全家美味粥(全彩) 9787121201721 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王晶，赵丽萍 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 粥
• 早餐
• 营养
• 健康
• 全彩
• 烹饪
• 食谱
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121201721

商品编码：30075223153

包装：平装

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名:全家美味粥(全彩)

定价：29.80元

售价：17.9元,便宜11.9元,折扣60

作者:王晶,赵丽萍

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787121201721

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书166道美味养生经典粥膳，每天亲手为家人准备一碗，健康，贴心。经典的当家美味粥、防病祛病养生粥、调身护体滋补粥、四季健康粥、不同人群营养粥、不同体质保健粥，还配有妈味道下粥小菜：红油榨菜丝、咸鸭蛋、四川泡菜、蒜蓉黄瓜……书中还有熬出香粥的技巧6法，煮好粥的用具选择5种，喝出营养的门道4法。营养专家的*调理粥膳，全家人都能享用。

目录

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PART 1经典当家美味粥
　粥的养生功效
　看图买材料
　熬出香粥的技巧
　煮好粥，选好器
　喝出营养的门道
　这些人喝粥时要注意
　细火慢熬原味粥
　大米粥 小米粥
　薏米粥 糯米粥
　燕麦粥 荞麦粥
　玉米面粥 玉米子粥
　高粱米粥 黑米粥
　至鲜至美生滚粥
　生滚鱼片粥 生滚猪肝粥
　生滚鲜虾粥 生滚鲜贝粥
　鲜香浓郁咸味粥
　荠菜粥 皮蛋瘦肉粥
　菠菜粥 香菇瘦肉粥
　状元及第粥 榨菜肉丝粥
　滋润软滑甜味粥
　八宝粥 牛奶燕麦粥
　芋头粥 红薯粥
　腊八粥 南瓜粥
PART 2防病祛病养生粥
　高血压
　芹菜粥
　海带黄豆粥 燕麦圆白菜粥
　高血脂
　燕麦南瓜粥
　绿豆海带粥 紫菜虾皮粥
　冠心病
　茄子粥
　嫩玉米粒粥 豆浆粥
　缺铁性贫血
　桂圆莲子粥
　鸡肝粥 莲子红豆花生粥
　口腔溃疡
　蜂蜜土豆粥
　荠菜小米粥 银耳苹果瘦肉粥
　感冒
　薄荷粥
　生姜粥 胡萝卜粥
　咳嗽
　川贝水梨粥
　百合南瓜粥 鲜藕百合枇杷粥
　消化不良
　薏米山药粥
　蜂蜜雪梨粥 苹果燕麦粥
　便秘
　芹菜香菇粥
　梨粥 芋头香粥
　脂肪肝
　时蔬牛肉粥
