中华家乡菜之黑 吉 辽 蒙 藏篇 9787518012572 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张延年 著

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• 黑龙江菜
• 辽宁菜
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• 菜谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012572

商品编码：30103253875

包装：平装-胶订

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名：中华家乡菜之黑 吉 辽 蒙 藏篇

定价：28.00元

作者：张延年

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518012572

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存**要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
《中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

内容提要

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《中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

目录

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作者介绍

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张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

文摘

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序言

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《丝路古韵：河西走廊的商贸与文化变迁》 导言：历史的十字路口 河西走廊，这条狭长而蜿蜒的地理通道，自古以来便是连接中原与西域的生命线。它不仅是丝绸之路的主干道，更是多元文化交汇碰撞、文明交流互鉴的熔炉。本书将深入剖析自汉代张骞凿空西域至明清时期，河西走廊在商贸往来、军事防御、宗教传播以及社会结构演变中所扮演的关键角色。我们将超越传统地理叙事，聚焦于这条“咽喉要道”如何塑造了中国与中亚、西亚乃至更远区域的互动格局，探寻其深厚的历史底蕴与永恒的文化价值。 第一章：汉唐盛世的动脉——丝路的开辟与繁荣 本章将详细梳理河西走廊在汉唐盛世的战略地位。从汉武帝派遣张骞出使西域，到霍去病收复河西四郡，奠定了中原王朝对这条走廊的有效控制。我们将考察早期丝绸贸易的商品构成，着重分析从东方向西方输出的丝绸、茶叶、瓷器，以及从西方输入的香料、珠宝、马匹，这些贸易活动如何催生了敦煌、酒泉、张掖、武威等重镇的崛起。 重点将放在军事防御体系的构建上。长城体系的延伸、烽燧的设置、以及驻军制度的实行，是如何确保商旅安全，维持区域稳定的。同时，本章也会探讨在唐代，河西走廊如何成为对外交往的前沿阵地，郡县制与羁縻政策的并用，形成了独特的边疆治理模式。 第二章：文明的熔炉——宗教与艺术的交融 河西走廊无疑是佛教东传的最重要通道。本章将聚焦于佛教艺术在这一地区的传播与本土化进程。我们将以敦煌莫高窟、麦积山石窟以及炳灵寺石窟为核心案例，分析印度犍陀罗艺术、中原汉地艺术与西域本土艺术的碰撞与融合。 研究将深入探讨壁画、雕塑中所体现的宗教叙事、世俗生活场景以及艺术风格的演变轨迹。此外，景教（基督教聂斯脱里派）、摩尼教、伊斯兰教等其他宗教的传入和共存现象，也反映了河西走廊作为文化十字路口的复杂性。我们将分析不同信仰如何在同一地理空间内相互影响，共同构建了多元包容的文化景观。 第三章：水土之间的生存智慧——农牧交错地带的经济形态 河西走廊的生态环境极为脆弱，干燥少雨的特点决定了其经济活动的特殊性。本章将探讨古代河西居民如何发展出适应干旱气候的农耕技术，如引洪水、开凿渠道等水利工程，以及绿洲农业的精细化管理。 同时，畜牧业在保障走廊稳定中占据着不可替代的地位。汉唐时期的“马政”制度对优良战马的获取起到了决定性作用。本书将分析农耕民族与游牧民族在资源分配、商业往来中的互动模式，揭示这种农牧交错地带特有的经济张力与互补关系。我们还将审视盐业、矿产资源的开发，及其对地方财政和区域贸易的影响。 第四章：边关的变奏——从分裂到统一的政治角力 河西走廊的战略价值，使其成为历代中原王朝争夺的焦点。本章将考察在魏晋南北朝时期，河西诸国（如前凉、后凉等）的兴衰史。这些割据政权如何在强势民族与中原政权之间周旋，维护自身的独立性与文化传承，是本章的核心议题。 进入宋代以后，随着西夏和吐蕃势力的崛起，河西走廊的控制权多次易手，其商业功能和军事地位随之起伏。本书将比较不同政权对走廊的管理策略——从军事戍边到以商促和，分析这些政策如何深刻影响了沿线城市的商业活力与人口结构。 第五章：近代转型与遗产保护——从衰落到复兴 明清时期，随着海上丝绸之路的兴盛以及中央对西域控制的强化，河西走廊的陆路贸易地位有所下降，但其军事边防职能依然重要。我们将探讨明代修建的嘉峪关等防御体系的完善，以及清代对回部、准噶尔汗国的治理策略。 步入近现代，随着铁路的修建和现代交通的发展，河西走廊的传统角色正在发生根本性的转变。本章最后将关注当代对这条古老通道的历史遗产保护工作，包括敦煌学研究的兴起，以及“一带一路”倡议下，这条古老走廊在新时代背景下的复兴与再定位。 结论：永恒的连接 河西走廊不仅仅是一条地理上的通道，它是中华文明与世界文明进行对话的持久场所。本书旨在通过对商贸、宗教、军事、生态等多个维度的深入考察，重构这条走廊在历史长河中的立体形象，揭示其作为文化桥梁的不可磨灭的贡献。它所承载的开放精神与包容气度，至今仍为我们理解全球化与文明交流提供了深刻的镜鉴。

