极客厨房 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 新星出版社

ISBN：9787513330558

商品编码：30103833356

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	极客厨房 烹饪/美食 书籍
作者：	（法）蒂博·维拉诺瓦，（法）马克西姆·莱昂纳多 ; 张晶晶 陈冰洁 译; (法) 吉约姆·西泽 摄影;
定价：	128.0
出版社：	新星出版社
出版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787513330558
印次：
版次：	1
装帧：	精装
开本：	16开

内容简介

?托尔金笔下精心描绘的精灵干粮兰巴斯和贝奥恩蜂蜜糕点究竟是怎样的美味？要知道后者可是受到了格罗因之子金雳的极力吹捧……如果有机会和哈利˙波特三人组一起坐在霍格沃茨的城堡大厅里，品尝魔法才有的怪异食物，有什么是不可放弃的呢？塔图因的小酒馆又有哪些不容错过的美味佳肴？怎样供奉北欧神话天堂阿斯加德的诸神，才不会触怒他们？难道是普通的蔬菜沙拉配……氪石？这东西恐怕单凭想象力也难以凭空造出啊。若是打定主意去奥格瑞玛小酒馆鬼混一夜，为什么还要吃冷冻柜里的比萨而不点上一份烩牛肉？！ ? ?本书是献给所有人的：无论你是烹饪或极客文化的铁粉，还是业余爱好者，哪怕只是刚开始对之感兴趣的人也好。书中包含了15 部主要作品——从《哈利˙波特》《魔戒》到《地狱男爵》《龙珠》《回到未来》《雷神》，当然《星球大战》更是少不了的；烹饪的基础技巧也不可少。 ? ?了解相关背景知识和拥有烹饪技巧可以让你一边享受大脑里的幻想风暴，一边开开心心地做饭。 ? ?这是一场关于幻想文化的美食之旅，但愿我们开辟的多重宇宙能满足你们的好奇心和想象力。对于书中提到的作品，我们怀有敬意，同时也希望每 一道美味都能真实还原我们当初的想象。 ? ?希望你阅读愉快，之后品尝依据书中的配方做出的菜肴时更是身心舒畅。

目录

科幻空间 《星球大战》 恩多星月光森林沙拉 莫斯艾斯利太空里脊肉 霍斯穹顶 《回到未来》 跳舞的仙女和校园舞会 毕夫˙谭能汉堡 麦克弗莱芝士蛋糕 《神秘博士》 不可思议舒芙蕾 鱼和薯条号残骸 再生小食 ? 魔法大陆 《魔戒》 黄油菊馅饼 烩兔肉 索伦之眼 《哈利˙波特》 万圣节南瓜大会 霍格沃茨酥皮香菇烤鸡 赫奇帕奇法式烤布蕾 《野蛮人柯南》 野人牛肉串 苏伯泰鞑靼牛肉 阿奎罗尼亚美味 ? 日漫次元 《龙珠》 琪琪自助餐 红缎带军团炸鸡 加林仙人的仙豆 琪琪馋嘴煎饺 爆炸拉面 龟仙人饭团 赛亚柿子 《小甜甜》 千层烦恼蛋糕 与阿尔伯特先生一起野餐 甜蜜之吻 《航海王》 橡胶橡胶薄切生鱼片 山治特制烤肉串 恶魔果实 ? 恐怖异域 《克苏鲁神话》 残暴清汤 特制卡达斯 哈斯塔无以名状之悦 《活死人之夜》 长眠的本 芭芭拉大脑 思慕雪 《德古拉》 喀尔巴阡山美食 特兰西瓦尼亚牛肉 屠夫之心 ? 美漫宇宙 《超人》 氪石蛋 大都会贝果 玛莎˙肯特水果挞 《雷神》 阿斯加德鲱鱼配伊登苹果 油封雷神之锤 彩虹桥芬兰姜饼 《地狱男爵》 之鱼 阿努˙恩˙拉玛之心 魔焰可丽饼

