巴黎老面包坊的经典配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烘焙
• 面包
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• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 美食

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 电子工业

ISBN：9787121293504

商品编码：30016363624

开本：16

出版时间：2016-08-01

基本信息

• 商品名称：巴黎老面包坊的经典配方
• 作者：(法)巴齐尔·卡米尔//蒂博·勒鲁瓦|译者:王思清|摄影:(法)露西·希波拉
• 定价：128
• 出版社：电子工业
• ISBN号：9787121293504

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-08-01
• 印刷时间：2016-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：266
• 字数：392千字

编辑推荐语

巴齐尔·卡米尔、蒂博·勒鲁瓦著的这本《巴黎老面包坊的经典配方》在法国面包配方烘焙图书中是经典作品，一共收录了240余种面包烘焙方法，*进行了清晰的步骤演示。图片**精美。这家店铺将历**的经典配方收录，并获得了历**共8次法国*佳法棍评选的**名。本店铺成立于1356年，后因历史及战争等被迫停业，直到1975年重张直到现在。

内容提要

巴齐尔·卡米尔、蒂博·勒鲁瓦著的这本《巴黎 老面包坊的经典配方》以创始于1356年的巴黎圣母磨 坊Le Moulin de la Vierge Paris的经典配方为主 线，汇聚了欧洲历**沿袭数个世纪的经典面包烘焙 配方和制作技巧。如今，你仍旧可以在自家厨房不用 专业工具即可以制作出全手工面包。本书将面包制作 技巧、老磨坊的历史，以及面粉与酵母的相关信息详 尽阐述，并逐步解说了自制面肥的程序，**了** 设备，以图文展示各种基本技法等。书中介绍的面包 种类近百种，囊括了欧洲各国和具有地方区域特色的 多种面包的制作技艺。
    

作者简介

王思清，60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于***时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《巴黎甜点老铺的经典配方》《魔法厨房》《时尚博客》《懒女孩》系列等十多部译著。 巴齐尔·卡米尔，他发现并挖掘出创始于1356年的巴黎圣母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的经典配方，并于1975年在巴黎创建了沿袭百年面包制作技艺的面包坊，并将这些尘封了数个世纪的美食精粹重现在世人面前。

目录

制作面包的专有技术
传统面包
传统法棍
法棍
全麦面包
酸酵乡村面包
休姆面包
原木面包
切片软面包
全麦切片软面包
谷物面包
小麦与黑麦混合面包
什锦麦片面包
大麦面包
玉米面包
亚麻籽面包
芝麻面包
大豆面包
麦麸面包
燕麦片面包
葵花籽面包
斯卑尔脱小麦面包
黑麦面包
**籽面包
特别制作的面包
开胃笛子面包
干果笛子面包
香辛草烤饼
橄榄烤饼
鳀鱼橄榄烤饼
猪肉面包
核桃榛子面包
陈年埃达姆干酪与孜然面包
埃曼塔奶酪面包
卡芒贝尔奶酪面包
香蒜面包
洋葱面包
南瓜面包
无花果面包
护林员面包
蕃茄与迷迭香面包
麝香葡萄酒面包
米粉大豆粉栗子粉无面筋面包
米粉**籽荞麦粉无面筋面包
蜂蜜面包
酸奶面包
柠檬面包
果料面包
薄荷面包
巧克力杏仁面包
地方特色面包
蒜味热面包
安茹小圆面包
萨瓦面包
第戎面包
阿尔代什面包
萨瓦茴香奶油面包
阿韦龙烤饼
旺代奶油面包
夏朗德烤薄饼
普罗旺斯面包圈
庞贝橄榄油面包
世界各国的经典特色面包
德国碱水扭结面包
黑面包
意大利面包棒
意大利烤薄饼
意大利脆皮面包
佛罗伦萨面包
俄式荞麦薄饼
硬面包圈
小圆面包
印度本地治里香料面包
加拿大面包
印度馕
皮塔口袋饼
墨西哥玉米粉圆饼
酥皮面包
羊角面包
杏仁牛角面包
卷边苹果酱馅饼
巧克力面包
葡萄干面包
糖粒泡芙
维也纳长棍面包
牛奶面包
酥皮奶油面包
楠泰尔奶油面包
法式圆头奶油面包
果仁糖奶油面包
阿尔及利亚奶油面包
葡萄干奶油面包
杏仁奶油面包
牛奶咖啡面包
糖霜酥皮杏仁包
开心果螺丝转面包
丹麦覆盆子面包
杏仁奶油夹心面包
国王饼
小奶油蛋糕
可露莉蛋糕
费南雪蛋糕
玛德林蛋糕
蝴蝶酥
油炸泡芙
法式小香料面包
蜂蜜椰仁饼
咕咕霍夫

