美食地图集：39种菜系环游 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108059598

商品编码：30017933583

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美食地图集：39种菜系环游
作者：	米娜?霍兰德
定价：	49.0
出版社：	生活.读书.新知三联书店
出版日期：	2017-10-01
ISBN：	9787108059598
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	大32开

内容简介

你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？      在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取39种菜系，品味其味觉、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。      可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

目录

引 言 菜肴是什么？ 本书使用指南 厨房 ? ? 　欧 洲　? 葡萄藤 法国 诺曼底 卢瓦尔溪谷 罗纳—阿尔卑斯 普罗旺斯 西班牙 加泰罗尼亚 西班牙北部 西班牙中部 安达卢西亚 煎炸底料 ? 葡萄牙? ? 意大利 拉齐奥 爱米利亚—罗玛涅 卡拉布里亚 西西里 威尼托 欧洲东部 德国 斯堪的纳维亚 ? 　中 东　?? 糖、香料以及一切好东西? 土耳其 黎凡特 以色列 伊朗 ? 　东亚和南亚　?? 重组香料之路? 印度 印度北部 印度南部 泰国 越南 中国 广东（粤） 四川 韩国 日本 ? 　非 洲　? 热辣辣 埃塞俄比亚 西非 摩洛哥 ? 　美 洲　? 大熔炉 加利福尼亚 路易斯安纳 墨西哥 加勒比（牙买加） 秘鲁 巴西 阿根廷 ? 纵深阅读 供货商名录 鸣谢 致谢 译后记

编辑

作者遍访欧洲、中东、东南亚、非洲、美洲，将其划为39个美食区域，深入挖掘39种菜系的特点。 地理、历史、风俗、美食，环环相扣，不仅展示了某一种美食体系的形成背景，也呈现了不同美食体系之间的相互影响，例如辣椒、香料、巧克力等食材的化贸易路线。 一本有趣的灶台手册。作者求教于才华横溢的大厨、美食家、作家，甚至是好友的奶奶，整理出每一种菜系的代表性食谱，让你在自家厨房就能体验地道的美食。 一本关于吃的快乐时光的记录，有非洲大厨在伦敦打拼的心得分享、与好友分享奶奶做的捷克蛋糕的经历、在印度村庄与村民围炉烤大饼的感受、作者做某道菜时小酌一下的分享，这些细节信手拈来，很自然地融于美食写作之中，创造了一种愉悦的氛围。 简洁的、有设计感的手绘食物图，穿插于字里行间，趣味盎然。           本书获得2015年度“福特纳姆&玛森美食图书奖”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。           在2015年度美食图书评选（Gourmand World Cookbook Awards）中，获得英国*美食&旅游图书大奖。

