10分钟做出炒菜 9787515803913 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱太治，双福 著

图书标签:

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• 美食
• 烹饪
• 10分钟
• 新手
• 简单易学
• 实用

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515803913

商品编码：30106079594

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：10分钟做出炒菜

定价：28.00元

作者：朱太治,双福

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787515803913

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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　　朱太治、双福主编的《10分钟做出炒菜(全彩超值版)》收录600幅精美彩图，制作过程全图解。
选取*易处理的食材，奉献*快速的做法，营养全面，花样百出！
　　本书还特别加入食材索引、厨房窍门索引，方便查找！
　　常见食材的选购与烹饪要点、简单快速烹饪窍门一点通、基础烹饪知识，让你迅速晋级烹调高手！

内容提要

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本书主要内容包括：10分钟做出炒菜——蔬菜类、10分钟做出炒菜——菌菇类、10分钟做出炒菜——蛋奶类&豆制品类、10分钟做出炒菜——畜禽肉类、10分钟做出炒菜——河海鲜类。

目录

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Part 1 10分钟做出炒菜——蔬菜类
素炒胡萝卜丝
椒丝脆藕片
青甜椒炒丝瓜
银芽炒韭菜
酸辣洋葱
番茄炒山药
黑木耳炒白菜
茄汁白菜
蚝油西兰花
香煸菠菜
酸甜菜丝
酱炒茄条
豆豉椒圈
嫩烧丝瓜排
酸辣土豆丝
快炒三丝
豆香什锦
酱爆黄瓜
辣炒卷心菜
清炒苦瓜
粉丝菠菜
荷塘小炒
酱爆豆角
干煸苦瓜
Part 2 10分钟做出炒菜——菌菇类
蛋白炒黑木耳
香菇扒生菜
火腿炒青甜椒
金针菇炒鸡蛋
香菇西兰花
素炒五丝
菇香豆腐
蘑菇小炒
蚝油双菇
香菇炒韭菜
金针菇炒菜心
酱香菇肉
香菇炒茼蒿
蒜香杭椒金针菇
白菜炒蘑菇
随便小炒
葱爆黑木耳
木须肉
枸杞银耳炒山药
莴笋炒银耳
银耳炒肉
素炒双耳
辣炒双菇
银耳炒鸡腿菇
Part 3 10分钟做出炒菜——蛋奶类&豆制品类
松仁黄豆
韭菜炒鸡蛋
尖椒炒鸡蛋
番茄炒鸡蛋
青甜椒炒银芽
彩趣脆丝
奶香蛋黄莴笋
炒蛋白
鸡蛋炒鱼丝
素炒金银丁
牛奶炒白菜条
黄瓜炒蛋奶
奶酪炒鸡蛋
鲜奶蛋花
苘蒿嫩豆腐
豆腐炒蛋
白菜炒豆芽
尖椒炒豆腐皮
豆皮炒冬笋
锦绣蛋丝
麻婆豆腐
家常豆腐
炒干丝
Part 4 10分钟做出炒菜——畜禽肉类
酸辣肚丝
爆炒三丁
葱爆蛋裹肉丝
肉末黑木耳
辣味肉碎南瓜
洋葱炒肉片
辣椒小炒肉
尖椒五花肉
洋葱炒牛肉
甜椒炒鸡块
菠菜炒猪肝
蒜香肚片
碧瓜猪肝
莴笋炒牛肉丝
酸菜牛肉末
冬笋炒牛肉
辣糊鸡丁
鸡丝炒蛰皮
姜爆鸭丝
活力菠萝鸭片
红甜椒炒鸭肉
苦瓜炒鸡片
双椒鸡丝
田园小炒鸡
Part 5 10分钟做出炒菜——河海鲜类
彩椒烩鱼粒
虾仁炒蛋
冬笋炒鱼片
蛋香黄金鲈鱼
韭菜炒银鱼
双银荟萃
双色鱼丝
咸鱼炒饼子
韭菜炒青虾
啤酒炒虾
鲜虾冬笋
蒜苗鲜虾
金钩炒青丝
醋熘海米白菜
黄鱼炒蛋
香辣虾皮炒蛋
酱爆香螺
尖椒螺片
冬笋螺片
辣炒蛤蜊
丝瓜炒蛤蜊
豉椒爆蛤蜊
虾仁玉米粒
附录一：常见食材的选购与烹饪要点
附录二：简单快速烹饪窍门一点通
附录三：基础烹饪知识
速查索引一：按食材速查索引
速查索引二：厨房窍门速查索引

