满28包邮 心爱的中餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大蕃茄传媒机构 著

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• 新手入门
• 简单易学
• 快手菜
• 下厨房

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531729518

商品编码：30018271486

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名：心爱的中餐

定价：32.00元

作者：大蕃茄传媒机构

出版社：北方文艺出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787531729518

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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1.500道美味菜谱。
2.97位做菜老手验证，美食老饕亲口鉴定，一招至鲜秘笈。
3.大中华家庭美食会推荐。
4.没有烦人的数字计量，因为生活从不以克来计算。快乐的文字叙述，自由的做菜享受。
5. **超级畅销菜谱。简洁实用的设计风格，一如你想要的生活。
6.由畅销书《丽江的柔软时光》策划机构大番茄传媒隆重推出

内容提要

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本书精选500道大家在日常生活中可以轻松“操练”的中餐食谱，蒸炒煎炸煮，烧腌拌烤卤，哪怕冰箱里只有几样打蔫的食材，在本书极具创意的指导下你也能变身巧手厨娘。早中晚餐，朋友聚会，家常便饭，吃肉食素，酸甜苦辣，不论你习惯多古怪口味多刁钻，只要你和我们一样热爱生活，这本书就对了你的胃。
总之，做菜是种表达。
吃不仅是味蕾体验，也是情感体验。
精致的食材，讲究的烹调，可以呈现陶醉味蕾的美食。
而唯有融入爱与情义，才会绽放愉悦身心的——珍贵味道。
来点情，调味——这就是我们的一招至鲜秘笈。

目录

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作者介绍

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大蕃茄传媒机构成立于1998年，2003年起涉足图书出版行业，现有传媒机构、暗香摄影工作室、柔软时光摄影机构等部门。现已出版上市图书50余本，涉及成功人士、企业文化、企业产品、旅游及生活等类别。大蕃茄传媒机构是一家有想法也善于表达的公司，精于用图书的形式提炼核心气质、精准定位，用轻松诙谐的笔触传达，在不经意间让读者收获，看似很随意，其实匠心。从选题策划到图文采编，从装帧设计到制版印刷，始终致力于“做读者喜欢的书”这一目标。其创作的《丽江的柔软时光》成为驴友喜爱的图书。

