基本信息

書名：中華傢鄉菜之黑 吉 遼 濛 藏篇

定價：28.00元

作者：張延年

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518012572

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

當今社會，信息傳播和人員流動速度越來越快，作為人們生存**要素的“吃”也發生瞭較大的變化：菜肴品種越來越多、口味越來越雜、特色越來越淡、傳統風味越來越少。四大風味，十大菜係，全都糾結在一起，越來越多流傳多年的鄉土菜肴被邊緣化。本套叢書“舌尖上的鄉情”共八個分冊，囊括我國個省、市、自治區，僅以此搶救中華傢鄉菜肴，傳承中華烹飪遺産稍盡綿薄之力。
《中華傢鄉菜之黑·吉·遼·濛·藏篇》主要介紹瞭100多道黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏等地帶有濃濃傢鄉味的菜品，如黑龍江代錶菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代錶菜紙包山雞片、香酥肉，遼寜代錶菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內濛古代錶菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代錶菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

內容提要

《中華傢鄉菜之黑·吉·遼·濛·藏篇》主要介紹瞭100多道黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏等地帶有濃濃傢鄉味的菜品，如黑龍江代錶菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代錶菜紙包山雞片、香酥肉，遼寜代錶菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內濛古代錶菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代錶菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

目錄

作者介紹

張延年，高級講師。從事瞭三十餘年烹飪研究和教學工作，創辦瞭中國私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注齣版瞭烹飪古籍》調鼎集》，主編瞭《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。

文摘

序言