正版图书 詹姆士的厨房第二季 9787557835040 吉林科学技术出版社 贵州卫视《詹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

贵州卫视《詹姆士的厨房》编委会 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 詹姆士
• 菜谱
• 家常菜
• 吉林科学技术出版社
• 贵州卫视
• 第二季
• 饮食文化
• 厨房技巧

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557835040

商品编码：30075268320

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：詹姆士的厨房第二季

定价：45.00元

作者：贵州卫视《詹姆士的厨房》编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787557835040

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

《詹姆士的厨房》系列，给你奉上一份精彩的美食盛宴。玩创意：吃腻了家里的味道，眼馋于世界各地的美食，请詹姆士来帮忙，普通食材制造出无限创意的美食。说故事：每一道美食都不是食材与调料的堆砌，每一道菜都用味道唤起初遇时的记忆。享过程：超详细的分解制作步骤，让不会做菜的你也可以得心应手。品美味：色香味的齐聚是一场美食盛宴，用心做出来的菜更是对家人和挚友爱的表达。

内容提要

---

用身边食材，烹饪世界美食。
精选上等食材，烹饪出多种饱含故事的美食，詹姆士用制作步骤和大家分享简单又美味的秘诀。本书列举了丰富的主食以及来自亚洲、欧洲等地区的风味菜品，还有可以作为下午茶的经典小食，不必出门，在家就可以轻松做出全世界的美食，原来料理就这么轻松简单，简单又美味，这才是真正的家庭料理。

目录

---

章　Hello，主食
辣味蛤蜊丝瓜面
秘鲁椒香烩饭
秘鲁海鲜炖饭
沙茶牛肉面
鳝鱼意面
日式海鲜盖饭
简易握寿司
日本寿司卷
日本散寿司
猪油拌菜饭
泰式水果黑糖面
日式荞麦凉面
凉拌莴笋意大利面
沙拉凉面
烧腊饭
第二章　来自北纬49 °的美食
白酒蛤蜊意大利面
法式草莓可丽饼
法式海鲜前菜
意大利蒜味虾
花菜浓汤
炭烤牛排
奶油龙虾
玉米浓汤
虾仁南瓜汤
墨西哥铁板牛排
墨西哥法式达
第三章　尽尝亚洲美食
韩国辣鸡翅锅
贵州辣子鸡
印度鱼肉咖喱
台中炸排骨
肉末蒸蛋
辣炒海瓜子
沙茶蚝油羊肉
芋头米粉汤
剥皮辣椒香菇鸡
猪肉大沙公
百菇 泡菜
第四章　轻松上手的小食
坚果米糊布丁
脆皮土司
总汇三明治
焗烤苹果
蜜糖吐司
法式咸派
豆瓣酱豆腐沙拉
奶酪蔬菜总烩

