文化探寻录。它试图捕捉的，是厨房里最朴素的烟火气，是餐桌上最动人的情感流动。 本书带领读者跨越地域的界限，从北方的粗犷豪迈到江南的婉约细腻，从西南的麻辣热烈到西北的淳朴厚重，去追溯那些深深烙印在每一个中国人味蕾记忆中的味道。这些味道，不是米其林星级餐厅里追求的精致摆盘或创新技巧，而是祖辈手中代代相传的拿手好菜，是日常生活中柴米油盐里沉淀下来的智慧与爱意。 第一部分：炊烟下的乡土记忆 这一部分着重于食物与地域文化的深度联结。我们相信，每一道菜肴都是一方水土的“地理名片”。作者以散文诗般的笔触，描绘了不同地域的食材采集、季节更迭与烹饪哲学的碰撞。 北方：大地的馈赠与厚重的传承。 探讨了面食文化在中国饮食中的核心地位，从山西的刀削面到山东的饽饽，面粉如何被赋予生命力。详述了在漫长冬季，人们如何通过腌制、风干等古老方式，将丰收的果实转化为持久的能量。重点解析了“大锅炖”背后的家庭聚会哲学——食物的量大与共享精神，如何构建起北方人朴实而坚韧的性格底色。这不是简单的烹饪步骤，而是对节气、气候、历史人口迁徙共同作用下的饮食景观的剖析。 南方：精巧与水韵的融合。 聚焦于水系丰沛地区对鲜味和时令性的极致追求。深入探讨了南方菜系中对“清淡”与“本味”的执着，例如江浙沪地区对高汤的精细熬制艺术，以及如何通过微小的火候调整来凸显食材本身的层次感。特别辟出章节研究了南方特有的香料运用，如桂皮、八角、香叶在不同菜肴中扮演的“隐形”角色，它们如何提香而不抢味，体现了东方美学中“恰到好处”的境界。 西南与西部的碰撞：热烈与野性的交响。 剖析了川渝地区辣椒、花椒的“麻辣”哲学，它如何从祛湿的药用到成为一种文化符号。同时，本书也探寻了高原与内陆地区，如陕西、甘肃等地，粗犷的肉食烹饪方式与香料的结合，例如对孜然、洋葱等香料的创新应用，反映了丝绸之路带来的文化交融。 第二部分：餐桌上的无声语言 如果说第一部分是关于“物”的记录，那么第二部分则聚焦于“人”与“情”。食物是人际关系最好的润滑剂和最深沉的表达方式。 “家”的味道：仪式感的消解与重构。 本章探讨了在现代都市生活中，“家常菜”的定义正在发生微妙的变化。不再是繁复的年夜饭，而是忙碌一天后，为家人端上的那碗热腾腾的汤、那盘清爽的小炒。书中通过对多个家庭的田野观察，记录了母亲、祖母在厨房中无意识流露出的“爱意编码”——比如对孩子不喜欢食材的悄悄规避，对加班归来者口味的精准预判。这些无声的关怀，比任何华丽的辞藻都更具力量。 节令与传承：时间的味道。 中国的饮食文化与二十四节气息息相关。本书详细梳理了“不时不食”的古老智慧在现代家庭中的体现。例如，清明节的青团、端午节的粽子、中秋的月饼，这些食物并非一年四季皆可制作，它们的出现本身就是对时间流逝的确认和对传统仪式的尊重。作者采访了多位民间手艺人，记录下他们对于“做节令食物”的坚持，强调了这种坚持如何维系了家庭成员对故土的集体记忆。 第三部分：寻常食材的升华 本书反对将家常菜视为“低级烹饪”。恰恰相反，越是简单的食材，越考验厨师对火候、水温、调味的精准掌控。本部分深入探讨了如何将最普通的食材，如豆腐、鸡蛋、萝卜、大白菜，烹饪出令人惊艳的层次感。 “一菜一格”的科学性。 分析了诸如“红烧”在不同地区的细微差别，如苏式红烧的“甜中带咸”与川式红烧的“重油重色”之间的分子差异。深入探讨了“焯水”与“过油”的精确温度控制对食材口感（脆、嫩、糯）的关键影响。书中不提供精确到克数的食谱，而是提供一种“感知系统”——如何通过嗅觉、听觉、视觉来判断菜肴是否达到最佳状态。 调味的哲学：盐、糖、醋的平衡艺术。 探讨了中国调味品体系的复杂性，并不仅仅满足于罗列酱油的种类。它深入剖析了“复合调味”的奥秘，例如如何利用酸来提鲜，如何通过糖来中和辛辣，以及如何利用地域性香料（如广式秘制南乳、潮汕的沙茶酱）来赋予菜肴独特的地域烙印，实现“大道至简，返璞归真”的烹饪境界。 结语：厨房，永恒的避风港 本书的最终目的，是希望读者在阅读过程中，不仅能感受到中国美食文化的博大精深，更能从中汲取力量，重新审视自己与厨房、与家人的关系。它提醒我们，在信息爆炸、生活节奏飞快的今天，厨房依然是情感可以沉淀、时间可以慢下来的少数空间之一。每一次点火、每一次翻炒，都是对生活最深沉的爱意表达。这本书，献给所有在烟火气中寻找生活真谛的人们。

