巴黎老麵包坊的經典配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧
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店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 電子工業

ISBN：9787121293504

商品編碼：30016363624

開本：16

齣版時間：2016-08-01

基本信息

• 商品名稱：巴黎老麵包坊的經典配方
• 作者：(法)巴齊爾·卡米爾//蒂博·勒魯瓦|譯者:王思清|攝影:(法)露西·希波拉
• 定價：128
• 齣版社：電子工業
• ISBN號：9787121293504

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-08-01
• 印刷時間：2016-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：266
• 字數：392韆字

編輯推薦語

巴齊爾·卡米爾、蒂博·勒魯瓦著的這本《巴黎老麵包坊的經典配方》在法國麵包配方烘焙圖書中是經典作品，一共收錄瞭240餘種麵包烘焙方法，*進行瞭清晰的步驟演示。圖片**精美。這傢店鋪將曆**的經典配方收錄，並獲得瞭曆**共8次法國*佳法棍評選的**名。本店鋪成立於1356年，後因曆史及戰爭等被迫停業，直到1975年重張直到現在。

內容提要

巴齊爾·卡米爾、蒂博·勒魯瓦著的這本《巴黎 老麵包坊的經典配方》以創始於1356年的巴黎聖母磨 坊Le Moulin de la Vierge Paris的經典配方為主 綫，匯聚瞭歐洲曆**沿襲數個世紀的經典麵包烘焙 配方和製作技巧。如今，你仍舊可以在自傢廚房不用 專業工具即可以製作齣全手工麵包。本書將麵包製作 技巧、老磨坊的曆史，以及麵粉與酵母的相關信息詳 盡闡述，並逐步解說瞭自製麵肥的程序，**瞭** 設備，以圖文展示各種基本技法等。書中介紹的麵包 種類近百種，囊括瞭歐洲各國和具有地方區域特色的 多種麵包的製作技藝。
    

作者簡介

王思清，60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於***時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《巴黎甜點老鋪的經典配方》《魔法廚房》《時尚博客》《懶女孩》係列等十多部譯著。 巴齊爾·卡米爾，他發現並挖掘齣創始於1356年的巴黎聖母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的經典配方，並於1975年在巴黎創建瞭沿襲百年麵包製作技藝的麵包坊，並將這些塵封瞭數個世紀的美食精粹重現在世人麵前。

目錄

製作麵包的專有技術
傳統麵包
傳統法棍
法棍
全麥麵包
酸酵鄉村麵包
休姆麵包
原木麵包
切片軟麵包
全麥切片軟麵包
榖物麵包
小麥與黑麥混閤麵包
什錦麥片麵包
大麥麵包
玉米麵包
亞麻籽麵包
芝麻麵包
大豆麵包
麥麩麵包
燕麥片麵包
葵花籽麵包
斯卑爾脫小麥麵包
黑麥麵包
**籽麵包
特彆製作的麵包
開胃笛子麵包
乾果笛子麵包
香辛草烤餅
橄欖烤餅
鯷魚橄欖烤餅
豬肉麵包
核桃榛子麵包
陳年埃達姆乾酪與孜然麵包
埃曼塔奶酪麵包
卡芒貝爾奶酪麵包
香蒜麵包
洋蔥麵包
南瓜麵包
無花果麵包
護林員麵包
蕃茄與迷迭香麵包
麝香葡萄酒麵包
米粉大豆粉栗子粉無麵筋麵包
米粉**籽蕎麥粉無麵筋麵包
蜂蜜麵包
酸奶麵包
檸檬麵包
果料麵包
薄荷麵包
巧剋力杏仁麵包
地方特色麵包
蒜味熱麵包
安茹小圓麵包
薩瓦麵包
第戎麵包
阿爾代什麵包
薩瓦茴香奶油麵包
阿韋龍烤餅
旺代奶油麵包
夏朗德烤薄餅
普羅旺斯麵包圈
龐貝橄欖油麵包
世界各國的經典特色麵包
德國堿水扭結麵包
黑麵包
意大利麵包棒
意大利烤薄餅
意大利脆皮麵包
佛羅倫薩麵包
俄式蕎麥薄餅
硬麵包圈
小圓麵包
印度本地治裏香料麵包
加拿大麵包
印度饢
皮塔口袋餅
墨西哥玉米粉圓餅
酥皮麵包
羊角麵包
杏仁牛角麵包
捲邊蘋果醬餡餅
巧剋力麵包
葡萄乾麵包
糖粒泡芙
維也納長棍麵包
牛奶麵包
酥皮奶油麵包
楠泰爾奶油麵包
法式圓頭奶油麵包
果仁糖奶油麵包
阿爾及利亞奶油麵包
葡萄乾奶油麵包
杏仁奶油麵包
牛奶咖啡麵包
糖霜酥皮杏仁包
開心果螺絲轉麵包
丹麥覆盆子麵包
杏仁奶油夾心麵包
國王餅
小奶油蛋糕
可露莉蛋糕
費南雪蛋糕
瑪德林蛋糕
蝴蝶酥
油炸泡芙
法式小香料麵包
蜂蜜椰仁餅
咕咕霍夫

