德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日 门仓多仁亚著 著

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• 食谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209087476

商品编码：30075391969

包装：平装

出版时间：2014-11-01

基本信息

书名：德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱

定价：35.00元

作者：(日) 门仓多仁亚著

出版社：山东人民出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787209087476

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1. 这是我国出版**本德国式烘焙书，德国烘焙简单、大气、百吃不厌，该书的日文版也受到众多苛刻的日本烘焙爱好者的好评，该书在日本烘焙糕点排行一直保持前几名。
2. 德国式烘焙的材料简单、制作流程简单，多做几遍，就能熟记于心，可以不限时间、场地，轻松简单地做出美味的德国式甜点。
烘焙很麻烦、很繁琐
简单烘焙，可不可以吃到美味
快来看畅销生活美学书《简单就好，生活可以很德国》的作者门仓的私家食谱!
日本的精致生活品味、德国的简单务实质朴，都在门仓的私家食谱里一一呈现。

内容提要

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本书是德日混血料理生活家门仓多仁亚女士常做的德国式烘焙食谱。
本书中，将介绍她自己制作频率高的4 种甜点坯，分别是“磅蛋糕坯”、“面包坯”、“塔皮坯”以及“海绵蛋糕坯”，并且以这些为基础制作的衍生蛋糕食谱。因为基础是一样的，在每天的制作过程中，自然而然就掌握了流程。
单纯烤制的淳朴味道的德国式点心，令人深刻体会到其美味，一口吃掉就会变得非常幸福。生活本应这样简单、幸福。

目录

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记忆中的甜点
我与烘焙
用磅蛋糕坯制作的甜点
将配料混合后烤制就能简单搞定的基本款蛋糕。
磅蛋糕坯的基本制作方法
苹果蛋糕
樱桃蛋糕
杏仁蛋糕
肉桂蛋糕
巧克力屑蛋糕
柠檬蛋糕
西梅烤盘蛋糕
大理石蛋糕
砂蛋糕
桶柑蛋糕
苹果酸奶油蛋糕
苹果泥蛋糕
苹果榛仁蛋糕
杏仁膏蛋糕
法兰克福蛋糕圈
用面包坯制作的甜点
既可以当做早饭，也可以招待客人，简单的甜点面包。
面包坯的基本制作方法
奶酥面包
三色烤盘奶酥面包
西梅烤盘烤面包
肉桂卷
蜂蜇面包
葡萄干圈面包
果酱馅甜甜圈
用塔皮坯制作的甜点
塔皮制作很简单，只需放上不同的辅料就能变换出各种口味。
塔皮的基本制作方法
德式烤芝士蛋糕
德式半熟芝士蛋糕
草莓慕斯蛋糕
德式苹果塔
杏仁膏果酱曲奇
用海绵蛋糕坯制作的甜点
印象中是遇到节日才会做的蛋糕，但其实习惯之后就能轻车熟路。
海绵蛋糕的基本制作方法
浆果蛋糕
蛋糕卷
柠檬奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕
黑森林蛋糕
圣诞甜点
介绍我每年圣诞节都会做的甜点食谱
史多伦
姜饼屋
榛子曲奇
香草月牙曲奇、裱花曲奇
曲奇之吻
蜜饯姜饼
覆盆子酱的制作方法、苹果泥的制作方法
关于模具与烤制时长
关于我家的配料和工具
本书中介绍的烘焙配料表
.....

作者介绍

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知名料理生活家。1966 年生，母亲为德国人、父亲为日本人，生长于德国、日本和美国。国际基督教大学毕业后，进入外资证券公司工作。先后于东京、伦敦、香港等地任职。婚后因丈夫留学再度前往伦敦。学习烹饪与糕点制作，进入“蓝带烹饪艺术学校”并取得认证证书。回日本后开设料理教室，目前与日本多家电视台和杂志社配合，介绍德式生活风及美食料理。著有《简单就好，生活可以很德国》、《德国式家居收纳术》、《德国式厨房规则》等，在中国掀起一股简单生活美学风。
门仓多仁亚的个人网页 href='#'>.tania.jp/
译者简介：
颜尚吟，生于浙东小城，毕业于浙江大学日语系，致力于日本文化的译介工作，至今翻译作品已逾百万字。喜欢的两个地方是图书馆和电影院，书与电影不可辜负。译作有《草莓之夜》、《怦然心动的人生整理魔法2》等。

