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美食地圖集:39種菜係環遊

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發表於2024-12-26


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店鋪: 人天圖書專營店
齣版社: 生活.讀書.新知三聯書店
ISBN:9787108059598
商品編碼:30017933583

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具體描述

  商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱:美食地圖集:39種菜係環遊
作者:米娜?霍蘭德
定價:49.0
齣版社:生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期:2017-10-01
ISBN:9787108059598
印次:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:大32開

  內容簡介

    你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素?你如何界定(比如說)黎巴嫩或伊朗的美食?是什麼令這些菜肴彼此不同?每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼?簡單說來,上不同地區的人們吃飯的時候,他們吃的是什麼?為什麼這麼吃?

     在本書中,米娜將帶著你做一次環球旅行,不僅是味蕾上的,也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取39種菜係,品味其味覺、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。

     可以說,這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時,它同時也嚮你打開瞭一個,讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。
 

  目錄

引 言

菜肴是什麼?

本書使用指南

廚房

?

?  歐 洲 ?

葡萄藤

法國

諾曼底

盧瓦爾溪榖

羅納—阿爾卑斯

普羅旺斯

西班牙

加泰羅尼亞

西班牙北部

西班牙中部

安達盧西亞

煎炸底料 ?
葡萄牙?
?
意大利
拉齊奧
愛米利亞—羅瑪涅
卡拉布裏亞
西西裏
威尼托
歐洲東部
德國
斯堪的納維亞
?  中 東 ??

糖、香料以及一切好東西?
土耳其
黎凡特
以色列
伊朗
?  東亞和南亞 ??

重組香料之路?
印度
印度北部
印度南部
泰國
越南
中國
廣東(粵)
四川
韓國
日本
?  非 洲 ?

熱辣辣
埃塞俄比亞
西非
摩洛哥
?  美 洲 ?

大熔爐
加利福尼亞
路易斯安納
墨西哥
加勒比(牙買加)
秘魯
巴西
阿根廷
?
縱深閱讀
供貨商名錄
鳴謝
緻謝
譯後記


  編輯



  • 作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲,將其劃為39個美食區域,深入挖掘39種菜係的特點。


  • 地理、曆史、風俗、美食,環環相扣,不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景,也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響,例如辣椒、香料、巧剋力等食材的化貿易路綫。


  • 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢,甚至是好友的奶奶,整理齣每一種菜係的代錶性食譜,讓你在自傢廚房就能體驗地道的美食。


  • 一本關於吃的快樂時光的記錄,有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享,這些細節信手拈來,很自然地融於美食寫作之中,創造瞭一種愉悅的氛圍。


  • 簡潔的、有設計感的手繪食物圖,穿插於字裏行間,趣味盎然。


          本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”(Fortnum & Mason Food Book Award)提名。

          在2015年度美食圖書評選(Gourmand World Cookbook Awards)中,獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。
 





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