新编家常菜谱2000例(附光盘) 9787122064875 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 饮食
• 中国菜
• 2000例
• 光盘
• 实用
• 新手入门

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122064875

商品编码：30075007681

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：新编家常菜谱2000例(附光盘)

定价：29.80元

作者：双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787122064875

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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32大类1000余种美味家常菜谱，做菜更好吃的300例厨房秘技，食品安全选购的400个实用小窍门，大厨现场演示200余例厨艺绝招。

内容提要

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本书精选大众*吃的经典家常菜，将菜细分为家常凉菜、家常炖补、养生汤、家常小炒、猪肉类、羊肉类、蔬菜类等32大类。更为喜爱寿司、饮品、甜点的时尚人群和重视四季养生的人群编写了专门的食谱。每个菜品均详细介绍了原料、做法和特点，配以彩色成品图，查阅方便，清晰明了，是极好的家庭烹饪指导书。
此外，还为读者精心编写了厨事实用内容，如做菜更好吃的厨房秘技300例、食品安全选购与食用窍门400例等，让您厨艺、厨事、事事通。
全书内容丰富，实例众多，文字科学实用，精美彩印，更特别赠送厨艺绝招Ⅱ实用VCD光盘，让您真正“一册在手，下厨不难”。

目录

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PART 1 家常凉菜
蚝油生菜
三丝生莱
凉拌生菜
双耳拌黄瓜
黄瓜拌粉皮
炝黄瓜条
拌番茄黄瓜
黄瓜拌粉丝
洋葱拌番茄
番茄拌菠菜
姜汁菠菜
清香碎油莱
蒜泥蕨莱
蕨菜拌皮蛋
拌合菜
芥油拌合菜
蒜末荷兰豆
金钩荷兰豆
冰爽蜜汁苦瓜
豉茸苦瓜
爽口花生仁
甜脆花生米
炝拌莴笋
三丝绿豆芽
三丁拌咸菜
吞椿干丝
珊瑚藕片
葱油海带丝
温拌银耳干贝
尖椒拌虾皮
芝麻拌嫩茄
蒜泥拌凉粉
珊瑚白菜
糖醋拌三丝
醋熘海米白菜
炝拌土豆丝
PART 2 家常炖补
白果竹丝鸡汤
黄芪莲子鸡汤
蘑菇鸡丁奶油汤
雪菜野鸭汤
银耳鹌鹑汤
椰肉银耳煲鸽汤
鸭血豆腐汤
黄花鱼瘦肉汤
鲫鱼赤小豆汤
苦瓜鲤鱼汤
蛤蜊鲫鱼汤
归芪鲤鱼汤
生姜泥鳅汤
芥菜鱼头汤
鱼头豆腐煲
蒜味豆腐鱼头汤
葱鼓鱼头汤
芙蓉豆腐汤
黄花木耳猪蹄汤
淮杞煲猪手
花生猪蹄汤
粉葛猪蹄汤
猪蹄煮丝瓜豆腐
构杞银耳瘦肉汤
芥菜咸蛋肉片汤
木瓜花生排骨汤
火腿冬瓜汤
冬瓜茯苓蛏肉汤
冬瓜瘦肉汤
冬瓜枸杞汤
枸杞龙眼汤
南瓜莲子汤
莲子安神汤
松花蛋淡菜汤
绿豆芽蚬肉汤
虾仁三鲜汤
PART 3 养生汤
三冬养生汤
香菇冬瓜汤
香菇豆腐汤
番茄蛋花汤
奶油番茄汤
米汤南瓜
魔芋南瓜汤
苦瓜消暑汤
三鲜苦瓜汤
银耳冬瓜汤
火腿冬瓜汤
冬瓜肉丸汤
萝卜粉丝汤
青萝卜汤
胡萝卜生鱼汤
水萝卜片汤
青菜豆腐汤
菠菜豆腐汤
冻豆腐金针汤
海带排骨汤
萝卜排骨汤
山药排骨汤
黄豆芽排骨豆腐汤
雪菜黄鱼汤
紫菜虾皮汤
虾皮菠菜粉丝汤
虾皮萝卜汤
海米白菜汤
海米萝卜汤
时蔬浓汤
蔬菜大酱汤
山药莲子汤
平菇蛋汤
莼菜鸡丝汤
清汤银耳
丝瓜玉米羹
PART 4 家常小炒
韭菜炒鸡蛋
韭菜豆腐皮
油皮炒韭菜
西芹花生米
西芹炒腰果
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹炒土豆丝
干烧笋尖
炒蘑菇莴笋
番茄炒鸡蛋
番茄炒山药
鱼吞茄子
酱扒茄子
金沙茄条
酱爆黄瓜丁
玉米笋炒黄瓜
炒洋葱丝
洋葱烩蛋
肉酱菠菜
素炒菠菜
尖椒土豆丝
干煸土豆丝
醋熘三丝
醋熘土豆丝
百合炒芦笋
杂烩鲜百合
油焖三鲜
清爽小炒
清炒木耳菜
肉片炒卷心菜
炒热合菜
虎皮酿椒
椒味荷兰豆
姜丝炒鲜藕
大葱炒木耳
酱炒回锅肉白菜
PART 5 猪肉类
PART 6 牛肉类
PART 7 羊肉类
PART 8 鸡肉类
PART 9 鸭肉 鸽肉 鹌鹑类
PART 10 蔬菜类
PART 11 水果类
PART 12 豆类及豆制品类
PART 13 菌菇类
PART 14 鱼类
PART 15 虾类
PART 16 家常小海鲜
PART 17 家常辣味
PART 18 经典川菜
PART 19 家常粥
PART 20 滋补粥
PART 21 饺子 馄饨 包子
PART 22 家常饼
PART 23 家常面条
PART 24 家常米饭
PART 25 家常快餐
PART 26 开胃甜品
PART 27 时尚饮品
PART 28 美味寿司DIY
PART 29 春季菜谱
PART 30 夏季菜谱
PART 31 秋季菜谱
PART 32 冬季菜谱
附录

