在家学烹饪--春夏秋冬靓汤1001秘籍 9787535648051 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈志田 著

图书标签:

• 烹饪
• 汤谱
• 家常菜
• 养生
• 食谱
• 春夏秋冬
• 健康饮食
• 美食
• 煲汤
• 营养

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535648051

商品编码：30103747119

包装：平装

出版时间：2011-12-01

基本信息

书名：在家学烹饪--春夏秋冬靓汤1001秘籍

定价：29.80元

作者：陈志田

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2011-12-01

ISBN：9787535648051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

---

　　《在家学烹饪:春夏秋冬靓汤1001秘籍》编辑推荐：居家的四季煲汤宝典！顺应四时之气，护养全家身体。

内容提要

---

　　本书内容简介：一本国际烹饪大师专为一年四季打造的靓汤汤谱，本书精选600多道汤品，以四季为分章线索，完整涵盖春季平补汤、夏季清补汤、秋季滋补汤、冬季温补汤。所选汤例均以日常食材为主料，并加入极具滋补效果的药材，强身健体功效。本书吸收了以往汤类书籍的成功经验，将传统的以食为养的观念，融入到正宗的煲汤方法中，让人真正体味那种从食材、补品、药材当中获取营华的温馨滋味。本书更放送400多道汤谱秘诀，指导你因时而异、因季而调，让你真正喝出一年四季精气神。

目录

---

章　春季靓汤
　牛肉粉丝汤
　用生姜嫩化老牛肉
　牛肉西红柿豆腐汤
　大芥菜滚牛肉片
　牛肉胡萝卜西红柿汤
　洋葱切丝技巧
　苹果雪梨煲牛腱
　清洗苹果小窍门
　挑选雪梨的窍门
　利用苹果贮存土豆
　补肾牛肉汤
　吃牛肉的禁忌
　芹菜牛肉汤
　芹菜的选购与保存
　银耳煲猪腱
　观外形选西洋参
　杏仁银耳煲猪腱
　百合蜜枣煲猪腱
　眼观选猪肉
　新鲜猪肉巧辨别
　如何挑选干百合
　山药熟地瘦肉汤
　无斑好山药
　苹果银耳猪腱汤
　百合桂圆瘦肉汤
　看、闻选酱油
　观色选红糖
　党参灵芝瘦肉汤
　观色选灵芝
　山药沙葛瘦肉汤
　山药牛奶瘦肉汤
　冰箱存鲜奶有窍门
　炖猪肉小窍门
　焯水让肉更鲜美
　拔毛选新鲜猪肉
　茶树菇丝瓜肉片汤
　丝瓜的选购与去皮
　四果瘦肉汤
　豆芽萝卜汤
　巧选上品里脊肉
　黄花菜木耳肉片汤
　选购黑木耳的窍门
　生菜猪胰汤
　生菜宜配豆腐菌菇吃
　芹菜苦瓜瘦肉汤
　无花果苹果猪腿汤
　冰凉鲜美好味精
　无花果的营养功效
　六招识别健康猪肉
　苹果带皮吃健康
　核桃排骨首乌汤
　……
第二章　夏季靓汤
第三章　秋季靓汤
第四章　冬季靓汤