作者介绍

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文摘

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序言

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美食的艺术：从入门到精通的烹饪之旅 第一部分：厨房的哲学与基础 本书并非旨在提供一套快速取胜的食谱，而是引领读者深入理解烹饪的本质，构建坚实的烹饪基础，最终实现对食材的驾驭与风味的自由创造。我们相信，真正的美食源于理解而非盲从，烹饪是一门科学，更是一门艺术。 1. 认识你的厨房：工具的精选与维护 一个高效的厨房，始于对工具的深刻理解。我们不会罗列市面上所有华而不实的产品，而是聚焦于那些能真正提升烹饪效率和质量的核心装备。 刀具的哲学： 刀是厨师的延伸。从主厨刀到锯齿刀，每一种都有其不可替代的用途。本书将详细解析不同钢材的特性（高碳钢、不锈钢的平衡点），以及如何通过正确的打磨和保养，让刀具保持“剃须刀般的锋利”。我们将用图文并茂的方式，教授正确的握刀姿势（如“爪形手”），以及各种切割技法——从精细的蓑衣花刀到高效的滚切，确保无论处理肉类、蔬菜还是草本香料，都能得心应手。 锅具的选择与应用： 铸铁锅的蓄热优势、不锈钢锅的反应速度、不粘锅的局限性。我们探讨“热传导”的物理原理，解释为何不同的热源（燃气、电磁炉）需要搭配不同底材的锅具。特别是对不锈钢锅的“帕拉德反应”（Patina），如何建立起一层天然的不粘保护层，是专业厨房中的秘密。 基础量测的精准性： 烘焙对精确度要求极高，但即使是中餐，精确的液体和粉末称量也是成功的关键。本书提供了一套基于公制和传统量杯的转换系统，并强调“密度”对体积测量的影响，例如，一勺面粉和一勺糖的实际重量差异。 2. 食材的语言：理解风味与结构 烹饪的成功，在于尊重食材的本性。我们深入探索食材背后的化学变化，而非停留在表面的步骤描述。 蛋白质的蜕变： 从梅拉德反应（Maillard Reaction）到焦糖化。我们详细解析肉类在不同温度下的结构变化——肌纤维的收缩、胶原蛋白的水解。理解低温慢煮（Sous Vide）如何改变肉质的嫩度，以及高温炙烤如何产生复杂的风味分子。 蔬菜的奥秘： 蔬菜的颜色、脆度和风味如何被热力学影响。绿叶蔬菜中叶绿素的酸碱敏感性，以及如何通过添加微量酸性物质（如柠檬汁或醋）来“锁定”鲜亮的绿色。根茎类蔬菜淀粉糊化的过程，是制作松软口感的关键。 油脂的艺术： 油脂不仅是介质，更是风味的载体。不同烟点的油（如精炼花生油与初榨橄榄油）在烹饪中的适用范围。我们探讨香料与油脂的“激发”（Tempering）过程，如何通过加热，释放出脂溶性风味物质。 第二部分：技法精炼：从刀工到火候的控制 本部分致力于打磨那些看似基础，实则决定菜肴成败的关键操作。 3. 刀工的节奏与精度 刀工的训练，是培养“手感”和节奏感的过程。我们超越了简单的切丝切块，进入到如何根据菜肴的烹饪时间来确定食材的切割形状。 异形切割的逻辑： 为什么炒菜需要滚刀块，而炖煮需要厚块？我们分析了不同形状对受热面积和内部成熟度的影响。例如，如何通过切薄的蒜片来确保其在油中均匀地转化为金黄色而不焦糊。 香料的释放： 无论是拍碎的姜块、还是切成细末的葱花，处理方式直接影响其风味释放的强度和速度。学习如何“碾压”香草，以最大化其精油的溢出。 4. 火候的掌控：热力的诗篇 火候，是中餐烹饪的灵魂，它不是一个固定的温度，而是一个动态的平衡。 锅气的追逐： 什么是真正的“锅气”（Wok Hei）？这不是一个简单的概念，而是高温下水分快速蒸发、油脂分解和碳化物质附着于食物表面的复杂物理化学现象。