满28包邮 伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾，杨跃祥 摄影 著

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• 健康饮食
• 清淡
• 易做

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200070309

商品编码：30017410022

包装：平装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名：伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜

定价：24.80元

作者：张奔腾,杨跃祥 摄影

出版社：北京出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070309

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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让您的味觉返璞归真，让您的身体减轻负担，让您用清新爽口的素食，驾驭身体的健康。

内容提要

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《伦洋生活馆》丛书分为营养和美食两大系列，本书是美食系列之一。通过阅读本书，您会从中了解到各种常见的食物的营养成分、保健功效、食用方法、饮食宜忌以及一些灵活实用的生活小常识。同时本书都配有精心搭配的营养菜谱，并详尽地介绍了菜品的烹调方法、养生功效以及适用人群，帮助您合理地搭配膳食，解除您“每天吃什么、该怎么吃、怎么吃更合适”的困扰。

目录

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作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《酱料五味坊》《清真美味365》《65道熏卤酱菜》《中式烹调师》《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》《中国食晶》《餐饮世界

文摘

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序言

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锦绣中华：探寻中华饮食文化的深度与广度 一本带领您深入领略中华大地风物与人文的饕餮盛宴，一部跨越地域、时间与季节的味觉史诗。 本书并非聚焦于某一特定主题的菜谱集合，而是一部宏大叙事下的中华饮食文化全景图。它旨在呈现中国作为世界上历史最悠久、地域跨度最大的文明体之一，其饮食如何在漫长的历史长河中，与哲学思想、气候环境、社会结构紧密交织，最终形成多元而独特的风味体系。 第一章：山海之间的馈赠——中国地理与食材的交响 中华大地幅员辽阔，从冰封的北国到湿热的南疆，从一望无际的东部平原到高耸入云的西部山脉，每一种地理形态都孕育出独一无二的物产。 1. 北方的醇厚与坚韧： 深入探究黄河流域及东北平原的农业基础，着重分析小麦、高粱、玉米等旱作作物的驯化历程及其在面食文化中的核心地位。详述北方如何利用储存技术（如地窖、腌渍）应对漫长寒冬，形成如鲁菜的醇厚、晋菜的豪迈风格。重点解析“面食的千百种形态”——从山西的刀削、陕西的油泼，到山东的煎饼、东北的粘豆包，探究其制作技艺背后蕴含的对时间与火候的精准把控。 2. 南方的灵动与鲜活： 聚焦长江流域及以南的稻作文化核心区。探讨水稻种植对南方社会结构、生活节奏的深远影响。分析江南水乡的精细烹饪哲学，如何利用季节性的河鲜、湖鲜以及南方特有的竹笋、菌菇，追求食材的“本味”与“鲜味”。详细考察粤菜对“火候”与“芡汁”的极致追求，以及川菜中对复合味型（如麻辣、鱼香、怪味）的创新与平衡艺术。 3. 西部的神秘与融合： 穿越秦岭、横断山脉，探寻高原与盆地的独特食材。分析茶马古道、丝绸之路对新疆、西藏、云南饮食文化的渗透与影响。研究羊肉、牦牛肉在不同海拔适应性中的烹饪演变，以及少数民族香料、草药在提升食物风味和药用价值方面的独到智慧。例如，对云南“菌子文化”的深入剖析，展示了人与高山生态系统和谐共存的饮食哲学。 第二章：哲学与仪式——餐桌上的道与理 中国的饮食，从来不只是果腹之需，它深深植根于古代哲学与社会伦理之中。 1. 阴阳五行的调和： 阐释中医“药食同源”的思想如何指导日常烹饪。分析“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的平衡与相生相克，不仅仅体现在菜肴的口味搭配上，更延伸到对人体“气”与“血”的调节。探讨季节更替与节气变化如何影响餐桌的食材选择和烹饪方法，体现“天人合一”的理念。 2. 礼仪与等级的展现： 追溯古代宴席的规制，从周代的“八珍”到唐宋的盛宴，研究不同餐具、座次、上菜顺序所承载的社会身份和宗法秩序。分析“满汉全席”的形成过程，并非单纯的菜品堆砌，而是集南北风味之大成，融合宫廷礼仪与地方特色的历史产物。探讨现代家庭聚餐中“共享”的文化内核。 3. 节庆与时间的标记： 深入解读中国传统节令食品的文化密码。从春节的饺子、汤圆，到端午的粽子，再到中秋的月饼，每一款食物都携带着对时间流逝的记忆、对先祖的追思以及对未来美好的期盼。研究这些食物的形态、馅料变化如何反映了特定地域的历史迁移和风俗变迁。 第三章：技艺的传承——炉火纯青的烹饪科学 本书详尽剖析中华烹饪技术体系的复杂与精妙，揭示看似寻常的家常菜背后隐藏的科学原理。 1. 火候的艺术——热传递的奥秘： 详细区分“旺火”、“中火”、“微火”在不同菜系中的应用。以爆炒、溜、熘、煸等技法为例，分析食材在极短时间内内外受热不均时，如何通过翻炒的节奏控制淀粉糊化、蛋白质变性以及水分的排出与保持，从而达到“外焦里嫩”或“嫩滑爽口”的理想状态。 2. 刀工的革命——形态与口感的统一： 刀工在中国烹饪中被提升到美学高度。不仅是切丝、切片、切丁，更包括雕花、滚刀等复杂技法。探讨精细的刀工如何影响食材的受热面积、调味品的渗透速度以及最终的咀嚼质感。研究不同地域对刀工的偏好，例如苏菜对薄如蝉翼的片的要求。 3. 调味的层次——味觉的交响乐： 聚焦于中国传统酱料（酱油、醋、豆瓣酱、豆豉）的酿造工艺及其对菜肴风味的决定性作用。分析“一菜一格，百菜百味”的实现路径，即通过对基础调料的巧妙配比（如糖、醋、酱油的比例变化），创造出无穷无尽的味觉组合，而非依赖单一的进口香料。 第四章：近代的流变与全球的视野 近代以来，中国饮食文化经历了快速的碰撞、吸收与外传。 1. 开放与融合的篇章： 探讨西方传教士、商人带来的新食材（如番茄、辣椒、土豆）如何被中国厨师“本土化”，并最终融入地方菜系，成为不可或缺的一部分（例如辣椒在川菜中的地位确立）。 2. 海外华人与美食的传播： 分析早期移民群体在海外如何为了适应当地口味和食材限制，创造出新的中餐流派（如美式中餐、英式中餐），以及这些“流变菜式”如何反过来影响国内部分地区的创新趋势。 3. 现代化的挑战与坚守： 讨论工业化、快节奏生活对传统烹饪方式的冲击。如何在保证效率的同时，坚守对食材品质、烹饪细节的匠心，是当代中国饮食文化传承者面临的重要课题。 本书力求以扎实的史料为根基，结合生动的田野考察记录，为读者构建一个立体、饱满、充满生命力的中华饮食文化世界，带领读者超越简单的“吃什么”，去理解“为什么这样吃”，从而真正领略这片土地上深厚的文化底蕴。它是一部献给所有热爱美食、渴望了解历史与人文的探索者的指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尝试减少红肉的摄入，所以对素食烹饪的学习需求非常迫切。我希望能在这本书里找到那种能“以假乱真”的素菜做法，就是那种即使是无肉不欢的朋友吃了，也会赞不绝口的硬菜。我关注的重点在于“风味深度”的构建，毕竟素菜最容易让人觉得寡淡。我希望看到作者是如何巧妙运用香料、高汤甚至是发酵食品来提升菜肴的鲜美度的。如果能有专门介绍如何自制素食高汤的章节，那简直是太棒了。我一直觉得，素菜的灵魂在于汤底的层次感，而不是单靠味精或者鸡精来支撑。此外，对于一些季节性不强的素菜，比如蘑菇或根茎类蔬菜，我更期待看到如何通过炙烤、烟熏等方式，赋予它们更粗犷、更具存在感的口感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种清新淡雅的色调，让人一眼就能感受到一种健康、自然的氛围。我本来就对手工制作和家庭烹饪抱有浓厚的兴趣，所以看到“伦洋生活馆”这个名字，就觉得它应该会带来一些不一样的生活哲学。我期待里面能有那种慢节奏的生活方式的体现，比如如何挑选当季最新鲜的蔬菜，以及用最简单的方式保留食材的原汁原味。我尤其希望它能深入介绍一些传统烹饪技巧，比如如何让素菜吃起来不单调，口感层次丰富起来。如果能配上详尽的步骤图和一些小窍门，那就更完美了。我心中的理想素菜书，不应该只是食谱的堆砌，更应该是一种引导，引导读者回归厨房，享受从食材到餐桌的整个过程。我希望能从中学习到如何用最朴素的食材，做出让人眼前一亮的家常菜，那种能瞬间治愈人心的味道。