《星尘与罗盘：十九世纪海图绘制大师的探险札记》 作者：阿诺德·凡·德·威尔德 出版社：环球地理学会 出版年份：2024年 --- 内容简介 《星尘与罗盘》并非一本关于烘焙的著作，而是一部气势恢宏的航海史诗与精密科学的完美融合。本书深度聚焦于十九世纪中叶，那个地理大发现的余晖与现代科学测量手段崛起交汇的动荡年代。我们跟随荷兰籍的伟大制图师、天文学家兼探险家阿诺德·凡·德·威尔德的脚步，深入探究他如何利用当时最前沿的三角测量技术、改进的六分仪以及对天体运行的精确观测，绘制出那些至今仍被历史学家奉为圭臬的南太平洋和南极水域的早期海图。 凡·德·威尔德的一生，是与海浪、星空和未知的陆地较量的过程。他拒绝接受“地图即是终点”的传统观念，坚信每一条海岸线的背后都隐藏着地质的秘密、原住民的智慧以及科学发现的无限可能。本书的叙述结构模仿了凡·德·威尔德的航行日志，分为“观测的精度”、“陆地的弧度”和“归途的星位”三大核心部分，层层递进地展现了一位探险家在极端环境下，如何将抽象的数学原理转化为可见、可用的地理信息。 第一部分：观测的精度——超越经验的量化 十九世纪的制图学正处于一个关键的转折点：从依赖水手口述和经验判断的“感性地图”时代，迈向以经纬度精确测定为基础的“理性地图”时代。凡·德·威尔德在这场变革中扮演了核心角色。 技术革新与挑战： 本书详细记录了凡·德·威尔德如何克服当时仪器精度不足的限制。他不仅熟练运用皮埃尔·西蒙·拉普拉斯改进的经度确定法，更着重描述了他本人对黄铜经纬仪的改装过程——他通过在仪器的核心齿轮上镀银并增加微调螺旋，成功将测角误差降低了近百分之十五。书中收录了他绘制的数张手稿图，清晰地对比了他在不同气候带（从热带的潮湿到亚南极的严寒）对同一星体的观测数据，展示了温度和气压对光学测量的干扰，以及他如何建立了一套复杂的环境修正系数表。 引力与偏差： 凡·德·威尔德对于重力局域性的关注，远超同时代的制图师。他敏锐地察觉到，在火山岛屿或大型山脉附近，铅垂线并非完全指向地心。书中收录了他对新西兰南部峡湾群进行垂直测量的详细记录，他首次系统地记录了当地地貌对海平面基准线造成的微小扰动，并尝试在地图上用不同粗细的线条来暗示这些“重力异常区”，这在当时是极具前瞻性的地理物理学洞察。 第二部分：陆地的弧度——未被触及的群岛 凡·德·威尔德最著名的贡献，在于他对南太平洋中部的“失落群岛”的重新勘测。这些岛屿在早期的波利尼西亚航线中偶尔被提及，但其位置和规模始终模糊不清。 穿越“寂静之海”： 本书详细描绘了凡·德·威尔德的探险船“极光号”在南太平洋中部遭遇的持久无风期。他记录了船员在近乎静止的海面上如何应对淡水短缺、船体木材的膨胀与腐蚀，以及长达数周与外界信息隔绝的心理压力。这些文字充满了早期探险的艰辛与浪漫。 绘制“翡翠之链”： 凡·德·威尔德在航行中发现并准确测定了七个新的火山岛，他将其命名为“翡翠之链”。书中不厌其烦地描述了这些岛屿的植被、地貌特征，以及他与当地原住民部落的初步接触过程。与许多殖民时代的探险家不同，凡·德·威尔德将大量的篇幅用于记录原住民对海洋的理解和他们的传统导航知识，例如他们如何通过观察洋流的颜色、海鸟的飞行路径甚至海浪拍打礁石的声音来判断陆地的方位。他将这些非西方的地理知识，谨慎地整合进了他的三角测量成果之中，试图构建一个更具包容性的世界图景。 第三部分：归途的星位——制图学的终极哲学 在完成对南半球关键经线的修正后，凡·德·威尔德踏上了漫长而危险的归途。第三部分探讨了他对制图学意义的深刻反思。 地图的局限性： 在航行即将结束时，凡·德·威尔德写下了他对“完美地图”的反思。他认为，任何二维平面地图都无法完全承载三维地球的曲率和动态变化。他因此提出了一种革命性的“多层对比地图集”的概念——不是一张最终地图，而是多张在不同时间点、使用不同投影法绘制的地图叠放比较，以凸显地形的细微变化和测量误差的演进。本书最后附录了他尝试制作的第一张“误差叠加图”的草图说明，这预示了现代地理信息系统（GIS）的早期哲学基础。 人文与科学的交汇： 《星尘与罗盘》的真正价值在于，它超越了技术手册的范畴。它是一位科学家对未知的敬畏、对人类认知边界不断拓展的渴望的记录。凡·德·威尔德在书中对他的船员、对赞助机构、甚至对他早逝的妻子的情感流露，为这部严谨的科学著作增添了鲜活的人性光辉。他让我们明白，十九世纪的探险，不仅是绘制地理坐标，更是绘制人类勇气与智慧的坐标。 这本书是献给所有热爱精密科学、向往宏大冒险，并对人类如何认识自身所处世界充满好奇的读者的一份珍贵遗产。它展示了在没有卫星和电子导航的时代，人类如何仅凭星光、黄铜和坚韧的意志，丈量和定义我们的星球。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《巴黎老面包坊的经典配方》，我立刻被那种浓郁的、带着一丝怀旧的法式烘焙气息所包围。书中的排版设计简直是一场视觉盛宴，大量高清的、充满生活感的图片，仿佛能让你闻到黄油在烤箱中融化时的那种温暖香气。我尤其欣赏作者在介绍每款面包或糕点时所花费的心思。他们不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是深入挖掘了每一款经典背后的历史渊源和文化意义。比如，讲述羊角面包（Croissant）的起源时，那种对细节的考究，让我仿佛置身于十九世纪的维也纳和巴黎街头，亲眼见证了它如何一步步成为法式早餐的象征。那些关于“起酥”的讲解，图文并茂，即便是烘焙新手也能轻松理解那种层层叠叠的精髓所在。再说说法棍（Baguette）的部分，那种对面团水合度、酵母活性的精细把控，以及烤制过程中蒸汽管理的技巧，展现了作者深厚的专业功底。这本书给我的感觉是，它不是一本快餐式的食谱集，而是一部充满匠人精神的烘焙圣经，值得反复研读，每次都能从中汲取新的灵感与技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烘焙有那么点执念的人，家里的小厨房几乎快被各种模具和工具塞满了。因此，我对市面上琳琅满目的烘焙书都有一定的鉴别力。这本书，在我看来，最大的亮点在于它的“可操作性”与“高阶感”之间找到了一个完美的平衡点。它没有为了迎合初学者而过度简化，也没有为了炫耀技巧而堆砌晦涩的术语。比如，它对“中种法”和“欧式面团发酵”的阐述，逻辑清晰得如同数学证明题。我尝试按照书中的指示，用较长时间的低温慢发酵来制作布里欧修（Brioche），结果成品的外皮呈现出一种令人惊叹的深琥珀色，内部组织绵密而富有弹性，完全没有一般家庭烘焙容易出现的“发不起来”或“口感干硬”的问题。作者非常细致地标注了不同地区食材的替换建议，比如关于黄油脂肪含量的微调对最终口感的影响，这种严谨的态度，体现了对读者最终成品负责的专业素养。读完它，我感觉自己的烘焙水平得到了一个质的飞跃，不再是盲目地跟着步骤走，而是开始理解“为什么”要这么做。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量也让人非常惊喜，摸起来很有质感，不是那种用完一次就想扔掉的廉价印刷品。更让我心动的是，它不仅仅停留在教你做“好吃的”面包上，它更在引导读者去“感受”烘焙的整个过程。书中穿插了许多关于法国不同地区风土人情的描述，比如在尼斯品尝到的松软的 Fougasse，或者在阿尔萨斯地区体验到的德法交融的甜点风格。这些文化背景的铺垫，让每一次的烘焙过程都变成了一次精神上的旅行。我特别喜欢其中关于“天然酵母（Sourdough）”的那几章，它详细介绍了如何从零开始培养一个强健的面团“伙伴”，那种等待生命在面粉和水中慢慢苏醒的耐心与期待，是任何速溶酵母都无法替代的。阅读过程中，我多次停下来，不是因为步骤太难，而是因为被那种对食物的尊重和对传统的敬畏之情所打动，让人心生宁静。

