香辣过瘾川湘菜 9787121223051 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

李会华著 著

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 香辣
• 下厨房
• 中国菜
• 饮食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121223051

商品编码：30076398340

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：香辣过瘾川湘菜

定价：29.80元

作者：李会华著

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787121223051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

特级大厨参与编写，简单的烹饪方法 让新手轻松学厨，家庭菜谱让您的生活更幸福更美满。

内容提要

---

随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书编入常见川湘菜品600道，摄影大师奉献精美图片，除介绍每道菜品的制作详细步骤外，还介绍了每道菜品的营养价值。

目录

---

韭黄熘里脊丝 10
红椒韭花炒肉丝
蒜薹炒肉丝
肉丝干巴菌 11
玉竹肉丝
洋葱肉丝 12
胡萝卜片炒肉
芹菜腊干炒肉丝 13
鱿鱼春笋肉丝
脆笋炒肉丝
蕨菜熘肉丝 14
糍粑排骨
怪味猪排
果汁排骨 15
粉蒸排骨
蒜香排骨 16
椒盐排骨
芝麻肉丝 17
蒜泥白肉
叉烧肉 18
千张炒肉丝
旱蒸回锅肉 19
麻圆肉
咕咾肉
腊肉 20
焦熘排骨
沙茶排骨 21
鱼香里脊
辣豉排骨
金沙排骨 22
泡椒奇香排骨 23
酸菜排骨
蚂蚁排骨 24
顺庆排骨
稻草子骨
烟熏排骨 25
香菜爆排骨
火爆腰花
酸辣腰片 26
腐乳炒腰花
红油腰片 27
菜心脆肚
西芹肚条 28
大蒜仔蹄筋
酸辣蹄筋
川湘肉食
辣子红烧肉 2
干豇豆烧肉
酱爆肉 3
香辣坛子肉
农家小炒肉
野韭菜根炒肉 4
鲜豆豉炒肉
大头菜炒肉 5
仙人掌肉片
三椒酥肉 6
合川肉片
香菇肉片
梅菜扣肉 7
回锅肉
水煮肉片 8
家常肉丝
鱼香肉丝 9
榨菜炒肉丝
白菜梗炒肉丝
V
家常蹄筋
辣香猪蹄 29
花生美容蹄
红烧牛蹄筋 30
干锅肚条
泡椒肘子
泡菜风味肘 31
黄瓜红椒熘猪肝
木耳熘嫩猪肝 32
乡村猪肝
百合猪肝
红烧猪大肠
泡椒羊肉 33
孜然羊排骨
蜜汁羊肉 34
陈皮羊肉
酸汤羊肉
胡萝卜羊肝 35
芹菜羊心
回锅牛肉
手撕牛肉 36
香辣卤牛肉
土豆烧牛肉
辣酱生百叶 37
酸包菜炒牛百叶
红焖牛肚
苦瓜炒牛肉