评分☆☆☆☆☆

这本《从小爱吃的家常菜：妈味道》光看名字就让人充满了温暖的回忆。我一直觉得，家的味道，尤其是妈妈的味道，是无论走到哪里都忘不了的。小时候，家里不是什么山珍海味，就是最寻常的几道菜，但那份用心，那份香气，至今都还在味蕾上鲜活。我尤其怀念妈妈做的红烧肉，虽然做法不复杂，但她总能掌握好火候，让肉质酥烂入味，肥而不腻，配上一碗米饭，那简直是人间至味。还有她做的番茄炒蛋，看似简单，却总能做出我吃过的最动人的味道，蛋的嫩滑，番茄的酸甜，完美融合，那种纯粹的幸福感，是外面餐馆永远无法复制的。我希望这本书里能包含一些这样基础却又承载着浓厚情感的家常菜谱，比如清蒸鱼，如何去腥，如何让鱼肉保持鲜嫩；比如各种炒青菜，如何才能炒出翠绿爽口的口感，而不是软塌塌的一滩。我喜欢那些不需要太多特殊调料，但却能将食材本身的味道发挥到极致的菜肴，因为那才最接近我记忆中家的味道。如果这本书里能有对食材挑选的建议，或者不同季节食材的运用，那就更棒了。我渴望在忙碌的生活中，重拾那份简单却又深刻的烹饪乐趣，用妈妈的味道治愈自己，也温暖家人。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我正想着要不要给家里的长辈们做顿饭，让他们尝尝我的手艺。毕竟，现在很多年轻人做菜都讲究“快手”、“网红”，但有时候，最打动人心的，反而是那些朴实无华的家常菜。这本书的封面就很有亲切感，让我想起小时候妈妈在厨房忙碌的身影。我特别想看看里面有没有关于“老菜新做”的思路，或者说，在保留传统风味的基础上，加入一些现代的烹饪理念，让家常菜也能跟得上时代的脚步。比如说，一些传统菜肴在烹饪过程中可能会用到比较多的油，书中会不会提供一些更健康的替代方案，或者调整食材比例的建议？我还对书中关于“味道”的阐述很感兴趣，所谓的“妈味道”，除了烹饪技巧，是不是也包含了某种情感的传递？我希望书中能有一些关于如何把握火候、调味时机的小贴士，因为这些往往是决定一道菜成败的关键，也是最考验厨师功力的地方。我一直在寻找一本能帮助我提升家常菜水平的书，既能让我做出有“妈妈的味道”的菜，又能让我感受到烹饪的乐趣，而不是一种负担。这本书的光是名字就给了我很大的期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外工作的人，对家乡菜的思念总是如影随形。有时候，即使吃到再昂贵的米其林，也比不上家门口小摊上一碗热腾腾的面条。这本书《从小爱吃的家常菜：妈味道》恰好触动了我内心最柔软的地方。我特别好奇，书中会不会介绍一些在地方上流传甚广，但却不容易在外面找到菜谱的特色家常菜？比如我记忆中，奶奶做的那种带着特殊香气的酱牛肉，或者逢年过节才会有的炸藕盒，这些菜肴承载了太多童年的回忆。我希望书中在介绍菜谱的同时，也能附带一些关于食材的故事，或者烹饪这道菜的家族传统，这样会显得更加有温度和人情味。我一直在寻找一本能够让我“照着做，就能做出那个味”的书，而不是那些看起来高大上，但实际操作起来却困难重重。如果书中能提供一些制作酱料、腌料的秘方，那真是再好不过了，因为这些往往是家常菜味道的灵魂所在。我对书中对“妈味道”的解读充满了好奇，是不是包含了某种秘诀，让普通的食材也能变得如此美味？

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的魅力在于它的包容性和变化性。一道菜，不同的家庭，不同的妈妈，做出来的味道总会有细微的差别，而正是这些细微的差别，构成了我们独一无二的味觉记忆。这本书的名字《从小爱吃的家常菜：妈味道》让我立刻联想到了自己小时候在家吃饭的场景。我希望书中能够包含一些能够锻炼基础烹饪技能的菜肴，比如如何处理肉类，如何腌制，如何焯水，这些看似简单，但却非常重要。我还很关注书中会不会有一些关于“节约”的烹饪智慧，比如如何利用边角料，如何让食材的损耗降到最低，因为这正是很多妈妈辈的烹饪风格。我尤其想看到书中对一些素菜的烹饪方法，比如各种菌菇类，或者时令蔬菜，如何才能做出鲜美多汁，而不是干巴巴的味道。我希望这本书能够教会我一些“偷懒”的小技巧，让我在不牺牲味道的前提下，也能快速地准备出一顿美味的家常饭。我对书中关于“妈味道”的解读充满了期待，希望它能是一种能够被传承和发扬的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书《从小爱吃的家常菜：妈味道》让我感觉像打开了一扇通往童年的时光隧道。我至今还记得，小时候最期待的就是放学回家，闻到厨房里飘出的饭菜香。我希望能在这本书里找到一些能够唤醒我味蕾记忆的菜谱，比如奶奶做的葱油饼，酥脆可口，带着浓浓的葱香味；或者妈妈做的排骨汤，鲜美滋补，喝一口暖到心里。我特别希望书中能有一些关于“快手菜”的介绍，因为对于上班族来说，如何在短时间内准备出美味健康的家常菜是非常重要的。我还对书中会不会有一些关于“创新”的家常菜有期待，比如在传统菜肴的基础上，加入一些新的元素，让家常菜也能变得更加有趣和时尚。我非常喜欢那些不需要太多花哨的摆盘，但却能用最真诚的味道打动人心的菜肴。我希望这本书能像一位亲切的长辈，用最实用的方法，教会我如何做出真正的好味道，让我在异乡也能尝到家的味道。