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范恒杏 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 暂无

ISBN：9787200086737

商品编码：30017583953

包装：软精装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：葡萄酒课

定价：128.00元

作者：范恒杏

出版社：暂无

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787200086737

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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由范恒杏编著的《葡萄酒课》对葡萄酒爱好者颇有助益，可以帮助他们奠定扎实的知识基础，让他们有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更远。葡萄酒是人类远古、精奥和多样的酒类饮料，对它的学习和品鉴永无止境，本书能引导人们走出初的几步。

内容提要

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由范恒杏编著的《葡萄酒课》对葡萄酒爱好者颇有助益，可以帮助他们奠定扎实的知识基础，让他们有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更远。葡萄酒是人类远古、精奥和多样的酒类饮料，对它的学习和品鉴永无止境，本书能引导人们走出初的几步。

目录

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课 通向葡萄酒世界的后楼梯 邂逅葡萄酒 美酒是怎样炼成的第二课 葡萄酒的身份证 旧世界葡萄酒酒标 新世界葡萄酒酒标第三课 葡萄品种的红白坐标 红葡萄主要品种 白葡萄主要品种第四课 葡萄酒礼仪 葡萄酒品鉴 葡萄酒保存 葡萄酒侍酒第五课 品味旧世界 法国：离天堂更近 意大利：挑战法国红葡萄酒 德国：很白很“甜蜜” 西班牙：苏醒的勇士 葡萄牙：褪去古老之后 瑞士：好酒不出门 希腊：裹着葡萄酒香的民族 奥地利：当葡萄酒遇上音乐第六课 感受新世界 新西兰：新世界贵族 澳大利亚：具远见的酿酒国 智利：异军突起的南美高点 阿根廷：南美未来的主角 南非：明日红酒之星 美国：加州阳光下的葡萄交响第七课 走进葡萄酒世界 葡萄酒世界通行证 葡萄酒拍卖初接触 世界十大名庄巡礼第八课 美酒与美食 葡萄酒佐餐秘籍 葡萄酒与健康第九课 光影中的葡萄酒 以葡萄酒为主题的电影 与葡萄酒相关的电影第十课 红酒客搜吧 寻芳葡萄酒专卖店/酒窖 都市里的红酒吧