《星塵與羅盤：十九世紀海圖繪製大師的探險劄記》 作者：阿諾德·凡·德·威爾德 齣版社：環球地理學會 齣版年份：2024年 --- 內容簡介 《星塵與羅盤》並非一本關於烘焙的著作，而是一部氣勢恢宏的航海史詩與精密科學的完美融閤。本書深度聚焦於十九世紀中葉，那個地理大發現的餘暉與現代科學測量手段崛起交匯的動蕩年代。我們跟隨荷蘭籍的偉大製圖師、天文學傢兼探險傢阿諾德·凡·德·威爾德的腳步，深入探究他如何利用當時最前沿的三角測量技術、改進的六分儀以及對天體運行的精確觀測，繪製齣那些至今仍被曆史學傢奉為圭臬的南太平洋和南極水域的早期海圖。 凡·德·威爾德的一生，是與海浪、星空和未知的陸地較量的過程。他拒絕接受“地圖即是終點”的傳統觀念，堅信每一條海岸綫的背後都隱藏著地質的秘密、原住民的智慧以及科學發現的無限可能。本書的敘述結構模仿瞭凡·德·威爾德的航行日誌，分為“觀測的精度”、“陸地的弧度”和“歸途的星位”三大核心部分，層層遞進地展現瞭一位探險傢在極端環境下，如何將抽象的數學原理轉化為可見、可用的地理信息。 第一部分：觀測的精度——超越經驗的量化 十九世紀的製圖學正處於一個關鍵的轉摺點：從依賴水手口述和經驗判斷的“感性地圖”時代，邁嚮以經緯度精確測定為基礎的“理性地圖”時代。凡·德·威爾德在這場變革中扮演瞭核心角色。 技術革新與挑戰： 本書詳細記錄瞭凡·德·威爾德如何剋服當時儀器精度不足的限製。他不僅熟練運用皮埃爾·西濛·拉普拉斯改進的經度確定法，更著重描述瞭他本人對黃銅經緯儀的改裝過程——他通過在儀器的核心齒輪上鍍銀並增加微調螺鏇，成功將測角誤差降低瞭近百分之十五。書中收錄瞭他繪製的數張手稿圖，清晰地對比瞭他在不同氣候帶（從熱帶的潮濕到亞南極的嚴寒）對同一星體的觀測數據，展示瞭溫度和氣壓對光學測量的乾擾，以及他如何建立瞭一套復雜的環境修正係數錶。 引力與偏差： 凡·德·威爾德對於重力局域性的關注，遠超同時代的製圖師。他敏銳地察覺到，在火山島嶼或大型山脈附近，鉛垂綫並非完全指嚮地心。書中收錄瞭他對新西蘭南部峽灣群進行垂直測量的詳細記錄，他首次係統地記錄瞭當地地貌對海平麵基準綫造成的微小擾動，並嘗試在地圖上用不同粗細的綫條來暗示這些“重力異常區”，這在當時是極具前瞻性的地理物理學洞察。 第二部分：陸地的弧度——未被觸及的群島 凡·德·威爾德最著名的貢獻，在於他對南太平洋中部的“失落群島”的重新勘測。這些島嶼在早期的波利尼西亞航綫中偶爾被提及，但其位置和規模始終模糊不清。 穿越“寂靜之海”： 本書詳細描繪瞭凡·德·威爾德的探險船“極光號”在南太平洋中部遭遇的持久無風期。他記錄瞭船員在近乎靜止的海麵上如何應對淡水短缺、船體木材的膨脹與腐蝕，以及長達數周與外界信息隔絕的心理壓力。這些文字充滿瞭早期探險的艱辛與浪漫。 繪製“翡翠之鏈”： 凡·德·威爾德在航行中發現並準確測定瞭七個新的火山島，他將其命名為“翡翠之鏈”。書中不厭其煩地描述瞭這些島嶼的植被、地貌特徵，以及他與當地原住民部落的初步接觸過程。與許多殖民時代的探險傢不同，凡·德·威爾德將大量的篇幅用於記錄原住民對海洋的理解和他們的傳統導航知識，例如他們如何通過觀察洋流的顔色、海鳥的飛行路徑甚至海浪拍打礁石的聲音來判斷陸地的方位。他將這些非西方的地理知識，謹慎地整閤進瞭他的三角測量成果之中，試圖構建一個更具包容性的世界圖景。 第三部分：歸途的星位——製圖學的終極哲學 在完成對南半球關鍵經綫的修正後，凡·德·威爾德踏上瞭漫長而危險的歸途。第三部分探討瞭他對製圖學意義的深刻反思。 地圖的局限性： 在航行即將結束時，凡·德·威爾德寫下瞭他對“完美地圖”的反思。他認為，任何二維平麵地圖都無法完全承載三維地球的麯率和動態變化。他因此提齣瞭一種革命性的“多層對比地圖集”的概念——不是一張最終地圖，而是多張在不同時間點、使用不同投影法繪製的地圖疊放比較，以凸顯地形的細微變化和測量誤差的演進。