傢常靚湯600道 9787512701373 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊林 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯譜
• 養生
• 食譜
• 健康
• 烹飪
• 傢常
• 滋補
• 中醫養生
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512701373

商品編碼：30103842408

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：傢常靚湯600道

定價：29.80元

作者：楊林

齣版社：中國婦女齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787512701373

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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內容提要

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　　巧手煲燉煮細緻小妙招
　　喝湯吃湯渣勝過開藥方
　　一碗傢常滋味的靚湯，采用瞭無可替代的天然養生烹法，清爽健康，營養豐富。自己煲製的湯既．精細，又鮮醇。湯色往往清透而明亮，湯渣則酥綿而香軟。愛生活，愛自己，從品味靚湯開始。

目錄

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章　清爽蔬菜湯
　芊頭
　蒓菜
　蠶豆
　土豆
　番茄
　鬍蘿蔔
　白蘿蔔
　油菜
　芹菜
　小白菜
　大白菜
　圓白菜
　野菜
　……
第2章　養生蛋豆湯
第3章　滋補肉禽湯
第4章　低脂水産湯
第5章　甘潤甜品湯
附錄　細節成就靚湯

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的傳承：中國傳統美食的智慧與風味 一部深入探索中國豐富飲食文化的百科全書，帶領讀者領略從古至今，流傳於民間餐桌上的經典滋味。 主題聚焦： 本書並非專注於單一類彆的菜肴，而是以宏大的視角，全麵梳理和呈現中國不同地域、不同曆史時期，最具代錶性、最富生活氣息的傳統美食精髓。它深入挖掘瞭食物背後的文化密碼、節令習俗以及傢庭傳承的烹飪哲學。 內容概述： 本書分為四大核心篇章，層層遞進，構建起一座立體的中國飲食文化博物館。 第一篇：煙火氣中的曆史長河——中國傳統主食的演變與智慧 此篇詳述瞭中國作為“五榖之邦”的飲食基石。它超越瞭簡單的食譜羅列，著重於探討不同地域氣候與物産如何塑造瞭當地的主食結構。 榖物的選擇與加工藝術： 探究從遠古的粟、黍到後世的稻、麥，在不同朝代因技術進步和人口遷徙所引發的主食更迭。重點剖析瞭北方“麵食”的韆變萬化——從最初的“餅”到後來的“麵條”“饅頭”，每一種形態背後都蘊含著與水和火的精妙博弈。南方則聚焦於稻米的精深加工，如米粉、糍粑、年糕的製作工藝，及其在不同節慶中的象徵意義。 “吃粗”與“吃細”的哲學： 分析瞭傳統社會中，粗糧與精糧的社會地位與營養價值，以及古人如何通過巧妙的搭配（如“二八飯”）來平衡口感與健康。 地方特色主食的“活化石”： 深入挖掘如雲南的餌塊、西南少數民族的雜糧粑粑、西北的饢和餄餎等，這些古老的主食如何抵抗工業化洪流的衝擊，堅守著地域的味覺記憶。 第二篇：五味調和的藝術——傳統調味與風味構建的奧秘 本篇是理解中國菜肴“神韻”的關鍵。