豆荚熘牛柳 38
豆花牛柳
蕨粉牛柳 39
家常牛肉丝
竹香牛排
芝麻牛肉片 40
白萝卜烧牛肉
酱汁牛肉
小笼牛肉 41
醋熘子鸡
香辣童子鸡 42
陈皮鸡
鱼香脱皮鸡
宫保鸡丁
酱爆鸡丁 43
莲藕鸡丁
富贵鸭卷 44
鱼香煎鸭脯
川式大盘鸭 45
糯米香鸭
锅烧鸭子 46
竹筒鸭
太白鸭子 47
香酥鸭子
陈皮兔丁
辣子野山兔 48
五香驴肉
川湘蔬菜
干煸蕨菜 50
豆豉烧蕨菜
麻辣白菜卷
清炒大白菜
油浸小白菜 51
炒烫白菜
葱香白菜丝
鱼香茄条
肉末鱼香茄 52
鱼香茄饼
鱼香茄花
椒盐茄饼 53
肉酱茄子
茄子肥肠煲
椒盐茄条 54
藿香茄饼
青烧茄泥 55
昆仑茄子
脆皮茄夹 56
炸茄盒
糖醋茄条
红烧茄子 57
干煸茄把
白菜肉卷
家常春笋 58
红珠鹌蛋玉笋
炒青笋条
海米玉笋 59
腊肉扣笋
鸡油明笋
水煮笋子 60
乡村笋丝
干烧豆角
生煸豆苗菜 61
鱼香酥青豆
烧拌青椒
青椒炒肉丝 62
油焖冬笋
外婆煎春笋
冬笋丝炒韭黄 63
油辣仙笋
清炒苋菜
水煮苋菜
酿甜椒 64
虎皮辣椒
煎酿青椒
山椒烧魔芋 65
山椒木耳
椒油炝藕片
豆豉辣椒蒸红椒 66
油炸白辣椒
擂辣椒
青笋炒木耳 67
粉蒸萝卜丝
胡萝卜松
素炒胡萝卜 68
肉片烧萝卜
油辣白萝卜
甜酸萝卜
气锅萝卜 69
油炸臭豆腐
山药菌豆腐 70
麻婆豆腐
鱼香豆腐
泡菜豆腐 71
东坡豆腐
虾仁蒸豆腐
蟹黄豆腐 72
红烧西蓝花豆腐
干煸麻辣土豆条 73
农家炒土豆丝
红烧香辣香菇
香辣凤尾菇 74
凤尾菇炒芽白梗
巴西菇烧豆笋
青椒炒脆耳
剁辣椒蒸寒菌
香糟豆芽 75
VII
怪味银芽
煮五香黄豆 76
油酥黄豆
油炸麻辣豆
油炸开花豆 77
洋葱炒木耳
洋葱炒土豆片
川水产海鲜
糖醋黄花鱼 80
椒盐黄花鱼
辣子鱼丁 81
草菇鱼丁
椒辣鱼丁
红油鱼丁 82
泡豇豆鱼丁
宫保鱼丁 83
回锅鱼片
豉香鱼条 84
洋葱鱼片
铁板鱼片 85
桑拿鱼片
刨盐鱼 86
花岗岩鱼片
番茄熘鱼片
丝瓜熘鱼片 87
豆腐三色鱼丁
水煮活鱼
沙滩鲫鱼 88
香煎小鲫鱼
豉汁蒸鲫鱼
凉粉鲫鱼 89
葱酥鲫鱼
炝锅鱼 90
回锅鲫鱼
干锅黄鸭叫 91
豆瓣鲫鱼
清蒸鲜鱼 92
干烧鲜鱼
醋椒鱼
麻婆鱼 93
糖醋脆皮鳜鱼
干烧岩鲤 94
开门红 95
肥肠水煮鱼
火爆泡椒鱿鱼
干烧带鱼 96
清蒸过江鱼
家常泡菜鱼
家常鱿鱼 97
麻辣带鱼
酥焖带鱼
家常红烧带鱼 98
家常炸带鱼
香煎带鱼
红烧带鱼段 99
农家蒸带鱼
椒盐带鱼条
木瓜煎带鱼 100
炝锅鱼条
家常草鱼片
野山菌炝鱼片 101
野菌乌鱼片
宫保烧鱼头 102
剁椒鱼头
肥肠鱼头
油豆腐烩鱼头 103
剁椒蒸鳙鱼头 104
麻辣鱼块
火爆鱿鱼卷
川式佛跳墙
干煸鱿鱼丝 105
香辣银鳕鱼
家常鱼条
五香熏鱼 106
红烧头尾 107
煎蒸黄花鱼
蒜子烧白膳