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的四季流转：本草养生与时令食材的完美邂逅 书名：《本草入馔：四时调养，食疗养生指南》 作者：[此处填写一位虚构的、具有深厚中医药和食疗背景的专家名字，例如：林素心 教授] 出版社：[此处填写一家权威的、专注于传统文化和养生的出版社名称，例如：华夏文源出版社] --- 导读：顺应天时，以食为药，开启生命的和弦 我们生活的世界，是一个由自然规律主导的宏大系统。古老的东方智慧早已揭示，人体的健康与宇宙的节律、季节的更迭息息相关。《本草入馔：四时调养，食疗养生指南》，正是基于这一深邃洞察而精心编撰的一部跨越季节、融合传统本草学精髓与现代营养观念的养生巨著。 本书并非简单地罗列菜谱或汤品制作方法，它是一部系统的、可操作的、具有中医理论支撑的生命调理手册。它旨在引导读者超越日常烹饪的范畴，将“吃”提升至“调养”的境界，真正做到“药食同源，顺应四时”。 --- 第一部分：中医药理论基石——理解身体与天地的对话 本书的理论基石，建立在对《黄帝内经》“春夏养阳，秋冬养阴”原则的深入解读上。我们首先构建了一个易于理解的框架，帮助读者洞察自身体质与季节变化之间的微妙联系。 一、体质辨识与季节敏感性 本书详细解析了九种常见中医体质（平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、特禀）的特征，并重点阐述了每种体质在不同季节的易感问题。例如，阳虚体质者在寒湿之季如何通过饮食温补核心阳气，避免积寒；阴虚体质者在燥热之夏如何通过滋阴润燥来缓解津液亏损。 二、二十四节气：精准的饮食时间表 我们摒弃了笼统的“春、夏、秋、冬”划分，深入到每一个节气的养生精要。 立春与雨水： 侧重“升发”与“祛湿”。介绍如何利用荠菜、春笋等时令之物，疏肝理气，为全年新陈代谢打下基础。 夏至与小暑： 强调“清热”与“固表”。重点讲解莲子心、荷叶、冬瓜等食材的清心火、利水渗湿的功效，并提供如何通过“淡味养心”来应对盛夏的汗多伤津。 秋分与寒露： 聚焦“润燥”与“收敛”。深入探讨百合、银耳、山药等滋阴润肺佳品，以及如何科学食用雪梨和蜂蜜来保护呼吸道黏膜。 冬至与小寒： 强调“温补”与“藏精”。介绍羊肉、黑芝麻、核桃等温补食材的正确搭配，以及如何通过温和的药膳来固护肾阳，以待来年。 --- 第二部分：本草入馔——药食同源的实践指南 本书的核心价值在于，它将数千年来被验证的本草药理，巧妙地融入到日常的烹饪实践中，真正做到“日常之膳，即是治病之方”。 一、常用药食材的药理剖析 我们精选了上百种在家庭厨房中常见的药食同源食材，如姜、葱、蒜、红枣、枸杞、黄芪、当归、陈皮、砂仁等，并进行详尽的解析： 1. 性味归经： 它们属于温、热、寒、凉哪一类，归属于哪个脏腑。 2. 核心功效： 它们的主要作用是补气、养血、活血、健脾、清热还是化湿。 3. 使用禁忌与配伍： 哪些体质不宜多食？与哪些食材同食会增强或减弱药效？ 二、功效导向的食材搭配逻辑 本书提供了一套清晰的“需求-食材-配伍”的决策路径。读者不再是盲目地选择食材，而是根据自身的健康需求进行针对性选择： 【补气养血系列】：不再是简单的红枣枸杞，而是探讨如何利用黄芪配伍党参或白术，根据气虚的轻重来调整剂量与烹饪时间。 【健脾化湿系列】：针对现代人普遍存在的脾胃虚弱和湿气重的问题，系统介绍薏米、茯苓、扁豆等食材的“去湿”效果，并教授如何通过“炒制”来降低其寒性。 【疏肝理气系列】：介绍玫瑰花、香附、郁金等芳香类食材在调理情绪压力方面的应用，并推荐适合与肉类搭配的去腻解郁的香料组合。 --- 第三部分：超越汤品——构建完整的四时膳食结构 虽然“汤”是中华饮食文化的重要组成部分，但本书更强调“膳食”的整体性。我们提供了从主食、配菜到饮品的全方位调养方案。 一、主食的“升级”：谷物的智慧 书中详细介绍了如何将粗粮（如燕麦、藜麦、糙米）与药食材结合，制作出具有保健功效的主食。例如，如何用黑米、桑葚和少许熟地黄煮粥，以达到滋阴养肾的效果，而非仅仅是口感的丰富。 二、佐餐调味：五味的平衡艺术 五味（酸、苦、甘、辛、咸）对应五脏。本书指导读者如何利用天然调味料来平衡膳食结构，而不是过度依赖工业添加剂。 酸味（收敛）： 如何适度使用山楂、乌梅来助消化、敛汗。 苦味（清泄）： 如何通过苦瓜、蒲公英等在夏季适量摄入，帮助肝胆疏泄。 辛味（发散）： 探讨生姜、紫苏叶在季节交替时，如何温中止呕、发散风寒的微妙差异。 三、日常饮品的本草配方 本书提供了数十种根据不同时间段和身体需求设计的日常饮品配方，它们制作简单，无需长时间熬煮： 1. 晨起唤醒饮： 以陈皮、薄荷、少量陈醋的组合，温和启动消化系统。 2. 午后提神饮： 侧重于黄芪、红枣的温性补气，而非咖啡因的刺激。 3. 睡前安神饮： 结合酸枣仁、莲子心与少许蜂蜜，促进深度睡眠的食疗辅助。 --- 结语：回归本源的生命哲学 《本草入馔：四时调养，食疗养生指南》的最终目的，是帮助每一位读者建立起与自然同频共振的生活方式。它传授的不是固定的食谱，而是一种思考的框架——让你在面对任何季节变化、任何身体微小的不适时，都能本能地知道，厨房里的哪一种食材，才是此刻身体最需要的“良药”。通过阅读本书，您将掌握一套可以伴随终生，与您的身体自然对话的饮食智慧。 ISBN：[此处填写一个与原书号不同的虚构ISBN]

