月子餐 孕产/胎教 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893243

商品编码：27272669968

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	月子餐 孕产/胎教 书籍
作者：	杨静主编
定价：	29.8
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：
ISBN：	9787538893243
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版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书汇聚了百余道科学健康的月子食谱，从新妈妈月子饮食忌宜、理想的月子调养食材、下乳食谱、产后恢复功效食谱、产后不适调养食谱五个部分进行分析，让新妈妈在家中就能享受到“”级的待遇，科学调理体质，轻松恢复健康。

《烹饪的艺术与科学：从基础技法到寰宇风味》 这是一本全面、深入、系统阐述现代烹饪技术与全球美食哲学的权威指南。它不仅是厨房里的操作手册，更是对食物本质、风味构建以及厨房效率的深度探索。无论你是烹饪新手，还是渴望突破瓶颈的专业人士，这本书都将为你打开一扇通往卓越烹饪世界的大门。 --- 第一篇：烹饪的基石——科学与准备 本篇聚焦于烹饪的底层逻辑，强调精确度、理解食材特性以及高效的厨房管理，为后续复杂技法的掌握打下坚实的基础。 第一章：厨房里的化学反应：理解热能与食材的转化 本章深入解析烹饪过程中发生的物理和化学变化。我们将探讨： 美拉德反应（Maillard Reaction）的奥秘： 为什么煎炸能产生诱人的焦褐色和复杂的香气？精确的温度控制如何影响风味物质的生成路径。 焦糖化过程的精确控制： 如何在不同糖类中实现理想的焦糖化，避免苦涩。 蛋白质的变性与凝固： 深入剖析肉类、蛋类在加热过程中的结构变化，如何通过精确的内部温度管理来确保食物的最佳口感（例如，牛排的五种熟度背后的科学依据）。 淀粉的糊化与回生： 解释酱汁浓稠度的形成机制，以及如何通过快速冷却或冷藏来抑制淀粉的回生现象，保持食物的柔软度。 第二章：锋利的艺术：刀工的精度与安全 刀工是衡量厨师基本功的关键。本章摒弃花哨，专注于实用性和效率： 刀具的选择与养护： 不同材质（高碳钢、不锈钢、陶瓷）刀具的特性、适用场景以及日常磨刀（磨石与磨刀棒的正确使用）的详细步骤。 基础七式精讲： 从最基本的推、拉、切开始，详细拆解滚切、拍蒜、切丁、切丝、切片等核心技法。每一刀型的应用场景、所需力度和切割速度都有图文并茂的解析。 食材处理的标准化流程： 如何高效地处理禽类、鱼类去鳞去骨，以及根茎类蔬菜的快速去皮去芯技巧，以最大限度保留食材风味和营养。 第三章：高效率的厨房管理（Mise en Place） “一切准备就绪”是专业厨房的信条。本章指导读者建立系统的备餐流程： 时间轴规划： 如何为一顿包含多道菜肴的晚餐制定精确的烹饪时间表。 香料与香草的储存与激活： 探讨干香料的烘烤（Toast）激活技术，以及新鲜香草的保鲜方法，确保每一批调料都处于风味巅峰。 库存管理与损耗控制： 基础的先进先出（FIFO）原则在家庭厨房的应用，减少食材浪费。 --- 第二篇：技法的精进——从简易到复杂 本篇是实操核心，系统梳理了全球主流烹饪技法，并提供应对不同食材的最佳处理方案。 第四章：湿热烹饪的艺术：慢炖、煨煮与蒸 湿热法是提取食材深层风味的有效手段： 高汤的灵魂： 详尽介绍鸡高汤（Poulet）、牛骨高汤（Fond de Veau）和蔬菜清汤（Consommé）的熬制比例、澄清技术（Clarification）与脱脂技巧。 慢炖（Braising）的深度： 如何通过先煎后小火慢炖的组合技法，使坚韧的肉类达到“入口即化”的质感，并提供红酒炖牛肉、法式红烧肉的优化配方。 蒸的艺术： 探讨蒸汽温度对不同海鲜（如大闸蟹、鲈鱼）的影响，以及如何利用调味汁在蒸制过程中同步入味。 第五章：干热烹饪的极致：烤、炙与煎 干热法侧重于表面风味的浓缩和焦化： 烤箱的温度分区控制： 了解烤箱内部的热力分布，并掌握低温慢烤（Low and Slow Roasting）与高温短时烘烤的区别。 扒烤（Grilling/Broiling）： 探讨明火、燃气烤架和电烤箱的受热差异，如何利用直接热源制造出完美的“焦痕”（Sear Marks）。 