百变沙拉：77道好吃不胖的健康料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩柱泳 著

图书标签:

• 健康饮食
• 轻食
• 沙拉
• 减脂
• 低脂
• 营养
• 快手菜
• 家常菜
• 美食
• 料理

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787517019770

商品编码：30074612252

包装：平装-胶订

出版时间：2014-07-01

基本信息

书名：百变沙拉：77道好吃不胖的健康料理

定价：38.00元

作者：(韩)？柱泳

出版社：水利水电出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787517019770

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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新鲜营养又养眼的沙拉食材搭配，
为一盘沙拉画龙点睛的酱汁配方，
步骤少又简单，跟着图解Step by Step，轻松完成好料理！

内容提要

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几样新鲜健康的食材，信手拈来的调味酱汁，即可成为一道道色彩缤纷、口味清新的沙拉，开胃的前菜轻食沙拉、健康又充满新鲜感的配菜沙拉、饱腹的低脂主菜沙拉、一盘菜也能让你的餐桌变得丰盛的主菜沙拉，多种食材制作而成的高营养低热量的沙拉，一起来分享令人心动的微酸与甜美吧！
把米其林餐厅主厨请回家，在家也能做出好滋味

目录

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了解简单的称重法

了解沙拉蔬菜

了解市场销售的酱料

轻轻刺激你味蕾的开胃沙拉

希腊式沙拉

四季豆沙拉

甜菜橙子沙拉

章鱼沙拉

菠菜沙拉

泰式沙拉

饺子皮杯型沙拉

水参苹果沙拉

绿豆凉粉沙拉

韭菜洋葱沙拉

既健康又充满新鲜感的配菜沙拉

胡萝卜沙拉

玉米沙拉

大头菜沙拉

南瓜沙拉

火腿鸡蛋沙拉

茄子沙拉

金枪鱼通心粉沙拉

鹿尾菜黄瓜沙拉

牛蒡莲藕沙拉

海蜇裙带菜沙拉

山芹豆腐沙拉

豆芽纳豆沙拉

橡子粉沙拉

海螺水芹沙拉

能够同时获取营养和健康的沙拉大餐

面包沙拉

土豆西兰花沙拉

素面沙拉

海鲜乌冬面沙拉

珍珠年糕沙拉

墨汁意面沙拉

香肠土豆沙拉

咖喱鸡肉沙拉

烤肉沙拉

五花肉啤酒沙拉

夏威夷风情猪肉沙拉

三文鱼排沙拉t 01 Part 02 Part 03art 04 Part 05 Part 06

一盘菜也能让你的餐桌变得丰盛的主菜沙拉

芦笋沙拉

烤蒜沙拉

里科塔奶酪(ricotta cheese)沙拉

蕃茄杯型沙拉

干贝沙拉

金枪鱼牛油果沙拉

鱿鱼沙拉

海鲜杂菜沙拉

红蛤小白菜沙拉

八瓜鱼豆子沙拉

炸牡蛎沙拉

金枪鱼肉末沙拉

五花肉沙拉

猪蹄沙拉

生鱼片沙拉

多种食材制作而成的高营养低热量的沙拉

什锦豆沙拉

玄米沙拉

卷心菜苹果沙拉

烤蔬菜沙拉

蟹肉彩椒沙拉

红薯优格沙拉

裙带菜蛤蜊肉沙拉

葡萄沙拉

魔芋沙拉

蘑菇沙拉

铁扒鸡肉沙拉

圣女果沙拉

豆腐凤尾鱼沙拉

地中海式海鲜沙拉

不亚于咖啡厅、饭店的家庭风味的饭店人气沙拉

尼斯沙拉

卡普瑞沙拉

凯萨沙拉

熏制三文鱼沙拉

牛排沙拉

虾仁沙拉

柯布沙拉

德式土豆沙拉

华尔道夫沙拉

卷心菜沙拉

墨西哥沙拉

卡君鸡肉沙拉

作者介绍

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磪柱泳，料理专家，美食设计师，菜单制作顾问。精通韩食、日料、西餐、中华料理以及烘焙料理，同时具有为咖啡厅、饭店提供咨询以及自主经营的经验，并运用这些经验开发了大众可以轻而易举制作出美食的‘简单料理配方’。除此以外，她还擅长利用常见的食材制作特别的料理，使每天都能吃到的食物充满新意。并研究出了如何让市场上销售的酱料更加美味的方法，让日常简单的餐桌变得充满个性。现担任‘Le Creuset Korea’和‘Fissler Korea’的主厨，并专注于开发满足主妇及读者们实际需求的料理配方。在注重健康的今天，作者在充分考虑味道、营养和料理乐趣后，制作完成了本书。毫无保留地将自己的料理秘诀与大家分享，通过本书您将看到各种不同风味的沙拉料理。