文摘

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序言

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德式生活中的温暖滋味：传统与创新的家庭烘焙艺术 这是一本献给所有热爱家庭烘焙、追求生活品质的读者的指南。 它深入探索了德式烘焙的深厚底蕴，融合了跨越世纪的传统工艺与当代家庭厨房的创新实践，旨在帮助你打造出既经典又充满个性化色彩的烘焙作品。 本书并非简单地罗列食谱，而是一次关于材料、技艺与家庭情感的深度对话。我们相信，最好的烘焙不仅仅是精确的配方，更是对细节的专注、对原材料的尊重，以及将爱意融入每一份面团和奶油中的过程。 --- 第一部分：德式烘焙的基石——面粉、酵母与油脂的哲学 德式烘焙之所以拥有独特的风味和结构，其核心在于对基础材料近乎执着的追求。本部分将带你深入了解这些“四大天王”的秘密。 1. 面粉的交响曲：从黑麦到斯佩尔特 德国烘焙的灵魂在于其对不同谷物面粉的精妙运用。我们详细解析了： 黑麦（Roggenmehl）的特性与处理： 为什么黑麦面包如此健康、浓郁？如何通过正确的酸度控制（如波兰种或天然酵头）来驯服黑麦的粘性，使其在家庭烤箱中也能达到理想的孔隙结构和外壳脆度。 斯佩尔特小麦（Dinkelmehl）的复兴： 这种古老的谷物如何带来更柔和的口感和坚果香气？不同等级斯佩尔特面粉（如350型、630型）在甜点与咸点中的最佳应用。 面筋的艺术： 如何根据制作的成品（从柔软的牛角包到紧实的普鲁士蛋糕）来选择面粉的蛋白质含量，并通过正确的揉捏手法来激活或抑制面筋的形成。 2. 酵母的力量与耐心：酸种的秘密花园 德式烘焙对酸种（Sauerteig）的推崇是世界闻名的。本章侧重于实践操作： 入门与维护： 详细指导如何从零开始培养一个强健的黑麦或混合酸种，以及在不同季节和温度下，如何维持其最佳活性。 酸种与商业酵母的协同： 探讨在现代快速节奏的生活中，如何结合少量商业酵母与成熟的酸种，在保证风味深度的同时，缩短发酵时间。 发酵温度的精确控制： 介绍利用冰箱低温慢发酵（Kalte Führung）技术，以增强面包的复杂风味和保质期。 3. 黄油、猪油与香料的平衡 德式甜点和糕点对脂肪的选择极为考究。我们区分了： 高脂黄油（Butter）的选择： 烘焙无盐黄油与有盐黄油的区别，以及在制作酥皮（如Strudel皮）时，对不同脂肪融点和塑形性的要求。 猪油（Schmalz）在传统面包中的复兴： 探讨在某些地区性传统面包和酥饼中，猪油如何带来无与伦比的松脆度和口感。 香料的季节性应用： 不仅限于肉桂和丁香，还包括小豆蔻、八角在圣诞季烘焙中的精准用量，以及如何避免香料的过度萃取导致成品苦涩。 --- 第二部分：经典重塑——从黑森林到普鲁士传统 本部分聚焦于德国家庭厨房中最常出现的几类烘焙产品，不仅提供食谱，更解析其背后的文化意义和制作中的“陷阱”。 1. 酵母面包的里程碑 正宗黑麦酸面包（Roggenmischbrot）： 如何在家中实现面包店出品的“酸度”与“外壳”。重点讲解“烫面法”（Brühstück）在改善黑麦面包口感上的作用。 酵母蛋糕（Hefekuchen）的柔软秘诀： 探讨制作德式酵母蛋糕时，如何通过增加蛋黄和使用热牛奶来确保蛋糕在烤制后依然保持湿润，不至于干燥易碎。 椒盐脆饼（Laugengebäck）的碱浴艺术： 详细介绍家庭制作碱液（氢氧化钠或碳酸钠溶液）的安全性指南，以及浸泡时间和温度对形成标志性深棕色外壳和特有风味的关键性影响。 2. 酥皮与馅料的艺术 苹果卷（Apfelstrudel）的轻盈： 拆解制作超薄拉伸面皮的技巧，摒弃繁琐的擀压，转向更适合家庭操作的冷油折叠法，确保馅料（苹果、葡萄干、面包屑）被完美包裹。 