人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！) 9787553752846 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 健康饮食
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• 一日三餐
• 简单易学
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• 食谱大全

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553752846

商品编码：30105361089

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！)

定价：29.8元

售价：14.6元,便宜15.2元,折扣48

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752846

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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对于时间紧张的人来说，下厨做饭似乎是件很的事。其实，只要抓住诀窍，哪怕是稍短的时间，也可以变幻出一盘美味来。本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。

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内容提要

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书中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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古早肉臊
材料
猪绞肉 300克
紫洋葱头 3个
大蒜 5瓣
红辣椒 1个
葱 1根
调料
冰糖 1大匙
酱油 2小匙
鸡精 1小匙
香油 1小匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
做法
1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。
2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。
3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。
美味关键
炒肉臊时，适时加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外观色泽度，味道也更丰富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300克、蒜苗100克、红辣椒 1/2个
调料
盐1小匙、米酒1小匙
做法
1将五花肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟后捞出，于表面抹上3/4小匙的盐，晾凉后切成0.4厘米厚的片状；将蒜苗、红辣椒洗净后，切片备用。
2取锅烧热后转小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可铲出一些）。
3将五花肉炒到表面略呈黄色，放入蒜苗片、红辣椒片，以及剩余的1/4小匙盐与米酒，以小火再炒１分钟即可。
酸菜炒肉丝
材料
酸菜300克、猪肉丝100克、姜20克、红辣椒 2个
调料
酱油2大匙、细砂糖2大匙
做法
1酸菜洗净、切丝；姜及红辣椒洗净切丝，备用。
2热一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香红辣椒丝及姜丝，加入猪肉丝炒至肉丝变白、松散，接着加入酱油，以小火炒至酱油收干。
3然后于锅中加入酸菜丝及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
青甜椒炒肉丝
材料
青甜椒100克、里脊肉150克、红辣椒10克、大蒜10克
调料
盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许
腌料
酱油、淀粉、米酒、香油各少许
做法
1青甜椒、里脊肉、红辣椒都洗净切丝；大蒜洗净切片；里脊肉丝以腌料腌10分钟。
2锅烧热，放入2大匙油（材料外），趁冷油时放入里脊肉丝炒至变白，再放入蒜片和红辣椒丝炒至香气散出，然后加入所有调料炒匀，后放入青甜椒丝炒至微软即可。
腊肠炒蒜苗
材料
肠120克、蒜苗片30克、蒜末10克、红辣椒片 10克
调料
酱油1大匙、米酒1大匙、细砂糖1小匙
做法
1腊肠放入蒸锅中以大火蒸约5分钟，取出后切斜片状。
2热一炒锅，加入少许油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、红辣椒片炒香，接着放入腊肠片与所有调料炒匀即可。
美味关键
腊肠先蒸过可以帮助定型，比较好切片，而且熟的腊肠与其他材料炒匀即可起锅。
杏鲍菇炒肉酱
材料
杏鲍菇 200克
猪绞肉 200克
洋葱 1/2个
葱（切末） 1根
调料
盐 少许
白胡椒粉 少许
酱油 1大匙
细砂糖 1小匙
香油 少许
水 适量
做法
1杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
2取炒锅，加入1大匙油（材料外）烧热，放入猪绞肉与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒匀。
3然后于锅中加入所有调料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干，后再加入葱花即可。
美味关键
杏鲍菇较厚，本身不容易入味，所以在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状。而绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也较好。
菜脯炒肉
材料
猪后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、葱1根、红辣椒10克
调料
酱油1大匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙
做法
1猪后腿肉洗净切成厚片；菜脯洗净切条，备用。
2大蒜洗净切片；葱洗净切段；红辣椒洗净切斜片，备用。
3锅烧热，加入少许油（材料外），放入蒜片、葱段、红辣椒片炒香。
4再加入猪后腿肉片和菜脯条炒香，后再加入所有调料拌炒均匀即可。
腊肠炒小黄瓜
材料
腊肠5根、小黄瓜3根、大蒜（切片）3瓣、红辣椒（切片）1个、上海青（切段）1棵、水50毫升
调料
鸡精1小匙、香油1小匙、盐少许、黑胡椒粉少许
做法
1腊肠洗净切片状，小黄瓜切片，备用。
2取锅，加入少许油（材料外）烧热，放入小黄瓜片、蒜片、红辣椒片、上海青段、腊肠片和少许水翻炒均匀。
3然后于锅中加入所有的调料快炒后，盖上锅盖焖至汤汁略收且小黄瓜熟软即可。
美味关键
小黄瓜爆炒时无法完全入味，所以可以加些水后盖上锅盖略焖煮，这样小黄瓜较容易入味。
豆干炒肉丝
材料
猪肉丝 150克
豆干 6片
红辣椒 1/2个
葱 1根
蒜末 少许
调料
水 30毫升
酱油 1小匙
细砂糖 1/4小匙
米酒 1小匙
盐 1/4小匙
酱油 1小匙
淀粉 1/2小匙
米酒 1/2小匙
细砂糖 少许
做法
1将猪肉丝加入调料B中拌匀，静置10分钟；豆干和红辣椒洗净切片；葱洗净切段，备用。
2取锅烧热后，放入1大匙油（材料外），放入腌好的猪肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出。
3然后于锅中放入豆干片，以小火炒至表面香脆，再放入蒜末、红辣椒片、葱段、肉丝及所有调料A，转大火快炒1分钟即可。