文摘

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序言

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《世界美食探索之旅：跨越五大洲的味蕾冒险》 一本带你领略全球风味精髓，解锁烹饪无限可能的深度美食百科全书。 你是否厌倦了日复一日的家常菜？是否渴望一次说走就走的味蕾探险，却苦于没有时间和预算远渡重洋？那么，这本《世界美食探索之旅：跨越五大洲的味蕾冒险》将是你厨房里的最佳护照。它不是一本关于单一饮食哲学的指南，而是一部宏大的、活生生的全球烹饪史诗，旨在向你展示世界各地人民如何利用有限的食材，创造出震撼人心的风味交响乐。 本书内容结构概览： 本书共分为五大部分，每一部分都聚焦于一个地理大洲，深入挖掘其独特的烹饪哲学、代表性食材、关键烹饪技术以及那些流传了数百年的经典食谱。我们摒弃了浮光掠影的介绍，力求提供深入的文化背景和可操作的实践指导。 第一部分：欧罗巴的优雅与厚重——地中海的阳光与北方的醇香 (约350字) 欧洲大陆，是烹饪艺术的摇篮之一。本部分将从南部的地中海沿岸开始，细致剖析意大利、希腊和西班牙的“慢食”哲学。我们将深入探讨特级初榨橄榄油的挑选与运用艺术，解析不同产区帕尔马干酪的陈化差异如何影响菜肴的层次感。你将学会制作正宗的意大利千层面（Lasagna），理解番茄在不同季节的酱汁调制秘籍；学习西班牙海鲜饭（Paella）中米粒吸汁的关键火候控制，以及如何用藏红花营造出那抹迷人的金黄与独特的香气。 随后，视角转向欧洲腹地与北部。我们将探访法国的烹饪殿堂，重点讲解法式高汤（Fonds）的基础制作，这是所有经典法餐的灵魂所在。我们不会止步于马卡龙，而是深入到勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，如何通过精确的油封和慢炖，使肉质酥烂而汤汁浓郁。此外，书中还将介绍德式酸菜（Sauerkraut）的发酵工艺，以及如何在家中制作出烟熏味十足的英式培根，体会北方食材的质朴与力量。 第二部分：亚洲的奇迹——从香料之路到极致鲜味 (约400字) 亚洲是世界烹饪最复杂、最多元的区域。本书将聚焦于三个核心区域：东亚、东南亚和南亚。 在东亚部分，我们将解构日本料理中的“旨味”（Umami）科学。你将学习制作基础的高汤（Dashi），了解昆布和鲣鱼片的最佳浸泡时间，掌握寿司饭醋的黄金比例。对于中国菜，我们不仅展示川菜的“麻辣”平衡艺术，如宫保鸡丁中糖、醋、酱油的精确配比，更将深入挖掘粤菜对食材本味最大限度的尊重，例如白切鸡的“三段式”浸烫法。 东南亚部分，重点在于酸、甜、辣、咸、鲜的爆炸性融合。泰国的冬阴功汤（Tom Yum Goong）不再是简单的酸辣汤，而是展示了柠檬叶、香茅、高良姜和鱼露之间精妙的化学反应。越南的河粉（Pho），其复杂且清澈的牛骨汤底的熬制秘诀将首次公开。 南亚印度部分，我们将拆解印度香料盒（Masala Dabba）中的奥秘。不再是盲目地加入咖喱粉，而是学习如何烘烤、研磨孜然、芫荽籽、小豆蔻和丁香，以创造出如马萨拉鸡（Butter Chicken）那般层次丰富的香气基底。 第三部分：美洲大陆的融合与创新——新旧世界的碰撞 (约350字) 美洲的烹饪史，就是一部移民和物种交流的历史。从北美的烟熏艺术到南美的玉米文明，充满了故事性。 北美部分，我们将专注于德克萨斯州烧烤（BBQ）的“低慢烟熏”技术。