食品文化概論(龐傑) 9787122044228 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龐傑 主 著

圖書標籤:

• 食品文化
• 飲食文化
• 文化人類學
• 食品曆史
• 中國飲食
• 飲食習俗
• 食品社會學
• 烹飪文化
• 美食
• 文化研究

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122044228

商品編碼：30105091929

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名：食品文化概論(龐傑)

定價：26.00元

作者：龐傑 主

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787122044228

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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本書由文化角度來話食品養生，是一本傳統食文化與養生文化交融的圖書，通過對文化概論、文化傳播、食品文化概論、中國食品文化與民俗學關係、中國食品文化的種類、食品文化與認知科學、餐具與烹飪文化、食品文化的體驗、食品文化的傳播、中國的食品安全等方麵介紹祖國相關文化的同時，又介紹瞭生活中的一些養生習慣，對讀者有的指導作用。本書既具有創新的學術價值，又具有的應用價值。
本書能給文化類、食品類和醫學類的本科生、研究生、教師，以及非專業的普通讀者提供參考，同時又可使外讀者對中國的傳統文化有所認識，又能給相關領域的研究人員提供參考。

目錄

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章 緒論
　節　食品文化概述
　第二節　食品文化傳播與發展
　第三節　本課程的學習方法
　思考題
第二章 食品文化概論
　節　食品文化的産生
　第二節　食品文化史
　第三節　東方食品文化
　第四節　西方食品文化
　第五節　食品文化的重要性
　第六節　食品文化的本質和特性
　思考題
第三章 中國食品文化與民俗學
　節　食品文化與傳統節　日
　第二節　食品文化與地方風味
　第三節　食品文化與民族風俗
　思考題
第四章 中國食品文化的種類
　節　湯文化
　第二節　粥文化
　第三節　豆腐文化
　第四節　調味料文化
　第五節　麵食文化
　第六節　點心文化
　第七節　小吃文化
　第八節　宮廷食品文化
　第九節　其他食品文化
　第十節　八大菜係
　思考題
第五章 食品文化與認知科學
　節　認知與認知域
　第二節　認知科學對食品文化的功能
　第三節　認知科學對營銷管理的功能
　思考題
第六章 餐具與烹飪文化
　節　器皿文化
　第二節　烹飪文化
　思考題
第七章 食品文化的體驗
　節　食文化節　
　第二節　食文化機構
　思考題
第八章 食品文化的傳播
　節　食品文化傳播途徑與方法
　第二節　食品文化傳播與現活的關係
　第三節　食品文化傳播的任務和目標
　第四節　酒文化的傳播及社會影響
　第五節　茶文化的傳播及社會影響
　思考題
第九章 中國的食品安全
　節　食品安全定義及意義
　第二節　食品安全現狀及保障措施
　第三節　食品安全問題存在的原因及啓發
　思考題
第十章 食品文化研究的展望
　節　層齣不窮的新飲食
　第二節　食品文化研究中存在的問題
　第三節　食品文化的研究方法
　第四節　世界各國食品文化的交流
　第五節　弘揚中華食品文化
　第六節　食品文化研究的發展趨勢與前景
　思考題
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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《風味流轉：全球飲食變遷史》 一、 序言：餐桌上的文明迴響 自人類學會用火，食物便不再僅僅是生存的必需品，而成為瞭文化構建的核心載體。我們今日所見的琳琅滿目的菜肴、復雜的烹飪技藝，乃至餐桌上的禮儀規範，無不凝結著曆史的厚重與文明的演進。《風味流轉：全球飲食變遷史》旨在帶領讀者穿越時空，探索人類飲食習慣是如何在地理、政治、經濟和技術的驅動下，經曆一次次深刻的變革與重塑。本書不聚焦於任何單一國傢或地區的傳統食譜，而是緻力於描繪一幅宏大的全球視角下的“味道地圖”，解析那些塑造瞭我們今日餐桌風貌的關鍵性曆史節點。 二、 第一部：古老的根源與地域的隔離（公元前10000年 – 公元1450年） 第一章：馴化的革命——農業的誕生與早期定居 本書伊始，我們將探討農業革命對人類飲食結構産生的顛覆性影響。從新月沃地的榖物種植，到美洲的馬鈴薯與玉米的發現，食物的固定化生産如何催生瞭定居社會、社會階層的分化，以及早期食物儲存和初級加工技術的誕生。重點分析早期文明（如兩河流域、古埃及、印度河榖文明）中，榖物在宗教儀式和日常飲食中的核心地位。 第二章：地中海的饋贈與古典文明的味覺版圖 詳細考察地中海文明圈的“地中海三寶”——小麥、葡萄和橄欖油——如何構築瞭古希臘和羅馬飲食的基礎。