评分☆☆☆☆☆

从“满28包邮”这个略带烟火气的价格标签来看，我反而对这本书的内容充满了好奇与期待。这暗示着它可能不是那种高高在上的米其林级别的复杂料理，而是真正扎根于寻常百姓家的厨房智慧。我最想从中学到的是如何利用最基础、最常见的蔬菜（比如白菜、土豆、胡萝卜这类“廉价”食材），通过巧妙的组合和处理，做出超越它们本身价值的美味佳肴。我关注的重点在于“成本效益”与“风味提升”的完美结合。如果能有一些教人如何最大化利用边角料（比如菜帮、菜叶）的环保小技巧，我会觉得这本书的价值又提升了一个档次。我希望它能真正成为我厨房里那个实实在在、随时可以翻阅、不会让我感到有压力，但每次都能带来新灵感的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

拿到书后，我首先被它内页的排版布局吸引住了。那种留白恰到好处的现代简约风格，读起来一点都不觉得累。我原以为这只是一本普通的家常菜谱集，但深入翻阅后发现，作者在每一道菜的介绍前，似乎都融入了一段关于食材来源或者烹饪理念的小故事，这让整个阅读体验变得非常立体和有人情味。比如，关于如何处理豆制品的章节，它不仅仅是告诉你放多少盐，而是讲解了不同豆制品的特性，以及如何通过不同的烹饪手法来最大化它们的风味。我特别欣赏作者那种对细节的执着，比如提到焯水时间，都会给出精确到秒的建议，这对于我这种烹饪新手来说，简直是福音。我希望能找到一些真正能改变我日常做饭习惯的“黑科技”技巧，而不是那些人尽皆知的常识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“清爽”二字，一下子击中了我的痛点。我居住的城市夏天湿热，做饭时如果油烟太大或者菜品过于油腻，吃完后会感觉非常不舒服。所以我一直在寻找那些能让人吃完后感觉身体轻盈、充满活力的食谱。我希望看到的“清爽”不仅仅是少油，更是一种整体的感受——食材的搭配是平衡的，酸碱度是调和的，烹饪方式是尽量保持食材脆嫩口感的。比如，我期待看到大量关于凉拌、快炒以及使用醋、柠檬等天然酸味剂的创新用法。如果书中能提供一些针对不同体质（比如易上火或湿气重）的素菜搭配建议，那就更显专业和贴心了。这不仅仅是做饭，简直是融入了养生学的智慧。