铁钢老师的家常菜 李铁钢kc pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李铁钢 编

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店铺： 坤德图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538470086

商品编码：30016901437

开本：16开

出版时间：2013-10-01

基本信息

 

书名:铁钢老师的家常菜

定价：29.90元

作者:李铁钢主编

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787538470086

版次：5

装帧：平装

开本：12k

媒体评论

编辑

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　　铁钢是我的师傅，不光在厨艺上，还在做人上。

　　铁钢是我的铁哥们儿，不光在合作节目时，而是一生一世！

　　 董浩（节目主持人）

　　人是铁，饭是钢，

　　铁钢大侠人饭合一，谁人可敌？

　　在美食江湖中，铁钢大侠就是不朽的传说和传奇。

　　 江小鱼（电影导演、脱口秀主持人、文化评论人）

　　阅读《铁钢老师的家常菜》，找寻真正的美味！

　　铁刚兄是我在《天天饮食》的厨艺顾问，我在幕前，他在幕后，没有他，《天天饮食》不会那么受观众欢迎。

　　 刘仪伟（导演、制片人、主持人）

　　他是一位调情高手，

　　他更是一位食用煮义者，

　　其实他就是真正的饕餮钢铁侠。

　 　那威(主持人、演员)

　　如果你是吃货请关注本书，因为你会变成一个有内涵的吃货，也会让你正式加入吃货强大的团队，吃货的世界吃嘛嘛香！

　　民以食为天，跟着我的“老爸”一起吃嗨全世界，因为“老爸”会用wanmei食谱教大家吃出养生，吃出健康！

　 　杜沁怡(主持人、歌手、演员)

目录

 

Part 1 清香蔬菜和菌藻

菜心拌蜇皮丝

浓鲜泡菜

银杏五彩蔬

双味沙拉

糟香五彩

浪漫藕片

菜花藕丁

香肠芦笋

炝拌三丝

珊瑚苦瓜

 

Part 2 适口禽蛋豆制品

山楂鸡腿

口水鸡

芙蓉菜胆鸡

椰香咖喱鸡

回锅鸡

香茶三杯鸡

酸辣鸡丁

酒香脆皮鸡

泡菜生炒鸡

蒜香陈皮鸡

烧鸡公

豉椒泡菜鸡

辣子鸡里蹦

纸盐酥翅

 

Part 3 强体畜肉好美味

新派蒜泥白肉

榨菜狮子头

照烧肉丸

香干回锅肉

四喜元宝肉丸

海带结红烧肉

家常叉烧肉

蟹狮子头

煎焖肉饼

海带焖肉松

香辣美容蹄

腊八蒜烧猪蹄

火爆腰花

虫草花龙骨汤

爽口腰花

酱爆猪肝

小土豆炖排骨

双冬烧排骨

豆笋炖排骨

金沙蒜香骨

 

Part 4 鲜美水产可口

煎蒸银鳕鱼

木耳熘鱼片

葱油香菌鱼片

油渣蒜黄蒸鲈鱼

酒酿鲈鱼

桂圆鱼头猪骨煲

鲜鱼羊汤煲

酒醉咸鱼

酥醉小平鱼

蒜烧鳝鱼

避风塘带鱼

酒香脆皮鱼

锅鱼片

辉煌珊瑚鱼

 

Part 5 健康五谷与杂粮

台式卤肉饭

茶香炒饭

杂粮羊肉抓饭

翡翠凉面拌菜心

咖喱牛肉饭

北菇滑鸡煲仔饭

时蔬饭团

两面黄盖浇面

海鲜伊府面

内容提要

 

 

吃是一种本能，也是一种修为。本能是表现摄取的营养物质维持正常的生理指标，使生命正常运转；修为是指在维系生命运转的前提下，吃的是否健康、是否合理、是否养生、是否能通过吃使人体机能、精神面貌、修养理念等达到另一个高度，谓之为爱吃、会吃、讲吃、辩吃的真正美食家。
家常菜来自民间广大的人民群众中，有着深厚的底蕴，也深受大众的喜爱。家常菜的范围很广，即使是的八大菜系、宫廷珍馐，其根本元素还是家常菜，只不过氛围不同而已。我们通过本书介绍给您的家常菜，是集八方美食精选，去繁化简、去糟求精。我也想通过努力，使您的餐桌上增添一道亮丽的风景线，为您的健康尽一点绵薄之力。

