从小爱吃的家常小炒 9787518025985 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 家常小炒
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 中国菜
• 快手菜
• 易学
• 下厨房

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025985

商品编码：30074781167

包装：平装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：从小爱吃的家常小炒

定价：39.80元

作者：瑞雅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787518025985

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

念念不忘的小时候的味道，怀念不如去实现，
《从小爱吃的家常小炒》一道食材，举一反三，变幻出多道小炒美味，让你成为全家人的美食魔法师。

内容提要

---

如何炒菜？如何让自己炒的菜更加健康？如何让自己炒的菜色香味俱全？如何让炒菜变成一件简单而快乐的事？《从小爱吃的家常小炒》会给你答案！这是一本非常实用的家庭用小炒菜谱书，它涵盖了几乎所有的家常小炒，从时令鲜蔬、美味解馋畜肉、营养禽蛋、千变豆制品、鲜美菌菇、水产海鲜等多个纬度全面剖析小炒菜的奥妙。不仅如此，此书还详细介绍了炒出美味佳肴的一些必备常识。精准的步骤、全面的营养、诱人的美味、实用的小窍门、丰富的菜品……此书将带您体验一种全新的美味炒菜之旅。

目录

---

作者介绍

---

专业的生活图书策划撰稿机构

文摘

---

序言

---

中华美食的传承与创新：精选家常菜谱的艺术 书籍信息： 书名： 《中华家常菜的烹饪艺术：从街头到餐桌的美味密码》 ISBN： 978-7-5588-3012-5 出版社： 华夏美食文化出版社 内容简介： 本书并非专注于某个特定系列的家常小炒，而是致力于全面梳理和呈现中华饮食文化中那些扎根于民间、深受百姓喜爱的日常菜肴的烹饪精髓与文化底蕴。我们深入探访了中国广袤大地上的各个地域，从烟火缭绕的市井小店到温馨宁静的家庭厨房，收集、整理并系统化了一套跨越地域界限、兼具传统与现代创新思维的家常菜谱。 第一篇：奠基与传承——理解家常菜的灵魂 本篇旨在为读者构建一个坚实的烹饪理论基础，帮助理解“家常”二字的真正含义。我们认为，家常菜的魅力不在于繁复的技巧或昂贵的食材，而在于对食材本味的尊重、对火候的精准拿捏以及融入生活的情感。 第一章：火候的艺术——从“急火快炒”到“慢炖细煨”的哲学 详细解析了中式烹饪中不同火力对菜肴口感和风味的影响。区分了爆炒、滑炒、煸炒、溜、烧、炖、焖、煨等核心技法，并配以专业的温度图表和感官判断标准，确保读者能准确掌握“锅气”的奥秘。 第二章：调味的平衡——五味调和的东方智慧 深入探讨了盐、糖、酸、辣、鲜（咸鲜）在日常烹饪中的运用比例和时机。重点介绍了基础调料（如酱油、醋、料酒、香辛料）的品类选择与储存，以及如何利用天然食材（如姜、蒜、葱、香菜根）进行复合调味，提升菜肴的层次感。 第三章：刀工的基石——形态决定口感 家常菜的刀工看似简单，实则决定了食材受热的均匀度和入口的舒适度。本章图文并茂地展示了切片、切丝、切丁、切块、滚刀块等基础刀法，并阐述了每种刀法适用的烹饪方式和菜品类型，强调实用性而非花哨性。 第二篇：地域风味巡礼——跨越山河的家常味道 本篇将读者的味蕾带入中国不同的地理区域，展示了不同地域在相似的烹饪框架下，如何因地制宜地展现出独特的地域风情。我们力求选取那些在当地家庭中流传最广、最具代表性的菜品。 第四章：北地醇厚——面食与酱香的交织 聚焦北方地区，重点介绍以炖菜、酱制和面食搭配为主的菜肴。包括但不限于：大块牛肉的家常炖法、不同类型酱料（如黄豆酱、甜面酱）的自制与应用，以及面食佐菜的经典搭配。探讨了冬季家常菜如何提供充足的热量和饱足感。 第五章：江淮温润——清淡鲜美与时令食材的结合 探讨了淮扬菜系中融入日常的精细手法。关注“不时不食”的理念，介绍如何利用河鲜、时令蔬菜，通过清蒸、煨汤等方式，展现食材的本味，侧重于口感的清爽与汤汁的醇厚。 第六章：巴蜀麻辣的日常——烟火气中的层次感 解析川菜家常化的奥秘。不同于宴席菜的重油重辣，本章侧重于家庭版“一菜一格，百菜百味”的体现。详细解析了豆瓣酱、花椒、泡椒等核心材料的“吐油吐香”过程，以及如何调配出既下饭又不过于刺激的家常麻辣味。 第七章：岭南清鲜——煲煮与滋补的智慧 集中介绍粤菜家庭烹饪中对“清”、“鲜”的追求。包括对靓汤的日常煲制技巧，如何通过少油、少盐的烹饪方式，最大化地保留蔬菜和肉类的营养与甘甜，以及广式豉油鸡等经典快手菜的家庭改良版。 第三篇：效率与创新——现代厨房的家常新篇 随着生活节奏的加快，家常菜也需要适应现代生活对效率和健康的需求。本篇探索了如何利用现代厨具和烹饪理念，在不牺牲风味的前提下，提升烹饪效率，并使菜肴更符合当代营养学要求。 