七彩膳鱼丝
淮山黄鳝汤 108
爆炒鳝片
炒鳝鱼丝
红烧虾球 109
黄瓜虾球
熘大虾 110
西湖醋鱼
鱼头豆腐汤
虾仁黄瓜丁 111
香辣小龙虾
白灼小龙虾
糊辣小龙虾
椒盐富贵虾 112
鲜虾香菇
鱼香竹节虾 113
玉米烩虾仁
龙井虾仁
蝴蝶海参 114
干烧海参
豆瓣海参 115
水蛋海参
红烧海参 116
蒜香蒸虾
红烧虾段
椿头拌大虾 117
炒虾片
菊花虾仁
糖醋大虾 118
滑熘虾仁
酥炸虾排
河蟹炖南瓜 119
蟹肉三鲜锅
清蒸大闸蟹
海蜇金针菜 120
微波蛤蜊
香辣牛蛙
苦瓜炖蛤蜊
尖椒北极贝 121
干贝肉豆花
油爆海螺
如意北极贝 122
冰沙北极贝
干烹五香鱼 123
糟熘鱼片
丰收鱼虹 124
川美味汤羹
佛手排骨汤 126
鸡腿菇乳鸽汤
肉丝茭白汤
茶树菇排骨汤
酸辣豆花汤 127
萝卜连锅汤
豆腐丸子汤
酸辣豆腐汤 128
八宝豆腐汤
IX
冬瓜连锅汤
雪豆炖肘汤 129
盐菜浮圆汤
滋补南瓜羹
冬瓜杂菜煲 130
豆腐黄花菜汤
娃娃菜芋头汤
蛋饺粉丝汤 131
酸汤鲤鱼
牡蛎汤 132
三鲜汤
紫菜蛋花虾皮汤
红颜汤
草鱼冬瓜汤
白菜虾仁汤 133
海参汤
鱼肚奶汤 134
鱼丸清汤
肉卷汤 135
酸辣海参汤
鲜贝丸汤
酸辣虾羹汤 136
里脊瓜汤
猪肝红汤
山楂萝卜羊肉煲 137
西湖牛肉羹
番茄老鸭汤
鸡蓉玉米羹 138
酸辣牛肉汤
羊肉萝卜汤
川湘凉菜
辣拌板筋 140
酱香肘花
五香肘子
凉拌五花肉
五香酱肉 141
凉拌耳丝
卤味千层耳
四川熏肉
海米菜花 142
凉拌肉丝空心菜
凉拌西芹百合
油焖春笋 143
琥珀花生
姜汁豇豆
四川泡菜 144
海米炝苦瓜
五香黄豆
刨花青笋
姜汁腰片 145
水晶皮冻
香椿拌豆腐
卤水豆腐
什锦拌腐竹 146
拌麻辣三丁
炝三鲜
红油肚片 147
麻辣肚丝
芥末拌肚丝
爽口毛肚 148
农家肚片
芥末猪肚片
葱油鸡 149
口水鸡翅
卤汁红油鸡 150
泡凤爪
麻辣鸡块
红油鸡块 151
葱姜汁炝虾仁
拌三色虾仁 152
酒醉河蟹
酸辣鱿鱼丝
椒麻鱿花 153
香辣蹄花
芥末鸭掌
卤鸭片 154
樟茶鸭
盐水鸭
五香酱鸭
菊红鸭肫 155
酒醉鸭肝
夫妻肺片 156
红油牛蹄筋
酱牛肉
麻辣牛肉丝
凉拌牛百叶 157
腰丝拌韭黄
凉拌牛肉
川香牛舌
怪味牛肉 158
卤牛腱
生拌牛肉
芥末牛肚丝 159
麻辣牛肉干
灯影牛肉丝
怪味蚕豆
炸芝麻苹果圈 160
炸脆皮香蕉
金糕拌梨丝 161
水果沙拉
拔丝橘子 162
川湘火锅
川南火锅 164
麻辣火锅
酸菜鱼火锅 165
番茄火锅
酸汤肥牛锅 166
毛肚火锅
清汤火锅 167
菊花火锅 168
野山菌锅
人参乌鸡锅
鲍鱼火锅 169
牛肉火锅
肥肠鸡火锅 170
涮羊肉火锅
羊杂锅 171
麻辣烫锅
麻辣鱼火锅
川式羊肉火锅 172
鸳鸯火锅 173
麻辣羊肉火锅