序言

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你觉得下厨很难吗？本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步
骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。如果你对自己的厨艺缺乏信心，本书就是为你量身定制的。不需要多复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜，越简单越好吃，让你也能轻松成为家里的大厨。

好的，这是一份针对一本名为《人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！)》（ISBN: 9787553752846）的图书的不包含其内容的图书简介。这份简介将专注于描述其他可能涵盖烹饪、营养、家庭生活或健康饮食主题的图书的特点，力求详尽且自然。 --- 精选食谱系列：家庭厨房的进阶指南 《舌尖上的风味：从零开始的环球美食之旅》 ISBN：9787512345678 简介： 在快节奏的现代生活中，烹饪常常被视为一项耗时且复杂的任务。然而，《舌尖上的风味：从零开始的环球美食之旅》旨在彻底改变这种认知，它不仅仅是一本食谱书，更是一张通往世界各地美味的邀请函。本书的理念是，即便是厨房新手，也能在最短的时间内，通过清晰的步骤和精美的图解，制作出令人赞叹的异国佳肴。 本书的核心特色在于其“深度沉浸式”的学习体验。我们摒弃了传统食谱中晦涩难懂的术语，代之以直观的“视觉教学法”。每一道菜肴都配有从备料到装盘的完整高清摄影步骤图，确保读者能够准确把握每一个操作细节，避免因理解偏差而导致的失败。 内容结构与亮点： 第一部分：基础功的扎实奠定 本篇聚焦于厨房的“内功心法”。我们深知，掌握基础的刀工、火候控制和基础酱汁的制作，是烹饪艺术的基石。本部分细致讲解了如何挑选优质食材、如何正确使用和保养基本厨具（如锅具、刀具的选择与维护）。我们提供了一系列基础但至关重要的“万用酱汁”配方，例如法式白酱（Béchamel）、经典油醋汁（Vinaigrette）和中式红烧汁的标准化制作流程。这些基础技能一旦掌握，便能灵活应用于后续的数以百计的菜肴中，极大地提升了烹饪的自由度和效率。 第二部分：亚洲风味深度探索 亚洲菜系以其复杂微妙的味型和对食材新鲜度的极致追求而闻名。本书精选了来自日本、泰国、印度和中国川渝地区的代表性菜肴。 日式精髓： 侧重于刺身的新鲜处理、寿司饭的调味秘诀，以及如何在家中制作出层次分明的日式拉面高汤。我们特别辟出章节介绍“一汁三菜”的平衡哲学，教会读者如何搭配出一餐既营养又美观的日式定食。 泰式热情： 详述了如何调制出酸、甜、辣、咸平衡的泰式咖喱（绿咖喱、红咖喱），以及如何制作出地道的热炒（如泰式罗勒炒肉）。重点在于香料的烘焙和新鲜香草（如柠檬叶、香茅）的预处理。 印度香料艺术： 深入解析了印度菜系的灵魂——马萨拉（Masala）的混合艺术。我们提供了一份详尽的香料图鉴，解释了姜黄、小茴香、丁香等香料的特性和使用时机，并教授了如何制作出浓郁的印度烤鸡（Tandoori Chicken）和不同地区（如旁遮普和喀拉拉邦）的素食咖喱。 