星空观测指南：从入门到精通的宇宙漫游 作者：[此处填写真实作者姓名] 出版社：[此处填写真实出版社名称] 出版日期：[此处填写真实出版日期] --- 内容简介 《星空观测指南：从入门到精通的宇宙漫游》是一本面向所有对浩瀚宇宙充满好奇心的读者的深度科普读物。它不仅仅是一本简单的观星手册，更是一部带领读者系统性、循序渐进地探索我们头顶那片无垠星空的知识宝库。本书将观测的乐趣与严谨的科学知识完美结合，旨在帮助任何初学者在短时间内建立起坚实的观测基础，并最终成长为一名能够独立进行复杂深空天体观测的“城市天文学家”。 本书摒弃了晦涩难懂的专业术语，采用清晰、生动的语言和大量的图表、实景照片，将复杂的概念转化为直观易懂的知识。我们坚信，仰望星空是人类与生俱来的本能，而掌握科学的工具和方法，能让这份浪漫的仰望变得更加充实和富有意义。 第一部分：启程——认识我们的观测环境 旅程始于对基础知识的构建。本部分首先着重介绍观测前的准备工作，这是成功观测的第一步。 1.1 告别光污染：寻找你的“黑暗之眼” 我们详细分析了城市光污染对天文观测的巨大影响。书中不仅提供了全球光污染地图的解读方法，更提供了实用的“光污染降低指南”。读者将学会如何利用地理信息系统（GIS）数据和手机应用，精确计算出距离最近的理想观测点，并学习如何在光污染区域内，利用遮光板、红光手电筒等工具，保护和恢复眼睛对黑暗的适应能力（暗适应）。 1.2 天球的奥秘：一张活的星图 为了真正“认识”天空，我们需要理解天球坐标系。本书用大量空间透视图解释了什么是赤经、赤纬、赤道、黄道以及地平坐标系与赤道坐标系的转换逻辑。我们摒弃了机械的记忆，转而侧重于理解这些坐标系如何帮助我们精确定位目标。此外，我们还深入讲解了岁差现象对长期观测坐标的影响，为进阶观测打下理论基础。 1.3 装备的选择与调试：工欲善其事，必先利其器 本章是为新手准备的实用手册。我们全面评测了市面上主流的观测设备： 肉眼观测： 强调了人眼在特定环境下的惊人潜力。 双筒望远镜（Binoculars）： 被誉为“最好的入门设备”，书中详细解释了口径、放大倍率与出瞳直径之间的关系，并指导读者如何挑选最适合城市观测的7x50、10x50型号。 入门级折射镜与反射镜： 重点对比了牛顿望远镜（Newtonian）和开普勒望远镜（Keplerian）的优缺点，以及它们在不同观测目标上的适用性。我们提供了详细的装配、校准（寻星镜对准、目镜清洁）步骤，强调了“调焦”这项至关重要的技能。 第二部分：漫游——夜空中的“著名景点” 掌握了工具后，我们将正式开始我们的夜空之旅。本部分按季节和天体类型划分，指导读者找到并欣赏那些最令人震撼的天体。 2.1 季节限定的星空剧场 我们按照春、夏、秋、冬四个季节，推荐了当季最易识别和观测的星座及主要天体。例如： 春季： 探寻室女座的“春季大三角”，定位室女座超星系团的丰富背景。 夏季： 追逐银河核心的壮丽景象，定位天鹅座与射手座的“水滴形”星场。 秋季： 寻找仙女座星系（M31）的标志性椭圆光斑，以及飞马座的方阵。 冬季： 聚焦猎户座的壮丽星云（M42），感受昴星团（M45）的晶莹之美。 2.2 恒星、星团与星云：从明亮到幽深 本章深入介绍梅西耶天体（Messier Objects）的观测技巧： 明亮的双星与变星： 如何通过对比法估算变星的亮度变化，以及分辨色彩鲜艳的双星系统，如“大熊座之眼”——Mizar和Alcor。 疏散星团（Open Clusters）： 教会读者如何利用“跳跃法”和“暗场跟踪法”来定位那些隐藏在背景星光中的疏散星团，例如著名的蜂巢星团（M44）。 球状星团（Globular Clusters）： 如何在较大的放大倍率下，将模糊的光斑解析成密集的“钻石尘埃”，介绍球状星团的年龄与结构。 星云的“颜色”： 解释为什么肉眼观测到的星云多为灰白色，以及在长时间曝光摄影中才能显现出的“哈勃蓝”或“玫瑰红”的成因。 第三部分：进阶——成为一名数据驱动的观测者 对于希望将爱好提升到科学研究层面的读者，本部分提供了深入的技术指导。 3.1 天体摄影的初步实践：从快门到堆栈 本章聚焦于入门级的“天文摄影”，主要针对中低端设备。我们详细讲解了“长时间曝光”的原理，包括如何选择合适的曝光时间以避免星迹（Star Trails）。 跟踪器的使用： 介绍了简易赤道仪（Star Tracker）的对极（Polar Alignment）技术，这是获得清晰深空照片的关键。 后期处理基础： 涵盖了“平场（Flat Frames）”、“暗场（Dark Frames）”的拍摄与在免费软件（如DeepSkyStacker或Siril）中进行“堆栈（Stacking）”的基本流程，以最大限度地提高信噪比。 3.2 观测报告的撰写与记录 真正的天文爱好者会记录下他们的发现。本书提供了一套结构化的“观测日志”模板，指导读者记录观测时间、天气数据（视宁度、透明度）、所用设备参数，以及对天体的详细描述（包括形状、亮度估计、伴随星等）。这不仅能增强观测的成就感，也是未来参与公民科学项目的宝贵数据基础。 3.3 太阳系内外的探索前沿 最后，本书带领读者关注最新的天文发现。内容包括： 系外行星的观测潜力： 讲解凌星法（Transit Method）的基本原理，以及如何利用业余设备对已知系外行星的亮度进行微小变化监测（光变曲线分析）。 近地小行星的搜寻： 介绍如何利用已知的轨道数据，通过在特定时间段内对特定区域进行比较观测，来搜寻或确认新近地小行星（NEOs）的可能性，从而参与到“公民科学”项目中。 --- 本书特色： 实用性强： 每一个技术点都配有“实战操作步骤”，确保读者“一看就会，一试就成”。 图文并茂： 超过200张高清的实景照片、设备结构图和星图，极大降低了理解门槛。 