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孔瑶 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 80后
• 男性
• 厨房
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531727972

商品编码：30018490855

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：《80后男人的厨房》

定价：29.80元

作者：孔瑶

出版社：北方文艺出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787531727972

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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1. “80后男人的厨房”新浪点击率3300万！
2. 这本书讲的是一个男人给一个女人做的好吃、营养、快捷的家常菜。
3. 130道美味家常菜，附另类搭配和美食小知识。30篇精彩博文，记录80后一代的生活和情感。
4. 新浪、、豆果网、美食天下、美食网、菜肴之家一致推荐！

内容提要

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这是一本菜谱，一个80后男人的菜谱。精选点击率高的130道美味家常菜，包括素菜、猪肉、牛肉、鸡鸭鹅肉、海鲜、鸡蛋、豆制品、小食、粥、汤等，每道菜都配有另类搭配和美食小知识，好吃、营养、快捷，让你家的餐桌丰富多彩，充满浪漫温馨。
这又不完全是一本菜谱，它是一个80后男人生活和情感的记录，博文细腻感性，真挚亲切，朴实中透着高雅，让人感动并快乐着。
“80后男人的厨房”人气旺菜TOP10：
1.可乐鸡翅（点击率3680000）2.香菇排骨 (点击率790000) 3.红烧茄子 (点击率390000)4.青椒豆瓣肉丝（点击率370000）5. 西红柿炒鸡蛋（点击率350000） 6.糖醋带鱼（点击率200000）7.脆皮豆腐（点击率180000）8. 青椒土豆丝（点击率150000） 9.茭白肉丝（点击率120000） 10.洋葱炒鸡蛋（点击率100000）
“80后男人的厨房”网址：>blog.sina../ky1982

目录

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1 素菜类
青椒土豆丝
芫爆土豆丝
红烧茄子
平菇烧茄子
美人黄瓜卷
怪味黄瓜
滑炒藕片
糖醋藕片
韭菜炒粉丝
韭菜炒三丝
辣炒四季豆
腊肠丁炒四季豆
油焖茭白
茭白肉丝
西葫芦烩番茄
西葫芦炒鸡蛋
香烧胡萝卜
双色萝卜丝
醋熘白菜
慈姑白菜豆腐煲
番茄花菜
麻香花菜
香芹炒木耳
洋葱拌木耳
2 猪肉类
青椒豆瓣肉丝
土豆青椒盒
韭黄炒肉丝
腐竹韭黄
鹌鹑蛋炖五花肉
茄汁鹌鹑蛋
海带结炖肉
辣炒海带丝
排骨烧粽子
秘制橙香排骨
茄汁排骨
可乐排骨
酸菜炖猪蹄
香辣猪蹄
香菇排骨
洋葱炒香菇
3 鸡 鸭 鹅类
宫保鸡丁
五香花生米
可乐鸡翅
茄汁鸡翅
板栗烧鸡
板栗烧菜心
红烧凤爪
蚝油凤爪
毛豆啤酒鸭
魔芋烧老鸭
咸鹅白菜炖粉丝
大鹅炖土豆
4 牛肉类
牛肉炒青蒜
豆干炒青蒜
洋葱牛肚丝
小葱拌牛肚
莴笋炒牛肉丝
莴笋拌豆腐
洋葱黑椒牛肉
洋葱炒鸡蛋
西红柿炖牛肉
辣白菜烧牛肉
咖喱土豆牛肉
咖喱粉丝虾
5 海鲜类
豆腐豆瓣鱼
肉酿鲫鱼
清蒸鲈鱼
番茄鲈鱼
红烧龙虾
咖喱小龙虾
雪里红烧鱼
雪里红炒肉末
糖醋带鱼
椒盐带鱼
鱿鱼炒洋葱
泡椒鱿鱼
盐焗椒盐虾
干烧对虾
香辣墨鱼仔
墨鱼五花烧土豆
6 鸡蛋类
西红柿炒鸡蛋
西红柿鸡蛋汤
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜炒虾仁
木耳炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋
韭菜虾仁蛋
香干炒韭菜
鱼片蒸蛋
花椒鱼片
豆角煎蛋
自制酸豆角
7 豆制品类
茄汁豆腐
番茄炒菜花
海鲜酱蒜香炖豆腐
脆皮豆腐
皮蛋拌豆腐
梅子酱豆腐
韭黄炒香干
韭黄牛肉丝炒年糕
毛豆豆干
酱烧豆干
豆皮小白菜卷
黄金豆皮卷
茶香素鸡
素鸡拌黄瓜
鸡丝干丝
鸡汁干丝
8 小食类
心太软
醉红枣
甜香玉米烙
玉米煎饼
洋葱圈
洋葱拌木耳
奶香焗土豆泥
微波土豆片
烤鸡翅
咖喱煎鸡翅
果酱蛋糕卷
蔓越莓蛋糕卷
9 粥 汤类
红豆补血养颜粥
薏米红豆莲子粥
银耳紫薯粥
南瓜紫薯汤
银耳莲子汤
银耳枸杞炖木瓜
冬瓜排骨海带汤
辣炒海带丝
香菇煲乳鸽
香菇蒸鳕鱼
雪梨黄豆猪手汤
红酒雪梨
许下愿望，期待美好
穿越时空和我的宝贝聊天
说爱你和结果无关
用音乐收藏回忆
做一个让妈妈放心的孩子
遭遇挫折的感情未必是坏事
不要以今天的心情看未来
让老赵更痴迷的下一位
老高对菜肴的特殊要求
阿性继续前行的小梦想
用心做事，微笑人生
对待乞讨者的方式
大学里什么值得你去回忆
因为年轻，所以流浪
没有一道叫'心情好'的菜
保留着老赵的床位
女大十八变，越变越漂亮
南京，我喜欢的城市
婚礼中有时候会被感动
信天命尽人事，做个对事认真的人
跟自己打赌甚于跟别人
阿性的擦亮眼睛一说
博大精深的中国美食
陪你一起逛街买个新床单
上慢的菜究竟要不要退
吃龙虾的小口诀
Man In The Mirror
新的记录，心的开始

