家常靓汤600道 9787512701373 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨林 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤谱
• 养生
• 食谱
• 健康
• 烹饪
• 家常
• 滋补
• 中医养生
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512701373

商品编码：30103842408

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：家常靓汤600道

定价：29.80元

作者：杨林

出版社：中国妇女出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787512701373

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

---

内容提要

---

　　巧手煲炖煮细致小妙招
　　喝汤吃汤渣胜过开药方
　　一碗家常滋味的靓汤，采用了无可替代的天然养生烹法，清爽健康，营养丰富。自己煲制的汤既．精细，又鲜醇。汤色往往清透而明亮，汤渣则酥绵而香软。爱生活，爱自己，从品味靓汤开始。

目录

---

章　清爽蔬菜汤
　芊头
　莼菜
　蚕豆
　土豆
　番茄
　胡萝卜
　白萝卜
　油菜
　芹菜
　小白菜
　大白菜
　圆白菜
　野菜
　……
第2章　养生蛋豆汤
第3章　滋补肉禽汤
第4章　低脂水产汤
第5章　甘润甜品汤
附录　细节成就靓汤

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的传承：中国传统美食的智慧与风味 一部深入探索中国丰富饮食文化的百科全书，带领读者领略从古至今，流传于民间餐桌上的经典滋味。 主题聚焦： 本书并非专注于单一类别的菜肴，而是以宏大的视角，全面梳理和呈现中国不同地域、不同历史时期，最具代表性、最富生活气息的传统美食精髓。它深入挖掘了食物背后的文化密码、节令习俗以及家庭传承的烹饪哲学。 内容概述： 本书分为四大核心篇章，层层递进，构建起一座立体的中国饮食文化博物馆。 第一篇：烟火气中的历史长河——中国传统主食的演变与智慧 此篇详述了中国作为“五谷之邦”的饮食基石。它超越了简单的食谱罗列，着重于探讨不同地域气候与物产如何塑造了当地的主食结构。 谷物的选择与加工艺术： 探究从远古的粟、黍到后世的稻、麦，在不同朝代因技术进步和人口迁徙所引发的主食更迭。重点剖析了北方“面食”的千变万化——从最初的“饼”到后来的“面条”“馒头”，每一种形态背后都蕴含着与水和火的精妙博弈。南方则聚焦于稻米的精深加工，如米粉、糍粑、年糕的制作工艺，及其在不同节庆中的象征意义。 “吃粗”与“吃细”的哲学： 分析了传统社会中，粗粮与精粮的社会地位与营养价值，以及古人如何通过巧妙的搭配（如“二八饭”）来平衡口感与健康。 地方特色主食的“活化石”： 深入挖掘如云南的饵块、西南少数民族的杂粮粑粑、西北的馕和饸饹等，这些古老的主食如何抵抗工业化洪流的冲击，坚守着地域的味觉记忆。 第二篇：五味调和的艺术——传统调味与风味构建的奥秘 本篇是理解中国菜肴“神韵”的关键。中国烹饪的精妙，不在于食材的昂贵，而在于对“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的精准拿捏和平衡。 “酱史”探源： 详细考察了中国传统酱料的起源与发展，包括豆豉、腐乳、黄酱、面酱等发酵制品的历史地位。探讨了古代酿造技术的进步如何深刻影响了菜肴的风味走向。 草本与辛香的运用： 阐述了葱、姜、蒜、花椒、八角等基础辛香料在不同菜系中的“定位”——它们是去腥的工具，更是提升风味的灵魂。书中会列举详细的例子，说明何时用“爆香”，何时用“炝锅”，以及不同香料在腌制中的配比原则。 平衡的哲学： 重点解析了“酸甜口”、“咸鲜口”、“鱼香口”等经典复合味型的形成机制。例如，如何通过糖、醋的比例变化，实现“糖醋”从北方酱油醋到南方米醋的地域性转变。 第三篇：节令与礼仪——围绕中国传统节日的餐桌文化 饮食与中国人的人生轨迹紧密相连。此篇侧重于探讨中国传统节庆、婚丧嫁娶等人生重要时刻的餐桌礼仪和特定食品。 时令之味： 依据“不时不食”的古训，详述了春天的“尝鲜”、夏天的“清补”、秋天的“丰收”和冬天的“温养”在饮食上的具体体现。例如，春日吃芽菜、夏日饮汤水、秋日食蟹、冬日进补的传统知识。 人生大事的“食谱”： 剖析了寿宴上的“长寿面”、婚礼上的“合卺酒”与喜饼、满月酒的红鸡蛋等习俗背后的文化含义。这些食物不仅仅是果腹之物，更是祈福、表达情感的载体。 茶与酒的交融： 探讨了中国茶文化与餐饮的结合，从唐宋的“茶宴”到现代的“以茶解腻”，以及黄酒、白酒在不同场合的敬酒礼仪和对菜肴风味的影响。 第四篇：寻味民间——地方菜系中的“非主流”瑰宝 本书的价值之一在于，它将目光投向了那些不常出现在高档餐馆，却深深植根于百姓生活中的地方菜系和“家常菜”。 “九大菜系”之外的探索： 关注被主流忽略的地域风味，如川渝地区以外的西南山区风味、东北的冬季腌制艺术、胶东半岛的海鲜处理法等。 