　枸杞粳米粥 番茄鸡块粥
　骨质疏松
　虾皮牛奶粥
　五彩虾仁粥 排骨粥
　腹泻
　焦米粥
　大蒜粥 高粱羊肉粥
　痛经
　红花糯米粥
　生姜艾叶薏米粥 红糖大米粥
　胃炎
　芸豆佛手粥
　南瓜牛奶大米粥 小茴香粥
　猪肚粥 山药枸杞粥
PART 3 调身护体滋补粥
　益气养血
　花生红枣粥
　红枣莲子粥 花生淮山粥
　养心安神
　百合荸荠粥
　香蕉粥 牛奶小米粥
　清热解毒
　绿豆小米粥
　荷叶莲子粥 苦瓜粥
　健脾养胃
　红豆山药粥
　山药猪肚粥 滑蛋牛肉粥
　健脑益智
　松子粥
　核桃粥 小米黄豆粥
　抗衰老
　香菇滑鸡粥
　口蘑香菇鸡肉粥 番茄排骨粥
　消除疲劳
　野菜粥
　木耳草鱼粥 葡萄粥
　增强免疫力
　胡萝卜小鱼粥
　枸杞粥 草菇鱼片粥
　美肤养颜
　薏米百合粥
　牛奶粥 甜果粥
　
　冬瓜粥
　什锦糙米粥 丝瓜粥
　百合绿豆粥 黄瓜糙米粥
PART 4 四季换时健康粥
　春季提神解疲粥
　春笋粥
　韭菜粥 菠菜虾皮粥
　夏季清热解暑粥
　菊花大米粥
　薏米绿豆粥 绿豆黄瓜粥
　秋季滋阴润燥粥
　蜂蜜粥
　鸭肉粥 百合银耳粥
　冬季滋补暖身粥
　芝麻核桃粥
　生姜羊肉粥 香菜牛肉粥
　板栗牛腩粥 黑豆紫米粥
PART 5八类群体营养粥
　孕妈妈
　牡蛎粥
　什锦鸡翅粥 红豆大米粥
　新妈妈
　鸡蛋红糖小米粥
　乌鸡糯米粥 阿胶糯米粥
　儿童
　青菜虾仁粥
　蛋黄粥 黄豆粥
　中老年人
　桂圆糯米粥
　人参粥 花生红枣蛋糊粥
　更年期女性
　燕窝粥
　莲藕粥 桂圆红枣粥
　体力劳动者
　牛肉粥
　燕麦牛丸粥 芥菜咸蛋鸡粥
　脑力工作者
　金枪鱼粥
　花生牛奶粥 核桃紫米粥
　电脑工作者
　茶叶粥
　腐竹白果粥 木耳粥
　羊肉胡萝卜粥 香菇脆笋粥
PART 6不同体质保健粥
　阴虚体质
　蛤蜊粥
　三色蔬菜粥 百合杏仁粥
　阳虚体质
　黄鳝小米粥
　栗子粥 乌鸡大米葱白粥
　气虚体质
　鸡丝香粥
　山药花生粥 人参茯苓二米粥
　淤血体质
　油菜大米粥
　香菇粥 薏米燕麦红豆粥
　痰湿体质
　火腿冬瓜粥
　白萝卜山药粥 荷叶粥
　气郁体质
　萝卜大米粥
　糯米小麦粥 甘麦红枣粥
　湿热体质
　红豆粥
　冬瓜薏米粥 鲜虾冬瓜粥
　特禀体质
　红枣粥
　胡萝卜芹菜粥 绿豆菜心粥
附录 妈味道——下粥小菜
　孕妈妈
　牡蛎粥
　什锦鸡翅粥 红豆大米粥
　新妈妈
　鸡蛋红糖小米粥
　乌鸡糯米粥 阿胶糯米粥
　儿童
　青菜虾仁粥
　蛋黄粥 黄豆粥
　中老年人
　桂圆糯米粥
　人参粥 花生红枣蛋糊粥
　阴虚体质
　蛤蜊粥
　三色蔬菜粥 百合杏仁粥
　阳虚体质
　黄鳝小米粥
　栗子粥 乌鸡大米葱白粥
　气虚体质
　鸡丝香粥
　山药花生粥 人参茯苓二米粥
　淤血体质
　油菜大米粥
　香菇粥 薏米燕麦红豆粥
　红油榨菜丝 咸鸭蛋 香卤豆腐干
　四川泡菜 酸辣苦瓜片 蒜泥菠菜

