爱的家常小炒随手查 9787518011650 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

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• 饮食文化

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518011650

商品编码：29644960218

包装：平装

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名:爱的家常小炒随手查

：24.80元

售价：18.1元,便宜6.7元,折扣72

作者:瑞雅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518011650

字数：20000

页码：308

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

炒”是应用范围广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本文特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。

目录

作者介绍

瑞雅：专业的生活图书策划撰稿机构 。

文摘

序言

好的，这是一份关于其他图书的详细简介，不涉及您提到的《爱的家常小炒随手查》一书的内容。 --- 《城市寻味录：寻访隐藏在街角的百年老店》 作者： 林溪（笔名） 出版社： 远方文化出版公司 ISBN： 978-7-5688-3901-2 页数： 480页 定价： 88.00元 --- 内容提要 在这座高速迭代的现代都市森林中，我们追求着效率与速度，却常常忽略了那些安静伫立、承载着时间记忆的角落。《城市寻味录》不是一本简单的美食指南，它是一部献给城市历史、人文记忆和匠人精神的深度田野调查报告。作者林溪用他细腻的笔触和敏锐的洞察力，带领读者走进那些不被主流媒体聚焦、却在本地居民口口相传中坚守了数十年甚至上百年的“老字号”。 本书摒弃了对奢华食材和新潮烹饪的追逐，转而聚焦于那些世代相传的“家常味道”——一碗清晨唤醒味蕾的传统豆浆、一块用老式烤炉烘焙的枣泥酥饼、一碗凝聚了三代人汗水和心血的红烧肉。这些味道，是城市血脉中最朴素也最坚韧的部分。 林溪以五年时间，行走于五座不同风格的大都市：繁华的江城、沉静的古都、烟火气十足的港口城市、以及快速崛起的西部新城。他不仅仅记录了食谱和技艺，更深入挖掘了每家老店背后的家族故事、时代的变迁、以及手艺人与城市共生的复杂情感。 第一部分：时间的味道——守业者的哲学 本部分主要探访那些因坚守传统而面临巨大经营压力的店铺。我们看到了“李记面馆”如何在面对连锁快餐的冲击时，坚持使用祖传的石磨面粉和慢火熬制的汤底。作者细致描摹了李师傅如何拒绝现代化的和面机，只因那细微的口感差异；以及他的女儿如何在继承家业与追求自我之间进行艰难的抉择。这里探讨的是“慢”与“快”的哲学冲突，以及匠人精神在功利主义浪潮中的坚守。 第二部分：街巷的记忆——城市肌理的变迁 每一家老店都是一个微缩的历史博物馆。《城市寻味录》记录了这些店铺如何伴随城市规划的变迁而搬迁、重生或消亡。例如，位于老城区中心的“王氏糕点铺”，从一个临街的小摊贩发展成当地的文化地标。作者通过采访不同年代的顾客，还原了这些店铺在特定历史时期所扮演的社交和情感连接的角色。从早期的“公私合营”到后来的“私营复苏”，这些小店的命运，折射出整个城市肌理的生长与重塑。 第三部分：手艺的传承——技艺的活化石 本书花了大量篇幅来解构那些看似简单的传统技艺的复杂性。比如，制作传统糟货所需的发酵时间、控制火候的经验值，以及对原料季节性的精准把握。作者走访了被列入非物质文化遗产名录的几位老艺人，记录了他们口述的、未经书面化的经验总结。他们不仅仅是厨师，更是技艺的“翻译家”，将古老的智慧转化为可口的食物。书中详细描述了其中一位老师傅如何通过听觉和嗅觉，判断腌制过程中的细微变化，这是一种机器无法替代的“活学习”。 第四部分：未来的餐桌——新旧交融的可能性 在赞颂过去的同时，林溪也关注了老字号如何适应新的消费环境。他采访了几位年轻一代的继承人，他们如何在保持核心风味不变的前提下，利用现代管理、包装设计甚至数字营销来重塑老店的品牌形象。他们如何在不损害“传统”内核的前提下，注入“活力”，让这些百年味道继续在当代餐桌上占有一席之地。 --- 推荐语 著名美食评论家 陆远 推荐： “我们很容易为米其林星级餐厅的精致而惊叹，却常常忽略了那些在清晨的街角，用最简单的食材，做出最抚慰人心的食物的店。林溪的这部作品，超越了‘吃’的层面，它是在为我们这座城市抢救那些即将被遗忘的‘味道的档案’。每一篇都像是一段老电影的片段，带着油烟的暖意和岁月的沉香，读完后，你迫不及待地想去敲开那扇老旧的店门。” 历史学者 陈明德 评价： “这本书为城市社会史研究提供了极其珍贵的微观视角。老店的兴衰史，就是市民生活史的缩影。