食品文化概论(庞杰) 9787122044228 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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庞杰 主 著

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• 文化研究

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122044228

商品编码：30105091929

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名：食品文化概论(庞杰)

定价：26.00元

作者：庞杰 主

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787122044228

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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本书由文化角度来话食品养生，是一本传统食文化与养生文化交融的图书，通过对文化概论、文化传播、食品文化概论、中国食品文化与民俗学关系、中国食品文化的种类、食品文化与认知科学、餐具与烹饪文化、食品文化的体验、食品文化的传播、中国的食品安全等方面介绍祖国相关文化的同时，又介绍了生活中的一些养生习惯，对读者有的指导作用。本书既具有创新的学术价值，又具有的应用价值。
本书能给文化类、食品类和医学类的本科生、研究生、教师，以及非专业的普通读者提供参考，同时又可使外读者对中国的传统文化有所认识，又能给相关领域的研究人员提供参考。

目录

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章 绪论
　节　食品文化概述
　第二节　食品文化传播与发展
　第三节　本课程的学习方法
　思考题
第二章 食品文化概论
　节　食品文化的产生
　第二节　食品文化史
　第三节　东方食品文化
　第四节　西方食品文化
　第五节　食品文化的重要性
　第六节　食品文化的本质和特性
　思考题
第三章 中国食品文化与民俗学
　节　食品文化与传统节　日
　第二节　食品文化与地方风味
　第三节　食品文化与民族风俗
　思考题
第四章 中国食品文化的种类
　节　汤文化
　第二节　粥文化
　第三节　豆腐文化
　第四节　调味料文化
　第五节　面食文化
　第六节　点心文化
　第七节　小吃文化
　第八节　宫廷食品文化
　第九节　其他食品文化
　第十节　八大菜系
　思考题
第五章 食品文化与认知科学
　节　认知与认知域
　第二节　认知科学对食品文化的功能
　第三节　认知科学对营销管理的功能
　思考题
第六章 餐具与烹饪文化
　节　器皿文化
　第二节　烹饪文化
　思考题
第七章 食品文化的体验
　节　食文化节　
　第二节　食文化机构
　思考题
第八章 食品文化的传播
　节　食品文化传播途径与方法
　第二节　食品文化传播与现活的关系
　第三节　食品文化传播的任务和目标
　第四节　酒文化的传播及社会影响
　第五节　茶文化的传播及社会影响
　思考题
第九章 中国的食品安全
　节　食品安全定义及意义
　第二节　食品安全现状及保障措施
　第三节　食品安全问题存在的原因及启发
　思考题
第十章 食品文化研究的展望
　节　层出不穷的新饮食
　第二节　食品文化研究中存在的问题
　第三节　食品文化的研究方法
　第四节　世界各国食品文化的交流
　第五节　弘扬中华食品文化
　第六节　食品文化研究的发展趋势与前景
　思考题
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《风味流转：全球饮食变迁史》 一、 序言：餐桌上的文明回响 自人类学会用火，食物便不再仅仅是生存的必需品，而成为了文化构建的核心载体。我们今日所见的琳琅满目的菜肴、复杂的烹饪技艺，乃至餐桌上的礼仪规范，无不凝结着历史的厚重与文明的演进。《风味流转：全球饮食变迁史》旨在带领读者穿越时空，探索人类饮食习惯是如何在地理、政治、经济和技术的驱动下，经历一次次深刻的变革与重塑。本书不聚焦于任何单一国家或地区的传统食谱，而是致力于描绘一幅宏大的全球视角下的“味道地图”，解析那些塑造了我们今日餐桌风貌的关键性历史节点。 