完美煎制： 煎锅的选择（铸铁锅、不锈钢锅）对煎制效果的影响。演示如何通过控制油温和锅体温度，实现“黄油灌注”（Basting）技巧，让牛排或鱼柳在表面形成酥脆外壳的同时，内部保持多汁。 第六章：油炸的科学：酥脆与吸油率的博弈 油炸是技术要求最高的烹饪方式之一。 油温与面衣的关系： 解释面衣（如天妇罗、脆皮）的吸油率与油温曲线的关联。精确的油温控制是避免油腻的关键。 复炸技术（Double Frying）： 针对炸鸡、薯条等，解析如何通过两次不同温度的油炸，确保内部熟透而外部极致酥脆的原理。 油的种类选择： 烟点、风味饱和度对炸物最终口感的影响。 --- 第三篇：风味与平衡——酱汁、调味与全球视野 风味是烹饪的灵魂。本篇旨在帮助读者构建复杂而和谐的味觉体系。 第七章：五大母酱与现代衍生 系统学习法式烹饪的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate），并理解它们如何作为基石衍生出数百种变化。着重讲解乳化酱汁（如蛋黄酱、荷兰酱）的稳定技术，以应对家庭制作中常见的“油水分离”问题。 第八章：酸、甜、苦、咸、鲜的和谐交响 超越简单的“加盐调味”，本章深入探讨如何使用酸度（Acidity）来平衡肥腻，用甜度来柔化尖锐感，以及如何利用鲜味（Umami）物质（如蘑菇、发酵制品、海带）构建菜肴的深度。 发酵的力量： 简要介绍泡菜、味噌、酱油等发酵品在现代菜肴中作为增味剂的角色。 第九章：寰宇风味之旅：香料组合的艺术 本章精选了世界三大菜系（地中海、东南亚、中东）的代表性香料组合，并提供详细的配方和使用时机： 印度咖喱粉（Garam Masala）的自制配方与烘烤层次。 地中海的“味道基底”： 橄榄油、柠檬、牛至、迷迭香的经典搭配。 越南香草的用法： 探讨新鲜薄荷、罗勒和鱼露在平衡酸辣口味中的关键作用。 --- 第四篇：进阶专题与现代厨房的效率整合 本篇关注当代烹饪趋势，以及如何将理论知识应用于实际生活。 第十章：从零开始的烘焙科学（非甜点导向） 本章侧重于“非甜点”烘焙，例如： 手工面包的酵母管理： 介绍天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，以及不同面粉（高筋、中筋、黑麦）对面包结构的影响。 派皮与酥皮的制作： 掌握黄油与面粉“切块”的最佳状态，以及如何防止黄油在操作过程中融化，确保层次分明。 第十一章：食材的再利用与零浪费哲学 讲解如何将前一天的烹饪残余转化为新的美味： 蔬菜边角料的“清汤浓缩”：将芹菜叶、洋葱皮等熬制成浓缩风味基础液，替代普通清水。 骨头与油脂的提炼： 如何在家中将肉骨熬制成浓郁的“骨清汤”（Bone Broth），并安全储存。 --- 本书特色总结： 科学驱动： 每一项技法背后都有清晰的化学和物理原理支撑。 实用至上： 强调刀工、火候等基础功的反复训练与标准化流程。 视角广阔： 不局限于某一菜系，而是整合了东西方烹饪的精髓。 深度剖析： 提供了大量专业厨房的“诀窍”和避免常见错误的指导。 《烹饪的艺术与科学》不是一本简单的菜谱集，而是一套系统的思维训练工具，旨在培养读者对食材的敬畏、对火候的掌控以及对风味的独立创造力。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，这本书真是我的“救星”！我一直是个对烹饪有点手足无措的人，尤其是在家里添了个小家伙之后，更是一头雾水。之前买过几本号称是“新手友好”的食谱，结果拿到手一看，全是些复杂得像米其林三星挑战一样的步骤和配料，看得我简直想直接点外卖算了。不过这本《XX》（这里代入一个完全不相关的书名，比如《城市园艺指南》）完全不一样！它讲的那些家庭种植技巧，简直是手把手教我怎么把阳台变成一个小小的绿洲。比如，它对不同光照需求的植物分类特别清晰，我一个连绿萝都能养死的人，居然按照书里的“新手入门三件套”，成功地让我的薄荷和迷迭香活得有滋有味。最让我惊喜的是，它详细解释了土壤配比的重要性，不再是简单地往盆里填土了事。而且，书里的排版和插图设计得非常用心，那种清新自然的风格，让人看着就心情舒畅，即使是忙得焦头烂额的时候翻开看看，都能感到一种莫名的放松。这本书完全没有那种高高在上的理论说教，而是充满了实用的操作建议，让我对“自己动手”这件事重拾了信心。要不是这本书，我可能永远都只会对着窗外的阳光发呆，而不是亲手种出能给自己生活带来一点点鲜活色彩的东西。