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《味蕾的冒险：环球美食探索之旅》 内容简介： 本书并非关于某一特定电视节目或某位特定厨师的食谱汇编，而是一次深入全球各地风土人情，探寻隐藏在不同文化深处的烹饪精髓的宏大叙事。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，它承载着历史的重量、地域的印记以及世代相传的智慧。 《味蕾的冒险：环球美食探索之旅》带领读者穿越各大洲，从亚洲的烟火气到欧洲的精致殿堂，从拉丁美洲的热情奔放到非洲的原始风味，进行一场全方位的感官盛宴。我们拒绝浮光掠影的介绍，力求深入挖掘每一种地方菜系背后的“为什么”——为什么是这种食材？为什么采用这种烹饪技法？这种味道对当地人意味着什么？ 第一部分：东方韵味——平衡与哲学 本部分聚焦于亚洲地区，重点探讨东方烹饪哲学中对“平衡”的极致追求。 第一章：日式“旨味”的禅意 我们探访了日本北海道的渔港，记录了鲣鱼干如何通过精细的烟熏和晾晒过程，释放出令人惊叹的“旨味”（Umami）。书中详细解析了传统出汁（Dashi）的制作流程，从昆布的选择到鲣鱼碎的精准投放时间，揭示了这种看似简单的汤底如何构建起整个日本料理的味觉框架。同时，我们也考察了京都的怀石料理，分析其季节性食材的运用，以及如何通过器皿、摆盘来体现侘寂之美。这不是简单的食谱，而是对“少即是多”的烹饪哲学的解读。 第二章：川渝麻辣的立体构建 当我们转向中国西南地区，重点考察了川菜中“一菜一格，百菜百味”的精妙之处。我们不再满足于罗列麻婆豆腐或宫保鸡丁的配方，而是深入分析了辣椒、花椒、豆瓣酱这三大核心要素在不同温度下产生的化学变化。书中详细记录了传统醪糟（米酒）的制作过程，以及如何用其酸甜来平衡重油重辣，达到一种既刺激又回味的复合口感。我们探访了重庆老火锅的牛油熬制作坊，揭示了“老油”的秘密，以及其如何与几十种香料形成共生关系，赋予食物深厚的层次感。 第三部分：西欧的传承与创新 跨越重洋，本书将读者带入欧洲大陆，探寻其对食材本味的发掘和对技艺的固执坚守。 第三章：地中海的阳光与海洋 深入意大利南部的普利亚和西西里岛，我们聚焦于橄榄油的“初榨”艺术。书中详尽描述了不同品种橄榄（如科拉蒂娜、皮科里尼）的果实特性，以及冷压榨技术对保留多酚类抗氧化剂的关键作用。我们不仅记录了手工制作意面（如Orecchiette）的流程，更强调了与当地农户合作，理解不同季节的番茄品种（如圣马尔扎诺）如何影响酱汁的酸度和甜度。法国普罗旺斯的香草园也成为焦点，细致描绘了“百里香”、“迷迭香”等如何被精确地添加到炖菜或烤肉中，实现风味的升华而非简单的覆盖。 第四章：法式烹饪的结构与精准 本书深入分析了法式酱汁（Sauce）体系的严谨性。我们没有停留在“白酱”或“荷兰酱”的表面，而是追溯了“母酱”（如Velouté和Espagnole）的制作流程，理解其如何成为上百种衍生酱汁的基础。通过对勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的解析，我们详细探讨了腌制时间、肉块的褐变（Maillard Reaction）控制，以及使用陈年波尔多葡萄酒对最终风味的决定性影响。这部分强调的是厨艺的科学性和逻辑性。 第三部分：新大陆的融合与热情 本部分聚焦于美洲的烹饪，探讨了殖民历史、移民潮如何共同铸就了丰富多元的味觉版图。 第五章：墨西哥“玉米与辣椒”的文明史 墨西哥美食是玉米、辣椒和豆类这三大支柱的完美体现。我们深入马萨磨坊，记录了“碱法”（Nixtamalization）对玉米营养和口感的革命性提升。书中详尽介绍了鼹鼠酱（Mole）的复杂性，它往往包含超过二十种原料，从坚果、香料到黑巧克力，如何被小心翼翼地研磨和慢炖，形成一种既甜又辣、既苦又香的深邃味道。这部分是关于食物如何讲述历史的故事。 第六章：南美洲的烟熏与火焰艺术 我们来到了阿根廷的潘帕斯草原，关注阿萨多（Asado）这一烧烤仪式。不同于简单的炭烤，本书详述了阿根廷人如何通过控制烤炉与火源的距离，利用不同硬度的木材（如铁木），来精细调节对牛肉（特别是牛里脊和肋眼）的温度和烟熏程度。书中还收录了Chimichurri酱的制作精髓，解析其酸度和蒜味的比例，如何完美平衡高油脂的烤肉。 结语：家的味道与世界的连接 《味蕾的冒险》的最终目的，是激发读者将这些全球智慧融入自己的厨房。食物没有国界，每一次成功的烹饪，都是一次对未知文化的致敬。本书旨在提供的是一种思考方式：如何像观察艺术家一样审视食材，像对待历史一样尊重传统，最终，用自己的双手，创造出属于自己餐桌上的，独一无二的“世界的味道”。书中的所有章节都聚焦于烹饪的理念、文化背景和技艺的深度解析，不涉及任何特定卫视节目的具体集数内容或主持人介绍。