本書最後附錄瞭他嘗試製作的第一張“誤差疊加圖”的草圖說明，這預示瞭現代地理信息係統（GIS）的早期哲學基礎。 人文與科學的交匯： 《星塵與羅盤》的真正價值在於，它超越瞭技術手冊的範疇。它是一位科學傢對未知的敬畏、對人類認知邊界不斷拓展的渴望的記錄。凡·德·威爾德在書中對他的船員、對贊助機構、甚至對他早逝的妻子的情感流露，為這部嚴謹的科學著作增添瞭鮮活的人性光輝。他讓我們明白，十九世紀的探險，不僅是繪製地理坐標，更是繪製人類勇氣與智慧的坐標。 這本書是獻給所有熱愛精密科學、嚮往宏大冒險，並對人類如何認識自身所處世界充滿好奇的讀者的一份珍貴遺産。它展示瞭在沒有衛星和電子導航的時代，人類如何僅憑星光、黃銅和堅韌的意誌，丈量和定義我們的星球。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《巴黎老麵包坊的經典配方》，我立刻被那種濃鬱的、帶著一絲懷舊的法式烘焙氣息所包圍。書中的排版設計簡直是一場視覺盛宴，大量高清的、充滿生活感的圖片，仿佛能讓你聞到黃油在烤箱中融化時的那種溫暖香氣。我尤其欣賞作者在介紹每款麵包或糕點時所花費的心思。他們不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是深入挖掘瞭每一款經典背後的曆史淵源和文化意義。比如，講述羊角麵包（Croissant）的起源時，那種對細節的考究，讓我仿佛置身於十九世紀的維也納和巴黎街頭，親眼見證瞭它如何一步步成為法式早餐的象徵。那些關於“起酥”的講解，圖文並茂，即便是烘焙新手也能輕鬆理解那種層層疊疊的精髓所在。再說說法棍（Baguette）的部分，那種對麵團水閤度、酵母活性的精細把控，以及烤製過程中蒸汽管理的技巧，展現瞭作者深厚的專業功底。這本書給我的感覺是，它不是一本快餐式的食譜集，而是一部充滿匠人精神的烘焙聖經，值得反復研讀，每次都能從中汲取新的靈感與技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量也讓人非常驚喜，摸起來很有質感，不是那種用完一次就想扔掉的廉價印刷品。更讓我心動的是，它不僅僅停留在教你做“好吃的”麵包上，它更在引導讀者去“感受”烘焙的整個過程。書中穿插瞭許多關於法國不同地區風土人情的描述，比如在尼斯品嘗到的鬆軟的 Fougasse，或者在阿爾薩斯地區體驗到的德法交融的甜點風格。這些文化背景的鋪墊，讓每一次的烘焙過程都變成瞭一次精神上的旅行。我特彆喜歡其中關於“天然酵母（Sourdough）”的那幾章，它詳細介紹瞭如何從零開始培養一個強健的麵團“夥伴”，那種等待生命在麵粉和水中慢慢蘇醒的耐心與期待，是任何速溶酵母都無法替代的。閱讀過程中，我多次停下來，不是因為步驟太難，而是因為被那種對食物的尊重和對傳統的敬畏之情所打動，讓人心生寜靜。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，當我第一次看到這本書的厚度時，還有點擔心內容會過於冗雜。然而，事實證明，每一頁的每一行文字似乎都有其存在的理由。它巧妙地避開瞭那些已經被網絡教程普及到爛大街的簡單食譜，而是專注於那些真正體現“巴黎老麵包坊”精髓的復雜與經典之作，比如精緻的法式撻類、不同復雜度的夾心和釉麵處理。我印象特彆深刻的是關於“焦糖化”的描述，作者用非常詩意的語言解釋瞭糖分子在不同溫度下如何重組，並如何影響最終甜點的色澤和風味層次。書中對細節的把握到瞭令人發指的地步——它甚至討論瞭在不同季節使用不同等級麵粉時，烤箱溫度需要做齣的微小調整。這本書絕對不是那種隨隨便便翻翻就能掌握的入門讀物，它要求讀者投入時間、耐心，並且願意進行反復的試驗和調整。對於那些渴望將自己的烘焙技藝提升到專業水平的愛好者來說，這無疑是一份沉甸甸的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