我们讲解如何通过预热锅具、控制下油时机，以及保持锅内通风来模拟专业厨房的超高温环境。 油温的判断： 不使用温度计的情况下，如何通过观察油面波动、放入食材时的声音、以及筷子插入油中的气泡状态来准确判断热油的温度层级（如三成热、五成热、七成热）。 收汁的艺术： 浓稠的芡汁并非一成不变。讲解淀粉糊化所需的最低温度，以及如何避免因温度过高导致的“回生”现象。对勾芡时“推、转、淋”的手法进行细致剖析。 第三部分：风味的构建与平衡 烹饪的终极目标是创造和谐的风味层次。 5. 调味的深度：酸、甜、苦、咸、鲜的交响 我们摒弃食谱中“一勺盐”的模糊指令，转而教授如何通过味觉训练来感知和调整味道。 咸味的层次感： 盐的种类（海盐、岩盐、犹太盐）对菜肴风味的影响。何时使用酱油、鱼露或腌制盐，以达到不同的咸度基调和鲜味支撑。 酸度的平衡剂： 酸味不仅是开胃，更是提升其他风味的关键。探讨醋（米醋、陈醋、香醋）在不同菜系中的作用，以及水果酸如何与脂肪结合，产生更圆润的口感。 鲜味的科学： 深入探讨谷氨酸钠（MSG）的本质，以及如何通过发酵食品（如豆瓣酱、蚝油）和富含核苷酸的食材（如干香菇、番茄）来构建自然的“鲜味骨架”。 6. 香料与草本的地域性应用 本书将不同风土的香料系统化，帮助读者建立自己的“风味地图”。 中式香料的协同作用： 八角、桂皮、花椒的“君臣佐使”配伍原则。讲解如何通过小火煸炒，让香料的挥发性油充分释放，避免其成为“喧宾夺主”的颗粒感。 西式香草的释放技巧： 新鲜迷迭香、百里香与干燥香料的处理差异。为何在煎牛排时，应在最后阶段加入黄油和新鲜香草进行“浇淋”（Basting），以保留其清新的香气。 风味注入： 从腌制到浸泡，学习如何让风味深入食材内部，而非仅停留在表面。例如，如何利用盐水（Brining）改变肉类的保水性，并预先注入基础咸鲜味。 第四部分：实践与创新 烹饪的知识只有在实践中才能转化为智慧。 7. 故障排除与应急处理 面对厨房中的“意外”是常有的事。本书提供了一个详细的“急救指南”。 油腻的补救： 菜肴过油时，如何通过加入少量淀粉水或酸性液体来“乳化”多余的油脂。 过咸的挽救： 并非只有加水稀释。学习通过引入淀粉（如土豆片）来吸收部分盐分，或通过增加酸度、甜度来平衡过度的咸味。 褐变的控制： 酱汁不慎烧焦，如何快速转移，并使用少量糖或酸来中和苦涩味。 8. 建立你的个人风味库 最终，我们鼓励读者走出食谱的限制。本书提供的不是一套固定的菜谱，而是一套可以无限组合的“风味模块”。通过理解每一步的原理，你将能够根据家中现有的食材，自由地进行调整、替换和创造，最终形成属于你自己的、独一无二的烹饪风格。掌握了这些基础与原理，你烹饪的每一步都将充满目的性和创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的历史专著，《帝国兴衰的隐秘动力》，简直是一部迷宫般的学术盛宴。作者以一种近乎偏执的严谨性，挖掘了罗马帝国晚期到拜占庭初期，那些被主流史学家忽略的微观经济数据和社会结构变迁。我尤其佩服他处理一手资料的能力，那些从古籍残篇中拼凑出来的税收记录和谷物贸易路线图，被他梳理得井井有条，逻辑链条之精密，让人叹为观止。他并没有着墨于那些耳熟能详的战争场面或皇帝的更迭，而是深入探讨了地中海航运成本的波动如何间接影响了边疆驻军的士气和后勤补给，这种“蝴蝶效应”式的历史解读视角，彻底颠覆了我过去对“大历史”的认知。阅读过程中，我常常需要对照着附录中的地图和图表才能跟上他的思路，仿佛自己也化身为一名中世纪的书记官，在尘封的档案中寻找蛛丝马迹。虽然某些章节的社会学模型推导略显晦涩，需要反复揣摩，但一旦领悟其精髓，那种豁然开朗的感觉，绝对值得花费的时间。这本书不仅仅是历史，更是一堂关于复杂系统分析的绝佳课程。

