基本信息

书名：经典面包教科书

定价：36.00元

作者：王森

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2014-02-01

ISBN：9787538184020

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

本书详细介绍了多款蛋糕裱花和翻糖裱花的装饰技巧，涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果裱花蛋糕、花卉裱花蛋糕、卡通3D立体裱花蛋糕、卡通3D立体翻糖蛋糕、花卉翻糖花卉蛋糕等多个品种，同时配有详细的步骤图，即使是初学者也能轻松学会裱花技巧。

目录

Part 1 理论篇
面包的分类
欧式面包
丹麦面包
法式面包
皮力欧许
软质面包
吐司面包
养生汤种面包
面包基础制作理论
面包制作重点
面包搅拌六阶段
搅拌对于面包品质的影响
面团发酵与判断
面团的温度控制
面包制作方法
直接发酵法
中种发酵法
中种发酵法的配方烘焙计算
Part 2 实践篇
欧式面包
德国结面包
核桃面包
黑裸麦面包
胡萝卜甜玉米面包
鸡蛋芝士面包
蓝莓贝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根面包
荞麦面包
树桩
意大利香料面包
英式松饼
丹麦面包
红提丹麦
黄桃丹麦
可颂
栗子丹麦
苹果丹麦
杏仁核桃丹麦卷
洋梨丹麦
法式面包
法式风杜
法式热狗面包
法式香榭
全麦天然酵种制作过程
法国长棍
法国面包
法国圆形面包
蒲多罗
普罗面包
法国起司
皮力欧许面包
布鲁斯面包
花生皮力欧许
黄金面包
咖啡皮力欧许
皮力欧许
水果布里欧
软质面包
菠萝包
橙皮面包
黑芝麻红薯面包
红豆面包
红薯黑芝麻栗子
金枪鱼面包
葡萄干小餐包
起司面包
热狗面包
香草餐包
香草面包
杏仁面包
芝士面包
吐司面包
脆皮吐司
蜂蜜吐司
养生汤种面包
欧风啤酒面包
日式红豆面包
日式杂粮坚果面包
养生牛蒡核桃面包
养颜菠菜面包

作者介绍

王森——亚洲烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点*裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

文摘

序言