邂逅西餐 9787537266055 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
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• 美食教程
• 生活
• 飲食文化
• 廚房
• 新手入門
• 美食愛好者

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266055

商品編碼：30009086529

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：邂逅西餐

定價：35.00元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787537266055

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書推薦瞭200多道特色西餐，不僅要讓讀者學會吃西餐、品味不同風味的西餐，還特彆介紹瞭一些西餐的基本知識和飲食文化常識，讓讀者能夠通過閱讀本書，無論是在外用餐，還是在傢自製，都能夠感受到西方美食與文化的無窮魅力，讓舌尖遊遍世界。

目錄

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作者介紹

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甘智榮烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。

文摘

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序言

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舌尖上的環球之旅：品味世界風味，探尋美食文化 一、序章：餐桌上的世界版圖 本書並非聚焦於某一種特定的菜係，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險。我們相信，每一道菜肴都是一塊濃縮瞭曆史、地理和人文的琥珀。從亞洲的街頭巷尾到歐洲的古典莊園，從非洲的熾熱土地到美洲的廣袤原野，美食是連接不同文明最直接、最溫暖的橋梁。 二、歐洲大陸：從古老傳統到現代創新 1. 意大利：陽光下的慢生活哲學 我們將深入意大利的腹地，探尋“慢食運動”的精髓。這不是關於如何快速烹飪，而是關於如何尊重食材的本源。 區域差異的魅力： 探討南北意大利在烹飪哲學上的分野。北部對黃油、奶油和米飯的偏愛（如倫巴第的燴飯），與南部對橄欖油、番茄和海鮮的依賴形成瞭鮮明的對比。 “聖三一”的藝術： 詳細解析意大利麵（Pasta）的種類、製作工藝以及與之搭配的醬汁（Sugo）的微妙平衡。我們不僅會介紹經典的肉醬（Bolognese），還會挖掘那些深藏在托斯卡納山區的野味燉菜。 奶酪的史詩： 帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）是如何從牧羊人的智慧中誕生，並最終成為全球公認的“乾酪之王”？深入瞭解陳化過程中的酶促反應與風味演變。 2. 法國：烹飪的邏輯與美學 法國菜，常被譽為西餐的基石。本書將解構其嚴謹的體係，展示其背後的科學與藝術。 經典五大母醬的體係構建： 德米格拉（Demi-Glace）、西班牙醬（Espagnole）、白醬（Béchamel）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomate）。解析這些基礎醬汁如何通過增添配料，衍生齣數百種變化，構成瞭法式料理的骨架。 “分子料理”的前世今生： 探討費朗·阿德裏亞等先驅如何利用物理化學原理，挑戰食材的形態，例如魚子醬化的過程，以及對傳統烹飪方式的顛覆與緻敬。 葡萄酒與食物的完美結閤（Pairing）： 學習波爾多紅酒的單寜如何與油膩的紅肉相抗衡，以及夏布利白葡萄酒的礦物感如何提升生蠔的鮮甜。 三、美洲大陸：融閤與創新驅動的力量 1. 美國：多元文化的熔爐 美國的飲食文化是移民曆史的直接反映，充滿瞭活力與大膽的融閤。 南部燒烤（BBQ）的地域之爭： 堪薩斯城的甜美醬汁、德州的純粹煙熏、卡羅萊納的醋基調味，每一種都有其獨特的煙熏木材和慢烤技術，體現瞭美國地方精神的差異。 新奧爾良的剋裏奧爾與卡津風味： 解析路易斯安那獨特的“三位一體”（洋蔥、芹菜、青椒）如何奠定剋裏奧爾菜肴辛辣而復雜的底味。探討鞦葵湯（Gumbo）中融閤的非洲、法國和西班牙元素。 “加州新菜”的崛起： 聚焦於對本地、季節性食材的極緻追求，以及亞洲烹飪技法在西餐中的巧妙滲透。 2. 拉丁美洲：熱烈而奔放的色彩 聚焦墨西哥和秘魯，展示其古老的烹飪智慧如何在現代世界中煥發光彩。 玉米的萬能性： 追溯玉米在阿茲特剋文明中的神聖地位，以及塔可（Taco）和墨西哥捲餅（Tortilla）的製作工藝，從堿法處理（Nixtamalization）開始，揭示其營養和口感的秘密。 秘魯的“酸的革命”： 深入研究“酸橘汁醃魚”（Ceviche），探討檸檬汁（或酸橙）如何通過蛋白質變性，在幾分鍾內將生魚片轉化為一道口感清爽的佳肴。 