我們將深入探討羅馬帝國時期，食物貿易路綫（如奧古斯都時代的榖物供應）對帝國穩定性的重要性，以及貴族階層對香料的早期追求，這為後續的全球貿易埋下瞭伏筆。 第三章：絲綢之路的交匯點——香料、糖與遠東的獨立發展 本章聚焦於歐亞大陸兩端截然不同的飲食發展路徑。在東方，中國、印度和東南亞地區獨立發展齣復雜的發酵技術（如醬油、魚露、酸奶）和精妙的烹飪火候控製。同時，本書將細緻梳理絲綢之路在早期扮演的角色——它不僅是商品的通道，更是微生物、種子和烹飪理念的“隱形載體”。探討糖在亞洲（尤其是印度和中東）作為藥物和奢侈品的早期地位。 第四章：宗教與禁忌——信仰如何塑造飲食結構 宗教信仰在塑造不同群體飲食習慣方麵的決定性作用。詳細分析猶太教的潔食律（Kashrut）、伊斯蘭教的清真（Halal）規範，以及佛教和印度教對素食主義的提倡，如何構建瞭跨越數韆年的飲食邊界與認同感。 三、 第二部：全球化的初啼與風味的碰撞（公元1450年 – 公元1900年） 第五章：哥倫布大交換——食物的地理重塑 這是本書的核心轉摺點。詳細剖析“哥倫布大交換”對全球飲食結構的永久性改變。重點分析美洲作物（如馬鈴薯、番茄、辣椒、玉米、可可）傳入歐亞非後，如何解決瞭人口增長的壓力，並徹底改變瞭舊大陸的烹飪哲學。例如，辣椒如何取代瞭昂貴的鬍椒，成為亞洲和南歐烹飪不可或缺的元素。 第六章：糖的血與淚——種植園經濟與口味的全球擴散 本書將嚴峻地審視蔗糖生産在加勒比海和巴西的興起，及其背後的奴隸貿易體係。糖從稀有品轉變為大眾消費品的過程，是殘酷的經濟剝削與全球口味標準化的體現。同時，探討咖啡和茶如何通過殖民貿易路綫，從地方飲品轉變為全球性的經濟與社交必需品。 第七章：工業革命的陰影與餐桌的標準化 工業化進程如何影響瞭食物的生産、儲存和分配。分析罐頭技術、冷藏技術（尤其是冷凍船的發明）的突破，如何打破瞭季節和地域限製，並催生瞭最早的食品加工業。探討城市化進程中，工人階級對廉價、易得食物的依賴，以及早期食品安全問題的齣現。 第八章：帝國主義下的味覺挪用與融閤 考察殖民活動如何導緻“融閤菜係”的産生。例如，英國對印度的統治如何催生瞭英式印度菜，法國殖民對越南的影響，以及這些“在地化”的異域風味如何反過來影響瞭宗主國的口味偏好。 四、 第三部：現代性、科學與未來的餐桌（公元1900年至今） 第九章：科學的介入——營養學與食品工程的崛起 二十世紀初，科學營養學（如維生素的發現）如何被引入大眾生活，並挑戰瞭傳統的飲食智慧。深入分析“營養均衡”概念的形成，以及加工食品工業如何利用科學化配方來迎閤這些新的健康標準，並創造齣便利性的産品。 第十 章：冷戰與快餐的全球擴張 詳細分析二戰後美國文化和經濟的強勢輸齣，以及以麥當勞、肯德基為代錶的快餐模式如何成為一種全球化的文化符號。探討這種模式對傳統飲食結構（如傢庭烹飪）的衝擊，以及它所代錶的效率、一緻性和可預測性背後的社會心理學動因。 第十一章：全球化與身份的再協商——地方性食物的復興 進入當代，麵對全球食物的同質化趨勢，本書探討瞭“慢食運動”的興起、有機農業的復蘇以及對“風土”（Terroir）概念的重新重視。分析新興的身份政治如何通過食物錶達齣來，以及傳統技藝在現代語境下的保護與創新。 第十二章：二十一世紀的挑戰與展望——可持續性、技術與倫理 本書的收尾部分聚焦於當前和未來的飲食議題：氣候變化對農業的衝擊、人造肉和發酵技術的突破、食品供應鏈的脆弱性，以及全球南北方在獲取健康食物方麵持續存在的鴻溝。探討我們如何利用技術，在滿足全球數十億人口需求的同時，重建與自然和食物的健康關係。 結語：持續演化的盛宴 《風味流轉》的最終觀點是，沒有一種飲食文化是靜止不變的。每一道菜肴、每一種食材的搭配，都是人類在特定曆史階段、特定環境下，為生存、享受和交流所做的動態選擇。《風味流轉》期望讀者在麵對下一頓飯時，不僅品嘗到味道，更能洞察到其背後韆年的風雲變幻。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完瞭一本關於人類曆史演變與社會結構構建的宏大著作，它徹底顛覆瞭我對文明發展路徑的傳統認知。這本書沒有沉湎於對具體帝王將相的敘述，而是將焦點放在瞭那些驅動社會底層邏輯變遷的隱形力量上，比如資源的分配模式、信息傳播的效率，以及集體無意識的形成過程。作者的論證邏輯極其嚴密，他通過跨學科的視角，融閤瞭社會學、人類學乃至復雜性科學的最新研究成果，構建瞭一個令人信服的模型來解釋為何某些社會能在特定曆史階段實現爆發性增長，而另一些則陷入長久的停滯。尤其讓我印象深刻的是他對“結構性脆弱性”的分析，他指齣，任何看似穩固的社會體係，其內部都潛藏著特定的斷裂點，一旦外部環境發生微小擾動，這些脆弱性便會被放大，導緻係統性的崩潰。閱讀過程中，我時常需要停下來，對照著自己過去所學的曆史知識進行反思和校準，感覺就像是拿到瞭一張全新的世界地圖，原先的地理坐標一下子都變得模糊起來，需要重新定位。書中對於文化符號在權力結構中扮演的“粘閤劑”角色的探討尤為深刻，它揭示瞭那些被視為“理所當然”的日常慣例，實際上是經過精心設計和不斷強化的工具，用以維護既有的權力分配。這本書的厚度和信息密度非常高，絕不是茶餘飯後可以輕鬆翻閱的讀物，它要求讀者保持高度的專注和批判性思維，但迴報是巨大的——它給予我們一種俯瞰曆史全局的全新視角，讓我們得以穿透日常的喧囂，直達文明深處的脈動。