评分☆☆☆☆☆

拿起这本《星际移民：人类文明的下一次跃迁》，我原本以为会读到一些科幻小说般的奇思妙想，结果却被它扎实的工程学基础和严谨的伦理学探讨所震撼。作者仿佛一位经验丰富的太空建筑师，将火星殖民地的能源自给自足系统、封闭生态圈的设计参数，甚至是对戴森球概念的成本效益分析，都描绘得如同工厂的蓝图一般清晰。特别是关于“代际飞船”中，社会结构如何适应数百年无休止的航行而保持稳定性的那部分论述，简直是天才之作。他引入了社会生物学的最新研究成果，来预测隔离环境对人类基因库和心理健康的长远影响，并提出了多套应对方案，包括基因编辑的“软干预”和强制性的文化轮换制度。虽然我对其中几处量子计算的描述感觉有些力不从心地跟不上，但整体上，这本书成功地架起了一座连接硬科学与人文关怀的桥梁。它不是在描绘一个乌托邦，而是在冷静地计算通往未来的“风险预算”，读完之后，我望向夜空时，那种敬畏感里多了一层对实践难度的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

《时间的粒子：量子纠缠与意识的本质》这本书的阅读体验，简直像是一场被精心编排的意识风暴。作者的文笔极其优美，充满了哲思的张力，他没有直接给出任何答案，而是通过一系列精妙的比喻和思想实验，不断地挑战我们对“实在”的固有认知。他将海森堡的测不准原理与东方哲学中的“空”的概念进行了富有洞察力的对话，尤其是对“观察者效应”在宏观世界中被忽略的社会学意义的探讨，让我深思了很久。全书的结构如同一个曼德博集合的分形结构，当你以为理解了一个层面，深入进去后，会发现那里嵌套着更深层的、同样复杂的结构。我发现自己不得不经常停下来，合上书本，在房间里踱步，试图整理那些交织在一起的物理学、形而上学和认知科学的概念。这本书绝不是那种能轻松读完的流行读物，它要求读者拿出学术研究的耐心和专注力，但回报是，它能极大地拓宽你思维的边界，让你对“存在”这件事产生全新的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

关于古代音乐修复技术的一部专业手册，《失落的音符：中世纪手稿乐谱的数字化重建》，这本书的实用性和专业深度让我这个业余古乐爱好者感到既兴奋又压力山大。它完全是为专业的音乐学家或文物修复师量身定做的，里面充斥着大量关于羊皮纸老化程度对墨水化学成分影响的分析，以及如何利用多光谱成像技术来分辨被覆盖的原始音符标记的详尽步骤。作者对不同时期记谱法（如纽姆记谱法、段落记谱法）的细微差异有着百科全书式的掌握，并且详述了如何将这些非标准化的信息，通过特定的算法转换成现代MIDI格式，以便于演奏和分析。书中附带的案例研究，详细记录了对一卷十一世纪格里高利圣咏手稿进行“去噪”和“音高校准”的全过程，那份对细节的执着，简直到了令人发指的地步。这本书让我意识到，我们今天听到的“复古”音乐，背后隐藏着多么庞大而精密的学术工程。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅的这本关于城市规划与社会公正的著作，《混凝土的伦理：从规划失误到社区再生》，视角非常独特且充满批判性。作者并非从美学角度评判建筑，而是着重分析了战后城市扩张中，高速公路的选址、公共住房项目的布局，如何系统性地加剧了种族隔离和经济不平等。他提出的“逆向规划”理论，主张规划决策应该从最边缘化群体的日常通勤和资源获取障碍出发，而不是自上而下地进行宏观布局，这个观点极具颠覆性。书中对美国底特律和巴西库里蒂巴的对比分析尤其深刻，通过详细的统计数据，揭示了不同规划哲学在提升生活质量上的巨大鸿沟。阅读过程中，我感觉自己像是在跟着一位愤怒的社会活动家，同时又是一位冷静的统计学家，穿梭于各个城市街区，亲眼见证了冰冷的钢筋水泥如何承载了复杂的权力关系和历史遗留问题。这本书的文字很有力量，读完后，我再看任何一个城市角落，都会不自觉地思考：是谁决定了这里的存在，又是谁被排除在外？