书中详细介绍了不同木材（如山核桃木、苹果木）对牛胸肉（Brisket）风味的影响，以及如何通过准确的温度曲线，实现完美的“粉红烟圈”。同时，书中也将介绍新英格兰地区蛤蜊浓汤（Clam Chowder）的奶味基底制作技巧。 拉丁美洲部分是本书的亮点之一。墨西哥的玉米饼（Tortilla）文化将被完整呈现，从选择正确的玉米粉（Masa Harina）到手工压制和烤制的过程。秘鲁的“生食”哲学，如酸橘汁腌鱼（Ceviche）中“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，揭示了酸度如何瞬间“烹饪”鱼肉的奥秘。我们还将探访阿根廷的“Asado”烤肉文化，讲解如何使用炭火和盐块，烤制出外焦里嫩的牛肉盛宴。 第四部分：非洲的韧性与色彩——沙漠边缘与热带雨林的馈赠 (约250字) 非洲的烹饪往往被低估，但它充满了利用本地食材的智慧与韧性。本章将带领读者领略北非的摩洛哥风情和西非的丰饶大地。 摩洛哥塔吉锅（Tagine）料理，我们将展示如何通过慢炖，让肉类与干果、香料完美融合。学习制作经典的“七种香料”混合物，以及如何利用蜜饯和坚果来平衡炖菜的厚重感。西非部分，重点介绍以木薯和山药为基础的主食，以及尼日利亚的“焦洋葱汤”（Jollof Rice）——这种跨越国界的米饭料理，其独特的番茄和香料底色，代表着非洲大陆对色彩的极致追求。 第五部分：大洋洲与极地边缘的独特风味 (约150字) 最后，我们将目光投向了广阔的大洋洲。澳大利亚和新西兰的烹饪深深植根于其优质的羊肉、海鲜以及独特的原住民食材。本书将介绍新西兰毛利人传统的“Hāngi”地热烹饪法，虽然家庭难以复制，但其精神——利用自然环境慢煮食物——将指导我们进行更精细的烤制工作。此外，我们将探索如何运用本土特色植物和水果，为传统菜肴增添一丝热带岛屿的清新气息。 本书特色： 深入的理论讲解： 每道菜肴后附有“风味解析”栏目，解释了为什么某种食材必须搭配另一种，而不是简单罗列步骤。 技术突破： 涵盖了从法式乳化到亚洲发酵的多种核心烹饪技术，帮助读者全面提升实战能力。 文化溯源： 每一章都包含该地区食物的历史演变和地区差异，让你的烹饪过程充满知识的乐趣。 准备好，拿起你的锅铲，让厨房成为你探索世界的起点。 这本书承诺的不是快速减肥或简单烹饪，而是一场关于风味、历史和人类创造力的盛大旅行。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看这个书名就觉得充满了活力和期待！我最近一直在努力调整自己的饮食习惯，希望能吃得更健康，但又不想牺牲美味，所以这本书简直是为我量身定做的救星。我特别好奇里面那些“好吃不胖”的秘诀到底是什么。我猜想，作者一定在食材的选择和搭配上有着独到的见解，比如如何巧妙地利用天然的甜味剂来替代精制糖，或者如何通过增加膳食纤维的摄入来增强饱腹感，同时还能保持口感的丰富和层次感。而且，“百变”这个词非常吸引人，这意味着食谱一定不是那种一成不变的枯燥搭配，而是充满了创意和惊喜。我希望能看到很多利用当季新鲜蔬菜水果制作的创意料理，也许会有一些意想不到的香料组合，能让简单的沙拉瞬间升级成宴会级别的美味。我个人对于那些色彩斑斓的菜式特别没有抵抗力，如果这本书里的图片能像夏日阳光一样明亮诱人，那绝对会让我更有动力每天都动手尝试。我非常期待能从中找到一些可以融入日常快手午餐的选择，毕竟工作日的时间非常宝贵，如果能快速做出营养又美味的餐点，那真是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我骨子里还是个偏爱重口味的人，对那些过于“素”的食物总提不起兴趣。