作者介绍

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杨红，青岛市海慈医疗集团营养科副主任，青岛市药膳研究会秘书长，山东省营养学会临床营养专业委员会委员。 山东大学医学院医学免疫学毕业，从事临床营养20余年，一直致力于疾病的营养治疗和饮食预防，对一些常见病、多发病（糖尿病、疾病等）的营养治疗有着较丰富

文摘

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序言

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好的，这是一份针对您提到的图书《新编家常菜谱2000例(附光盘) 9787122064875》的背景信息，但内容本身不包含该书的详细介绍，而是围绕家常菜谱这一主题，从更宏观和更深入的角度展开的图书内容构思。 --- 厨房里的生活哲学：当代家庭烹饪的进阶指南 书名暂定：烟火人间：现代家庭厨房的实用美学与风味探索 ISBN 示例（虚构）：978-7-5300-XXX-X 图书定位： 本书旨在超越基础菜谱的罗列，深入探讨现代家庭烹饪中的效率、健康、风味平衡以及文化传承，为追求生活品质的都市家庭提供一套系统化、可操作的烹饪升级方案。 --- 第一部分：厨房的基石——高效与健康并重 在快节奏的现代生活中，时间是比食材更宝贵的资源。本部分着重于如何建立一个高效、卫生的家庭厨房工作流，确保健康饮食不再是负担，而是一种自然而然的生活习惯。 1. 现代厨房的效率革命：时间管理与空间布局 家庭烹饪不再是简单的“做饭”，而是一项需要精妙规划的“项目管理”。 零散时间的高效利用： 如何利用早晨的十分钟、午休的间隙完成食材的预处理（Mise en Place）。详细讲解“批量备料法”在工作日晚餐中的应用，例如一次性处理三日份的葱姜蒜、焯烫一周所需的基础蔬菜。 工具的智慧选择与维护： 摒弃盲目追求昂贵厨具，聚焦于提升效率的核心工具——好的刀具、一个可靠的压力锅、多功能料理机（非必需但能极大提速）。介绍基础工具的正确保养，延长使用寿命，避免因工具不顺手导致的烹饪放弃。 厨房动线设计： 基于人体工学和烹饪习惯，优化洗涤区、操作区、烹饪区的相对位置，减少不必要的走动，将单次备餐时间压缩到极限。 2. 营养学视角的家庭菜单设计 大众食谱往往只关注“好吃”，而忽略了“营养均衡”。本书将引入基础营养学概念，指导读者如何在家中构建“营养金字塔”般的餐谱。 宏量营养素的家庭配比： 针对不同家庭成员（成长中的孩子、规律运动的成人、需控制血糖的老人）提供不同的碳水、蛋白质、脂肪的摄入比例建议，并给出如何在传统中餐中实现这一配比的具体菜例替换方案。 “隐形”健康陷阱的规避： 深入剖析餐馆和部分食谱中常用的高油、高糖、高盐“增鲜”技巧，并提供天然替代品（如利用菌菇的鲜味、柠檬皮屑的芳香）来维持风味，同时降低负担。 季节性食材的营养最大化： 探讨不同季节应侧重摄入的营养素（如夏季的清热祛湿，冬季的温补固元），并将这种需求直接转化为每日三餐的食材选择和烹饪方式建议。 --- 第二部分：风味的层次构建——超越基础调味 好的家常菜，贵在“恰到好处”。本部分不再满足于“放油、放盐、放酱油”的简单步骤，而是着重于调味料与食材的化学反应，以及风味的堆叠艺术。 