乳酪馅饼（Käsekuchen）的无底挑战： 德式乳酪馅饼（通常使用夸克Quark而非奶油奶酪）的特点是口感清爽而绵密。本书着重解决如何避免烘烤时中心塌陷或边缘开裂的问题，探讨水浴法的替代方案。 奶油与蛋奶酱（Pudding & Creme）： 介绍如何自制浓郁的香草卡仕达酱和使用夸克制作清爽的烘焙乳酪馅料，确保它们在烘烤过程中保持稳定，不会分离或出水。 3. 节日与季节性限定 圣诞季的复杂烘焙： 针对史多伦（Stollen）的长期发酵、油封和最终涂油包装过程进行详尽说明，确保成品在数周内保持湿润和风味融合。 复活节与春季糕点： 如何使用天然色素（如甜菜根、姜黄）为酵母面包和饼干着色，以及制作轻盈的羊奶酪或杏仁风味的小糕点。 --- 第三部分：烤箱的优化与现代厨房的融合 德式老式烤箱与现代家用烤箱在热力学上有显著差异。本部分致力于弥合这一差距，让传统食谱在任何厨房中都能大放异彩。 1. 烤箱的温度管理：蒸汽与热源 模拟蒸汽的作用： 解释在家庭烤箱中，如何通过在烤盘底部放置盛水的深烤盘或使用喷雾瓶，来模拟专业烤炉的高湿环境，这对面包外壳的酥脆度至关重要。 热风（Umluft）与传统上下火（Ober-/Unterhitze）的切换时机： 指导读者根据烘焙物品的特性，何时应使用均匀的热风（如烤饼干），何时应使用上下火以确保底部成熟，顶部不易烤焦（如深层蛋糕）。 2. 厨房工具的理性选择 本书推荐的工具是实用而非奢华的。我们提供替代方案，例如： 若无专用石板，如何利用铸铁锅或厚重的披萨石来稳定烤箱温度，模拟石板的蓄热能力。 如何选择合适的烘焙模具（如弹簧扣模具），以及必要的防粘处理技巧，特别是在处理粘性极强的德式面团时。 3. 零浪费与再创造 德式烘焙强调对所有材料的充分利用。 隔夜面包的重生： 教授如何将略微变硬的酵母面包转化为美味的“面包布丁”（Arme Ritter/French Toast的升级版）或自制面包糠。 乳清（Molke）的妙用： 剩余的乳清如何用于替代水或牛奶，为下一次烘焙增加营养和轻微的酸度。 通过这本书，读者将不仅掌握制作德式烘焙的精确技术，更能体会到烘焙过程中蕴含的那份对秩序、对家庭、对简单美好生活的热爱与坚持。每一份出炉的成品，都将是德式严谨精神与家庭温暖的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书后，立刻开始着手研究其中的酵母类点心部分。我一直认为德式烘焙的难度主要体现在发酵上，对温度和湿度的控制要求极高。然而，作者在处理这些“硬骨头”问题时，展现出了一种令人惊叹的清晰度。她不仅给出了详细的室温参考，还贴心地加入了不同季节下的调整建议，这一点是我在其他任何一本烘焙书中都没看到过的细致入微的处理。例如，她会明确指出在潮湿的夏季，面团的吸水率会增加，需要相应减少液体用量。这种实战经验的总结，对于像我这样常常被发酵失败困扰的烘焙爱好者来说，简直是雪中送炭。我跟着她的步骤做了一个德式椒盐卷饼（Pretzel），那完美的碱水溶液处理和烘烤前后的状态对比图，让我第一次成功做出了那种外部焦脆、内部松软，带着淡淡碱水回甘的经典口感。这本书让我意识到，烘焙的“简单”并非意味着敷衍，而是建立在对科学原理的深刻理解和无数次试验基础上的提炼与简化。它教会了我如何“听”我的面团在说什么，而不是盲目地执行指令。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，并没有对它的内容抱有太高的期望值，因为市面上烘焙书太多了，大部分都是徒有其表，要么配方不接地气，要么步骤写得云里雾里。但是《我家食谱》这本书，彻底颠覆了我的看法。我首先试做了其中一个名字听起来很朴实的苹果奶酪蛋糕，制作过程中那种流畅感真是让人惊喜。