第三部分：欧陆经典与现代融合 对于偏爱西式简餐或正式宴客的读者，本书提供了易于掌握的欧洲经典食谱。 意式慢煮与新鲜面食： 我们展示了制作完美意式千层面（Lasagna）的分层技巧，以及无需专业压面机即可制作手工意面的方法。红酒炖牛肉（Beef Bourguignon）的食谱强调低温慢炖的艺术，以达到肉质酥烂的口感。 法式烘焙入门： 重点在于制作经典可颂（Croissant）的折叠技巧和基础法式甜点，如舒芙蕾（Soufflé）的膨发原理。我们提供了一份“失败率最低”的法式面包面团配方，即使是初学者也能烤出外酥内软的成品。 现代融合菜： 这一章节鼓励打破地域界限，例如将亚洲的酱油和香料融入传统的西式烤鱼中，或用分子料理的简单技巧（如制作食用泡沫）来提升菜肴的观赏性。 第四部分：营养学与健康饮食的平衡 区别于单纯追求口味的书籍，本书将营养科学融入烹饪实践。我们邀请了注册营养师参与内容审校，确保每一道食谱都在美味和健康之间找到最佳平衡点。 宏量营养素的计算与分配： 提供了如何根据家庭成员的年龄、活动量调整蛋白质、碳水化合物和健康脂肪摄入的实用指南。 “隐形健康”烹饪法： 教授如何用天然食材（如甜菜根、南瓜泥）替代人工色素和高糖分调味料，如何在不牺牲风味的前提下大幅降低油盐摄入量。 特定膳食需求应对： 包含了针对麸质不耐受、乳糖不耐受以及高血压、糖尿病初级管理者的友好食谱替换方案，确保全家人都能共享健康美味。 本书的价值定位： 《舌尖上的风味》的目标用户是那些渴望提升家庭饮食质量，但又苦于缺乏系统指导的现代家庭烹饪爱好者。它强调的是效率、深度和广度的结合。读者不仅能学会如何“照着做”，更能理解背后的“为什么这么做”，从而培养出真正的烹饪直觉和创新能力。这本书相信，烹饪的乐趣源于掌控，而掌控的起点，正是对基础的深刻理解和对世界风味的开放探索。它承诺带给您的是一场从厨房小白到家庭大厨的蜕变之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“人气料理”部分，说实话，感觉非常过时，像是从二十年前的菜谱集里直接搬出来的，缺乏与当代饮食潮流的接轨。我能理解经典菜的重要性，但“人气”意味着流行和新颖，可我翻了十几页，看到的尽是那些我小时候就吃腻了的家常菜，做法也极其传统，没有什么可以让我眼前一亮的地方。例如，关于“网红”的空气炸锅食谱，它只是简单地把传统烤箱的温度和时间套用过来，完全没有考虑到空气炸锅特有的受热均匀性和脱水性，导致我做出来的炸物口感干硬。真正的“人气料理”应该体现出对健康烹饪趋势的理解，比如低碳水、无麸质或者融合亚洲不同菜系的创新，这本书里我完全看不到这些元素。它更像是一个“奶奶的菜谱合集”，虽然稳定可靠，但完全谈不上“人气”或者“新潮”，实用性也大打折扣，因为这些传统做法我随便上网搜一下都能找到几十个更详细的版本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量，如果用一个词来形容，那就是“廉价感”十足。封面虽然色彩鲜艳，但纸张摸起来非常单薄，油墨味道在打开时还有一股刺鼻的化学品气味，这让我非常警惕它是否符合食品接触材料的安全标准。内页的纸张很容易被汤汁或油渍浸透和撕裂，我做菜时必须小心翼翼地把它架起来，生怕一不小心就毁了它，这与它“厨房必备”的定位完全背道而驰。