文摘

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序言

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好的，这是一份针对您的图书名称“满28包邮 心爱的中餐”的，内容详尽、不包含该书特定内容的图书简介。 --- 烹饪的温度与人间的烟火：全球视角下的饮食文化探索 导言：餐桌上的文明变迁 本书带领读者进行一场深入而广阔的全球饮食文化之旅。我们不再将食物仅仅视为维持生命的基本需求，而是将其视为一种复杂的文化载体、历史的见证者，以及社会结构和情感连接的基石。从古老的狩猎采集时代，到复杂的现代食品工业，人类如何塑造了他们的餐桌？我们的味蕾如何记录了地理的变迁、贸易的往来与文明的兴衰？ 本书旨在解析不同地域、不同历史阶段的食物如何反映了当地人民的生存智慧、宗教信仰、社会等级乃至审美情趣。我们将探究那些看似寻常的食材背后，隐藏着怎样不为人知的全球性故事。 第一部分：大地的馈赠与地理的塑造 食物的起源地是理解其文化特性的第一步。本部分专注于探讨地理环境如何决定了特定文明的饮食基调。 第一章：风土与物产的交响 我们考察了几个关键的地理区域，例如地中海沿岸的橄榄与小麦，亚洲季风区的水稻与豆类，以及美洲大陆的玉米与辣椒。这些“风土”（Terroir）概念，不仅影响了食材的产量，更深刻地影响了烹饪技法和饮食结构。例如，潮湿地区对发酵和腌制的偏好，与干燥地区对烘烤和风干技术的依赖形成了鲜明对比。我们会分析特定气候如何催生了独特的香料组合，以及这些香料如何随着时间推移，成为地域身份的标志。 第二章：水域的边界与海洋的馈赠 海洋、河流与湖泊不仅是交通线，更是重要的蛋白质来源地。本章深入探讨了沿海与内陆饮食的根本差异。我们对比了北欧对冷水鱼类的处理艺术与东南亚对热带海洋生物的即时烹饪哲学。特别关注了盐的发现和贸易，盐如何成为保存食物的关键，并促成了早期人类定居点的扩张。 第三章：作物的驯化与历史的转折 本书详细梳理了全球四大主要作物（水稻、小麦、玉米、马铃薯）的驯化过程及其对人口增长和社会组织的影响。每一次重要的作物引进或替代，都可能引发社会动荡或带来人口红利。例如，马铃薯传入欧洲后，如何改变了贫困阶层的热量摄入结构，并间接影响了工业革命的劳动力基础。 第二部分：时间的沉淀与技艺的演变 烹饪不仅仅是原料的混合，它是一门关于时间、热能和化学反应的科学。本部分着重考察不同文化中，烹饪技法的历史演进及其哲学内涵。 第四章：火的驯服：烹饪技术的发展史 从原始的火堆烤制到现代的高压锅，热能的运用是人类文明的一大进步。本章细致描绘了从泥土烤炉、陶器到金属炊具的演变，分析了不同加热介质（油、水、蒸汽、直接火焰）如何创造出截然不同的口感和风味结构。我们探讨了“慢炖”和“爆炒”背后的文化心态差异：是对时间的尊重，还是对效率的追求？ 第五章：发酵的魔力：时间的微生物学 发酵是人类最早掌握的复杂化学过程之一。从面包、奶酪、酸菜到酱油、葡萄酒，发酵赋予了食物新的生命和更长的保存期。本章将介绍全球主要的微生物发酵体系，分析其在宗教仪式（如无酵饼、圣酒）和日常营养中的核心作用。通过对比欧洲的乳制品发酵与东方的豆类发酵，揭示微生物在构建区域风味特征中的不可替代性。 第六章：香料的征服与全球化的前奏 香料的贸易史就是一部浓缩的全球化历史。从胡椒之路到香料群岛的争夺，香料的价值曾等同于黄金。本章梳理了肉桂、丁香、藏红花等关键香料如何跨越大陆，影响了从欧洲贵族餐桌到殖民地经济的方方面面。同时，我们也审视了香料在不同文化中从“药用”转向“调味”的心态转变。 第三部分：餐桌上的社会学与仪式 食物是构建社会关系、表达身份认同和进行权力展示的工具。本部分聚焦于饮食的社会功能。 第七章：等级与餐桌礼仪的构建 不同的社会结构会投射到餐桌布局上。本书对比了分餐制与合餐制的社会学意义，探讨了筷子、刀叉等餐具如何固化了人与人之间的距离与尊重层级。我们分析了古代宴会中菜肴的上菜顺序、座位安排，以及这些仪式如何被用来巩固政治联盟或显示家族地位。 第八章：禁忌、信仰与神圣的食物 许多饮食习惯源于深刻的宗教或文化禁忌。本章探讨了斋戒、洁净食物（Kosher, Halal 等）以及特定节庆食物的象征意义。这些“不能吃什么”的规定，往往比“能吃什么”更能定义一个群体的身份边界。我们将分析素食主义在不同历史时期的兴起与衰落，及其背后的哲学驱动力。 第九章：节庆、纪念与集体记忆的重构 食物在构建集体记忆方面扮演着不可或缺的角色。特定的节日食品（如圣诞节的鹅、中秋的月饼）不仅仅是食物，它们是季节更替、历史事件或家族故事的实体载体。本章将阐述如何通过重制一道祖传菜肴，来跨越时空，与逝去的亲人或历史事件进行情感连接。 结论：走向未来的味觉责任 在本书的最后，我们将目光投向当代。面对全球化带来的食物同质化趋势、环境挑战以及新兴的食品科技，人类的饮食选择正在面临新的伦理困境。我们如何平衡对传统风味的坚持与对可持续发展的追求？本书呼吁读者以更具批判性和历史深度的眼光，重新审视我们每天摄入的每一口食物，认识到每一餐都是对人类文明的参与和延续。 --- （本书篇幅共计约 45 万字，内含 120 余幅历史绘画、地图与食材结构图示。）