作者的文字功底深厚，既有学术的严谨，又不失文学的温度，成功地将‘吃’与‘存在’紧密地联系在一起。” --- 适合读者 热爱城市历史、热衷于探寻都市背后的文化脉络的读者。 对传统手工艺、非物质文化遗产保持浓厚兴趣的美食爱好者。 正在经营或计划经营家族传统产业的创业者和管理者。 所有渴望在快节奏生活中寻找片刻宁静与真挚情感的普通读者。 《城市寻味录》 是一次充满烟火气的文化漫步，它提醒我们：最值得珍藏的味道，往往深藏于我们最熟悉却又最容易忽视的街巷之中。这本书，献给所有热爱生活、珍视传统的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常温馨，那种带着油烟香气的家的感觉一下子就扑面而来。我最欣赏的是它没有那种高高在上的烹饪理论，更像是邻居家那位手艺极佳的大姐，拿着自家的土灶头经验，手把手教你做菜。翻开内页，那些步骤描述得极为细致，连火候的细微变化、食材的“脾气秉性”都讲得清清楚楚。比如，关于葱姜蒜的爆香时机，作者用了好几段话来描述那种“香气从锅底升腾而起，弥漫整个厨房”的微妙感觉，这比单纯写“中火煸炒”要生动太多了。我试着做了其中的几个家常菜，比如那道“酸辣土豆丝”，以前总做不好，不是太生就是太烂，但按照书里说的，先焯水后爆炒，再用醋沿锅边淋入激出“醋香”，果然味道层次丰富了不少。这本书的价值不在于教你多么复杂的宴席大菜，而在于让你在平凡的日子里，用最简单的食材，做出能唤醒味蕾的幸福感。它真正做到了“随手查”，即便厨房新手也能迅速找到方向，那种踏实感是其他厚重的菜谱给不了的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，对它的期望值其实不高，毕竟市面上同类的食谱太多了，大多是图文并茂，但真正能用起来的没几个。然而，这本书在选材的普适性上做得非常到位。它不像有些食谱热衷于使用各种稀有调料或进口食材，这本书里的所有东西，我楼下的菜市场一趟基本都能配齐。这对于我们这些忙碌的上班族来说，简直是救星。更让我惊喜的是，作者对“调味平衡”的讲解，简直是教科书级别的。她没有直接给出固定的量，而是根据不同季节、不同食材的含水量，提示你如何通过“尝”来调整咸度。举个例子，在做红烧肉时，她强调了酱油的“上色”和“入味”是两个阶段，需要分开处理，这让成品色泽红亮，入口即化，完全没有以前那种死咸的感觉。这本书的排版也很人性化，关键步骤甚至做了图标提示，让你在手忙脚乱的时候也能一眼捕捉到重点。它不是一本展示厨艺高超的书，而是一本教你如何把生活过得有滋有味的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处，在于它成功地将“家”的味道用文字捕捉了下来。很多时候，我们做菜失败，不是因为技术不好，而是因为缺少了那种“感觉”。作者在描述每道菜的由来时，总是会穿插一些生活小片段，比如“这是我小时候，奶奶总是在下雨天会做的一道菜”，这种带有情感温度的文字，使得烹饪过程不再是枯燥的重复劳动，而是一种仪式感和情感的延续。我尤其喜欢其中关于“素菜的生命力”那一章的论述，她提到即便是最简单的青菜，只要掌握了“急火快炒”的诀窍，就能最大程度保留维生素和脆嫩的口感。这种对食材本味的尊重，体现了作者深厚的烹饪哲学。读完后，我甚至开始留意起不同产地的蔬菜在口感上的细微差别，这让我对日常的食材有了全新的认识。这本书，更像是一本关于“如何与食物相处”的温馨指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，我给五颗星，但更想谈谈它在“解决厨房焦虑”方面的贡献。现代人做饭，最大的压力就是怕“搞砸”。这本书的结构设计非常巧妙，它将菜品分成了“十分钟快手菜”、“周末慢炖菜”和“待客拿手菜”三大类，让读者可以根据自己的时间安排来选择。我第一次尝试做一道看似复杂的“家常狮子头”，本以为要耗费一下午，结果按照书里的“简化版”步骤，发现竟然非常顺手。其中一个细节让我印象深刻，作者提醒我们，如果想让丸子口感松软，一定要在搅拌肉馅时往一个方向用力，并且加入适量的冰水，这个小小的技巧，直接决定了成品的松散程度。这种针对性极强的操作建议，简直是厨房新手的定心丸。它不是那种让你望而却步的“大厨秘籍”，而是实实在在帮你解决“今晚吃什么”这个世纪难题的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计来看，这本书的纸张质感非常棒，油墨印得清晰，即便是放在油烟较多的厨房环境中，也不容易污损和褪色。但超越硬件层面，我最赞赏的是作者对“剩菜改造”的处理。这部分内容常常被其他菜谱忽略，但却是日常生活中最考验智慧的地方。书中针对前一天剩下的米饭、肉汤甚至是一些零散的蔬菜边角料，都提供了富有创意的再利用方案，既节约了开支，又减少了浪费。例如，她提供了一个将略微发干的米饭变成松软“黄金炒饭”的秘诀，关键在于先用温水“唤醒”米粒的含水量，而不是简单地重新加热。这种对生活细节的关注，让整本书充满了人情味。它不仅教你做菜，更教你如何规划和珍惜每一份食材，让“家常”二字真正落到实处，充满了智慧和爱意。