二、 第一部：古老的根源与地域的隔离（公元前10000年 – 公元1450年） 第一章：驯化的革命——农业的诞生与早期定居 本书伊始，我们将探讨农业革命对人类饮食结构产生的颠覆性影响。从新月沃地的谷物种植，到美洲的马铃薯与玉米的发现，食物的固定化生产如何催生了定居社会、社会阶层的分化，以及早期食物储存和初级加工技术的诞生。重点分析早期文明（如两河流域、古埃及、印度河谷文明）中，谷物在宗教仪式和日常饮食中的核心地位。 第二章：地中海的馈赠与古典文明的味觉版图 详细考察地中海文明圈的“地中海三宝”——小麦、葡萄和橄榄油——如何构筑了古希腊和罗马饮食的基础。我们将深入探讨罗马帝国时期，食物贸易路线（如奥古斯都时代的谷物供应）对帝国稳定性的重要性，以及贵族阶层对香料的早期追求，这为后续的全球贸易埋下了伏笔。 第三章：丝绸之路的交汇点——香料、糖与远东的独立发展 本章聚焦于欧亚大陆两端截然不同的饮食发展路径。在东方，中国、印度和东南亚地区独立发展出复杂的发酵技术（如酱油、鱼露、酸奶）和精妙的烹饪火候控制。同时，本书将细致梳理丝绸之路在早期扮演的角色——它不仅是商品的通道，更是微生物、种子和烹饪理念的“隐形载体”。探讨糖在亚洲（尤其是印度和中东）作为药物和奢侈品的早期地位。 第四章：宗教与禁忌——信仰如何塑造饮食结构 宗教信仰在塑造不同群体饮食习惯方面的决定性作用。详细分析犹太教的洁食律（Kashrut）、伊斯兰教的清真（Halal）规范，以及佛教和印度教对素食主义的提倡，如何构建了跨越数千年的饮食边界与认同感。 三、 第二部：全球化的初啼与风味的碰撞（公元1450年 – 公元1900年） 第五章：哥伦布大交换——食物的地理重塑 这是本书的核心转折点。详细剖析“哥伦布大交换”对全球饮食结构的永久性改变。重点分析美洲作物（如马铃薯、番茄、辣椒、玉米、可可）传入欧亚非后，如何解决了人口增长的压力，并彻底改变了旧大陆的烹饪哲学。例如，辣椒如何取代了昂贵的胡椒，成为亚洲和南欧烹饪不可或缺的元素。 第六章：糖的血与泪——种植园经济与口味的全球扩散 本书将严峻地审视蔗糖生产在加勒比海和巴西的兴起，及其背后的奴隶贸易体系。糖从稀有品转变为大众消费品的过程，是残酷的经济剥削与全球口味标准化的体现。同时，探讨咖啡和茶如何通过殖民贸易路线，从地方饮品转变为全球性的经济与社交必需品。 第七章：工业革命的阴影与餐桌的标准化 工业化进程如何影响了食物的生产、储存和分配。分析罐头技术、冷藏技术（尤其是冷冻船的发明）的突破，如何打破了季节和地域限制，并催生了最早的食品加工业。探讨城市化进程中，工人阶级对廉价、易得食物的依赖，以及早期食品安全问题的出现。 第八章：帝国主义下的味觉挪用与融合 考察殖民活动如何导致“融合菜系”的产生。例如，英国对印度的统治如何催生了英式印度菜，法国殖民对越南的影响，以及这些“在地化”的异域风味如何反过来影响了宗主国的口味偏好。 四、 第三部：现代性、科学与未来的餐桌（公元1900年至今） 第九章：科学的介入——营养学与食品工程的崛起 二十世纪初，科学营养学（如维生素的发现）如何被引入大众生活，并挑战了传统的饮食智慧。深入分析“营养均衡”概念的形成，以及加工食品工业如何利用科学化配方来迎合这些新的健康标准，并创造出便利性的产品。 第十 章：冷战与快餐的全球扩张 详细分析二战后美国文化和经济的强势输出，以及以麦当劳、肯德基为代表的快餐模式如何成为一种全球化的文化符号。探讨这种模式对传统饮食结构（如家庭烹饪）的冲击，以及它所代表的效率、一致性和可预测性背后的社会心理学动因。 第十一章：全球化与身份的再协商——地方性食物的复兴 进入当代，面对全球食物的同质化趋势，本书探讨了“慢食运动”的兴起、有机农业的复苏以及对“风土”（Terroir）概念的重新重视。分析新兴的身份政治如何通过食物表达出来，以及传统技艺在现代语境下的保护与创新。 第十二章：二十一世纪的挑战与展望——可持续性、技术与伦理 本书的收尾部分聚焦于当前和未来的饮食议题：气候变化对农业的冲击、人造肉和发酵技术的突破、食品供应链的脆弱性，以及全球南北方在获取健康食物方面持续存在的鸿沟。探讨我们如何利用技术，在满足全球数十亿人口需求的同时，重建与自然和食物的健康关系。 结语：持续演化的盛宴 《风味流转》的最终观点是，没有一种饮食文化是静止不变的。每一道菜肴、每一种食材的搭配，都是人类在特定历史阶段、特定环境下，为生存、享受和交流所做的动态选择。《风味流转》期望读者在面对下一顿饭时，不仅品尝到味道，更能洞察到其背后千年的风云变幻。