作者对每一步的解释都异常详尽，比如她会特意提到“面糊搅拌到刚刚混合均匀即可，过度搅拌会导致口感发硬”，这种对细节的把控，正是传统烘焙精髓的体现。最让我感动的是，很多步骤她都提供了替代方案或者小贴士，比如如果家里没有特定的模具该怎么办，或者如何根据不同烤箱的脾气调整温度。这本书的配方看起来用料都很基础，没有那些稀奇古怪、需要海淘的原料，这对于日常家庭烘焙者来说简直是福音。我烤出来的那个蛋糕，外皮酥脆，内里湿润松软，那种质朴的、毫不矫揉造作的好味道，让我立刻领悟到了“简单”二字的真正含义——它不是指配方简单，而是指过程的直观和最终成品的美好毋庸置疑。这本书带来的不仅仅是食谱，更是一种对烘焙流程的信心重建。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体设计理念，让我看到了一个“家常”与“专业”完美融合的典范。它不像某些大厨的著作那样高高在上，让人望而却步；也不像纯粹的家庭记录那样杂乱无章，让人无从下手。它的伟大之处在于，它成功地搭建了一座桥梁，连接了严谨的烘焙理论和温暖的家庭日常。比如，在介绍如何制作德式黑森林蛋糕时，她没有把重点放在繁琐的装饰上，而是把笔墨集中在了樱桃酒的选用和奶油打发的最佳状态上，这些才是真正决定蛋糕风味的关键要素。这种重本轻末的叙事方式，非常对我胃口。它让我明白，烘焙的最高境界，是把最好的原料用最恰当的方式呈现出来，去除一切不必要的浮华。读完这本书，我最大的感受是，我不再害怕失败，因为我手里握着的这份食谱，是经过无数次亲手验证的、带着烟火气的真本事。这本书带来的自信心，比任何一个完美的成品都更加珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常耐人寻味，它采用了一种略带复古的米白色纸张，拿在手里有一种旧日时光的厚重感，而不是那种漂浮的、缺乏质感的现代印刷品。这种选择，我觉得恰到好处地呼应了“德国式”的严谨与耐用。我特别喜欢书中对一些经典德式点心（比如磅蛋糕和各种酵母面包）的介绍方式。它们没有被过度“改良”或“创新”，而是忠实地保留了其原始的风貌和风味结构。我曾经尝试过很多网红食谱，做出来的东西要么太甜，要么太干，总之总觉得少了点什么“灵魂”。而这本书里的配方，似乎自带一种时间沉淀下来的平衡感。即便是那些看起来最基础的曲奇，吃起来也比我之前做过的任何版本都要更富层次感——黄油的香气被烘托到了极致，同时又不会抢走面粉本身的麦香。这种恰到好处的克制，非常“德国”，也非常符合我一直追求的那种低调的美味哲学。我甚至觉得，这本书里的文字都带着一种沉静的力量，让人在阅读时就能感受到一种宁静的烘焙氛围。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一股清流，那种低调而又精致的德式美学扑面而来，让人忍不住想翻开看看里面到底藏着多少宝藏。我一直以为德式烘焙意味着复杂和严谨，需要精确到毫克的称量和层层叠叠的工序，但光是这本书的标题“德国式简单烘焙”就瞬间打消了我的顾虑。拿到手的那一刻，我就被它沉甸甸的质感和那种老派烘焙书特有的温暖气息所吸引。我特别欣赏作者在序言中流露出的那种对生活的热爱，她并没有把烘焙描绘成一项高不可攀的技艺，而是把它变成了一种日常的、可以随时随地享受的乐趣。书中的排版布局非常清晰，即便是烘焙新手也能一目了然，色彩搭配沉稳而不失活力，大量的实拍图更是让人看得心痒痒，恨不得马上冲进厨房大展身手。这本书给我的第一印象是：它不光是一本食谱，更像是一位经验丰富的德国邻居，在你最需要温暖和安慰的时候，递给你一块刚刚出炉的、带着香草和黄油气息的甜点，那种感觉是任何华丽的辞藻都无法替代的。我感觉这本书会成为我厨房里最常被翻阅的那一本，因为它透着一股踏实的、经得起时间考验的可靠感。