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是为我这种厨房新手量身定制的。我以前总觉得煲汤是一件非常复杂、需要经验积累的事情，但翻开这本书后，我的顾虑立刻烟消云散了。首先，它对基础的煲汤技巧做了非常详尽的图解说明，从如何挑选合适的汤锅，到火候的掌握，每一步都配有清晰的步骤图，简直是手把手教学。我特别欣赏它对于“基础高汤”的制作方法，讲解得极为透彻，强调了高汤是所有美味汤品的灵魂所在。而且，书中还贴心地列出了很多常见食材的处理方法，比如菌菇如何清洗才能保持风味，肉类如何焯水才能去除腥味，这些看似微小的细节，恰恰是决定汤品成败的关键。阅读这些内容时，我感觉自己像是在一位经验丰富的老前辈身边学习，那种踏实和信心是其他零散的网络食谱无法给予的。这本书真正做到了将“秘籍”二字落到实处，不是那种故弄玄虚的介绍，而是实实在在、可操作性极强的操作手册，这对我建立起煲汤的信心起到了决定性的作用。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它对“时令养生”的独到见解，这绝非一般的食谱书能比拟的。它严格按照春夏秋冬四季的特点，为我们推荐了最适宜的汤方。比如，在炎热的夏季，它推荐的汤品多偏向清热解暑、祛湿健脾的功效，所用的食材也多是当季盛产的瓜果蔬菜，读起来就让人感觉非常清爽。而到了寒冷的冬季，书中的汤品立刻转向了滋补温润的路线，各种药食同源的食材搭配得恰到好处，让人在驱散寒意的同时，又不至于过于滋腻上火。这种尊重自然节律的烹饪理念，让我对“吃”有了更深一层的认识，不再是单纯为了果腹或追求口感，而是将其视为一种平衡身体、顺应天时的生活艺术。我尤其留意了它在每个季节开始时给出的养生小贴士，这些文字虽然简短，但信息密度极高，提供了很多关于体质调理的实用建议。这让这本书超越了食谱的范畴，更像是一本贴心的家庭健康顾问。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上的汤谱很多，但真正能让人感受到“心意”和“温度”的却不多。这本书的文字风格就非常有感染力，它没有那种刻板的、教科书式的描述，而是充满了生活的气息。作者在介绍某些传统汤品时，会穿插一些关于这道汤品的典故或者家庭传承的故事，虽然只是寥寥数语，但立刻拉近了与读者的距离，让人觉得手中的这碗汤，仿佛也承载着一份美好的回忆。我特别喜欢它对于食材替换的建议，比如如果手边没有新鲜的莲子，可以用什么干货来代替，或者哪种药材的功效与另一种相似等等，这些灵活的处理方式，极大地拓展了我们在实际操作中的可能性，避免了因为一两种配料缺失而不得不放弃整道汤品的遗憾。这种细致入微、充满人情味的指导，让我对这本书产生了深深的信赖感，它不仅仅是教我做菜，更像是在教我如何用食物来关爱自己和家人，这才是真正的烹饪秘籍所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，色彩搭配得非常和谐，给人一种温暖又清新的感觉，光是看着就仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。我特别喜欢封面上那些手绘风格的食材插图，生动活泼，立刻激起了我下厨的欲望。书的装帧质量也相当不错，纸张厚实，印刷清晰，即便是经常翻阅也不会轻易损坏。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开了目录，发现它不仅仅是一本简单的食谱集，更像是一本生活美学的指南。里面的章节划分非常细致，光是根据季节来区分汤品，就体现了编者对养生和时令食材的深刻理解。我立刻被首页的那段引言吸引住了，它用非常诗意的语言描述了“一碗汤暖人心”的意境，让我对后面的内容充满了期待。总的来说，从外在的视觉体验到内在的初步印象，这本书都给出了一个高分，让人感觉这是一本值得珍藏和时常翻阅的佳作。我已经开始计划周末要尝试书中的哪几款汤了，光是想象着家人围坐在桌边品尝我亲手煲的靓汤，心里就美滋滋的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计实在太人性化了，简直是为忙碌的现代人考虑周全。我常常因为工作忙碌，想做一顿营养又美味的汤，却又担心耗费太多时间。这本书在这方面给了我极大的惊喜。它清晰地区分了“慢炖靓汤”和“快手速成汤”两大类，这对我来说太重要了。那些需要文火慢炖两三个小时的传统滋补汤，我可以在周末有空时细细品味；而那些半小时内就能出锅的简单汤品，则完美解决了平日晚餐的难题。更贴心的是，每一款汤的旁边，都用非常醒目的图标标明了所需的主要时间、难度等级以及主要的营养功效，我甚至不需要翻阅全文，只需扫一眼，就能迅速定位到我当下最需要的汤品。这种高效的信息呈现方式，极大地提升了我使用这本食谱的频率，让“煲汤”这件事真正融入了我的日常生活，而不是成为一种压力或负担。