评分☆☆☆☆☆

最近读完了一本关于人类历史演变与社会结构构建的宏大著作，它彻底颠覆了我对文明发展路径的传统认知。这本书没有沉湎于对具体帝王将相的叙述，而是将焦点放在了那些驱动社会底层逻辑变迁的隐形力量上，比如资源的分配模式、信息传播的效率，以及集体无意识的形成过程。作者的论证逻辑极其严密，他通过跨学科的视角，融合了社会学、人类学乃至复杂性科学的最新研究成果，构建了一个令人信服的模型来解释为何某些社会能在特定历史阶段实现爆发性增长，而另一些则陷入长久的停滞。尤其让我印象深刻的是他对“结构性脆弱性”的分析，他指出，任何看似稳固的社会体系，其内部都潜藏着特定的断裂点，一旦外部环境发生微小扰动，这些脆弱性便会被放大，导致系统性的崩溃。阅读过程中，我时常需要停下来，对照着自己过去所学的历史知识进行反思和校准，感觉就像是拿到了一张全新的世界地图，原先的地理坐标一下子都变得模糊起来，需要重新定位。书中对于文化符号在权力结构中扮演的“粘合剂”角色的探讨尤为深刻，它揭示了那些被视为“理所当然”的日常惯例，实际上是经过精心设计和不断强化的工具，用以维护既有的权力分配。这本书的厚度和信息密度非常高，绝不是茶余饭后可以轻松翻阅的读物，它要求读者保持高度的专注和批判性思维，但回报是巨大的——它给予我们一种俯瞰历史全局的全新视角，让我们得以穿透日常的喧嚣，直达文明深处的脉动。

评分☆☆☆☆☆

最近拜读了一本关于神经科学与意识哲学交叉领域的科普读物，它以一种非常引人入胜的方式，探讨了人类“自我”概念的神经基础及其局限性。这本书的切入点非常新颖，它没有直接给出意识的定义，而是通过详细介绍近年来脑成像技术（如fMRI和EEG）对“默认模式网络”（DMN）的研究，来反驳我们对“自由意志”的传统直觉理解。作者用生动易懂的语言，解释了大脑如何持续地构建一个稳定、连贯的内部叙事，这个叙事就是我们通常所认为的“我”，但实际上它可能只是一个高效的、延迟满足的预测模型。书中关于“具身认知”的章节尤其发人深省，它论证了我们所有的抽象思维，都深深植根于我们的身体经验——比如空间感、平衡感和疼痛感，如何塑造了我们的道德判断和逻辑推理。整本书的叙述风格非常具有对话性，作者经常设置一些思想实验，比如著名的“船的特修斯”悖论在神经科学层面的变体，引导读者不断质疑自己最坚固的认知框架。它并没有提供最终答案，而是清晰地展示了当前科学前沿所面临的巨大鸿沟，即如何从物理性的神经元放电过渡到主观性的“感觉如何”。这是一本既让人感到兴奋又略带不安的书，因为它让你意识到，你引以为傲的“理性自我”，可能比你想象的要脆弱和可塑得多。

