基本信息

书名：精编家常菜-美食达人的十八般武艺

定价：39.90元

作者：韩密和,马长海

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787538476408

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

饮食是一种艺术，也是一门学问。《精编家常菜——美食达人的十八般武艺》用简短、清晰的文字，精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，让您茅塞顿开，轻轻松松地做出营养、美味的家常菜肴。
　　此外，在以营养、美味为出发点的前提下，《精编家常菜——美食达人的十八般武艺》在编写方面更加突出菜品的直观性。以清新亮丽的菜肴图片为主，辅以简要明了的文字说明，图文并茂，简单易学。不论您是烹饪高手，还是初涉厨事的朋友，都能一看就懂，一学就会，让您能够在家中烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

目录

武林秘籍
　18种家庭常用食材
　01白菜
　02番茄
　03黄瓜
　04萝卜
　05香菇
　06猪里脊
　07牛肉
　08羊肉
　09兔肉
　10鸡
　11鸭子
　12鸽肉
　13草鱼
　14虾
　15螃蟹
　16海参
　17豆腐
　18鸡蛋
18种厨房工具
　01厨刀
　02菜板
　03锅具
　04保鲜盒
　05手勺
　06扁铲
　07油格
　08盆
　09长筷子
　10肉锤
　11控水筐
　12果挖
　13礤丝器
　14切蛋器
　15煲汤袋
　16擀面杖
　17秤
　18刮板
18种调料、香料
　01盐
　02泡红辣椒
　03醪糟
　04香糟
　05胡椒
　06花椒油
　07花椒
　08甜红酱油
　09豆瓣酱
　10豆蔻
　11八角
　12干辣椒
　13豆豉
　14陈皮
　15苹果
　16料酒
　17桂皮
　18小茴香
18种食材刀工处理
　01菱形块
　02萝卜切丝
　03冬瓜制球
　04鱼鳃形茄片
　05黄瓜蓑衣花刀
　06扁豆切块
　07猴头菇切制
　08里脊肉切块
　09里脊肉切丝
　10猪肉剁馅
　1l麦穗形猪腰花
　12鸡胸肉切丝
　13鸡胸肉切丁
　14鱼肉切条
　15鱼肉切丝
　16菊花形鱼肉
　17鲜虾切粒
　18凤尾大虾
18个烹饪小窍门
　01切葱不辣眼睛窍门
　02花椒巧保存
　03蒜汁巧调制
　04番茄巧去皮
　05巧切洋葱
　06菠菜翠绿的窍门
　07巧切松花蛋
　08橙子巧剥皮
　09苦瓜巧去苦味
　10山药巧加工
　11羊肉巧去腥膻
　12生取蟹肉窍门
　13核桃巧去皮
　14猪腰去腥窍门
　15蛋黄、蛋清巧分离
　16白果加工窍门
　17羊肾加工窍门
　18白汤巧制作
　章家庭必会之拌
　42拌的分类
　拌的窍门
　43椿芽蚕豆
　44西芹拌香干
　45贝尖拌双瓜
　46拌菠萝土豆丁
　47红油扁豆
　47生拌茄子
　48椒油拌腰片
　50菠菜桃仁拌羊肝
　50翡翠拌腰花
　51麻辣牛筋
　52兔肉拌芦笋
　53葱油羊腰片
　54脆芹拌腐竹
　55红油拌鸭掌
　55泡菜三文鱼
　56温拌海螺
　57芥末北极贝
　58菠萝沙拉船
第二章家庭必会之炝
　60拌炝有区别
　炝的窍门
　61胡萝卜炝冬菇
　62炝西芹百合
　63炝拌芥蓝
　64鲜辣黄瓜条
　65椒条荷兰豆
　65川椒炝黄瓜
　66碎椒炝雪菜
　68口蘑菜心
　68香菇炝翠笋
　69椒油瓜皮
　70青椒炝肉丝
　71鲜笋炝肚片
　72白果炝腰花
　73银芽炝腰丝
　73麻辣蜇皮
　74菜薹炝皮蛋
　75炝羊腰苦瓜
　76虾仁炝韭菜
第三章家庭必会之腌
　78腌的分类
　腌的窍门
　79姜汁豇豆
　80腌拌蒜薹
　81麻酱莴笋尖
　82醋泡白菜胡萝卜
　83怪味白菜
　83酱腌花菜
　84酱油泡萝卜皮
　86果味藕片
　86多味黄瓜
　87多味小番茄
　88糖醋蒜薹
　89爽口冬瓜条
　90醉腌三黄鸡
　91糖醋水晶萝卜
　91腌泡八仙菜
　92爽口鸡片
　93青红椒泡凤爪
　94醉基围虾
第四章家庭必会之熏
　96熏的历史
　熏的窍门
　97香熏鸳鸯肠
　98烟熏脆耳
　99风味小肚
　100香熏猪手
　101美味熏排骨
　101熏三黄鸡
　102松花熏鸡腿
　104熏鸡肚串
　104蛋黄鸡腿卷
　105香熏鸡腿
　106家常熏鸭
　107香熏鸽蛋
　108香熏大海虾
　109茶熏八爪鱼
　109五香熏黄鱼
　110苏式熏鱼
　111生熏带鱼
　112茶香墨鱼丸
第五章家庭必会之卤
　114白卤与红卤
　卤的窍门
　115香卤猪蹄
　116卤水金钱肚
　117卤味千层耳
　118茶香猪心
　119白卤猪手
　119特色香卤鸡
　120麻辣牛肉
　122冰糖鸡腿
　122琥珀凤爪
　123卤鸡心花
　124虎皮豆腐
　125椒麻卤鹅
　126卤味鲜鱿
　127老汤卤豆腐
　127姜汁海蜇卷
　128卤味螃蟹
　129卤水手抓虾
　130官保鱿鱼卷
第六章家庭必会之酱
　132酱的分类
　酱的窍门
　133东北酱茄子
　134椒香萝卜条
　135麻辣四季豆
　136甜酱苦瓜
　137香辣红干
　137酸香萝卜条
　138酱虎皮尖椒
　140酱芥菜头
　140沪香罗汉肚
　141酱香猪肚
　142秘制咖喱骨
　143手抓酱骨头
　144五香牛肉
　145五香酱驴肉
　145五香酱羊蹄
　146五香凤爪
　147酱香鳜鱼
　148醋酥鲫鱼
　……
第七章家庭必会之炒
第八章家庭必会之熘
第九章家庭必会之炸
第十章家庭必会之煎
第十一章家庭必会之蒸
第十二章家庭必会之煮
第十三章家庭必会之烧
第十四章家庭必会之焖
第十五章家庭必会之扒
第十六章家庭必会之烩
第十七章家庭必会之汆
第十八章家庭必会之炖
友情附赠：营养主食
滋养粥饭
爽滑面条
特色面点

作者介绍

文摘

序言