评分☆☆☆☆☆

对于一个追求纯粹口味的爱好者来说，这本书绝对是我的年度最佳收获之一。它的配方结构非常严谨，精确到了克，甚至细微到对温度的控制也做了详细的描述，这对于追求稳定性的烘焙者来说是至关重要的。我特别关注了书中关于“老面（Poolish）”的使用技巧，很多食谱只是一笔带过，但这本却用大量的篇幅解释了如何根据环境湿度来调整老面的状态，甚至提供了如何根据面粉的蛋白质含量来预估水量的计算公式。这种量化、科学化的叙事方式，极大地增强了读者的信心。我照着书中的“农夫面包”配方制作了一次，外皮裂纹漂亮，内部气孔均匀且富有延展性，口感的酸度也达到了法式乡村面包所追求的那种微妙平衡。它教会我的不是如何复制一个成品，而是如何掌握一套可以应对变化环境的通用原理。这才是真正有价值的知识传承。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，当我第一次看到这本书的厚度时，还有点担心内容会过于冗杂。然而，事实证明，每一页的每一行文字似乎都有其存在的理由。它巧妙地避开了那些已经被网络教程普及到烂大街的简单食谱，而是专注于那些真正体现“巴黎老面包坊”精髓的复杂与经典之作，比如精致的法式挞类、不同复杂度的夹心和釉面处理。我印象特别深刻的是关于“焦糖化”的描述，作者用非常诗意的语言解释了糖分子在不同温度下如何重组，并如何影响最终甜点的色泽和风味层次。书中对细节的把握到了令人发指的地步——它甚至讨论了在不同季节使用不同等级面粉时，烤箱温度需要做出的微小调整。这本书绝对不是那种随随便便翻翻就能掌握的入门读物，它要求读者投入时间、耐心，并且愿意进行反复的试验和调整。对于那些渴望将自己的烘焙技艺提升到专业水平的爱好者来说，这无疑是一份沉甸甸的馈赠。