作者介绍

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　　王晶，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。
　　在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。
　　在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20余篇文章。
　　编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《袪火调理特效食谱》等多部著作。
　　参与国家自然基金项目、第二军医大学青年基金研究工作，有的科研能力和经验。
　　参与过公共营养师的培训，有较丰富的经验。

文摘

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序言

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书名：舌尖上的乡愁：寻味中国民间传统食俗 作者： 地方风物研究组 出版社： 华夏文化出版社 出版日期： 2023年10月 ISBN： 9787508089126 --- 简介：舌尖上的乡愁：寻味中国民间传统食俗 本书并非单纯的食谱汇编，而是一部深度挖掘中国各地传统饮食文化脉络、风俗习惯与历史传承的民族志式著作。它带领读者穿越时空，走入寻常巷陌、田间地头，去探寻那些深深植根于民间生活、代代相传的“活着的”饮食记忆。 一、 饮食的地理与人文交织 中国幅员辽阔，地理环境的差异催生了“南米北面”的基本格局，但本书的考察超越了地域的简单划分，着重于探讨特定地理条件如何塑造了当地的食材选择、烹饪技艺乃至节日庆典中的“特定菜单”。 第一部分：大江南北的“时令观” 我们详细考察了中国不同气候带的“不时不食”哲学。在南方湿热的地区，如何利用当地盛产的竹笋、菌菇和河鲜，发展出清淡、注重原味的烹调体系，例如苏浙一带的糟货与腌渍文化；而在北方寒冷干燥的地区，如何依赖于面食、杂粮和肉类的储存与发酵技术，形成了如陕北的羊肉泡馍、山西的各种圪墚面等耐储存、高热量的饮食结构。 书中特别描绘了中国二十四节气中，每个节气对民间饮食的具体指导意义。例如，春分时节，如何利用初生的野菜制作“尝鲜”的菜肴；冬至时节，北方家庭如何遵循“冬至饺子夏至面”的古老习俗，并追溯饺子皮的厚度与馅料的比例中蕴含的家庭对“丰收”的期盼。 第二部分：少数民族的“味道密码” 本书花了大量篇幅介绍生活在山地、高原、或边境地区的少数民族，他们的饮食往往是其文化身份最直接的体现。我们深入探访了云南的哈尼梯田稻作文化，解析了其独特的“梯田宴”中对水土的敬畏；考察了内蒙古牧区，揭示了奶制品在他们生理适应和社交仪式中的核心地位，从奶豆腐的制作到马奶酒的酿造，每一步都与游牧生活紧密相连。在西南地区，对“酸”的偏爱不仅仅是一种口味选择，更是应对潮湿气候、便于食物保存的一种生存智慧。 二、 仪式中的食物：生活化的符号学 传统食俗的价值，往往体现在它们在重大人生节点和传统节日中所扮演的角色。食物不再仅仅是果腹之物，而是承载着祝福、祈愿和家族记忆的载体。 第三部分：婚丧嫁娶与生命阶段的“口粮” 本书细致梳理了中国民间从出生到寿终的生命周期中的关键食俗： 满月与周岁： 记录了不同地域“抓周宴”上准备的象征性食物（如长寿面、红鸡蛋），以及这些食物背后对后代福祉的期许。 婚庆礼仪： 以“合卺酒”为例，剖析了这种仪式的演变，以及婚礼宴席上“大件菜”的象征意义——通常是需要耗费大量时间精力烹制的整只牲禽或大块肉食，代表着女方对新家庭的付出和男方对新人的接纳。 寿宴： 考察了各地对于“寿桃”、“寿糕”的形制要求，以及长辈在寿宴上对年轻一代进行“分食”的教诲过程。 第四部分：岁时节令的集体记忆 春节、清明、端午、中秋，这些重要的传统节日是食俗的集中爆发点。我们对比分析了南北方在同一节日中食物的差异与共性： 春节： 不仅是年夜饭的丰盛，更是对“储备”的展示。从饺子馅料的细微变化（如南方包入硬币的习俗）到北方年糕的层层叠叠，都映射着对新一年的财富与团圆的渴望。 端午： 重点解析了“粽子”这一核心食物的地理形态演变——从最初的糯米药草包裹，到南方馅料的丰富（如蛋黄、鲜肉）与北方豆沙、蜜枣的简约，再到海南等地的奇特形状。 祭祀中的“供品”： 探讨了在祭祖和敬神活动中，哪些食物必须“在场”，以及这些供品在仪式结束后如何被家族成员“分享”，完成一次神圣与世俗的转换。 三、 烹饪技艺的口传心授 本书的另一大亮点在于对传统烹饪技艺的“活态记录”。我们认为，许多民间技艺的精髓并不在文字记录中，而是在于火候的把握、手感的拿捏，以及祖辈口耳相传的“秘诀”。 第五部分：炉火与时间的哲学 书中介绍了多种依赖于特定自然条件的传统技法： 窖藏与地窖烹饪： 以鲁西南地区的“地锅鸡”为例，解析如何利用地窖的恒温特性进行慢炖，使食材的风味达到极致的融合。 烟熏与风干： 重点介绍了南方腊味（如广式腊肠、湘西腊肉）的制作流程，分析了不同木材（如橘皮、柏木）的燃烧对最终风味的影响。 发酵的艺术： 深入研究了豆腐乳、酱油、腐乳等传统调味品在家庭作坊中的发酵环境控制，强调了“老菌种”在保证风味一致性中的关键作用。 结语：留住餐桌上的“根” 《舌尖上的乡愁》旨在提醒读者，每一道看似寻常的传统菜肴背后，都藏着一个家族的历史、一片土地的气候馈赠，以及一代代人对美好生活的朴素追求。在快速现代化的今天，这些口耳相传的食俗正面临消逝的危机。本书期望通过详实的记录与深度的剖析，帮助读者重新认识我们餐桌上那些“熟悉又陌生”的故乡味道，留住这份根植于血脉中的“乡愁”。 目标读者： 历史爱好者、民俗学者、美食文化研究者，以及所有对中国传统生活方式抱有浓厚兴趣的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