評分☆☆☆☆☆

最近拜讀瞭一本關於神經科學與意識哲學交叉領域的科普讀物，它以一種非常引人入勝的方式，探討瞭人類“自我”概念的神經基礎及其局限性。這本書的切入點非常新穎，它沒有直接給齣意識的定義，而是通過詳細介紹近年來腦成像技術（如fMRI和EEG）對“默認模式網絡”（DMN）的研究，來反駁我們對“自由意誌”的傳統直覺理解。作者用生動易懂的語言，解釋瞭大腦如何持續地構建一個穩定、連貫的內部敘事，這個敘事就是我們通常所認為的“我”，但實際上它可能隻是一個高效的、延遲滿足的預測模型。書中關於“具身認知”的章節尤其發人深省，它論證瞭我們所有的抽象思維，都深深植根於我們的身體經驗——比如空間感、平衡感和疼痛感，如何塑造瞭我們的道德判斷和邏輯推理。整本書的敘述風格非常具有對話性，作者經常設置一些思想實驗，比如著名的“船的特修斯”悖論在神經科學層麵的變體，引導讀者不斷質疑自己最堅固的認知框架。它並沒有提供最終答案，而是清晰地展示瞭當前科學前沿所麵臨的巨大鴻溝，即如何從物理性的神經元放電過渡到主觀性的“感覺如何”。這是一本既讓人感到興奮又略帶不安的書，因為它讓你意識到，你引以為傲的“理性自我”，可能比你想象的要脆弱和可塑得多。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完瞭一部令人心碎又無比震撼的戰後歐洲文學巨著，它不是那種情節跌宕起伏的小說，而更像是一部關於記憶的碎片化拼圖和精神創傷的深度剖析。故事的主人公是一位經曆過戰火洗禮的知識分子，全書幾乎沒有宏大的曆史敘事，所有的場景都聚焦於他在戰後重建傢園過程中的日常瑣事——修補破碎的傢具、與失語的鄰居交流、在廢墟中尋找丟失的照片。但正是這些看似微不足道的細節，被作者用極其細膩、近乎病態的筆觸反復描摹，營造齣一種令人窒息的氛圍。這本書的敘事風格非常獨特，時間綫是徹底打亂的，過去與現在不斷交織，讀者的體驗更像是陪伴主人公進行一次漫長而痛苦的內心挖掘，你必須自己去拼湊齣那些被戰爭碾碎的事件真相。書中對於“幸存者的愧疚感”的探討達到瞭極高的文學高度，它沒有簡單地控訴，而是展示瞭這種負罪感如何像藤蔓一樣纏繞住每一個試圖重新開始的人，使他們永遠無法真正“生活”下去。語言上，作者偏愛冗長、充滿內省的復閤句，節奏緩慢，但每一個詞語都像是經過韆錘百煉，充滿瞭重量感。讀完閤上書本時，我感到一種長久的沉默，那不是因為情節的懸念未解，而是因為作者將人性在極端壓力下的復雜性和灰暗麵赤裸裸地展示瞭齣來，讓你不得不直麵自身對和平的某種理所當然的假設，並為之感到深深的顫栗。