作者介绍

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孔瑶，新浪美食名博“80后男人的厨房”的博主，一个有着女孩般名字的80后男人，生下来听说只有睡在摇篮里才能入睡，所以一开始想取名为孔摇，后经商量改为孔瑶。大学时被同学亲切地称呼为瑶哥，喊着喊着就成妖哥了。2007年开始涉足美食的他，至今坚持写博已有四年。其主要记录简单家常菜和平凡生活，反映80后人的生活状态，他们的困惑、挫折、挣扎和梦想，在80后群体中引起广泛共鸣和追捧。目前，喜欢看他的网友多达数十万人，点击率高达3300万。

文摘

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序言

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《80后男人的厨房》图书简介 献给所有在柴米油盐中寻找生活本真的“他”与“她” 在快节奏的都市生活中，厨房早已不再是女性的专属领地。伴随着“80后”一代的成长与成熟，他们以一种全新的姿态走进了厨房，他们不再满足于外卖和速食的便捷，而是开始追求食物本身带来的踏实感和创造的乐趣。这本《80后男人的厨房》，正是为这群追求品质生活、勇于实践的现代男性量身打造的烹饪指南，同时也是送给那些希望在烟火气中发现爱与惊喜的伴侣的绝佳礼物。 告别刻板印象，开启硬核烹饪实践 本书彻底颠覆了传统菜谱的刻板印象。它不是一本堆砌着复杂法餐或繁琐家常菜的厚重典籍，而是一本充满实用主义精神的厨房“操作手册”。“80后男人”的厨房哲学是：高效、美味、有成就感。我们深知，你可能刚结束一场高强度的会议，或者沉浸于某个技术难题的攻坚，你需要的不是一小时才能出锅的硬菜，而是能在三十分钟内，用最少的精力，烹制出足以犒赏自己和家人的营养佳肴。 全书内容基于“极简主义烹饪哲学”展开，强调对基础工具的掌握和对核心食材的理解。我们不谈玄学，只谈技术和味道。 第一部分：武装你的“战地”——厨房基础设施搭建与工具论 很多初入厨房的男性，常常败在“工欲善其事，必先利其器”的初始阶段。本部分将以工程师的严谨态度，为你梳理建立一个高效厨房的步骤： 1. 工具精选：少即是多。 抛弃那些“一年用不上一次”的奇形怪状的厨具。我们推荐你必须拥有的五把刀具（主厨刀、锯齿刀、斩骨刀、削皮刀、水果刀）及其正确的保养方式。重点解析一口好的铸铁锅和不粘锅的功用，以及微波炉、空气炸锅这类“科技侧”设备的最佳应用场景。 2. 调味品矩阵：构建风味基石。 盐、糖、酱油、醋是基础，但如何通过基础调料实现风味的“跃迁”？我们将详细拆解蚝油、料酒、白胡椒、藤椒油等关键调料的化学作用，教你如何在“一勺”的艺术中找到平衡点。 3. 食材储存与保鲜：时间管理大师。 冰箱不是保险柜。从肉类的分装冷冻技巧，到绿叶蔬菜的“脱水抑制法”，再到如何利用真空包装延长食材生命线，确保每一次烹饪都是从最新鲜的原料开始。 第二部分：硬核基础功——火候与刀工的“算法” 烹饪的本质，是理解热量如何作用于蛋白质和碳水化合物。本章将采用“模块化”教学方式，让你快速掌握中餐的烹饪“内功心法”： 1. 火候控制的“量化”标准： 告别凭感觉，用“油温的烟点”、“锅具的嘶嘶声”来定义大火、中火、小火。通过焯水、滑油、煸炒这三大核心技术，让你对油温的控制如同操作精密仪器一般精确。 2. 高效切配艺术： 男性在厨房中往往追求效率。我们不追求米其林级别的花刀，但要求安全、均匀、快速。重点介绍“推、拉、切”的基础手势，以及针对土豆、洋葱、大蒜等日常食材的“快速去皮去核法”。 3. 高汤与底味：风味的“底层代码”。 