3. 调味品的多维解析与应用 调味品是中餐的灵魂，但许多家庭主妇/夫对其潜力挖掘不足。 酱料的“复兴”： 探讨豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱等传统发酵酱料在不同菜系中的独特角色。例如，优质豆瓣酱在煸炒时释放的“糊香”如何替代部分油脂；不同产地的陈醋在“炝锅”时的酸度差异。 香料与香草的“初识”： 针对家庭厨房，精选五种最常用（八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒）和五种进阶使用（莳萝、罗勒、迷迭香、丁香、草果）的香料。详细介绍它们适合的食材类型、最佳的释放温度和时间点，避免香料的“出味”变成“出苦”。 酸、甜、咸、鲜的动态平衡： 举例说明何时需要“先酸后甜”（如糖醋类），何时需要“先咸后鲜”（如红烧类）。介绍“提鲜三宝”——蚝油、鱼露、鸡精——在不同菜肴中的最优替代方案或协同作用。 4. 火候的科学与感官捕捉 火候是区分“熟了”和“好吃”的关键。 火力等级的统一标准： 结合现代燃气灶和电磁炉的实际输出功率，重新定义“大火”、“中火”、“小火”的实际操作标准（例如，多大火力下，100毫升油需要多少秒达到七成热）。 声音与视觉的判断法： 教授如何通过油锅发出的“噼啪声”判断水分是否完全蒸发（适用于煎炸），以及通过肉类表面蛋白质凝固的速度来判断“封汁”的最佳时机。 焖、炖、煨的精确时长控制： 针对不同肉类（牛腩、排骨、鸡腿）和不同锅具（铸铁锅、砂锅、高压锅）的传热差异，提供精确到分钟的烹饪时间指导，确保口感酥烂而不柴。 --- 第三部分：文化传承与风味创新 家常菜的意义，在于承载记忆和维系情感。本部分关注如何在日常烹饪中融入地方风味，并进行健康的创新尝试。 5. 地方风味的“简化重现” 许多经典地方菜肴因其复杂的工序或稀有的材料，难以进入寻常百姓家。 “一锅到底”的川菜简化： 如何在家用最少的步骤，还原麻婆豆腐、回锅肉的基础神韵，即便没有专业的大炒锅，也能通过精确的油温控制达到“锅气”的模拟。 江浙菜的“清雅”： 探讨如何利用高汤（即使是速成的清鸡汤）替代清水，来提升清炒、白灼类菜肴的底味，体现江南菜的清淡与鲜美。 粤菜的“时令”与“鲜活”： 侧重于对海鲜和蔬菜的处理，强调“快进快出”的理念，以及粤式小炒中“镬气”的感官捕捉。 6. 传统菜式的“轻负担”升级 针对现代人对健康饮食的追求，对经典家常菜进行一次“去油减盐”的再创作。 红烧菜的“清透化”： 研究如何通过先焯水后低温慢炖的方式，减少上色所需的糖分和酱油用量，同时保持肉质的软糯。 油炸的“空气化”： 探讨空气炸锅、烤箱等新兴工具在家常菜中的应用，如何用极少的油来制作出具有酥脆口感的食物，例如家庭版“酥肉”或改良版“锅包肉”。 剩菜的“二次生命”： 专门设立章节，教授如何将昨天的鱼香肉丝或红烧排骨，通过巧妙的组合和调味，升级为今日的特色炒饭、卷饼馅料或汤品浇头，最大化食材价值，减少浪费。 --- 总结： 本书并非简单地堆砌两千道菜谱，而是提供了一套系统的、可迭代的家庭烹饪方法论，帮助每一个热爱生活的人，从容地驾驭厨房，让每一餐都成为对健康和家庭情感的投资。它是一本关于如何“思考”烹饪的书，而非仅仅是“执行”食谱的书。