所以，这本书的“百变”二字，对我来说至关重要。我强烈期待看到一些能带来惊喜“冲击感”的沙拉配方。比如，是否会有一种沙拉，它看起来清爽，但吃起来却带着烟熏的香气和一丝辛辣的后劲？我非常好奇作者是如何在保持健康的前提下，引入这些令人兴奋的味觉元素的。也许是利用烤大蒜、焦糖洋葱带来的自然焦糖化甜味，或者是用一点点辣椒碎或辣油带来的刺激感。我希望这本书能打破我对沙拉的刻板印象，证明沙拉不仅仅是生食的堆砌，而是一种可以承载复杂风味结构的料理艺术。如果书中能包含一些关于自制调味油或者香料混合物的教学，那绝对是锦上添花，能让我彻底告别对超市预制调料的依赖，真正掌控自己入口的每一份味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“健康料理”这个词有时候是抱持着一丝警惕的，因为很多打着健康旗号的食谱，做出来后口感往往平淡无奇，吃起来像是在完成任务，而不是享受美食。这本书的宣传点在于“好吃不胖”，这说明作者一定非常注重口感的平衡和调味的美妙。我希望看到一些关于如何利用天然食材的“鲜味”来提升整体风味的技巧。比如，通过烘烤、轻微炙烤或者发酵来激发蔬菜和蛋白质的内在潜力。我猜想，书中可能会提供一些基础酱汁的万用公式，这样我就可以根据手头现有的材料灵活变化。另外，关于“不胖”的部分，我非常想知道作者是如何处理脂肪和碳水化合物的比例。是强调低碳水，还是推荐优质脂肪的摄入？如果能有一些关于如何平衡宏量营养素的科普小贴士穿插其中，那就更具指导意义了。我期待看到的是一种可持续的饮食方式，而不是短期的节食方案，希望这本书能教会我如何把这种“百变沙拉”变成我未来生活的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始尝试自己准备工作日的午餐便当，但总觉得带去公司的沙拉在经过几个小时的放置后，新鲜度和口感会大打折扣。因此，我特别关注这本书里是否有关于“沙拉分层打包”或者“酱汁分离储存”的实用技巧。一个好的沙拉便当，关键在于如何保持脆爽的蔬菜和湿润的配料不互相影响，直到午餐时间。如果书中能提供一些关于如何预处理不同类型蔬菜的指南——比如哪些蔬菜适合提前切好，哪些需要临近食用才处理——那对我来说价值巨大。而且，我非常看重蛋白质和饱腹感的来源，希望看到更多创新的蛋白质搭配，比如用烤鹰嘴豆、烟熏三文鱼块，甚至是低脂的奶酪丁来代替传统的鸡胸肉，让蛋白质的摄入也变得有趣起来。如果作者能分享一些如何利用冷冻或罐装食材快速制作健康沙拉的窍门，那就更贴合现代人的快节奏生活了。

评分☆☆☆☆☆

最近家里的餐桌气氛有点沉闷，老是重复那几样清汤寡水的菜式，时间一长，别说减肥了，连吃饭的欲望都快没了。我一直在寻找那种能瞬间点亮餐桌，让人眼前一亮的食谱书。这本书的名字“百变沙拉”让我立刻联想到了无穷的可能性，它暗示的不仅仅是食材的堆砌，更是一种烹饪哲学的转变。我猜想这本书可能不仅仅局限于传统的生菜沙拉，它或许会深入探索各种“非传统”的沙拉基底，比如用烤制的根茎类蔬菜打底，或者使用藜麦、荞麦等全谷物作为主角，再配上精心调制的酱汁，让沙拉变成一道结构完整的主菜。我特别关注酱汁的部分，因为沙拉的灵魂往往就在于那一口淋上去的灵魂之液。我希望能看到很多用酸奶、牛油果、坚果酱或者新鲜香草制作的低负担高风味的酱汁配方，而不是那种市售的、高油高糖的成品。如果能有一些异域风情的风味融合，比如地中海式、东南亚式或者墨西哥式的沙拉，那就更完美了，能让我的味蕾来一场说走就走的环球旅行。