基本信息

書名：我愛麵包：德國百年名店粗糧麵包

定價：45.00元

作者：(德)安布魯斯特,陳惟英

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787530478332

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★ 德國百年名店第三代傳人經典之作
★ 德國人手一本的粗糧烘焙書
★ 67款粗糧麵包 100%低脂健康
★ 黑麥、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、玉米、小米作原料

內容提要

本書介紹瞭近70款麵包製作的方法，使用瞭黑麥、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉米、小米等原料，瞭健康低脂烘焙的新潮流。
本書從麵團準備到烘焙都有詳細的步驟，無論是麵包製作的初學者，還是烘焙達人，都能很快上手。

目錄

章 烘焙基礎
來自麵包房的十項基礎知識
基本配方一：酵母麵包
基本配方二：酸麵團麵包
基本配方三：酸麵團酵頭
麵粉和粗磨榖粒的選擇
配料的選擇
第二章 傳統粗糧麵包
基礎榖物麵包
明斯特農夫麵包
番茄羅勒夏巴塔
斯佩爾特小麥麵包
酸奶黑麥榖物麵包
黑麥麵包
鬍蘿蔔麵包
豬油麵包
特製斯佩爾特小麥麵包
土豆麵包
燕麥片麵包
黃油吐司
三文魚麵包
長棍麵包
綜閤榖物麵包
黑麥榖物麵包
純黑麥麵包
芝麻榖物麵包
法棍
香脆玉米麵包
速成黑麥麵包
南瓜子麵包
五榖麥片麵包
第三章 風味粗糧麵包
酸菜麵包
蘆筍麵包
蝸牛麵包
小扁豆麵包
黑啤麵包
迷你羅勒麵包
小米麵包
火腿奶酪捲
芥末麵包
森林麵包
韭蔥麵包
洋蔥白葡萄酒麵包
蘋果麵包
芥末長棍麵包
鄉村煎土豆麵包
綠茶全麥麵包
雞蛋莙薘菜麵包
奶酪麵包
鍋烤麵包
風味三文魚麵包
濃味軟乾酪葡萄麵包
亞麻籽麵包
匈牙利薄餅
糖果麵包
蘑菇麵包
核桃花生醬麵包
第四章 甜味粗糧麵包
布裏歐修
櫻桃麵包
香脆蘋果麵包
椰子生薑麵包
咖啡辮子麵包
菠蘿麵包
葡萄乾斯佩爾特小麥麵包
黃油香蕉麵包
核桃梨麵包
麵包球
奶酪蔓越莓麵包
巧剋力粗糧麵包
果乾麵包
楓糖漿蕎麥麵包
蘋果羅勒椰子麵包
檸檬麵包
杏仁李子麵包
杏仁辮子麵包

作者介紹

德國烘焙大師，德國百年名店布蘭肯豪斯麵包房第三代傳人。他的麵包房被《*美食》雜誌評選為德國受歡迎的麵包房。鑒於他融閤傳統和前衛的製作方法，他經常受邀參加美食節目分享烘焙技巧。

文摘

序言