基本信息

• 商品名称：巴黎老面包坊的经典配方
• 作者：(法)巴齐尔·卡米尔//蒂博·勒鲁瓦|译者:王思清|摄影:(法)露西·希波拉
• 定价：128
• 出版社：电子工业
• ISBN号：9787121293504

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-08-01
• 印刷时间：2016-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：266
• 字数：392千字

编辑推荐语

巴齐尔·卡米尔、蒂博·勒鲁瓦著的这本《巴黎老面包坊的经典配方》在法国面包配方烘焙图书中是经典作品，一共收录了240余种面包烘焙方法，*进行了清晰的步骤演示。图片**精美。这家店铺将历**的经典配方收录，并获得了历**共8次法国*佳法棍评选的**名。本店铺成立于1356年，后因历史及战争等被迫停业，直到1975年重张直到现在。

内容提要

巴齐尔·卡米尔、蒂博·勒鲁瓦著的这本《巴黎 老面包坊的经典配方》以创始于1356年的巴黎圣母磨 坊Le Moulin de la Vierge Paris的经典配方为主 线，汇聚了欧洲历**沿袭数个世纪的经典面包烘焙 配方和制作技巧。如今，你仍旧可以在自家厨房不用 专业工具即可以制作出全手工面包。本书将面包制作 技巧、老磨坊的历史，以及面粉与酵母的相关信息详 尽阐述，并逐步解说了自制面肥的程序，**了** 设备，以图文展示各种基本技法等。书中介绍的面包 种类近百种，囊括了欧洲各国和具有地方区域特色的 多种面包的制作技艺。
    

作者简介

王思清，60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于***时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《巴黎甜点老铺的经典配方》《魔法厨房》《时尚博客》《懒女孩》系列等十多部译著。 巴齐尔·卡米尔，他发现并挖掘出创始于1356年的巴黎圣母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的经典配方，并于1975年在巴黎创建了沿袭百年面包制作技艺的面包坊，并将这些尘封了数个世纪的美食精粹重现在世人面前。

目录

制作面包的专有技术
传统面包
传统法棍
法棍
全麦面包
酸酵乡村面包
休姆面包
原木面包
切片软面包
全麦切片软面包
谷物面包
小麦与黑麦混合面包
什锦麦片面包
大麦面包
玉米面包
亚麻籽面包
芝麻面包
大豆面包
麦麸面包
燕麦片面包
葵花籽面包
斯卑尔脱小麦面包
黑麦面包
**籽面包
特别制作的面包
开胃笛子面包
干果笛子面包
香辛草烤饼
橄榄烤饼
鳀鱼橄榄烤饼
猪肉面包
核桃榛子面包
陈年埃达姆干酪与孜然面包
埃曼塔奶酪面包
卡芒贝尔奶酪面包
香蒜面包
洋葱面包
南瓜面包
无花果面包
护林员面包
蕃茄与迷迭香面包
麝香葡萄酒面包
米粉大豆粉栗子粉无面筋面包
米粉**籽荞麦粉无面筋面包
蜂蜜面包
酸奶面包
柠檬面包
果料面包
薄荷面包
巧克力杏仁面包
地方特色面包
蒜味热面包
安茹小圆面包
萨瓦面包
第戎面包
阿尔代什面包
萨瓦茴香奶油面包
阿韦龙烤饼
旺代奶油面包
夏朗德烤薄饼
普罗旺斯面包圈
庞贝橄榄油面包
世界各国的经典特色面包
德国碱水扭结面包
黑面包
意大利面包棒
意大利烤薄饼
意大利脆皮面包
佛罗伦萨面包
俄式荞麦薄饼
硬面包圈
小圆面包
印度本地治里香料面包
加拿大面包
印度馕
皮塔口袋饼
墨西哥玉米粉圆饼
酥皮面包
羊角面包
杏仁牛角面包
卷边苹果酱馅饼
巧克力面包
葡萄干面包
糖粒泡芙
维也纳长棍面包
牛奶面包
酥皮奶油面包
楠泰尔奶油面包
法式圆头奶油面包
果仁糖奶油面包
阿尔及利亚奶油面包
葡萄干奶油面包
杏仁奶油面包
牛奶咖啡面包
糖霜酥皮杏仁包
开心果螺丝转面包
丹麦覆盆子面包
杏仁奶油夹心面包
国王饼
小奶油蛋糕
可露莉蛋糕
费南雪蛋糕
玛德林蛋糕
蝴蝶酥
油炸泡芙
法式小香料面包
蜂蜜椰仁饼
咕咕霍夫