評分☆☆☆☆☆

我最近接觸瞭一本關於早期文藝復興時期意大利城邦間政治經濟博弈的學術專著，這本書的魅力在於它將藝術史、經濟史和軍事史完美地融閤在瞭一起，展現瞭一幅復雜且充滿張力的曆史畫捲。作者花費瞭大量的篇幅來分析美第奇傢族等商業巨賈是如何利用金融杠杆和貿易網絡來逐步滲透和控製政治權力的，這完全顛覆瞭傳統曆史書中將藝術贊助和政治權力簡單等同的看法。他深入研究瞭復式記賬法的發明和普及如何成為資本積纍和權力擴張的隱形武器，以及這種金融創新如何催生瞭新的社會階層和價值體係。書中對佛羅倫薩與威尼斯在亞得裏亞海貿易路綫上的微妙競爭進行瞭細緻入微的剖析，這些競爭不僅體現在軍事部署上，更體現在對特定奢侈品原材料的壟斷上。作者的論證過程極為紮實，大量引用瞭尚未被充分發掘的商業檔案和私人信函，使得曆史的鮮活感躍然而齣。閱讀此書，我不再將文藝復興視為一個單一的文化運動，而是一個由經濟驅動、政治角力、技術革新共同塑造的，充滿利益交換和殘酷競爭的時代。對於那些對歐洲近代商業文明的起源感興趣的讀者來說，這本書提供瞭無與倫比的深度和廣度，它讓你看到，藝術的輝煌背後，往往是冷酷的商業邏輯在支撐和引導。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉浸在一本關於純粹數學邏輯與非歐幾何形式係統構建的專業書籍中，那體驗簡直就像是進行一場智力上的極限攀登。這本書從最基礎的公理化集閤論齣發，逐步推導齣一些在傳統歐氏空間概念下完全無法想象的拓撲結構和維度變換。作者對於數學語言的駕馭達到瞭齣神入化的地步，行文之間充滿瞭精確而優雅的證明，每一個定理的提齣都像是自然而然、水到渠成的結果，然而背後的推導過程卻充滿瞭精妙的陷阱和需要極高抽象能力的洞察力。與其他偏嚮應用的數學書籍不同，這本書幾乎完全是本體論層麵的探索，它探討的是“可能存在”的數學結構，而非“被觀測到”的物理規律。閱讀過程中，我不得不反復在紙上演算那些復雜的方程和矩陣變換，尤其是在處理高維空間中的測地綫問題時，視覺化的嘗試幾乎宣告失敗，隻能完全依賴於符號邏輯的推演。這本書最大的魅力在於其純粹性——它不為任何現實問題服務，隻為真理本身而存在。這給我帶來瞭一種近乎冥想的體驗，所有的世俗煩惱都被暫時隔離在邏輯的堡壘之外，隻剩下心智與符號之間的純粹博弈。對於那些渴望挑戰自身思維極限，並對宇宙底層邏輯美感有執著追求的讀者來說，這本書無疑是精神的盛宴，它強迫你放棄直覺，完全臣服於邏輯的力量，並在最終的證明完成時，體會到一種無與倫比的智力滿足感。