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是为您构思的图书简介，内容完全围绕“葡萄酒课”这一主题展开，不包含“满28包邮”等促销信息： --- 葡萄酒课：从入门到精通的品鉴指南 导言：开启您的感官之旅 葡萄酒，不仅仅是一种饮品，它承载着历史的厚重、风土的精粹以及酿酒师的匠心。对于初学者而言，葡萄酒的世界可能显得复杂而令人望而生畏，充满了陌生的术语和复杂的分类。然而，一旦掌握了正确的学习路径，它将成为一扇通往无限风味与文化探索的大门。《葡萄酒课》正是为渴望系统、深入了解葡萄酒的爱好者们量身打造的一本权威指南。 本书摒弃了晦涩难懂的学术语言，采用清晰、循序渐进的结构，旨在帮助读者建立起坚实的葡萄酒知识体系，无论您是想在餐桌上更自信地选择酒款，还是希望提升自己的品鉴能力，本书都将是您最可靠的伙伴。 第一部分：基础构建——理解葡萄酒的本质 在深入探索全球酒区之前，我们首先要理解葡萄酒的“ DNA”。本部分将拆解葡萄酒酿造中最核心的科学与艺术。 第一章：葡萄的生命周期与品种解析 葡萄酒的灵魂源于葡萄本身。我们将详细介绍主要的酿酒葡萄品种，不仅仅是罗列名字，而是深入探究它们的“个性”： 红葡萄的王者与皇后： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）的种植偏好、典型香气特征（从青椒到泥土、从樱桃到皮革），以及它们在不同气候下的表现差异。 白葡萄的优雅与活力： 霞多丽（Chardonnay）如何在橡木桶中展现出黄油与奶油的质感，长相思（Sauvignon Blanc）如何捕捉到矿物质和西柚的清新，以及雷司令（Riesling）横跨干型、半干到甜型的光谱表现。 其他重要品种： 探索意大利的桑娇维塞（Sangiovese）、西班牙的丹魄（Tempranillo）以及新兴的品种，拓宽读者的味觉地图。 第二章：从果实到酒杯——酿造工艺的秘密 葡萄酒的风格在酿造过程中被塑造。本章将细致解析关键工艺对最终风味的影响： 红葡萄酒的秘密： 浸渍时间、发酵温度控制、二氧化碳的利用（如二氧化碳浸渍法）。 白葡萄酒的轻柔： 压榨技术、低温发酵如何保留水果的纯净感，以及马洛酸发酵对酸度的影响。 橡木桶的魔力： 新旧桶的使用、法国桶（细腻香草）与美国桶（浓郁椰子、烘烤）的风味差异，以及“桶陈”对葡萄酒结构和陈年潜力的贡献。 陈年与装瓶： 澄清、过滤的必要性，以及何时装瓶才能最好地展现酒款的个性。 第二部分：风土与风格——探索世界主要产区 葡萄酒的独特之处在于其对地理环境的忠诚度。本部分将带领读者进行一次环球旅行，理解“风土”（Terroir）如何定义每一瓶酒的个性。 第三章：旧世界的经典：传承与法规 欧洲是葡萄酒历史的发源地，其严谨的法规保障了品质的传承。 法国的荣耀： 波尔多（Bordeaux）： 左右岸的区别（梅洛主导的右岸与赤霞珠主导的左岸），列级庄的意义。 勃艮第（Burgundy）： 黑皮诺与霞多丽的圣地，特级园（Grand Cru）与一级园（Premier Cru）的精细划分。 香槟（Champagne）： 传统法酿造的复杂性，以及不同村庄和葡萄园的微妙差异。 意大利的多样性： 从托斯卡纳的基安蒂（Chianti）到皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo），领略本土品种的魅力。 西班牙的复兴： 了解里奥哈（Rioja）的陈年等级体系（Crianza, Reserva, Gran Reserva）。 第四章：新世界的创新：自由与表达 新世界国家凭借充沛的阳光、创新的技术和灵活的法规，展现出与旧世界截然不同的活力。 美国： 纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠的强劲风格，索诺玛（Sonoma）的地域多样性。 澳大利亚与新西兰： 设拉子（Shiraz）的辛辣与果味，新西兰马尔堡（Marlborough）长相思的标志性青草气息。 南美与南半球： 智利和阿根廷的马尔贝克（Malbec）如何在全球市场占据一席之地。 第三部分：品鉴的艺术——提升您的感官训练 品鉴葡萄酒是一项需要训练的技能。本部分将提供一套系统的方法论，帮助您清晰、准确地描述您口中的体验。 第五章：视觉、嗅觉与味觉的解码 我们将教授一套标准的品鉴流程，确保您不会遗漏任何细节： 观色： 如何通过酒的颜色深度、边缘变化来判断其年龄和品种倾向。 闻香： 区分三类香气——一级香气（来自葡萄本身）、二级香气（来自发酵）和三级香气（来自陈年）。 尝味： 核心要素的解析——甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体，以及它们如何相互作用。 余味与平衡： 判断一款酒的复杂性和陈年潜力，并学会如何用专业的术语来描述您的感受。 第六章：侍酒与配餐的哲学 葡萄酒与食物的搭配是展现品鉴技巧的最终舞台。 基本原则与思维定势的打破： “红肉配红酒，白肉配白酒”的局限性。 互补与对比： 如何利用酸度切割脂肪，如何用单宁软化肉类的纤维，如何用甜度平衡辛辣食物。 特定餐桌挑战： 搭配海鲜、奶酪、亚洲菜系（如酸辣或酱油风味）的实用策略。 侍酒知识： 理想的侍酒温度、醒酒的科学依据，以及如何正确选择和使用酒杯。 结语：持续探索的旅程 葡萄酒的学习永无止境。本书为您打下了坚实的基础，但真正的乐趣在于实践和发现。我们鼓励读者走出书本，多去尝试不同年份、不同产区、不同酿酒师的作品，记录自己的品鉴笔记，将所学知识融会贯通。 《葡萄酒课》旨在成为您书架上最常翻阅的一本工具书，陪伴您在品味佳酿的道路上，走得更远、更自信。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是它对“如何建立个人品味体系”的引导，而不是强迫你接受所谓的“标准答案”。很多葡萄酒书籍最后都会给你一个“最佳酒单”，但这本书的重点在于“如何找到你自己的最佳”。它引导读者去反思自己的味觉偏好——你更偏爱清爽的酸度还是厚重的酒体？你更喜欢果香奔放还是泥土的陈年气息？书中提供了一系列“味觉自测练习”，鼓励读者去对比不同酸度、不同甜度的样本，然后记录自己的感受。这种个性化的学习路径，让我感觉自己真正成为了学习的主导者，而不是被动接受信息的容器。它教会我的最重要的一课是：世界上没有绝对“好”的酒，只有“适合你的”酒。这种开放和包容的理念，极大地释放了我对葡萄酒的敬畏心，让我敢于尝试更多不同风格的酒款，甚至去探索那些小众的、不起眼的产区，因为我知道，真正的发现往往藏在不为人知的地方。这本书真正培养的是一个有独立思考能力的葡萄酒爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格带着一种特有的英式幽默和哲思，读起来简直是一种享受，完全没有传统教材的刻板和沉闷。作者似乎是一个非常热爱生活、懂得慢享当下的人，他讲授的不仅仅是知识，更是一种生活态度。比如，在讲到如何“慢饮”时，他描述道：“品酒不是为了喝醉，而是为了让时间在你的舌尖上舞蹈。”这种富有诗意的表达，让我对每一次举杯都有了新的期待。它巧妙地平衡了“硬核知识”与“软性情怀”。比如，在讲解勃艮第的“风土”概念时，他没有简单罗列风土的要素，而是用细腻的笔触描绘了清晨葡萄园里弥漫的薄雾，农民们在田间劳作的背影，将人与自然融为一体的画面感烘托了出来。这种将知识点包裹在优美叙事中的手法，极大地降低了读者的阅读疲劳感。我经常在睡前读上几页，感觉身心都得到了放松和滋养，像是进行了一次精神上的“品酒之旅”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对葡萄酒世界充满好奇，但又被各种专业术语吓退的“小白”量身定制的入门指南！我特地选了这本书，就是冲着它那种平易近人的感觉去的。拿到手沉甸甸的，感觉内容一定很扎实。首先，它的编排逻辑非常清晰，从葡萄的种植环境、不同品种的特性，到酿造过程中的关键步骤，再到如何品鉴和侍酒，简直是一条清晰的脉络图，让你完全不会迷失在复杂的知识点里。尤其是讲解那些复杂的发酵原理时，作者没有堆砌晦涩的科学名词，而是用了非常生动的比喻，比如把酵母比作勤劳的“酿酒工人”，把单宁比作“给葡萄酒骨架的支撑物”。我特别喜欢它对世界主要产区的介绍，不是那种枯燥的地图罗列，而是融入了当地的风土人情和历史故事，让你感觉就像是跟着一位经验丰富的向导，在法国波尔多和意大利托斯卡纳的葡萄园里漫步一样。读完前几章，我已经能自信地在超市的酒架前，对不同产区的赤霞珠和美乐做出初步的判断了，这在以前是完全不可能想象的。这本书的价值就在于，它成功地把一个高冷的领域，拉下了神坛，让普通人也能从中找到乐趣和知识的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