评分☆☆☆☆☆

最近读完了一部令人心碎又无比震撼的战后欧洲文学巨著，它不是那种情节跌宕起伏的小说，而更像是一部关于记忆的碎片化拼图和精神创伤的深度剖析。故事的主人公是一位经历过战火洗礼的知识分子，全书几乎没有宏大的历史叙事，所有的场景都聚焦于他在战后重建家园过程中的日常琐事——修补破碎的家具、与失语的邻居交流、在废墟中寻找丢失的照片。但正是这些看似微不足道的细节，被作者用极其细腻、近乎病态的笔触反复描摹，营造出一种令人窒息的氛围。这本书的叙事风格非常独特，时间线是彻底打乱的，过去与现在不断交织，读者的体验更像是陪伴主人公进行一次漫长而痛苦的内心挖掘，你必须自己去拼凑出那些被战争碾碎的事件真相。书中对于“幸存者的愧疚感”的探讨达到了极高的文学高度，它没有简单地控诉，而是展示了这种负罪感如何像藤蔓一样缠绕住每一个试图重新开始的人，使他们永远无法真正“生活”下去。语言上，作者偏爱冗长、充满内省的复合句，节奏缓慢，但每一个词语都像是经过千锤百炼，充满了重量感。读完合上书本时，我感到一种长久的沉默，那不是因为情节的悬念未解，而是因为作者将人性在极端压力下的复杂性和灰暗面赤裸裸地展示了出来，让你不得不直面自身对和平的某种理所当然的假设，并为之感到深深的颤栗。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触了一本关于早期文艺复兴时期意大利城邦间政治经济博弈的学术专著，这本书的魅力在于它将艺术史、经济史和军事史完美地融合在了一起，展现了一幅复杂且充满张力的历史画卷。作者花费了大量的篇幅来分析美第奇家族等商业巨贾是如何利用金融杠杆和贸易网络来逐步渗透和控制政治权力的，这完全颠覆了传统历史书中将艺术赞助和政治权力简单等同的看法。他深入研究了复式记账法的发明和普及如何成为资本积累和权力扩张的隐形武器，以及这种金融创新如何催生了新的社会阶层和价值体系。书中对佛罗伦萨与威尼斯在亚得里亚海贸易路线上的微妙竞争进行了细致入微的剖析，这些竞争不仅体现在军事部署上，更体现在对特定奢侈品原材料的垄断上。作者的论证过程极为扎实，大量引用了尚未被充分发掘的商业档案和私人信函，使得历史的鲜活感跃然而出。阅读此书，我不再将文艺复兴视为一个单一的文化运动，而是一个由经济驱动、政治角力、技术革新共同塑造的，充满利益交换和残酷竞争的时代。对于那些对欧洲近代商业文明的起源感兴趣的读者来说，这本书提供了无与伦比的深度和广度，它让你看到，艺术的辉煌背后，往往是冷酷的商业逻辑在支撑和引导。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉浸在一本关于纯粹数学逻辑与非欧几何形式系统构建的专业书籍中，那体验简直就像是进行一场智力上的极限攀登。这本书从最基础的公理化集合论出发，逐步推导出一些在传统欧氏空间概念下完全无法想象的拓扑结构和维度变换。作者对于数学语言的驾驭达到了出神入化的地步，行文之间充满了精确而优雅的证明，每一个定理的提出都像是自然而然、水到渠成的结果，然而背后的推导过程却充满了精妙的陷阱和需要极高抽象能力的洞察力。与其他偏向应用的数学书籍不同，这本书几乎完全是本体论层面的探索，它探讨的是“可能存在”的数学结构，而非“被观测到”的物理规律。阅读过程中，我不得不反复在纸上演算那些复杂的方程和矩阵变换，尤其是在处理高维空间中的测地线问题时，视觉化的尝试几乎宣告失败，只能完全依赖于符号逻辑的推演。这本书最大的魅力在于其纯粹性——它不为任何现实问题服务，只为真理本身而存在。这给我带来了一种近乎冥想的体验，所有的世俗烦恼都被暂时隔离在逻辑的堡垒之外，只剩下心智与符号之间的纯粹博弈。对于那些渴望挑战自身思维极限，并对宇宙底层逻辑美感有执着追求的读者来说，这本书无疑是精神的盛宴，它强迫你放弃直觉，完全臣服于逻辑的力量，并在最终的证明完成时，体会到一种无与伦比的智力满足感。