基本信息

书名：我爱面包：德国百年名店粗粮面包

定价：45.00元

作者：(德)安布鲁斯特,陈惟英

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787530478332

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★ 德国百年名店第三代传人经典之作
★ 德国人手一本的粗粮烘焙书
★ 67款粗粮面包 100%低脂健康
★ 黑麦、小麦、燕麦、大麦、荞麦、玉米、小米作原料

内容提要

本书介绍了近70款面包制作的方法，使用了黑麦、小麦、大麦、燕麦、荞麦、玉米、小米等原料，了健康低脂烘焙的新潮流。
本书从面团准备到烘焙都有详细的步骤，无论是面包制作的初学者，还是烘焙达人，都能很快上手。

目录

章 烘焙基础
来自面包房的十项基础知识
基本配方一：酵母面包
基本配方二：酸面团面包
基本配方三：酸面团酵头
面粉和粗磨谷粒的选择
配料的选择
第二章 传统粗粮面包
基础谷物面包
明斯特农夫面包
番茄罗勒夏巴塔
斯佩尔特小麦面包
酸奶黑麦谷物面包
黑麦面包
胡萝卜面包
猪油面包
特制斯佩尔特小麦面包
土豆面包
燕麦片面包
黄油吐司
三文鱼面包
长棍面包
综合谷物面包
黑麦谷物面包
纯黑麦面包
芝麻谷物面包
法棍
香脆玉米面包
速成黑麦面包
南瓜子面包
五谷麦片面包
第三章 风味粗粮面包
酸菜面包
芦笋面包
蜗牛面包
小扁豆面包
黑啤面包
迷你罗勒面包
小米面包
火腿奶酪卷
芥末面包
森林面包
韭葱面包
洋葱白葡萄酒面包
苹果面包
芥末长棍面包
乡村煎土豆面包
绿茶全麦面包
鸡蛋莙荙菜面包
奶酪面包
锅烤面包
风味三文鱼面包
浓味软干酪葡萄面包
亚麻籽面包
匈牙利薄饼
糖果面包
蘑菇面包
核桃花生酱面包
第四章 甜味粗粮面包
布里欧修
樱桃面包
香脆苹果面包
椰子生姜面包
咖啡辫子面包
菠萝面包
葡萄干斯佩尔特小麦面包
黄油香蕉面包
核桃梨面包
面包球
奶酪蔓越莓面包
巧克力粗粮面包
果干面包
枫糖浆荞麦面包
苹果罗勒椰子面包
柠檬面包
杏仁李子面包
杏仁辫子面包

作者介绍

德国烘焙大师，德国百年名店布兰肯豪斯面包房第三代传人。他的面包房被《*美食》杂志评选为德国受欢迎的面包房。鉴于他融合传统和前卫的制作方法，他经常受邀参加美食节目分享烘焙技巧。

文摘

序言