作者介绍

---

李会华：生于1988年12月，16岁进入郑州
中原烹饪学校学习，历时3年；2007年在郑
州锦江之星酒店任厨师；2009年在北京新东
方烹饪学校学习；2010～2013年在北京蜀国
演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛，
知识丰富，精通大众菜的制作方法，通晓各
主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技
术。

文摘

---

序言

---

好的，这是一本关于《秘境寻踪：丝绸之路的文化密码》的图书简介。 --- 秘境寻踪：丝绸之路的文化密码 作者： 陆远、陈曦 著 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 9787508098762 定价： 88.00 元 内容提要 《秘境寻踪：丝绸之路的文化密码》并非一本简单的历史读物或旅行指南，它是一次穿越时空的深度文化探险，旨在揭示那条连接东西方文明的古老贸易动脉——丝绸之路——背后所蕴含的深层文化密码、思想碰撞与技术革新。本书以扎实的考古发现为基石，结合历史文献的细致解读，带领读者深入中亚、西亚乃至欧洲的古老驿站，触摸那些被时间尘封的文明脉络。 本书核心关注点在于“密码”的解读：即丝绸之路如何不仅仅是商品的流通渠道，更是宗教信仰、艺术风格、科学知识乃至生活习俗的载体与融合点。作者团队历时数年，足迹遍布河西走廊、帕米尔高原、撒马尔罕、巴格达等地，通过对壁画、铭文、出土陶器和纺织品残片的细致研究，重构了不同文明间相互影响、相互转化的复杂过程。 详细章节概述 第一部分：沙海回响——早期丝路与文明的交汇点 本部分着重探讨丝绸之路的地理雏形及其早期的文化铺垫。我们将聚焦于汉代张骞出使西域的历史背景，分析绿洲城邦的兴衰与地理环境的制约。 楔子：盐、玉与马的贸易图谱：分析丝绸之外，早期贸易中战略物资（如马匹、玉石）的交换模式及其对不同政权军事和经济结构的影响。 楼兰迷局的考古学解读：深入剖析小河墓地、楼兰古城等地的考古发现，探讨青铜时代晚期文化与中原文化在西域的早期接触点，特别是对河流文明和游牧文化的互动模式进行比较研究。 佛教东传的文化准备：在佛教正式大规模传入之前，西域地区本土宗教信仰（如祆教、摩尼教的早期传播痕迹）如何为后来的宗教融合打下基础。 第二部分：信仰的拓扑结构——宗教与哲学的跨界传播 丝绸之路最引人入胜的密码，莫过于其作为世界主要宗教传播通道的角色。本部分细致描摹了佛教、基督教景教、伊斯兰教以及祆教在不同地域的本土化过程。 犍陀罗艺术的希腊基因：通过对北印度与阿富汗地区石雕的研究，探讨希腊化艺术风格如何精确地“翻译”了印度本土的宗教叙事，形成独特的犍陀罗艺术，并分析其向东传播的路径与变异。 敦煌：千面之城的信仰光谱：不只是莫高窟的宏大叙事，更关注敦煌文献中记录的异域僧侣往来、不同教派之间的辩论记录，揭示了信仰在特定历史阶段的复杂共存状态。 萨满与苏菲：精神世界的交叠：探讨游牧民族萨满文化元素如何渗透进后来的伊斯兰教苏菲派哲学，以及这种本土化如何帮助伊斯兰教在复杂的中亚环境中站稳脚跟。 第三部分：匠心独运——技术与工艺的无形之桥 本书认为，技术传播往往比政治和宗教传播更为持久和深入人心。我们探究了关键技术（如造纸术、冶金术、天文历法）在东西方之间的流动机制。 造纸术的西渐：从蔡伦到撒马尔罕：详细还原了唐代怛罗斯战役后，造纸工匠被俘虏的传说背后的技术转移路径，并分析了中亚地区在继承并发扬造纸术方面的关键贡献，如使用植物纤维替代树皮的改进。 玻璃工艺的东方回响：研究中国古代对罗马和波斯玻璃制品的模仿与超越，特别是对高品质彩色玻璃的冶炼技术，以及这些技术如何反哺了中原的陶瓷釉料发展。 水利工程与农业革新：对比中亚坎儿井（地下水渠）与中国河西走廊的引水系统，分析不同环境下为适应干旱气候所发展出的独特水利工程技术，及其在游牧与定居文明间的互相借鉴。 第四部分：语言的化石——词汇与文学的深层嵌入 本部分转向文化传播的微观层面——语言。通过对古代词汇、音乐符号和文学典故的追溯，展示文化渗透的细微证据。 波斯语对汉语音译的影响：分析古代汉语音译的波斯、粟特语词汇，如“胡椒”、“琉璃”等词汇的源流，以及它们在唐宋诗歌中形成的独特意象。 乐舞的基因重组：研究“胡旋舞”、“霓裳羽衣曲”的音乐结构与乐器形制（如琵琶、筚篥），揭示它们如何吸收了中亚的七声音阶和演奏技巧，最终融入中国宫廷音乐体系。 文学典故的异域叙事：探讨印度《罗摩衍那》等史诗的片段如何通过佛教故事（如本生故事）传入中国，并在民间叙事中发生变异和本土化。 专家评价 “《秘境寻踪》超越了传统丝路研究的商业化和地理学框架，成功地将物质文化、精神信仰和技术交流熔铸一炉，为我们理解全球化早期形态提供了极具启发性的‘密码学’视角。尤其对技术转移路径的细腻描摹，令人印象深刻。”——张教授（某著名历史地理研究所所长） 读者定位 本书适合历史爱好者、考古学专业学生、文化人类学研究者，以及对世界文明交流史抱有浓厚兴趣的普通读者。它要求读者具备一定的历史耐心和跨学科的求知欲，旨在提供一个既有深度又不失趣味的文明对话之旅。 --- （全书共计约 1500 字，内容集中于丝绸之路的文化密码、技术转移与宗教融合，完全不涉及川湘菜相关内容。）