编辑

你以为这只是一本菜谱？BAZINGA！高人气流行文化 烹饪菜鸟也能轻松上手的配方 狂热的爱 创意=极客厨房 荣获法国“年度创意大奖”！ 欧洲知名米其林大厨作序。 这不仅仅是一本美食书，还是《哈利˙波特》《魔戒》《星球大战》《超人》《雷神》《德古拉》《海贼王》《龙珠》等流行IP的衍生创意作品。

烘焙奇旅：从零基础到法式甜点的味蕾冒险 作者： [此处填写一位虚构的、经验丰富的烘焙师姓名，例如：艾米丽·卡尔森] 出版社： [此处填写一家虚构的专业美食出版机构名称，例如：风味殿堂出版社] 页数： 480页 装帧： 精装，全彩印刷，附带可拆卸食谱卡片 --- 卷首语：当面粉邂逅梦想 欢迎来到烘焙的奇妙世界。这不是一本冰冷的食谱汇编，而是一场精心策划的味蕾探险。我们深知，对于许多人来说，烘焙可能意味着一团粘腻的面糊、一次塌陷的蛋糕或是永远无法打发的奶油。本书的诞生，正是为了打破这些“不可能”。 [作者姓名]相信，烘焙的魅力在于其精确性与艺术性的完美结合。它要求严谨的度量，却又允许灵魂的自由飞扬。无论你是一位刚刚接触厨房、对酵母心存敬畏的新手，还是一位寻求突破、渴望掌握经典法式技艺的进阶者，本书都将是你最可靠的领航员。我们摒弃了那些晦涩难懂的专业术语，用最直观的语言，拆解每一个步骤，让你在烤箱的温暖中，重拾对食物最原始的敬畏与热爱。 --- 第一章：厨房的哲学：基石的构建 (The Philosophy of the Pantry) 在开始制作第一个马卡龙之前，我们必须先理解工具和原料。本章是本书的“技术手册”，但它绝非枯燥的清单。 1.1 称量艺术：精准的魔力 为什么烘焙需要精确到克？本节深入探讨体积测量与重量测量的差异，并详细介绍电子秤的校准与使用。我们还将介绍如何挑选最适合烘焙的面粉——从高筋到低筋，从特高筋到日式蛋糕粉——每一种蛋白质含量的细微差别如何决定最终产品的口感（如：嚼劲与松软度的博弈）。 1.2 油脂的交响乐：黄油、植物油与起酥油的选择 黄油在烘焙中的作用远不止提供脂肪。我们将解析不同脂肪的熔点、水分含量对酥皮形成的影响，并教授如何判断黄油的“软化”程度——是“室温”还是“指印测试合格”？针对纯素食者，我们也将介绍椰子油和植物黄油在乳化和起酥中的替代方案。 1.3 糖的奥秘：甜度、水合作用与焦糖化 白砂糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜——它们带来的不仅是甜味。红糖中的糖蜜如何增加湿润度？翻转糖（Invert Sugar）在制作酥皮时的关键作用何在？本节还将详尽演示如何从基础的干性焦糖制作开始，逐步过渡到制作复杂漂亮的琥珀色玻璃糖片。 1.4 酵母与化学膨松剂的对话 区分小苏打（Baking Soda）和泡打粉（Baking Powder）的反应机制。何时需要酸性物质来激活小苏打？如何通过控制酵母的温度和糖分来调节发酵速度，从而影响面包的内部结构和风味深度？本章提供了一份详尽的“膨松剂反应速查表”。 --- 第二章：面团的生命周期：面包与发酵艺术 (The Living Dough) 本章专注于面包制作，这是烘焙技术的核心试金石。我们聚焦于传统方法，辅以现代科学的解释。 2.1 从白面包到乡村酸面包：基础配方解构 我们从最简单的白吐司开始，学习揉面（Kneading）的物理过程——面筋的形成与发展。详细图解“窗玻璃测试”（Windowpane Test）的各个阶段。 2.2 法式长棍（Baguette）的挑战：蒸汽与表皮 制作出外壳酥脆、内部气孔均匀的长棍面包，关键在于蒸汽的控制。