为什么饭店的菜肴味道更浓郁？秘密在于高汤。我们提供三种极简高汤配方（鸡骨、猪骨、素菜），教会你如何用最少的精力熬制出浓郁的基础底汤，为后续所有菜肴打下坚实基础。 第三部分：30分钟快手硬菜——效率与美味的完美平衡 本部分是本书的核心实战演练区，所有菜谱均标注了“预估准备时间”和“烹饪时间”，目标是将总耗时控制在半小时以内。 “快炒出锅”系列： 爆炒腰花（掌握上浆的重要性）、蒜蓉粉丝蒸虾（如何确保虾的Q弹）、番茄牛腩（利用高压锅或电压力锅实现“速炖”）。 “一锅到底”系列： 铸铁锅炖肉（从煎封到收汁的全流程）、电饭煲焖饭（香肠、腊肉与时令蔬菜的黄金比例搭配）、意式烩饭（Risotto的简易操作法）。 “烧烤与空气炸锅”： 专为热爱“户外感”的你设计。如何腌制出入味的鸡翅、五花肉，以及如何利用空气炸锅做出媲美油炸的口感，同时大幅降低油脂摄入。 第四部分：餐桌上的“社交货币”——饮品、甜点与餐酒搭配 懂得做菜，更要懂得“收尾”。“80后”的厨房社交属性越来越强，本书教你如何用简单的收尾工作，提升生活品质和社交形象。 1. 男士专属特调： 学习制作几款简单易学的鸡尾酒（如金汤力、古典鸡尾酒），以及高品质的无酒精饮品（冷萃咖啡、自制姜汁汽水）。 2. 无需烤箱的甜点： 芝士蛋糕的免烤版本、水果酸奶冻、黑巧克力慕斯。强调过程的乐趣和最终的视觉呈现。 3. 餐酒搭配初探： 针对中餐的重油重味，推荐几款高性价比的红白葡萄酒和啤酒。不再盲目购买，而是学会根据菜肴的咸度和酸度进行匹配。 结语：厨房是最好的“充电站” 《80后男人的厨房》不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的朋友，在你疲惫之余，引导你重新拾起对生活的主导权。每一次精准的翻炒，每一次成功的调味，都是对自我效能的一次肯定。它倡导的不是成为一个“全职厨师”，而是成为一个“掌控生活节奏的男人”。 翻开这本书，你将学会的不是菜谱，而是重新定义你与“家”的关系，用最原始的烟火气，为你的高压生活注入源源不断的能量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材范围非常具有针对性，它完全是围绕着一个普通中年男性的日常需求来的。我观察了一下，里面很少出现需要提前一天浸泡的豆类、或者需要特殊工具才能处理的海鲜。更多的，是围绕着猪肉、鸡蛋、豆腐，以及那些常年占据我们冰箱冷冻室角落的冷冻蔬菜。特别是关于“肉类处理”的几页，作者的经验分享极其宝贵。比如如何正确地给鸡翅腌制入味，他强调的不是腌料的配比，而是腌制的时间和工具——他建议用保鲜袋，然后用手揉捏，让腌料渗透进去，而不是用碗随便翻翻。这种注重细节但又极易上手的技巧，体现了作者对厨房操作的深刻理解。我试着按照他的方法处理了一次牛排（虽然他主要写的是家常菜），那种外焦里嫩的效果，是我以前用各种昂贵食谱都无法达到的。这本书真正做到了“用最少的预算，做出最家常的美味”，它不讲究食材的昂贵，只讲究调味的平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮，我拿到手的时候，首先被它这个朴实无华的书名吸引了——《80后男人的厨房》。说实话，我本来也没抱太大期望，以为又是那种堆砌着花哨摆盘和晦涩难懂的分子料理的书。毕竟现在市面上这类“网红”食谱太多了。可翻开第一页我就发现自己错了，这根本不是什么高大上的米其林指南预备役，它更像是我一个哥们儿，坐在我面前，手里拿着锅铲，一边跟我唠嗑家常，一边教我做菜。他不是那种循规蹈矩的厨师，他讲究的是“能吃就行，好吃再说”的实用主义。