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书简直是美食界的“探险指南”！我最近沉迷于探索不同菜系的精髓，而这本《香辣过瘾川湘菜》真是带我领略了一番川湘美食的波澜壮阔。首先，书中的图片就让人食指大动，那种红油的色泽、辣椒的颗粒感，仿佛隔着纸都能闻到那股霸道的香气。更让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述每道菜背后的故事。比如，学习做一道经典的毛氏红烧肉，作者没有简单地给出食材比例，而是详细描述了火候的掌握、调料的层次感，让我仿佛亲身站在湖南的灶台前，感受那份烟火气。而且，这本书对于初学者非常友好，很多看起来复杂的菜式，通过清晰的步骤拆解，变得触手可及。我试着做了几道菜，虽然离大厨的水准还有距离，但那份麻辣鲜香的成就感，绝对是无可替代的。它让我明白了，川湘菜的精髓在于对“味”的极致追求，那种层层递进的口感变化，真是让人欲罢不能。这本书绝对是厨房里的必备良伴，让我在家也能享受到正宗的江湖菜肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“香辣”这个词有点望而生畏，总觉得那意味着对肠胃的巨大挑战。然而，这本关于川湘菜的宝典彻底颠覆了我的认知。它巧妙地平衡了“香”与“辣”之间的关系，让我领悟到真正的川湘美味，绝不是单纯的“死辣”，而是一种融合了酸、甜、麻、香的复合型体验。翻阅这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的老师傅在品鉴人生百味。书里对香料的讲解尤其到位，无论是郫县豆瓣酱的醇厚发酵感，还是湖南剁辣椒的生猛酸辣，作者都进行了细致的入微的剖析。我特别喜欢它分享的关于如何“以辣制辣”的技巧，比如在制作湘西外婆菜时，如何通过煸炒的火候来激发干辣椒的原始香气而非焦苦味。这种对细节的执着，让每一次的尝试都充满了期待。读完后，我尝试着改良了我平时做的水煮鱼，加入了几味书中推荐的秘密配料，那味道……简直是质的飞跃，辣得过瘾，却又回味无穷，不再是单纯的刺激，而是一种深入骨髓的温暖和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也很有品位，不是那种廉价的食谱书风格，拿在手里沉甸甸的，纸张的质感也很好，印刷的色彩饱和度极高，使得那些红亮的菜肴看起来栩栩如生，恨不得立刻上手操作。我通常不太相信那些“专业”的烹饪书籍，很多只是把网上的食谱简单堆砌。但这一本明显是经过了大量的实践和沉淀。我注意到书中提到了一些老一辈厨师的独门秘笈，比如如何利用高汤来提升湘菜的底味，或者用不同种类的醋来配合川菜的麻味以达到“酸辣平衡”的最佳点。这些内容，是你光靠自己摸索十年都难以掌握的经验。对我这种业余爱好者来说，这简直是开了“外挂”。更贴心的是，它还为不同地域的读者考虑到了食材的可替换性。比如，如果买不到特定的藤椒油，它会给出几种香气相似的替代方案，体现了作者的用心良苦，让这本书的实用性大大增强，真正做到了“随时可用，学有所成”。

评分☆☆☆☆☆

从文学角度来看，这本书的文字叙述也颇具魅力，不像教科书那样枯燥乏味。作者在描述每道菜的特点时，总是能用上一些非常生动的比喻，仿佛在描绘一幅动态的味觉画卷。比如，描述一碗热腾腾的酸辣粉时，会写到“那酸味如同清晨的薄雾，轻轻地包裹住味蕾，随后被麻辣的热浪瞬间唤醒”，这种细腻的文字功底，让人在阅读时也能享受到一种精神上的愉悦。我常常是在睡前翻阅，不为做饭，只为享受那种沉浸于美食意境中的放松感。它不仅教我如何烹饪，更教会了我如何“欣赏”食物。它让我开始关注食材的产地、季节性对风味的影响，提升了我对生活品质的追求。这本书成功地将烹饪从一项简单的家务，提升为一种充满探索精神的艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在接触这本书之前，我对川湘菜的理解非常片面，只停留在“很辣”的刻板印象上。是这本《香辣过瘾川湘菜》让我看到了这个菜系博大精深的底蕴。它不仅仅是关于辣椒素的战斗，更是关于火候、刀工、调味的精妙配合。书中收录的菜品种类非常全面，从开胃的小凉菜，到主打的硬菜，再到最后的暖胃汤品，构成了一个完整的川湘宴席体系。我尤其欣赏它对“家常”菜式的重视，那些看似简单却最考验功力的菜肴，比如回锅肉的焦香和湖南小炒黄牛肉的嫩滑，作者都给出了近乎完美的解答。这使得我不再惧怕那些“大菜”，而是敢于在亲友聚餐时露一手。这本书的价值不在于让你学会几道菜，而在于它能为你打开一个通往地道风味世界的大门，让你真正理解川湘美食的灵魂所在——那份热烈、奔放而又充满人情味的美好。