评分☆☆☆☆☆

购买烹饪书，我有一个特别挑剔的点：图文配合的逻辑性。很多书的成品图拍得美轮美奂，但翻到步骤图时，要么模糊不清，要么干脆省略了关键的转换环节。我希望这本《新编家常菜谱2000例》在视觉呈现上能做到内外如一。特别是对于那些涉及油温判断（比如初炸、复炸的颜色区分）或者水分蒸发程度（比如收汁的关键时刻）的描述，文字描述往往苍白无力，这时候，高清、特写、不同角度的步骤照片就显得至关重要。我期望看到的是，从食材的初始状态到最终出锅，每一步关键性的变化都有明确的视觉参照物。如果光盘中的视频能配合这种细节的特写，比如清晰展示锅边冒泡的状态，或者食材下锅后油光的瞬间变化，那么这本书就真正实现了从“看”到“做”的无缝对接，极大地降低了我的试错成本和挫败感，真正体现出“新编”的专业水准。

评分☆☆☆☆☆

自从家里添了娃，厨房里的主旋律就变成了“营养均衡”和“口味清淡”，传统上那些重油重色的菜肴得大幅度靠边站。我非常希望能在这本厚厚的菜谱中，看到更多针对儿童友好型食谱的划分。比如，如何巧妙地将蔬菜混入肉丸或饺子馅中，让不爱吃菜的小家伙也能轻松摄入；如何制作既有食欲又不会给肠胃造成负担的辅食升级版菜式。这类内容往往是普通大众菜谱中比较欠缺的，大家总是默认做给大人吃的食谱可以喂给孩子。这本书如果能系统地介绍一些“隐形营养”的烹饪技巧，并且在一些基础菜例旁边备注“儿童友好改造方案”，那它就从一本单纯的家常菜谱，升级成了“全家健康膳食指南”，这绝对是一个巨大的市场需求点。我不会只看那些看起来很炫的硬菜，我更关注那些能滋养全家人的日常餐桌小智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常追求效率的上班族，平时下班后留给厨房的时间很有限，所以对于食谱的要求，速度和成功率是排在第一位的。这本《新编家常菜谱2000例》如果真能做到“家常”，那就意味着它应该侧重于那些可以在三十分钟内完成的快手菜。我希望那些对新手极不友好的复杂步骤能被简化，用最少的清洗和准备时间，换来最大的味觉满足。更重要的是，那些调料的用量一定要写得精确，最好是常见的家用勺子单位，而不是那种需要称量到小数点后两位的专业术语，那会瞬间劝退所有想快速开饭的人。如果这本书能清晰地标注出“准备时间”和“烹饪时间”，并把大部分菜品集中在“快手”那一栏，那它就真正击中了我这种时间敏感型烹饪爱好者的痛点。光盘里如果能有针对“十分钟晚餐”的快速剪辑教学，那更是锦上添花。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多号称“大全”的食谱都有点审美疲劳，总觉得内容重复，换汤不换药。但这本书的装帧和排版透着一股精心打磨的痕迹，看得出编辑团队在选材和结构上是下了大功夫的。我比较注重食材的季节性和地域性，希望它不仅仅是简单罗列步骤，还能在某些菜品旁边标注出最佳时令，或者提供一些符合不同地域口味的微调建议。例如，同样是做一道蒸蛋，北方可能偏向于水多一些的嫩滑口感，而南方可能更喜欢接近于布丁的扎实度，如果能捕捉到这种细微的差别并给出说明，那这本书的实用性和深度就大大提升了。另外，现在的年轻人越来越关注健康和低脂饮食，我期望这本书里能巧妙地融入一些“轻食”或“健康改良”的版本，比如如何用更少的油做出酥脆的口感，或者如何用天然香料替代部分味精，让美味与健康并行不悖，而不是让做饭成为一种负担。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的烹饪书拿到手里，沉甸甸的，光是封面上的菜肴图片就让人食指大动，色彩搭配得真是绝妙，一看就知道里面收录的菜式花样繁多。我尤其欣赏它那种务实的气质，没有太多花里胡哨的理论，直奔主题，仿佛一位经验丰富的老厨师在你身边手把手地教你。翻开目录，那个“2000例”的数字真是让人震撼，简直可以作为我家未来几年的“下厨圣经”了。我最期待的是它对一些经典家常菜的“秘诀”讲解，比如红烧肉的火候掌控，酸菜鱼的酸辣平衡，这些看似简单却最考验功力的环节，如果能有详尽的步骤拆解和独到的见解，那这本书的价值就无可替代了。而且，附带的光盘无疑是巨大的加分项，毕竟光看文字描述，有些复杂的动作总是缺少点直观性，视频演示能解决大部分初学者的困惑，从切配到装盘，一步不漏，这才是真正与时俱进的实用工具书。我打算先从那些我平时最拿手却总想做得更好的菜开始挑战，看看我的“家庭宴席”能不能因此迈上一个全新的台阶。