家庭烹饪的实用技巧： 侧重于普通家庭主妇或厨师可以掌握的实用技巧，例如如何保存食材以度过漫长冬季，如何利用有限的煤气（或柴火）达到最佳的火候控制，以及如何用最基础的调料做出有层次感的味道。 器皿与火候的对话： 分析了传统灶具（如土灶、砂锅、蒸笼）对菜肴最终形态的影响，阐述了“大火快炒”、“小火慢炖”背后的科学原理，强调了“锅气”的形成要素。 本书特色： 本书旨在成为一本“可读性强、知识性深”的文化读物。它以清晰的逻辑结构，融合了历史考据、民俗学观察和烹饪技术分析，不仅能指导读者了解“如何做”，更能帮助读者理解“为何要如此做”。它是一部关于中国人如何与土地、气候、文化进行对话的宏大叙事，是餐桌上流动的历史书。通过对这些传统美味的追溯，读者能更好地体会到中华饮食文化中蕴含的含蓄、智慧与温情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计挺有意思的，封面那种带着点复古的暖色调，一下子就抓住了我的眼球。我本来就是那种喜欢在厨房里慢慢捣鼓的人，看到这种让人感觉温馨的书，就忍不住想翻开看看。内页的纸张质感也出乎意料地好，摸起来很舒服，油墨印得清晰，即便是那些步骤比较复杂的图片，也能看得一清二楚，这对于我这种近视眼来说简直是福音。排版上看得出来是用心了，不是那种简单粗暴的堆砌，而是留有足够的留白，阅读起来一点也不觉得拥挤。尤其是字体选择上，那种略带手写感的宋体，更增添了一份亲切感，仿佛是一位经验丰富的老邻居在厨房里手把手教你做菜。我特别欣赏它对一些基础知识的讲解，比如不同食材的最佳处理方式、不同季节的滋补侧重等等，这些都不是那种高高在上的理论说教，而是融入在日常的叙事之中，让人学起来毫无压力，非常实用。整体来看，这本书不仅是一本食谱，更像是一个厨房里的老朋友，随时准备提供帮助和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尝试改变家里的饮食结构，希望多做一些清淡、健康又容易消化的菜肴，尤其是针对家人的肠胃健康。这本书里那些汤品的介绍，简直是为我量身定做的。我发现很多汤谱的配料都非常讲究季节性，比如初春时推荐的那些祛湿排毒的搭配，用料都是本地容易采买到的新鲜时令蔬菜和菌菇，看得我跃跃欲试。最让我惊喜的是，它对于火候和时间的把控非常细致，不像有些食谱只给一个笼统的时间，而是会根据食材的不同状态给出微调的建议，比如“肉类食材下锅后，水开后转小火慢炖两小时，期间观察汤色变化”，这种细节描述，让烹饪过程变得更有章法，极大地降低了我这种新手翻车的概率。而且，书中对药材的使用也比较谨慎和温和，没有滥用那些听起来很“大补”实则不适合日常食用的药材，更偏向于食疗的日常调养，这一点深得我心，让人吃得安心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烹饪书，很多都是图好看，实用性不强，要么就是食材太稀有，要么就是步骤复杂到让人望而却步。但是这本给我的感觉完全不同。它的选材非常“接地气”，很多都是我们日常生活中随处可见的食材，比如常见的排骨、鸡肉、各种瓜果蔬菜，真正做到了“家常”。我特地挑选了一个看似简单，实则考验功力的“老火靓汤”来尝试，结果非常成功。书中对食材预处理的步骤写得特别清晰，比如如何给骨头焯水才能去除血沫，如何处理蔬菜才能保持翠绿的色泽等等，这些都是决定汤品成败的关键点，但往往被很多食谱忽略。读完之后，我感觉自己对“煲汤”这件事的理解上升到了一个新的层次，不再是简单的食材堆砌，而是对火候、时间和食材之间相互作用的艺术把握。这种由浅入深的引导，真的让烹饪变成了一种享受，而不是负担。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重“意境”的食客，我总觉得食物的味道，有一半来自于它的名字和背后的故事。这本书在描述每一道汤品时，都会用上一些富有画面感的词汇，比如“暖身驱寒的冬日炉火汤”、“滋润心脾的闺中蜜语汤”，这些描述一下子就能调动起我的想象力，让我对即将品尝到的味道充满了期待。而且，它在一些基础汤底的熬制上，提供了不止一种选择，比如基础的高汤可以选用老母鸡、猪骨或者纯素的高汤，然后根据不同的主料进行微调，这种灵活度极大地扩展了我的创作空间。我发现，即便是用同样的汤底，搭配不同的时令蔬菜，出来的风味也会大相径庭，这让我更有动力去探索和实验。这种鼓励“个性化”的做法，避免了所有人都做出同一个味道的“标准汤”，非常符合我追求生活品质的小情趣。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本工具书，它的内容组织结构非常清晰，逻辑性很强，这对于我这种需要快速查找信息的读者来说至关重要。它没有采用传统的按食材分类的方法，而是似乎根据不同的“功效”或者“时节”进行了划分，让你能够迅速定位到自己当下最需要的那个类型。而且，很多汤品在介绍完基本做法后，还会附带一个“小贴士”或者“变化式推荐”，比如如果手边缺少某种配料，可以用什么来替代，或者加入一点点柠檬皮屑能带来意想不到的清新感等等。这些非必需但能提升风味的“点睛之笔”，是真正体现作者烹饪经验的地方。我非常欣赏这种既保证了基础的准确性，又提供了进阶拓展的可能性，让这本书的利用率变得非常高，从新手到有一定经验的烹饪爱好者，都能从中找到属于自己的价值。