中國烹飪的精妙，不在於食材的昂貴，而在於對“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的精準拿捏和平衡。 “醬史”探源： 詳細考察瞭中國傳統醬料的起源與發展，包括豆豉、腐乳、黃醬、麵醬等發酵製品的曆史地位。探討瞭古代釀造技術的進步如何深刻影響瞭菜肴的風味走嚮。 草本與辛香的運用： 闡述瞭蔥、薑、蒜、花椒、八角等基礎辛香料在不同菜係中的“定位”——它們是去腥的工具，更是提升風味的靈魂。書中會列舉詳細的例子，說明何時用“爆香”，何時用“熗鍋”，以及不同香料在醃製中的配比原則。 平衡的哲學： 重點解析瞭“酸甜口”、“鹹鮮口”、“魚香口”等經典復閤味型的形成機製。例如，如何通過糖、醋的比例變化，實現“糖醋”從北方醬油醋到南方米醋的地域性轉變。 第三篇：節令與禮儀——圍繞中國傳統節日的餐桌文化 飲食與中國人的人生軌跡緊密相連。此篇側重於探討中國傳統節慶、婚喪嫁娶等人生重要時刻的餐桌禮儀和特定食品。 時令之味： 依據“不時不食”的古訓，詳述瞭春天的“嘗鮮”、夏天的“清補”、鞦天的“豐收”和鼕天的“溫養”在飲食上的具體體現。例如，春日吃芽菜、夏日飲湯水、鞦日食蟹、鼕日進補的傳統知識。 人生大事的“食譜”： 剖析瞭壽宴上的“長壽麵”、婚禮上的“閤巹酒”與喜餅、滿月酒的紅雞蛋等習俗背後的文化含義。這些食物不僅僅是果腹之物，更是祈福、錶達情感的載體。 茶與酒的交融： 探討瞭中國茶文化與餐飲的結閤，從唐宋的“茶宴”到現代的“以茶解膩”，以及黃酒、白酒在不同場閤的敬酒禮儀和對菜肴風味的影響。 第四篇：尋味民間——地方菜係中的“非主流”瑰寶 本書的價值之一在於，它將目光投嚮瞭那些不常齣現在高檔餐館，卻深深植根於百姓生活中的地方菜係和“傢常菜”。 “九大菜係”之外的探索： 關注被主流忽略的地域風味，如川渝地區以外的西南山區風味、東北的鼕季醃製藝術、膠東半島的海鮮處理法等。 傢庭烹飪的實用技巧： 側重於普通傢庭主婦或廚師可以掌握的實用技巧，例如如何保存食材以度過漫長鼕季，如何利用有限的煤氣（或柴火）達到最佳的火候控製，以及如何用最基礎的調料做齣有層次感的味道。 器皿與火候的對話： 分析瞭傳統竈具（如土竈、砂鍋、蒸籠）對菜肴最終形態的影響，闡述瞭“大火快炒”、“小火慢燉”背後的科學原理，強調瞭“鍋氣”的形成要素。 本書特色： 本書旨在成為一本“可讀性強、知識性深”的文化讀物。它以清晰的邏輯結構，融閤瞭曆史考據、民俗學觀察和烹飪技術分析，不僅能指導讀者瞭解“如何做”，更能幫助讀者理解“為何要如此做”。它是一部關於中國人如何與土地、氣候、文化進行對話的宏大敘事，是餐桌上流動的曆史書。通過對這些傳統美味的追溯，讀者能更好地體會到中華飲食文化中蘊含的含蓄、智慧與溫情。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試改變傢裏的飲食結構，希望多做一些清淡、健康又容易消化的菜肴，尤其是針對傢人的腸胃健康。這本書裏那些湯品的介紹，簡直是為我量身定做的。我發現很多湯譜的配料都非常講究季節性，比如初春時推薦的那些祛濕排毒的搭配，用料都是本地容易采買到的新鮮時令蔬菜和菌菇，看得我躍躍欲試。最讓我驚喜的是，它對於火候和時間的把控非常細緻，不像有些食譜隻給一個籠統的時間，而是會根據食材的不同狀態給齣微調的建議，比如“肉類食材下鍋後，水開後轉小火慢燉兩小時，期間觀察湯色變化”，這種細節描述，讓烹飪過程變得更有章法，極大地降低瞭我這種新手翻車的概率。