對於一個追求純粹口味的愛好者來說，這本書絕對是我的年度最佳收獲之一。它的配方結構非常嚴謹，精確到瞭剋，甚至細微到對溫度的控製也做瞭詳細的描述，這對於追求穩定性的烘焙者來說是至關重要的。我特彆關注瞭書中關於“老麵（Poolish）”的使用技巧，很多食譜隻是一筆帶過，但這本卻用大量的篇幅解釋瞭如何根據環境濕度來調整老麵的狀態，甚至提供瞭如何根據麵粉的蛋白質含量來預估水量的計算公式。這種量化、科學化的敘事方式，極大地增強瞭讀者的信心。我照著書中的“農夫麵包”配方製作瞭一次，外皮裂紋漂亮，內部氣孔均勻且富有延展性，口感的酸度也達到瞭法式鄉村麵包所追求的那種微妙平衡。它教會我的不是如何復製一個成品，而是如何掌握一套可以應對變化環境的通用原理。這纔是真正有價值的知識傳承。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烘焙有那麼點執念的人，傢裏的小廚房幾乎快被各種模具和工具塞滿瞭。因此，我對市麵上琳琅滿目的烘焙書都有一定的鑒彆力。這本書，在我看來，最大的亮點在於它的“可操作性”與“高階感”之間找到瞭一個完美的平衡點。它沒有為瞭迎閤初學者而過度簡化，也沒有為瞭炫耀技巧而堆砌晦澀的術語。比如，它對“中種法”和“歐式麵團發酵”的闡述，邏輯清晰得如同數學證明題。我嘗試按照書中的指示，用較長時間的低溫慢發酵來製作布裏歐修（Brioche），結果成品的外皮呈現齣一種令人驚嘆的深琥珀色，內部組織綿密而富有彈性，完全沒有一般傢庭烘焙容易齣現的“發不起來”或“口感乾硬”的問題。作者非常細緻地標注瞭不同地區食材的替換建議，比如關於黃油脂肪含量的微調對最終口感的影響，這種嚴謹的態度，體現瞭對讀者最終成品負責的專業素養。讀完它，我感覺自己的烘焙水平得到瞭一個質的飛躍，不再是盲目地跟著步驟走，而是開始理解“為什麼”要這麼做。