比如，教你做个红烧肉，他不会跟你扯什么焯水时间要精确到秒，而是告诉你“肉要煸出油，煸到微微发黄，香气出来就行，火候嘛，凭感觉”。这种接地气的叙述方式，一下子拉近了距离。特别是他分享的那些加班后快速搞定的夜宵，什么“冰箱清理大作战”的剩菜利用法，简直是社畜福音。我按照他说的那个“十分钟番茄鸡蛋面”的版本试了一次，调味完全是靠经验，但奇迹般地好吃，有种家的味道，不是那种食谱上写着精确克数的刻板味道。这书的价值不在于教你成为大厨，而在于让你相信，即便是厨房小白，也能用最简单的食材，做出有灵魂的一餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我欣赏的一点，是它所蕴含的那种“不较劲”的生活态度，这在如今这个追求“精致感”的时代显得尤为珍贵。作者在写到一些经典家常菜，比如醋溜土豆丝的时候，他并没有陷入传统菜谱对刀工的苛刻要求中。他直言不讳地说：“切成什么样都行，只要别太大块影响入味，能用筷子夹起来就行。”这种对完美主义的解构，让我感觉非常放松。他的厨房观，似乎是在倡导一种“与自己和解”的烹饪哲学。做菜是为了愉悦自己和家人，而不是为了取悦任何评论家。这种轻松的语调贯穿始终，让我读完后不是觉得“天哪，我还有这么多不会”，而是觉得“太棒了，我今晚就可以试试那个酱油炒饭！”。它传递出的信息是：厨房是你的主场，你说了算。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一本关于如何用最简单、最不费力的方式，为自己的生活增加幸福感的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的排版和配图风格简直是一股清流。现在很多美食书为了追求视觉冲击力，照片P得跟科幻片似的，食材的颜色饱和度高到不真实，反而让人望而却步。但这本《80后男人的厨房》的图片，怎么说呢，非常“生活化”。光线不是那种专业的影棚布光，有点像周末下午，阳光斜斜地照进厨房窗户的感觉，食物看起来就是实实在在可以入口的样子，带着一点点油光和烟火气。更绝的是，很多步骤图里，甚至能看到操作者的手，带着点小小的瑕疵，甚至偶尔能看到洗碗布的一角，这种不完美反而构建了一种强烈的真实感。阅读体验上，作者的文字像是在写日记，他会穿插很多与菜谱本身无关的“题外话”，比如他第一次做失败的经历，或者他老婆对某个菜的“灵魂吐槽”。这些小故事让整个阅读过程充满趣味性，我读起来一点都不累，甚至有点像在听播客。他把厨房描绘成一个修补生活、释放压力的空间，而不是一个需要精密计算的实验室。这种情感上的连接，比单纯的菜谱本身更有力量。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“厨房逃避者”，我一直认为做饭是件高难度、高投入的事情，直到我翻开了这本书的某个章节——“那些年我们一起追过的泡面升级大法”。这部分内容彻底颠覆了我的认知。作者没有教我如何做出复杂的酱汁，而是用最基础的、我们每个人家里都有的调料，把速食食品提升到了一个全新的层次。他提到，如果你实在太累了，别硬撑着去炒复杂的菜，但至少要对你的泡面好一点。比如，加一个快融化的芝士片，再打入一个水波蛋，最后撒上一点点香油和白胡椒粉。这听起来简单到近乎荒谬，但尝了之后我发现，那种满足感是单纯吃泡面无法比拟的。书中关于“懒人”的哲学被贯彻得淋漓尽致，他承认男人的厨房很多时候就是“凑合”，但“凑合”不等于“敷衍”。他教你如何在最低限度的努力下，获得最大的幸福感。这种对现实生活状态的深刻理解和包容，让我这个一直有“烹饪焦虑”的人，终于敢放下包袱，拿起锅铲了。