第八章：时间管理大师——快手菜的十分钟法则 专注于“三十分钟内完成”的菜品组合。涵盖了预处理（腌制、焯水）的优化方法，以及如何利用高压锅、电磁炉等现代工具，快速达到传统慢炖的效果。 第九章：营养升级——少油、少盐的美味替代方案 探讨了健康饮食趋势下的家常菜改良。例如，如何使用天然香草和香料替代部分盐分，如何用烤箱或空气炸锅取代传统油炸，实现酥脆口感，同时大幅降低油脂摄入。 第十章：一人食与周末备餐 针对单身人士和忙碌的家庭，提供了“一人食”的份量控制技巧，以及如何进行周末批量备餐（Meal Prep），将烹饪的乐趣融入日常规划之中，确保工作日也能享用到新鲜美味的家常菜。 结语： 本书旨在成为每一位热爱生活、愿意为家人朋友烹饪美食的读者的实用指南。我们相信，真正的美味并非遥不可及，它就藏在你我熟悉的锅碗瓢盆之中，等待我们用心去发掘和呈现。通过这本书，您将掌握一套灵活、实用且充满温度的烹饪系统，使您的餐桌永远充满家庭特有的温暖与馨香。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局也十分巧妙，它不像传统的菜谱那样严格按照“荤菜”、“素菜”来划分，而是按“四季时令”来组织篇章的。比如，“初春的嫩芽”那一节，里面收录的几道菜，用的都是你能轻易在早市上淘到的当季最新鲜的食材，这不仅保证了菜肴的最佳风味，更是在潜移默化中培养我们尊重自然规律、不盲目追求反季节食物的饮食观。更绝的是，每一道主菜的旁边，都附带了一个“配菜灵感”的小方框，它不会直接给出另一道菜的完整做法，而是建议：“有了这道红烧肉，不妨配一碟用醋水焯过的茼蒿，解腻又添翠绿。”这种关联推荐的设计，极大地提高了我的菜单规划效率，让一桌家常饭菜的整体搭配更加和谐、有层次感，体现了作者对“一餐饭”整体美学的考量，而非仅仅局限于单道菜的成功。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面上讲，这本书的图文配合达到了一个非常高的平衡点。我见过有些菜谱，图片精美到让人望而却步，感觉那是米其林大厨才能达到的效果，让人产生“我做不出来”的畏难情绪。但这本书的配图非常真实，光线柔和，菜品的摆盘也极其贴近普通家庭的餐桌风格——没有那种刻意做作的装饰，就是那种刚出锅，热气腾腾的自然状态。同时，文字说明部分，对于那些关键步骤，比如“裹面糊”、“煸炒出香气”等，都会用加粗或者不同字体的形式来强调，即便我手上沾着油光，也能迅速定位到核心操作点。这种清晰的视觉引导和文字提炼，确保了即便是厨房新手，也能在实践中快速找到节奏，避免了因为关键步骤模糊而导致整道菜失败的挫败感，让烹饪过程变得流畅而充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太用心了！封面那种带着微微磨砂质感的纸张，握在手里就很舒服，而且色彩搭配非常温馨，那种淡雅的米黄色和嫩绿色调，一看就知道里面讲的肯定都是让人感到放松和治愈的家常味道。我特别喜欢它字体选择的那种带着点手写感的宋体，不像那种生硬的黑体那么有距离感，反而让人觉得亲切，仿佛是邻居阿姨亲手抄写下来的食谱。内页的纸张不是那种反光的铜版纸，而是略微偏哑光的，这样在厨房灯光下看菜谱也不会刺眼，这点对经常在油烟环境下做饭的人来说简直是福音。不过，我个人觉得如果能在扉页或者某一页设计一个小小的“今日心情”或者“本周菜单计划”的留白区域就更完美了，这样既实用又能增加与读者的互动性。整体来说，这本书的物理形态已经成功营造出一种“回家吃饭”的氛围感，光是捧着它，就让人对即将下厨的时光充满期待，这份对细节的关注，绝对体现了出版社在图书审美上的高水准。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的家常菜谱，其价值不应仅仅停留在“如何将食材变成成品”的层面，更应该体现一种生活哲学。这本书在这方面做得非常出色。它里面有几段关于“如何处理剩饭”和“如何让第二天的剩菜更好吃”的小插曲，这些内容在其他食谱中几乎是绝迹的。作者提到，最好的“变废为宝”不是过度加工，而是用最少的调料，提升剩菜原本的风味，比如用一点点陈醋和芝麻油就能让昨晚的清炒时蔬焕发新生。这种不浪费的理念，以及对“朴素生活”的推崇，让我深思。它不仅仅是一本教我做饭的书，更像是一本关于如何珍惜眼前物、如何精明而优雅地过日子的“生活指南”，让我对“家常”二字的理解又深入了一层，充满了积极的能量。

评分☆☆☆☆☆

翻开第一章，那种扑面而来的烟火气简直要穿过纸页了！我注意到作者在介绍食材选择时，用的词汇非常接地气，比如描述土豆时，会提到“要选那种放久了有点‘发芽’前，淀粉最足的”，而不是那种学院派的化学分析。这种叙事方式让我感到非常受用，因为它不是在“教”我做菜，而是在“分享”她家的日常经验。比如，关于“老火慢炖”的讲解，她没有用复杂的温度曲线图，而是用“等到锅边的汤汁开始冒出细密的小泡，像不像夏日清晨的雾气”这种极富画面感的比喻来指导火候的把握。这种叙事风格上的亲昵和生活化，是很多专业烹饪书中欠缺的，那些书总是冷冰冰地列出步骤，而这本书却像一位经验丰富的老朋友坐在你旁边，轻声细语地传授秘诀，让人心头一暖，做饭的压力也随之减小了不少。