作者介绍

 

李铁钢：《天天饮食》《食全食美》《我家厨房》《厨类拔萃》等电视栏目主持人、嘉宾及烹饪顾问。guoji烹饪名师，中国烹饪大师，烹饪技师，中华养生菜大师，大厨,法国厨皇蓝带勋章，法国美食协会美食博士勋章,远东区荣誉X,世界御厨协会御厨骑士勋章，奥古斯餐饮名人奖，国内外多项烹饪大赛金奖得主，北京红墙喜宴会所。

 

《烟火人间：寻味市井百态》 一卷关于“吃”的哲学，一趟穿越时光的味觉之旅。 本书并非一本教人烹饪的食谱，而是一部细腻入微的市井生活观察志，一曲对平凡烟火气的深情赞歌。我们试图剥开现代社会高速运转的表象，深入那些藏匿于街角巷尾、弥漫着人间至味的地方，去捕捉那些被遗忘的、却又最能触动人心的味道记忆。 第一辑：街角的秘密地图 城市的新陈代谢总是惊人地迅速，高楼拔地而起，玻璃幕墙反射着冷峻的光。然而，总有一些地方，像时间的琥珀，固执地保持着原有的肌理和气味。 本辑将带领读者走访那些即将消失或已经消失的“老店”。他们可能只是一爿由祖孙三代经营的早餐铺，也可能是一个摆满了竹编家具的家庭作坊。我们探访的重点不在于食物本身有多么精湛（当然，手艺往往炉火纯青），而在于其背后承载的人情重量。 记一碗豆浆的温度： 探访某老城区胡同里，一位坚持用老石磨磨制豆浆的老师傅。清晨四点，他推开那扇吱呀作响的木门，豆子的清香如何驱散夜的寒意，唤醒沉睡的街道。我们会细致描摹磨盘转动的声音、蒸汽如何蒙上一层水雾，以及老主顾们见面时那句无需多言的“老样子”。这豆浆，卖的是时间，而不是豆子。 霓虹灯下的夜市摊： 聚焦于那些在夜幕降临时才苏醒的流动摊贩。他们没有固定的店面，却拥有最灵活的生命力。一盏昏黄的灯泡下，铁板的滋滋声、辣椒被热油激发的香气，构成了一幅生动的浮世绘。我们记录了摊主们如何应对天气变化、如何平衡收支，以及他们与食客之间那种介于熟识与陌生之间的奇妙关系。食物是媒介，人与人的连接才是核心。 “老字号”的传承困境： 深入考察那些曾经辉煌、如今却在商业化浪潮中挣扎求存的老字号。我们倾听他们的困惑：是固守古法，宁可门可罗雀？还是顺应潮流，牺牲那份独特的“本味”？书中将呈现多组对话，关于“味道的灵魂”是否能被工业化复制的哲学思辨。 第二辑：寻味笔记：地域与记忆的交织 食物永远是地理的延伸，是特定气候、特定物产滋养出的独特文化符号。本辑尝试通过描摹不同地域的典型“家常”味道，来构建一幅立体的中国饮食版图。 南方的潮湿与腌制： 探讨南方沿海地区，如何用盐、糖和时间，对抗湿热的气候。腌制的梅菜、风干的腊肉，它们是储存阳光和希望的方式。我们会详述腌制过程中发生的缓慢化学反应，那种时间赋予的深度风味。 北方的干冽与醇厚： 聚焦于黄土高原上，对面食和热汤的依赖。一碗热腾腾的羊肉烩面，如何能在寒冬中提供最原始的能量和慰藉。这里的“家常”，往往意味着份量扎实、口感醇厚，是对土地和劳作最直接的回应。 巴蜀的“重彩”哲学： 不仅仅是辣，而是对复合香料的精确拿捏。我们尝试解构一道看似简单的家常小炒背后，对“麻、辣、鲜、香”的微妙平衡。这是一种对生活热情的表达，是“火”的艺术。 漂泊者的“异乡味”： 记录那些离开故土的人，是如何在新的城市里，用有限的食材，努力重现故乡味道的片段。那或许只是一勺特殊的酱料，或许只是用不同的香料替代了原有的配方，但那份强烈的思念，让“仿制”的味道也变得神圣起来。 第三辑：餐桌下的社会学 餐桌，是社会关系最微观的展示平台。这辑内容将从更广阔的社会学和人类学角度，审视“吃”在不同人生阶段和群体中的意义。 “做饭”的仪式感： 探讨当代年轻人对烹饪态度的转变。他们不再是出于生存需要而做饭，而是为了表达爱、展示品味，或是进行一种“慢生活”的抵抗。我们采访了几位热衷于研究古籍菜谱、力求复原古代用餐场景的业余爱好者，探讨“仪式感”在现代生活中的价值。 