一本经常需要被翻阅、甚至可能沾染到食材的书，理应采用易于擦拭、耐油耐水的覆膜纸张。此外，装订也比较松散，我翻到中间几页时，能明显感觉到书脊有快要脱胶的趋势，这表明它的耐用性非常差，恐怕用不了几次就会散架。对于一本实用品，耐用性是基础中的基础，这本书在这方面的投入似乎是极度吝啬的，让人感觉它更像是一次性消费品，而非可以长期依赖的烹饪工具书。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书抱有的期望是能找到一些真正“快手”又兼顾家人口味的日常菜谱，结果发现大部分所谓的“分分钟搞定”都是建立在拥有各种稀有调味料和预处理食材的基础上。比如，里面提到一个快手汤，需要用到某种我从来没在本地超市见过的小众香料，买回来光是找这种香料就花了我一下午时间，这哪里是“分分钟”，简直是“分天”的节奏。更让我气愤的是，对于一些基础的烹饪技巧，比如如何正确地给肉类去腥、如何炒出干香的蒜蓉，这本书完全没有涉及，直接跳到了步骤三、四，仿佛所有读者都是已经掌握了十年功力的大厨。对于一个想学习基础、建立信心的初学者来说，这种跳跃式的教学方法无疑是让人望而却步的。我更倾向于那些能把“为什么”和“怎么办”都解释清楚的书籍，而不是这种只告诉你“是什么”的指导手册。我感觉这本书的市场定位非常模糊，想吸引新手，却缺乏基础指导；想吸引老手，又没有足够创新和深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是灾难性的，让我这个做饭新手看了就头大。首先，字体选择上就非常不友好，那种细小的宋体混杂着一些花里胡哨的手写体，在厨房这种光线不一定完美的环境下，根本看不清楚食材的用量和步骤的描述。而且，很多关键步骤的图片缺失或者模糊不清，比如揉面的力度、汤汁的浓稠度，这些用文字描述不清，靠图示才能理解的地方，结果图片质量低到让人怀疑人生。更别提那些所谓的“营养均衡”的标注了，完全是敷衍了事，我查阅了其他几本专业的营养学书籍，发现这本书里的很多搭配建议简直是南辕北辙，像是随便拼凑出来的，完全无法指导我如何科学地为一家人准备膳食。如果说食谱的成功率是衡量一本烹饪书好坏的黄金标准，那么这本书的成功率低到让我怀疑是不是作者本人都没做过几次。光是尝试了三道菜，就有两道因为步骤描述的歧义而彻底失败，浪费了食材不说，还打击了我下厨的热情。我真的很希望作者能注重用户体验，而不是只顾着堆砌那些华而不实的口号。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“满足全家营养需求”这一点上做得尤其令人失望，更像是一种营销噱头。我特地对比了其中一个家庭晚餐套餐的能量和宏量营养素分布，发现脂肪含量明显偏高，而膳食纤维的摄入量严重不足，这对于倡导健康饮食的今天来说，是不可接受的。难道“全家营养”就是简单地把各种肉类堆砌在一起吗？很多菜谱的调味也过于依赖高盐分的酱油和鸡精，几乎看不到使用天然食材（如菌菇、蔬菜本身）来提鲜增味的技巧。我尝试着根据书中的建议调整了盐量，结果味道寡淡得像白水，这说明原食谱的基底味道是建立在重盐重油的基础上的。一本好的营养食谱应该引导读者减少不必要的添加剂摄入，学会用天然食材构建风味层次，而不是把调味料当作救命稻草。对于有小孩或老人的家庭，这种不注意精细化营养配比的书籍，风险是比较大的。