本节提供多种家庭烤箱内制造蒸汽的实用方法，从喷水壶到铸铁锅的预热策略，确保你的法棍拥有“啪啪”作响的脆皮。 2.3 深入酸面团（Sourdough）：培养与维护 本书提供了长达四周的“从零开始”的天然酵种培养指南。我们将详细记录每日的喂养日志、温度变化对菌群结构的影响，并教授如何“唤醒”休眠的酵种。对于酸度过高或活力不足的酵种，我们提供即时拯救方案。 2.4 丰富口感的变化：布里欧修与酵母甜面包 如何处理高油、高糖的甜面包面团？布里欧修（Brioche）的制作难点在于乳化与面筋的平衡。本节专门讲解低温慢速搅拌法，确保黄油完全被面团吸收，而非在揉面过程中被“甩出”。 --- 第三章：蛋糕与湿润的秘密：结构与质地的精修 (Cakes and the Art of Moisture) 蛋糕制作是科学与美学的结合，本章旨在消除制作湿润、不塌陷蛋糕的恐惧。 3.1 经典制作法对比：搅打法、反向乳化法与一步法 我们详细对比了海绵蛋糕（Sponge）、磅蛋糕（Pound Cake）和戚风蛋糕（Chiffon）的三种基础制作流程。特别针对戚风蛋糕，深入剖析打发蛋白霜的“湿性发泡”与“干性发泡”的视觉差异，以及如何避免“回缩”和“塌陷”。 3.2 奶油霜的温度控制：意式、法式与瑞士奶油霜的细微差别 不再惧怕“油水分离”。本节提供了针对不同地区和气候制作的稳定奶油霜配方。例如，意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的意式蛋白霜（Cooked Meringue）如何通过精确的糖浆温度来确保其丝滑口感。 3.3 糖浆的魔法：延长保质期与增加风味 学习制作基础糖浆、酒渍糖浆（如朗姆酒或君度酒），以及如何根据蛋糕的密度调整糖浆的浓度，确保蛋糕体在数日后依然保持湿润。 3.4 错综复杂的千层结构：欧培拉与黑森林的层次感 解析如何精确地切割和浸渍多层蛋糕，如用咖啡糖浆浸泡的欧培拉（Opéra Cake）中的饼层，以及如何利用慕斯和果冻层来提供口感上的对比。 --- 第四章：酥皮的艺术与馅料的灵魂：派、挞与酥点 (The Soul of Pastry) 酥皮制作被誉为烘焙界的“技术壁垒”。本章将以极大的篇幅来攻克这一难关。 4.1 冷与快的哲学：完美派皮的制作 派皮成功的秘诀在于保持低温。本节详细展示了如何利用食物处理器快速切割黄油块，以及“水浴法”揉面技巧，确保面粉中的面筋在水合作用发生前不被过度激活。对比了法式派皮（Pâte Brisée）与英式酥皮（Shortcrust）。 4.2 层层叠叠的奇迹：英式酥皮（Puff Pastry）的折叠（Turns） 我们用图文并茂的方式，分解“开被子”和“叠被子”的全过程。精确计算每次折叠后酥皮的层数，以及如何通过冷藏来避免黄油在折叠过程中与面团混合。本书独家收录了利用蒸汽辅助制作的“快速酥皮法”。 4.3 馅料的平衡：果酱、卡仕达与法式奶油馅 制作浓郁而不流淌的苹果挞馅，以及如何避免蛋奶馅（Crème Pâtissière）在烘烤过程中结块或出水。讲解“水浴烘烤法”（Bain-Marie）在芝士蛋糕和蛋挞中的应用原理。 4.4 法式甜点的巅峰：可丽饼与泡芙的结构力学 泡芙（Choux Pastry）的空心结构是如何形成的？我们分析了淀粉糊化、水蒸气膨胀的临界点。并教授如何利用不同的挤花嘴，制作出不同体积和稳定性的泡芙壳。 --- 第五章：小巧的精致：饼干、马卡龙与装饰技巧 (The Finesse of Small Wonders) 本章专注于那些需要极高精确度的小型烘焙品，以及如何用装饰提升作品的价值。 5.1 饼干的“延展性”控制 从黄油曲奇（Butter Cookies）的完美边缘到意大利脆饼（Biscotti）的两次烘烤。讲解糖的比例如何影响饼干的延展性，从而控制其最终的酥脆度和厚度。 5.2 马卡龙的“裙边”之谜 这是最受关注的部分之一。我们将聚焦于两个关键点：蛋白霜的稳定状态（用温度计精确测量）和“过筛”的必要性。详细记录了法式、意式和瑞士式马卡龙的优缺点，并提供一套针对不同湿度的调整方案。 5.3 糖霜与淋面：从基础到镜面 教授皇家糖霜（Royal Icing）的浓度调整技巧，用于勾勒精细的线条。最后，我们将攻克镜面淋面（Mirror Glaze）的技术，如何保证其光泽度和快速凝固，同时避免气泡的产生。 --- 附录：故障排除与进阶工具解析 本书的最后一部分，是每一位烘焙师的“急救箱”。 故障排除（Troubleshooting Guide）： 详尽列出所有常见错误（如：蛋糕发霉、面包底部焦糊、巧克力油水分离、饼干过硬）及其科学原因和解决方案。 工具进阶： 深入解析搅拌机的科学原理（行星搅拌 vs. 涡旋搅拌），以及何时投资购买昂贵的专业设备（如：石板、发酵箱）。 [作者姓名] 寄语：烘焙是一场永无止境的探索。请享受面粉在手中蜕变的过程，享受每一次烤箱门打开时，那股混合着香草、焦糖与希望的气味。拿起你的打蛋器，旅程现在开始。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《极客厨房》时，我原本以为它会是一本晦涩难懂的“学术著作”，可能需要搭配化学词典才能阅读。然而，它在保持科学严谨性的同时，展现出了惊人的易读性和趣味性。作者似乎深谙“寓教于乐”的精髓，他用非常生动且贴近生活的例子来解释看似枯燥的科学原理。比如，解释“淀粉糊化”时，他拿泡面和意大利面的吸水性做对比；讲解“油脂的烟点”时，他详细列出了常用食用油在不同纯度下的实际冒烟温度。这使得那些我以前只敢在餐厅里才敢吃的菜品，现在我敢于在家尝试了，因为我知道背后的科学依据是什么。这种“知其所以然”的感觉，极大地增强了我对烹饪的信心。而且，书中穿插的那些关于厨具材料学的小知识——比如为什么铸铁锅导热均匀但升温慢，以及不锈钢锅的“莱顿弗罗斯特效应”如何影响食材的初始焦化——都让我对我的厨具产生了新的认识，甚至引发了我升级设备的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烹饪经验尚可，但总觉得菜肴风味不够“立体”的家庭主厨。市面上的食谱要么过于基础，要么就是充满了模棱两可的形容词，比如“少许”、“炒至金黄”。《极客厨房》就像是一剂猛药，直接把我从舒适区踢了出来。这本书的叙事风格非常直接，甚至带着一丝不苟的严肃感，没有太多煽情或抒情的文字，完全是以“解决问题”为导向的。我最欣赏它在“调味平衡”部分的处理——它不是简单地罗列五味平衡，而是从味蕾的阈值和感官适应性角度，讲解了酸、甜、苦、咸、鲜之间的相互作用。我按照书中的建议，重新调整了我家常用的高汤配方，通过精确控制昆布中的谷氨酸钠和鲣鱼干中的肌苷酸的释放时间，炖出来的汤底鲜味层次瞬间提升了一个档次。它教会我的不是做什么菜，而是“为什么”某些组合会产生更优异的感官体验。这种底层逻辑的重建，让我现在做任何菜肴时，都能自行进行微调和优化，极大地提升了我的烹饪自由度。