食物与身份认同： 观察在家庭聚会、朋友宴请中，食物如何成为一种无声的“身份宣言”。谁来做饭？做什么菜？谁来买单？每一个选择背后，都折射出权力结构、性别分工或社交策略。 “剩宴”的艺术： 很多时候，最能体现厨师功力的，不是第一道菜，而是如何处理“剩菜”。本书将收录一些极具智慧的“二次创作”案例，将昨日的鱼汤变成今日的泡饭，将剩下的烤肉变成明天的三明治馅料。这是一种对资源最节制的尊重，也是一种朴素的“不浪费哲学”。 味道的消亡与记忆的抢救： 面对全球化和标准化的冲击，许多地方性的、独特的烹饪技法正在失传。本书怀着一种紧迫感，记录下那些正在被抢救的古老技艺，例如特定产区的野菜处理方式、传统熏制手法的最后传人。 结语：锅碗瓢盆里的哲学 《烟火人间：寻味市井百态》试图告诉读者：最好的菜肴，往往不是米其林大厨用昂贵食材烹饪出来的，而是那些承载着生活重量、融入了汗水和心意的家常味道。它是一份对“活着”本身的致敬，是对每一个平凡劳动者的深切共鸣。在这里，每一声油爆，都仿佛是生命力的呐喊；每一道热气腾腾的菜肴，都是对世间冷暖最温柔的回应。 翻开此书，请准备好你的味蕾，也请准备好你的心，去感受那份最朴素、最动人的“人味儿”。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近我简直是翻遍了家里的书架，突然就注意到了这本《美食江湖秘籍：市井烟火间的风味探寻》。这本书的封面设计得很有意思，那种带着岁月痕迹的朴素感，一下子就抓住了我的眼球。我原本以为这又是一本华而不实的“网红”菜谱，里面塞满了各种看不懂的法式酱汁和分子料理的理论，结果一翻开，简直是醍醐灌顶！作者的文字功底了得，他不是在教你做菜，而是在和你娓娓道来每一道菜背后的故事。比如，他讲到如何用最简单的食材，在寒冷的冬夜里熬出一锅热气腾腾的羊肉汤，那种文字描绘的画面感，简直让我仿佛闻到了那股浓郁的香气，连带着小时候围着炉子取暖的记忆都一起回来了。这本书的厉害之处在于，它完全没有那种高高在上的姿态，而是真正深入到老百姓的厨房里，教你如何把柴米油盐这些最基础的东西，变成舌尖上的享受。我尤其喜欢他对于火候的把握，那种精确到“听到油开始‘咝咝’地低语，而不是‘噼里啪啦’地咆哮”的描述，真是太形象了，完全是教科书级别的指导，但读起来却一点也不枯燥，反而充满了生活的情趣和智慧。这本书简直是中老年朋友们厨房里的“定海神针”，也是年轻朋友们想要回归质朴美味的必备指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书《炉火纯青：从一碗阳春面到满汉全席的烹饪哲学》简直是颠覆了我对家常菜的认知。在此之前，我一直觉得“家常菜”就是随便做做，只要能吃饱就行，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部关于“时间管理”和“食材尊重”的哲学著作。作者对于食材的处理，简直可以用“偏执”来形容，他会详细解析为什么有些蔬菜必须在水开后再下锅，而不是水没开就丢进去，每一个步骤背后都有深刻的科学原理和经验总结。我尝试着按照书里的方法做了一道红烧肉，原本我总是把肉炖得又老又柴，但这次，我严格按照“先煎后炖，中途加盖焖煮”的步骤来，结果炖出来的肉块，肥而不腻，入口即化，那层晶莹的红油挂在肉上，光看着就让人食欲大增。更让我佩服的是，作者对于调味料的掌控达到了出神入化的地步，他强调的不是“放多少克糖”，而是“尝到甜味刚刚好能提升肉的鲜美，但又不能抢走酱油的醇厚”，这种对平衡感的追求，才是烹饪的最高境界啊。这本书的排版也很有特点，图文并茂，很多关键步骤都有非常清晰的手绘图解，对于像我这种手拙的人来说，简直是太友好了。