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《世界历史的十大转折点》的时候，我本来还有点怀疑的，毕竟历史书这种东西，很容易写得枯燥乏味，变成一堆人名和年代的堆砌。说实话，我以前对历史的兴趣基本停留在初高中课本的勉强及格线上。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。作者的叙事功力简直是大师级的，他不是在罗列事件，而是在讲述一个个扣人心弦的故事。比如，他描述文艺复兴那段，简直像电影镜头一样在我脑海中展开，那些艺术家和思想家之间的碰撞、挣扎，跃然纸上。更厉害的是，这本书的视角非常独特，它没有聚焦于帝王将相，而是巧妙地将“小人物”的命运穿插进宏大的历史背景中，让人能更真切地感受到历史的温度和重量。我特别喜欢它在分析“转折点”时展现出的那种辩证思维，让你看完之后，不只是记住了“发生了什么”，更重要的是明白了“为什么会这样发生”以及“它对后世产生了哪些意想不到的影响”。这本书的学术深度和可读性找到了一个完美的平衡点，每次读完都会有一种茅塞顿开的感觉，让我对人类文明的进程有了更深一层的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个极度注重效率的人，生活中的一切都追求最简便、最直接的方式。因此，我很少会去碰那些看起来“慢悠悠”的东西。这本《禅意书法入门》一开始我是抱着试一试的心态买的，主要被封面那种留白和宁静感吸引了。这本书的内容，完全是反直觉地在教你“慢下来”。它从最基础的握笔姿势讲起，但重点不在于写得像古人，而在于通过书写这个动作，调整呼吸和心绪。书中花了大量的篇幅讲解如何“观墨”和“体悟笔锋的阻力”，这些概念对我这种习惯了键盘输入的人来说，起初是相当抽象的。但是，当我按照书里的引导，尝试用毛笔蘸墨，然后在宣纸上缓慢地运笔时，那种墨水洇开、笔触留痕的瞬间，真的有一种奇特的魔力。它强迫你把注意力完全集中在手腕和纸张的接触上，外界的喧嚣仿佛都被这方寸之间隔绝了。这本书的排版是极简风格，每一页的留白都恰到好处，与其说是一本教学书，不如说是一本关于如何进行自我对话的哲学工具书。它教会我的不是写出漂亮的字，而是如何通过这种古老的方式，重获内心的片刻安宁。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那些市面上充斥的“成功学”书籍一向敬而远之，总觉得它们贩卖的都是虚无缥缈的口号和快速致富的幻想。《企业数字化转型：从概念到实践》这本书，完全走的是另一条路线，硬核得让人感到踏实。它不是在鼓吹“你也可以一夜暴富”，而是在系统地拆解现代商业环境中，技术如何真实地、结构性地改变一个公司的运营逻辑。书中用了很多真实的案例作为支撑，比如某制造企业如何通过物联网和大数据优化了供应链的每一个环节，而不是空泛地谈论“拥抱变化”。我最欣赏的是，作者对于不同规模的企业提出了差异化的转型策略，没有采取一刀切的做法。对于我们这种中小型企业来说，盲目追求最前沿的技术往往是浪费资源，这本书清晰地指出了如何在有限的预算内，找到“投入产出比”最高的数字化切入点。它的语言专业却不晦涩，逻辑链条非常完整，读完之后，我感觉自己对行业的未来发展趋势有了一个更清晰、更理性的判断框架，不再是被市场热词牵着鼻子走。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对声音艺术有着独特偏爱的人，我对那些能调动听觉神经的体验总是充满好奇。因此，我毫不犹豫地入手了这本《古典音乐的隐藏结构：和声与对位解析》。这本书的封面设计就透着一股严谨和古典的美感，让人一看就知道这不是一本泛泛而谈的音乐欣赏入门读物。作者的功底实在太扎实了，他没有仅仅停留在介绍作曲家的生平和作品背景，而是深入到了音乐的“骨架”层面——和声进行和对位技巧。他使用非常直观的比喻来解释像“卡农”或者“奏鸣曲式”这样复杂的概念，比如将对位比作一场精妙的舞蹈，两个或多个声部如何既独立又相互依存地发展。对于我这种虽然喜欢听古典乐，但对乐理知之甚少的人来说，这本书简直是一把钥匙，打开了音乐背后的逻辑世界。读着读着，我甚至能想象出巴赫在创作时那些精密的计算和美学考量。它极大地丰富了我聆听音乐的体验，以前只是“觉得好听”，现在则能“听懂”为什么它会如此动人。这本书的深度和耐心，让原本高冷的古典音乐知识变得触手可及，是一次真正的智力上的享受。