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种带着些许复古韵味的封面，仿佛一下子就能把我拉回到某个温馨的厨房场景中去。我特别喜欢它在细节上的处理，比如书脊上的烫金字体，在光线下反射出低调而雅致的光泽，看得出装帧者在用心。拿到手里，那种沉甸甸的质感也让人觉得内容必然是扎实可靠的。内页的纸张选择也颇为讲究，印刷的油墨似乎更衬托出了菜肴照片的色彩饱和度与质感，即便是未经烹饪的食材，看起来也生机勃勃。我特意翻阅了其中关于“粤式点心”那一章的排版布局，那种留白恰到好处的疏朗感，使得复杂的步骤介绍也能清晰明了地呈现出来，完全没有拥挤感。这种对阅读体验的重视，比起那些只注重内容堆砌的食谱书来说，无疑更具吸引力，让人愿意捧着它，慢慢地、细细地品味每一道菜的来历和做法。尤其是翻到那些讲述传统烹饪工具的插图部分，线条流畅而精准，充满了对中华饮食文化的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直像是一位经验老到的老饕在耳边轻声细语地传授独家秘笈，它没有那种生硬的、公式化的步骤说明，而是充满了生活气息和个人情感的融入。举个例子，在讲解“红烧肉”的关键步骤时，作者并没有仅仅写“小火慢炖两小时”，而是详细描述了火候的微妙变化，比如“当闻到糖色开始冒出焦糖的甜香，而不是焦糊味的时候，就要立刻加入开水”，这种基于感官的指引，对于初学者来说简直是救命稻草。我尤其欣赏作者在选材上的那种近乎偏执的考究，比如某道川菜的豆瓣酱，作者反复对比了数个产地和年份的版本，最终推荐了最能体现其“灵魂”的那一种，这种深入骨髓的钻研精神，让我对书中的每道菜肴都充满了信任感。读着读着，我甚至能想象出厨房里的烟火气，以及食材在锅中翻滚时发出的那种诱人声响，这已经超越了一本单纯的食谱范畴，更像是一部关于“味觉记忆”的编年史。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的知识密度感到非常震撼，它远超出了我预期的普通家常菜范畴。我原本以为它会集中在那些常见菜系，但深入阅读后发现，作者竟然收录了许多濒临失传的地域性烹饪技法，比如某种特定山区的腌制方法，或者某种古代宫廷菜肴的简化复刻版。知识点之间的逻辑关联处理得极其巧妙，作者总是能将看似不相关的两种食材或烹饪手法，通过一道“桥梁菜”串联起来，让读者在学习新技巧的同时，也能理解中餐体系的庞大与精妙。比如，介绍北方炖菜时，作者顺带讲解了古代“九簋八笾”的餐制概念，这种跨越时空的知识拓展，极大地丰富了我的文化视野。阅读这本书，就像是上了一堂高强度的中华饮食文化速成课，每翻一页，都能收获一个全新的认知维度，让人由衷佩服作者深厚的学识积累和广博的涉猎范围。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实操性验证结果是出乎意料的“友好”。我向来对手头食谱的描述持保留态度，总觉得很多书里的“完美成品图”与自己实际操作的结果相去甚远。然而，我严格按照这本书中关于“清蒸鱼”的计时和调味比例进行操作，结果令人惊喜——鱼肉鲜嫩到几乎不需要咀嚼，调味汁的比例把握得恰到好处，那种清、鲜、嫩的口感被完美地激发了出来。令我印象深刻的是，书中对常见厨房失误的预判和应对策略写得非常具体，比如“如果打蛋液时不小心混入了蛋黄，可以加入少量淀粉来平衡粘稠度”，这种实战经验的提炼，极大地降低了操作失败的风险。它似乎懂得每一个厨房新手的困惑，并提前给出了解决方案，这让整个烹饪过程充满了掌控感，不再是战战兢兢地试错，而是一种充满信心的创造。

评分☆☆☆☆☆

从编辑排版的角度来看，这本书的编排逻辑简直是一次高效的导览。它没有采用传统的按“荤菜/素菜”或“主食/配菜”的僵硬分类法，而是构建了一种更有生活场景代入感的结构。比如，有一个章节专门聚焦于“逢年过节的团圆饭”，从前菜的开胃到主菜的重头戏，再到最后点睛之笔的甜品，形成了一个完整的体验闭环。这种“情景式”的学习路径，使得读者在需要特定场合的菜谱时，能迅速定位，而不是在大部头里徒劳地翻找。而且，每道菜的旁边都附有“口味复杂度雷达图”和“所需时间预估”，这些直观的数据化信息，帮助我能根据当天的心情和时间预算，做出最合适的选择。这种对用户体验的细致考量，体现了出版方对目标读者的深刻洞察，让人在享受烹饪乐趣的同时，也感受到了极大的便利性。