评分☆☆☆☆☆

咳咳，我得跟大家好好吐槽一下我最近买的这本《舌尖上的光影：寻找城市记忆中的味道》。说实话，这本书的装帧设计得极其精美，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下了血本的。但问题就出在这儿“精美”上。里面的照片拍得确实是艺术品级别的，每一张菜肴的特写都好像能流出油来，视觉效果满分。然而，当我兴致勃勃地想跟着学做一道“老上海熏鱼”时，我傻眼了。配方里用到的香料种类多得吓人，很多我都得跑遍城里好几家进口超市才能凑齐。而且，很多步骤描述得非常“意境化”，比如“以春风拂柳般的力度轻柔翻炒”，这到底是什么力度？是五级风力还是十级风力？我试了好几次，要么是把锅里的东西炒糊了，要么是根本没炒匀。这本书更像是美食摄影师的作品集，而不是一本实用的烹饪教材。它适合用来收藏，用来欣赏，甚至用来装点书架，但如果你的目标是回家后能快速、简单地做出一顿可口的晚餐，那我劝你三思。它太高冷了，少了那种烟火气和人情味，让人望而却步。

评分☆☆☆☆☆

最近读的一本美食随笔集，《灶台边的哲学家：慢火细熬的人生况味》，给我带来了极大的触动。这本书的文笔极其细腻，与其说是烹饪书，不如说是一本充满人生哲理的小品文集。作者擅长将做菜的过程与人生的起伏巧妙地结合起来。比如，他用“炖排骨汤”来比喻人际关系的维护——需要耐心，需要时间去熬出醇厚的味道，急不得，也疏忽不得。这种深层次的解读，让我每次翻开这本书，都不禁陷入沉思。我印象最深的是他对“失败的菜肴”的看法。他说，每一次烧糊的米饭，每一次过咸的汤，都是老天爷在提醒我们，生活需要修正和调整。这种积极的、充满包容性的态度，极大地缓解了我作为烹饪新手时的挫败感。这本书很少提供精确的克数和时间，更多的是引导读者去感受食材的变化，去体会烹饪过程中情绪的流动。它教会我的不是“如何做”，而是“为什么要用心去做”。对于那些在快节奏生活中迷失了方向，渴望在厨房里寻找片刻宁静的人来说，这本书无疑是一剂良药，让人在慢煮慢炖中，重新找回生活的节奏感和力量。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《区域风味图谱：中国南北菜系的味觉碰撞与融合》的书籍，它给我的感觉就像是上了一堂生动的美食地理课。这本书的结构非常清晰，它没有简单地罗列菜谱，而是通过分析特定地域的气候、物产和历史，来解释为什么川菜要麻辣鲜香，为什么粤菜要清淡讲究本味。作者对于食材产地的考究达到了近乎严苛的地步，他会花上大篇幅去介绍一种辣椒，或者是一种地方特有的酱油是如何影响最终菜肴风味的。通过阅读这本书，我仿佛完成了一次穿越中国的味觉之旅。例如，书中对“酸”的解析就非常透彻，北方用醋、南方用酸菜或柠檬，每一种酸味背后都蕴含着当地人的生活智慧。虽然这本书的知识密度非常大，有些地方我需要对照着地图和百科查询才能完全理解，但它极大地拓宽了我的美食视野。它让我明白了，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是文化传承和地域精神的体现。这本书更适合那些对美食文化有深度探索兴趣的读者，它能让你在享受美食的同时，也能体会到我们国家饮食文化博大精深的魅力。