跨越障碍： 专设章节解析了不同地理纬度（如赤道区、中纬度）的观测差异与技巧，使得全球范围的观测者都能从中获益。 《星空观测指南》旨在点燃您对宇宙的激情，并为您提供所有必要的知识和工具，让您在下一次仰望星空时，不再只是看到闪烁的光点，而是能“读懂”那片深邃的宇宙历史画卷。拿起本书，今夜便启程，开始您的专属宇宙漫游吧！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书是带着一点“打发时间”的心态，因为我总觉得这种宏大的主题很难做得深入。然而，这本书的叙事节奏和知识构建能力着实让我惊艳。它巧妙地在讲述不同菜系之间建立了一种微妙的联系，让你在阅读关于某地美食的同时，也能联想到另一个地方的相似或对立的烹饪传统。这种全局观的构建，是很多单一菜系书籍所不具备的优势。我特别关注那些地域性极强、外界不太容易接触到的“小众”菜系部分，作者竟然能找到如此详实的第一手资料，让人叹为观止。它对不同地区餐桌礼仪和用餐习惯的描绘也十分到位，这对于一个热爱旅行的人来说，无疑是极大的加分项，因为“吃”不仅仅是食物本身，还包括了用餐的场景和社交氛围。这本书读完后，我不再只是一个单纯的“吃货”，我感觉自己更像是一个有文化素养的“美食探索者”。我甚至开始尝试用书里学到的知识，去改良我日常的烹饪方式，注重食材间的平衡与和谐。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着强烈兴趣的业余爱好者，我买过很多食谱书，但大多都是侧重于操作步骤。这本《美食地图集》给我的感觉完全不同，它更像是一本美食人类学著作，充满了人文关怀和历史厚重感。它成功地将“吃”这件事，提升到了“文化符号”的高度。让我印象深刻的是，书中对某些经典菜肴起源的考证，那种严谨的求证过程，让我对食物背后的历史脉络有了更清晰的认识。比如，它如何讲述一道菜从宫廷走向民间，或者因为一次迁徙而发生了风味上的演变，这些细节非常引人入胜。我尤其喜欢它对“食材哲学”的探讨，比如不同地区如何利用当地的地理优势来形成独特的食材结构，以及这种结构如何决定了菜肴的最终风貌。这本书的语言风格非常沉稳、雅致，用词考究，读起来赏心悦目。它没有使用那些浮夸的形容词来过度美化食物，而是通过精准的描述，让食物本身的魅力自然地流淌出来。这本书不仅教会了我如何“看”美食，更教会了我如何“理解”美食背后的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的味蕾探险指南！我一直梦想着能周游世界，品尝不同地方的特色美食，但现实的预算和时间总让我望而却步。直到我发现了《美食地图集：39种菜系环游》，它就像是装在我口袋里的一个私人导游，带着我进行了这场奇妙的味觉之旅。我最喜欢的是它对每种菜系的介绍，不仅仅是罗列菜名，而是深入挖掘了食材的来源、烹饪的技法以及背后的文化故事。比如，当我们谈到川菜时，作者并没有停留在麻辣的表象，而是细致地描绘了“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及郫县豆瓣酱如何成为四川人家的灵魂调料。我仿佛能闻到那股热烈而复杂的香气，感受到那种直击味蕾的冲击力。阅读的过程中，我忍不住拿出了笔记本，密密麻麻地记下了许多值得尝试的菜肴和餐厅，甚至开始计划下一年的旅行路线，目标就是去亲自体验那些书里描述的场景。这本书的插图也极其精美，色彩饱和度高，构图讲究，让人光是看着图片就能感受到食物的温度和质感。这本书绝对是美食爱好者书架上不可或缺的一本“活地图”，它激发了我对探索未知风味的无限热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种“大而全”的美食书籍抱持着怀疑态度，总觉得要在一本书里囊括39种菜系，内容必然会流于表面，缺乏深度。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它最出彩的地方在于那种“专注的广度”。它没有试图教你如何做大厨，而是像一个资深的美食评论家在跟你分享他的私藏清单和深度见解。我特别欣赏作者在介绍不同菜系时所采取的视角——他们不是简单地堆砌菜谱，而是通过讲述一个关于“风土人情”的故事来串联起整个菜系的历史变迁和地域特色。例如，在谈到粤菜时，它强调了对食材“本味”的尊重和清淡的烹饪哲学，这和介绍北方面食的豪迈粗犷形成了鲜明的对比。这种对比的手法让读者能够清晰地把握住每种菜系的精髓所在。而且，这本书的排版设计非常人性化，信息密度适中，不会让人有阅读疲劳感。我常常是翻开一页，就被某个关于香料或烹饪工具的细节吸引，然后一头扎进去，直到读完整个章节。这是一本需要慢慢品读，而不是囫囵吞枣的书，每读一遍都会有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书给我的感受，那就是“沉浸式体验”。作者的文字功力深厚，情感充沛，让你感觉自己真的被带到了那个特定的厨房或餐桌旁。它没有采用枯燥的百科全书式的罗列，而是用散文的笔法，将复杂的烹饪知识和文化背景融入到一个个生动的小故事中。我尤其喜欢作者对不同菜系中“烟火气”的捕捉，比如对街头小吃的描绘，那种热气腾腾、充满生命力的场景，跃然纸上。它成功地平衡了知识的深度与阅读的愉悦性，既满足了硬核美食爱好者的求知欲，也为普通读者打开了一扇通往异域风情的大门。这本书就像一部精心制作的纪录片，只是载体是文字。每次我感到疲惫或者灵感枯竭的时候，随手翻开其中任何一页，都能立刻被那种对生活和美食的热爱所感染，重新充满活力。这本书的价值远超其价格，它带来的不仅仅是知识，更是一种积极、探索的生活态度。