我这本书的使用体验非常独特，因为它侧重于“动手实践”和“感官训练”，而不是死记硬背。坦白说，我之前买过几本号称是“葡萄酒百科全书”的书，结果里面塞满了年份表和酒庄名录，看两页我就想睡觉了。但这本《葡萄酒课》，它真正做到了“课”的感觉。比如，它有一整章专门教你如何通过气味识别葡萄酒中的常见香气，比如黑醋栗、青椒、皮革味等等，书里甚至提供了“嗅觉记忆卡”的建议，让我可以去专门闻一些香料和水果来建立自己的香气库。最让我惊艳的是它关于“侍酒技巧”那一块。里面详细拆解了如何正确地开瓶、醒酒的时长，甚至是如何根据不同的菜肴搭配最合适的酒，所有的描述都配有详细的图解，操作性极强。我周末特地按照书里的建议，给自己准备了一份简单的牛排和一款推荐的红酒，整个开瓶和品鉴的过程，因为有了这本书的指引，变得仪式感十足，而且我真的品尝出了书中所说的“矿物感”和“悠长的回味”，那种成功的喜悦是无与伦比的。这本书更像是一个贴心的私人教练，时刻指导我如何更好地去体验葡萄酒的美妙。

评分☆☆☆☆☆

这本书在深度和广度上都拿捏得恰到好处，让我看到了一个更立体、更现代的葡萄酒世界。我原本以为葡萄酒知识就是围绕着欧洲展开的，但这本书很大篇幅介绍了“新世界”葡萄酒的崛起，比如智利、澳大利亚以及南非的创新与突破。它没有回避这些新兴力量正在挑战传统格局的现实，反而用一种非常客观和欣赏的口吻，分析了它们如何利用更现代的技术和更开放的心态来酿造出令人惊喜的佳酿。书中对葡萄酒的“商业化”和“可持续发展”也有探讨，这触及到了我一直关注的环保和产业链公正性问题。它不像很多老派的教材那样只谈论风土和历史，而是融入了当下的市场动态和消费趋势，比如有机葡萄酒、自然酒的概念，甚至还提到了如何通过科技手段来追踪葡萄酒的来源，保证其真实性。这种与时俱进的内容布局，让这本书不仅仅是一本知识手册，更像是一份关于“未来饮酒趋势”的行业观察报告，非常适合那些想跟上潮流的读者。