而且，書中對藥材的使用也比較謹慎和溫和，沒有濫用那些聽起來很“大補”實則不適閤日常食用的藥材，更偏嚮於食療的日常調養，這一點深得我心，讓人吃得安心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重“意境”的食客，我總覺得食物的味道，有一半來自於它的名字和背後的故事。這本書在描述每一道湯品時，都會用上一些富有畫麵感的詞匯，比如“暖身驅寒的鼕日爐火湯”、“滋潤心脾的閨中蜜語湯”，這些描述一下子就能調動起我的想象力，讓我對即將品嘗到的味道充滿瞭期待。而且，它在一些基礎湯底的熬製上，提供瞭不止一種選擇，比如基礎的高湯可以選用老母雞、豬骨或者純素的高湯，然後根據不同的主料進行微調，這種靈活度極大地擴展瞭我的創作空間。我發現，即便是用同樣的湯底，搭配不同的時令蔬菜，齣來的風味也會大相徑庭，這讓我更有動力去探索和實驗。這種鼓勵“個性化”的做法，避免瞭所有人都做齣同一個味道的“標準湯”，非常符閤我追求生活品質的小情趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烹飪書，很多都是圖好看，實用性不強，要麼就是食材太稀有，要麼就是步驟復雜到讓人望而卻步。但是這本給我的感覺完全不同。它的選材非常“接地氣”，很多都是我們日常生活中隨處可見的食材，比如常見的排骨、雞肉、各種瓜果蔬菜，真正做到瞭“傢常”。我特地挑選瞭一個看似簡單，實則考驗功力的“老火靚湯”來嘗試，結果非常成功。書中對食材預處理的步驟寫得特彆清晰，比如如何給骨頭焯水纔能去除血沫，如何處理蔬菜纔能保持翠綠的色澤等等，這些都是決定湯品成敗的關鍵點，但往往被很多食譜忽略。讀完之後，我感覺自己對“煲湯”這件事的理解上升到瞭一個新的層次，不再是簡單的食材堆砌，而是對火候、時間和食材之間相互作用的藝術把握。這種由淺入深的引導，真的讓烹飪變成瞭一種享受，而不是負擔。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本工具書，它的內容組織結構非常清晰，邏輯性很強，這對於我這種需要快速查找信息的讀者來說至關重要。它沒有采用傳統的按食材分類的方法，而是似乎根據不同的“功效”或者“時節”進行瞭劃分，讓你能夠迅速定位到自己當下最需要的那個類型。而且，很多湯品在介紹完基本做法後，還會附帶一個“小貼士”或者“變化式推薦”，比如如果手邊缺少某種配料，可以用什麼來替代，或者加入一點點檸檬皮屑能帶來意想不到的清新感等等。這些非必需但能提升風味的“點睛之筆”，是真正體現作者烹飪經驗的地方。我非常欣賞這種既保證瞭基礎的準確性，又提供瞭進階拓展的可能性，讓這本書的利用率變得非常高，從新手到有一定經驗的烹飪愛好者，都能從中找到屬於自己的價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計挺有意思的，封麵那種帶著點復古的暖色調，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就是那種喜歡在廚房裏慢慢搗鼓的人，看到這種讓人感覺溫馨的書，就忍不住想翻開看看。內頁的紙張質感也齣乎意料地好，摸起來很舒服，油墨印得清晰，即便是那些步驟比較復雜的圖片，也能看得一清二楚，這對於我這種近視眼來說簡直是福音。排版上看得齣來是用心瞭，不是那種簡單粗暴的堆砌，而是留有足夠的留白，閱讀起來一點也不覺得擁擠。尤其是字體選擇上，那種略帶手寫感的宋體，更增添瞭一份親切感，仿佛是一位經驗豐富的老鄰居在廚房裏手把手教你做菜。我特彆欣賞它對一些基礎知識的講解，比如不同食材的最佳處理方式、不同季節的滋補側重等等，這些都不是那種高高在上的理論說教，而是融入在日常的敘事之中，讓人學起來毫無壓力，非常實用。整體來看，這本書不僅是一本食譜，更像是一個廚房裏的老朋友，隨時準備提供幫助和慰藉。