评分☆☆☆☆☆

这本《中华家乡菜之黑吉辽蒙藏篇》的书名一下子就吸引了我，光是这几个地方的名字摆在一起，就让人联想到广袤的东北平原、苍茫的内蒙古大草原以及神秘的青藏高原。我一直对中国不同地域的饮食文化抱有浓厚的兴趣，尤其是那些带着浓郁地方特色的“家乡菜”。我猜想，这本书一定不仅仅是罗列食谱那么简单，它更应该是一次深入的风土人情之旅。想象一下，在寒冷的黑龙江边上，一碗热气腾腾的杀猪菜，那种酣畅淋漓的满足感；或是置身于内蒙古的蓝天下，手捧奶茶，品尝着手扒羊肉的醇厚奶香。我特别期待作者是如何描绘这些菜肴背后的故事，比如食材的选择、烹饪技艺的传承，以及这些食物如何融入当地人的日常生活，成为一种情感的载体。这本书如果能将地域特色、历史渊源与具体的菜品制作完美结合，那无疑是一部极具价值的饮食文化读物。我希望能从中学习到一些在城市餐馆里难以寻觅的，真正属于那片土地的“味道”。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，首先被它的装帧设计所吸引，虽然内容还没细看，但那种厚重感和对地域风情的初步渲染，已经让人对接下来的阅读充满了期待。我希望这本书能够超越一般烹饪书籍的范畴，真正做到“知其然，更知其所以然”。对于“黑吉辽蒙藏”这五个风格迥异的地域，它们在地理环境、气候条件和民族构成上的差异是巨大的，这必然导致了它们在饮食习惯上的巨大分化。比如，东北地区的炖菜和酸菜的地位，必然与蒙古族和藏族牧区对肉食和乳制品的依赖有着深层次的关联。我特别想知道，作者是如何平衡这种差异性的，是按地域划分还是按食材类别划分？我更期待看到那些具有标志性意义的“硬菜”，比如蒙古族的烤全羊的仪式感，或是藏族地区特有的酥油茶，不仅仅是教你怎么做，更是要带你走进那种生活场景。如果文字描摹生动，能让人仿佛闻到那里的炊烟味，那这本书的价值就不仅仅是食谱了，更像是一部生动的地理人文志。

评分☆☆☆☆☆

从一个美食爱好者的角度来看，一本好的菜谱书，它的实用性是基础，但它的文化性才是灵魂。我特别关注这本书在文化传承方面的努力。黑、吉、辽、蒙、藏，每一个地区都有其独特的民族融合和历史变迁，这些因素无疑都深深烙印在了它们的食物基因里。比如，东北菜的豪爽大气，是否受到了俄罗斯文化的影响？蒙古族的奶食文化，又是如何与游牧生活紧密结合的？我对那些看似简单，实则蕴含着复杂工艺的家常做法更感兴趣，因为那才是一个地区“家乡菜”最真实的底色。我希望作者能像讲述老朋友的故事一样，娓娓道来每道菜的来历，比如某道菜是只有在特定节日才会出现的“贵客”菜，或是某个简单的小吃，却陪伴了无数人度过贫困的岁月。这种人文关怀，是任何高档餐厅都无法比拟的“家乡味”的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这几个地区的菜系了解得并不全面，尤其是“藏”篇，总觉得带着一层神秘的面纱。我购买这本书，很大程度上是冲着对未知美食的好奇心去的。我非常关注作者在处理这些地域差异时，是否采用了严谨的田野调查视角，而不是仅仅停留在网络上泛泛的介绍。我希望能看到那些真正扎根于基层的、可能连当地年轻人都不太了解的传统做法。比如，在气候极端寒冷的地区，食物的保存和利用方式一定是充满智慧的；而在高原地区，对有限资源的利用和对高营养密度的追求，必然形成了独特的烹饪哲学。如果书中能配有高质量的图片，能够直观地展现出那些粗犷却又蕴含深意的菜肴原貌，那就更好了。我希望这本书能像一个引路人，带我领略这些地域美食背后，那份坚韧不拔的生活哲学和对大自然的敬畏之心，而不是仅仅停留在“好吃”这个层面。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，是希望能找到一些能够在家中复刻的、有地域代表性的菜肴。当然，我深知有些食材和环境是无法复制的，但至少我希望能够掌握其核心的调味逻辑和烹饪技巧。比如，我非常好奇，面对内蒙和西藏截然不同的海拔和气候条件，在调味和火候的控制上，会有哪些明显的区别和取舍？我希望这本书的食谱部分是清晰、分步且易于理解的，而不是那种过于文学化而缺乏操作性的描述。当然，如果能附带一些关于如何找到替代食材的建议，那就更贴心了。总的来说，我期待这本书能为我的厨房增添几分来自北国和雪域高原的独特风味，让我在日常的烹饪中，也能感受到那份辽阔与深沉的饮食文化魅力，为我的味蕾开启一次充满探索感的旅程。