评分☆☆☆☆☆

这本《极客厨房》简直是为我这种对手册和参数着迷的“技术宅”量身定做的美食指南！我一直觉得烹饪这事儿，要么是凭感觉的“玄学”，要么就是刻板的步骤复刻，缺乏一种可以量化、可以迭代的优化空间。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不是简单地告诉你“放两勺盐”，而是会深入探讨盐的颗粒度、溶解速率对风味物质释放的影响，甚至会引经据典地分析不同品牌黄油的脂肪球结构如何影响乳化效果。我尤其欣赏作者在描述基础操作时，那种近乎偏执的细节控。比如，煎鸡蛋时，蛋白凝固的温度梯度，油温的微小波动如何导致美拉德反应程度的差异，这些数据支持让我这个非科班出身的“小白”也能迅速建立起对烹饪底层逻辑的理解。读完关于“完美番茄酱”的那一章，我忍不住立刻冲去厨房，按照作者提供的PH值控制和加热曲线图，成功做出了味道层次比我妈妈教我的更具稳定性和一致性的酱汁。这本书不只是教你做菜，更是在教你如何科学地思考“为什么这么做”。对于那些习惯了用逻辑和数据解决问题的朋友来说，这绝对是厨房里不可或缺的一本“调试手册”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这种打着“极客”旗号的美食书是抱有一丝怀疑态度的，毕竟很多时候“极客”只是噱头，内容空洞。但《极客厨房》的真诚和深度，完全超出了我的预期。它最打动我的地方在于，它没有停留在高深的理论层面，而是将复杂的化学和物理原理，巧妙地融入到日常可见的食材处理中。比如，关于“如何利用酶解作用嫩化肉类”的章节，作者不仅解释了菠萝蛋白酶的工作机制，还非常实用地给出了不同肉类（牛里脊、鸡胸肉、猪梅花肉）在不同温度和时间下的最佳腌制方案。我尝试了用文火慢炖牛肉的“真空低温烹调法（Sous Vide）”的简化版，按照书中的温度曲线和时间设定，那块牛腱子肉的纤维松散程度达到了前所未有的柔软，但口感却丝毫没有散架，入口即化得惊人。这本书的魅力就在于，它让你感觉自己不再是盲目操作的厨工，而是掌控着分子运动的炼金术士。它的结构清晰，图文并茂，即便是那些涉及分子美食学的概念，也能被清晰地拆解成可操作的步骤，非常适合想要在厨房里“搞点事情”的探索者。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的排版和设计感也让我眼前一亮，与市面上那些千篇一律的温馨风格美食书大相径庭。它更像是一本精美的工程手册，线条简洁，图表清晰，数据一目了然。这本书的实用性体现在它对“效率”的极致追求上。作者似乎在研究如何用最少的时间和精力，获得最佳的烹饪产出比。我最感兴趣的部分是关于“预处理技术”的篇章，特别是对不同食材的“冷冻与解冻”过程的详细分析。我发现我以前随便把肉扔进冰箱冷冻的行为，其实极大地破坏了细胞结构。书中推荐的“快速冷冻法”和“低温慢速解冻法”，在我尝试制作需要保持高水分的鱼柳时，效果立竿见影，鱼肉的汁水保持率明显提高。这本书对我最大的影响是，它将烹饪从一种生活习惯，提升到了一个可以被系统化、流程化管理的领域。它鼓励读者去记录、去测试、去建立自己的参数模型，对于那些习惯用流程图和SOP（标准操作程序）来管理工作的人来说，这简直是厨房里的“圣经”。