我必须得承认，我对粥的印象一直停留在生病或者凑合吃一顿的阶段，直到我遇到了这本“大部头”。它彻底颠覆了我对粥的认知，原来粥也可以玩出这么多花样，不再是单一的白米糊。这本书的深度和广度令人咋舌，它不仅仅是教你怎么煮粥，更像是在讲述一门关于“水与米的艺术”。我特别欣赏作者对于食材选择的执着，里面有一段专门讲如何挑选不同产地的粳米和籼米，以及它们各自适合做哪一类粥，这点我以前完全没概念。举个例子，做皮蛋瘦肉粥，它推荐用陈年老米，煮出来汤汁浓稠，米粒却还能保持形状，口感层次瞬间丰富起来。另外，它还深入探讨了不同季节对应的主打养生粥，比如夏天推荐清热解暑的绿豆百合粥，冬天则主推补气养胃的核桃红枣粥。这种结合了传统中医理论和现代烹饪技巧的做法，让这本书的价值远超一般的食谱。我偷偷观察了一下我妈，她现在每次做饭前都会翻阅一下这本书，不再像以前那样凭老经验，而是会对照着找找灵感，这大概就是一本好书能带来的潜移默化的影响吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，一开始我是冲着那个“全彩”的宣传语去的，心想现在做菜书都这么卷了吗？拿到手沉甸甸的一本，翻开第一页，果然，图片质量高得惊人，那种食物的质感，简直让人垂涎欲滴。我这个人吧，做饭一向是凭感觉的，精确到克这种事对我来说简直是折磨。但这本书记载的那些粥品，步骤写得极其细致，连火候的把握都描述得仿佛有人在你旁边手把手教你。我试着做了里面一个叫“山药枸杞养生粥”的，平时这个粥我总觉得不够糯，这次按照它说的先浸泡再煮的方法，出来的效果简直了，入口即化，带着淡淡的甜味，家里那位平时挑剔得很，都夸了好几遍。最让我惊喜的是，它居然把基础粥底的做法都分成了好几种流派，什么老火慢炖的，什么快手电饭煲版的，照顾到了不同人群的需求，这真是太贴心了。而且，对于那些不爱吃甜的或者想吃咸口的，它后面还有一整章的“佐餐秘籍”，教你如何搭配不同的咸菜和浇头，瞬间让一碗普通的白粥升级成了宴客级别的美味。这本书的排版设计也很有艺术感，配色柔和，拿在手里阅读体验非常好，绝对不是那种看了两页就想扔掉的工具书，更像是一本可以收藏的烹饪美学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书真正让我感到“物超所值”的地方，在于它对传统文化和地域特色的挖掘。它没有局限于我们日常熟悉的几样家常粥，而是跨越了地域，介绍了很多我闻所未闻的特色粥品。比如，我看到了关于江南水乡的“酒酿蛋花粥”的详细做法，那种甜中带酸、口感滑嫩的描述，让我仿佛置身于烟雨朦胧的江南小镇。又比如，它介绍了几款北方冬季必备的“热乎乎的暖身粥”，里面用到了很多我们南方人不太会用的香料，教我们如何调配出那种复合的香气。这种文化之旅式的阅读体验，让烹饪不再是重复劳动，而是一次对生活美好的探索。我甚至为了做其中一道藏区的青稞粥，特地去买了青稞米，虽然过程有点曲折，但当那股独特的谷物香气飘出来时，那种成就感是无与伦比的。这本书成功地将“吃饱”提升到了“吃出生活品味”的层面，它教会我的不仅仅是做粥的技巧，更是一种认真对待日常饮食的态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，很多烹饪书籍，尤其是一些看起来很“专业”的，总会用一些让人望而却步的术语和复杂的步骤，搞得读者像是参加烹饪考试一样紧张。但这本完全不是那种调调，它的文字风格非常亲切自然，读起来像是在听一个经验丰富的朋友在厨房里跟你聊天。比如讲到如何去除豆类的涩味时，它没有直接说“用碳酸氢钠”，而是幽默地建议“给豆子泡个‘温泉浴’，去去脾气”。这种生活化的表达方式，极大地降低了烹饪的心理门槛。我周末尝试做了一款儿童辅食粥——“胡萝卜南瓜小米粥”，我侄子平时对蔬菜是能躲就躲，结果那天他连着吃了两大碗，还问我有没有“魔法”加进去。我告诉他，魔法就是这本书里教的，先把南瓜和胡萝卜用橄榄油煸炒一下再加水煮，那个香味和色泽，一下子就抓住了孩子的注意力。这本书的实用性体现在方方面面，比如它还贴心地列出了各种粥品可以冷冻保存和解冻加热的最佳方法，解决了现代人时间紧张的问题，实在难得。

评分☆☆☆☆☆

从包装设计上看，这本书的装帧质量简直是业界良心。我收到的这本是精装版，纸张厚实，拿在手上很有分量感，印刷色彩饱和度极佳，特别是那些深色的食材，如黑米、黑芝麻，在全彩印刷下显得油光锃亮，非常有食欲。我家里其他几本食谱，用了一年基本都磨损得不成样子了，边缘都卷曲了，但我对这本书的耐用性很有信心。它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以放在客厅茶几上展示的家居装饰品。更重要的是，它在细节处理上体现了对读者的尊重。比如，在每款粥的旁边，都附带了一个“营养成分小贴士”，简单明了地标出大致的热量和主要功效，对于关注健康和身材的读者来说，这是非常重要的参考信息。我有个朋友是健身教练，我把这本书推荐给他后，他非常惊讶于它内容的专业度，尤其是关于蛋白质和碳水化合物的搭配建议，简直比他手里的一些专业营养书籍还要接地气。这本书真正做到了美观与实用并存，是那种会让你愿意反复翻阅的类型。