评分☆☆☆☆☆

我通常对烹饪书敬而远之，觉得它们大多是故作高深或者不切实际的奢华菜谱，但这本关于“地方风味小吃”的合集完全改变了我的看法。这本书的魅力在于它的“烟火气”。它收录的不是米其林大餐，而是街边巷尾最地道的、流传了几代人的小吃做法。作者花了大量篇幅去寻找这些食物背后的传承故事，比如某个家族制作的特色酱料的独家秘方，或者某种面点在特定节日的文化意义。我尝试制作了书里介绍的几种地方特色蒸糕，过程描述得极其细致，连揉面的力度和醒发的时间都有明确的建议，即使是厨房新手也能照着做成功。最棒的是，它倡导用最基础的食材做出最令人满足的味道，完全没有使用那些稀奇古怪、难以购得的调料。读完这本书，我不再只是“做饭”，而是真正开始“传承”一种味道，体会到食物背后蕴含的人情味和历史感。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书对我理解中世纪欧洲的社会结构起到了颠覆性的作用。我原以为历史书总是干巴巴地罗列年代和国王的名字，但这本书的作者，完全是一位高明的“故事讲述者”。他没有将焦点仅仅放在皇室成员的更迭上，而是深入剖析了庄园经济下农民的日常生活、行会的运作机制，甚至连当时的教会如何通过土地兼并来巩固其世俗权力，都描绘得入木三分。特别是关于黑死病爆发后，劳动力短缺如何意外地提高了普通工匠和农奴的议价能力，进而催生了早期资本主义的萌芽，这个章节的论证逻辑严密，论据翔实，读完后让人有种“原来如此”的豁然开朗之感。作者引用的史料非常广泛，从教会记录到私人信件都有涉猎，但他的笔触却非常轻盈，避免了学术论文的晦涩感。我花了整整一个周末才读完，期间好几次因为沉浸在对中世纪市民生活的想象中而停下来，感觉自己仿佛穿越回了那些石板铺就的街道上。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近读的这本关于城市园艺的指南简直是打开了我新世界的大门！我一直以为要在阳台上种出像样的蔬菜是一件遥不可及的梦想，毕竟我那点可怜的“植物杀手”名声在外。然而，这本书的作者，用一种极其亲切、近乎唠家常的语气，把复杂的土壤配比、光照需求，甚至是如何应对常见虫害，都分解成了几步简单的操作。尤其让我印象深刻的是它详细讲解了“垂直绿化”的技术，配有非常清晰的图示，我立刻动手在我的小阳台墙面上实践了，现在那里已经挂满了生机勃勃的香草和几株小番茄，那种收获的喜悦，是任何超市里的成品都无法比拟的。作者的叙事风格非常流畅，充满了对自然的热爱，读起来一点都不觉得枯燥，反而像是在听一位经验丰富的老园丁分享他的秘密宝典。我尤其喜欢其中提到的一些“废物利用”的小妙招，比如如何用旧的塑料瓶制作自动浇水系统，既环保又实用，完全符合我这种想尝试园艺但预算有限的初学者的需求。这本书的排版也十分考究，色彩搭配让人心情愉悦，每一次翻阅都像是一次放松的冥想。

评分☆☆☆☆☆

对于一个业余摄影爱好者来说，这本关于暗房技术和胶片冲洗的指导手册简直是救星。市面上很多关于摄影的书籍都偏向数码后期，真正系统讲解传统湿法工艺的书籍已经很少见了。这本书的内容详尽到了令人发指的地步——它不仅告诉你配制显影液的精确比例，还详细解释了每种化学成分在乳剂层中发生的作用原理。最让我受益匪浅的是关于“对比度控制”的章节，作者用非常形象的比喻（比如把光比比作山脉的起伏）解释了如何通过增加或减少曝光时间、调整滤镜强度来塑造影调。我按照书中的步骤，成功地将自己拍废的几卷柯达黑白胶片挽救了回来，那几张重新显影出来的照片，那种层次感和颗粒质感，是任何数码打印都无法企及的。这本书的图例全是原创的、高清晰度的冲洗流程图，而不是那些千篇一律的罐装图片，可见作者的用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的推理小说结构处理得实在太精妙了，简直是一场智力上的饕餮盛宴。它不走寻常路，主角不是什么福尔摩斯式的天才侦探，而是一个略显笨拙但观察力极强的图书馆管理员。故事的背景设定在一个与世隔绝、常年被大雾笼罩的小镇上，镇上的每一个人似乎都藏着一个不可告人的秘密。作者在铺陈案情时，采用了多重叙事视角，每一章都会切换到不同角色的内心独白，你以为你已经掌握了真相，但很快就会被下一段文字打翻，推翻你所有的判断。我特别欣赏作者对于“误导”的运用，他埋设的伏笔细腻到几乎难以察觉，直到最后一刻谜底揭晓，所有看似无关紧要的细节瞬间串联起来，形成一个完美的闭环。这本书的氛围营造极其成功，那种压抑、潮湿、充满猜忌和不安的感觉，透过文字直击人心，我几乎能闻到空气中咸湿的海风味和老旧图书馆纸张的气味。