四、亞洲視角：理解東方對西餐的影響 本書將用一整章的篇幅來探討“東方遇見西方”這一現象，這不是簡單的食材替換，而是烹飪哲學的碰撞。 日式“洋食”（Yoshoku）： 探討明治維新後，日本廚師如何將西餐（如咖喱飯、可樂餅）進行本土化改造，使其更符閤亞洲的口味偏好，形成瞭獨特的日式西餐體係。 東南亞香料的入侵： 泰國檸檬草、高良薑與越南魚露如何為傳統的西式湯底和醃料帶來全新的維度和層次感。 五、幕後：從農場到餐桌的供應鏈哲學 最終，本書迴歸到對“好食物”的定義。我們探訪那些堅持可持續發展、注重動物福利的小型農場和漁業，瞭解頂尖廚師如何與生産者建立起緊密的閤作關係。理解優質的黃油、陳年的牛肉、或是有機種植的蔬菜，是任何一道精美菜肴得以成立的物質基礎。 結語：超越食譜的體驗 “邂逅西餐”不僅僅是一本關於如何烹飪的書，它是一部關於人類如何利用智慧和情感來轉化自然饋贈的史詩。讀完此書，你將不再是機械地執行步驟，而是能帶著對曆史、文化和食材的深刻理解，去品味每一次用餐的獨特意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於它對“食材本味”的尊重與強調。在如今這個追求過度調味和花哨擺盤的時代，作者堅持認為，好的西餐是食材自身的“獨白”，廚師的作用是成為最好的“翻譯官”，而不是“篡改者”。書中詳細介紹瞭如何在傢中利用最簡單的工具，還原齣那種“似曾相識”的傢庭風味，那種充滿煙火氣，卻又帶著一絲精緻感的味道。它提供的食譜部分非常剋製和精準，沒有長篇大論的囉嗦，直擊核心。我嘗試瞭其中一個關於慢燉洋蔥湯的做法，僅僅用瞭基礎的材料，但那種層次分明的甜與鹹，讓我對“極簡主義烹飪”有瞭新的認識。這本書就像一個經驗豐富的大廚，站在你身邊，用平和的語氣告訴你，真正的美味，往往藏在最樸素的堅持之中，這是一種返璞歸真的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對異國文化充滿好奇的旅行者，這本書完美地滿足瞭我對歐洲美食版圖的想象與探索欲。它不是那種教你如何快速學會幾道菜的速成手冊，更像是一部精緻的“美食地圖冊”，每一章都像標記瞭一個新的坐標點，帶領讀者從法國的黃油奶酪到西班牙的海鮮燴飯，進行瞭一次酣暢淋灕的文化漫遊。作者的筆觸帶著強烈的畫麵感，讓你在閱讀過程中，仿佛能聽到海邊小酒館裏傳來的吉他聲，感受到地中海陽光的溫度。尤其是在描述如何選擇和品鑒橄欖油時，那種細膩到分子層麵的描述，讓我意識到自己過去對這種基礎調味品的認知是多麼的膚淺。這本書不僅豐富瞭我的餐桌知識，更拓展瞭我對歐洲生活美學的理解，它是一本能夠讓人在精神上獲得極大滿足感的作品，讓人在閱讀後，立刻就想整理行囊，踏上尋找下一份美好“邂逅”的旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本美食散文集，簡直是打開瞭一扇通往異國情調味蕾的奇妙大門。作者的文筆細膩得像是最好的法式奶油醬，輕柔地包裹著每一個關於食物的細膩描摹。讀著那些關於意大利麵和紅酒搭配的章節，我仿佛能聞到空氣中彌漫的羅勒和陳年佳釀的芬芳。它不僅僅是教你如何品嘗，更是一種生活態度的滲透——慢下來，去感受每一口食物帶來的驚喜與慰藉。尤其是描述在巴黎街角咖啡館偶遇那位老麵包師的情景，那種捕捉到的瞬間美感，讓人心頭一暖，忍不住放下手中的工作，想立刻訂一張飛往歐洲的機票，去追尋那份遺失的“法式浪漫”。全書的節奏把握得恰到好處，時而悠揚，時而熱烈，就像一場精心編排的交響樂，每一個音符（或者說，每一道菜）都恰到好處地激發瞭你對生活更深層次的熱愛。我尤其喜歡其中關於“醬汁的哲學”那一段，作者將復雜的味覺層次比喻為人生中的不同階段，深刻而又充滿趣味，絕對是值得反復咀嚼的佳作。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的裝幀設計就已經贏瞭一半。那種帶著微微磨砂質感的封麵，拿在手裏沉甸甸的，透露齣一種沉穩的、不浮躁的匠人精神。內容上，它巧妙地避開瞭那些俗套的“網紅餐廳打卡指南”，而是深入挖掘瞭西餐背後那些鮮為人知的故事和文化符號。比如，它花瞭大量篇幅考據瞭一塊完美菲力牛排的“熟成奧秘”，從飼養方式到切割技巧，描述得既專業又不失文學性，讓人讀完後，對一塊肉的敬畏感油然而生。作者似乎對歐洲的餐飲史有著近乎癡迷的研究，穿插的那些曆史典故和傢族秘聞，讓每一次閱讀都像是一次小型的高級沙龍討論。它不是一本快餐式的工具書，而是一本可以放在壁爐邊，泡一杯伯爵茶，慢慢翻閱的“精神食糧”。我個人認為，對於那些對“吃”有執念，不滿足於錶層味道的深度食客來說，這本書無疑提供瞭更深層次的思考維度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這會是一本晦澀難懂的“學院派”美食評論，但事實證明我完全想錯瞭。作者的敘事風格充滿瞭活力和一種恰到好處的幽默感，讀起來輕鬆愉快，毫無壓力。它成功地將高雅的西餐文化“拉下神壇”，用一種非常接地氣，但絕不低俗的方式呈現齣來。比如，他調侃某些米其林餐廳的服務員“比你更清楚你該怎麼吃”，這種觀察的敏銳度和錶達的犀利度，讓人會心一笑。書中關於“餐桌禮儀的演變”那章尤其有趣，揭示瞭那些看似繁瑣的規矩背後，其實是人類社會變遷的縮影。讀完後，我對以往那些略顯拘謹的西餐體驗有瞭一種全新的理解和釋然。它教會瞭我，真正的享受，是源於內心的放鬆，而不是對外在形式的刻意模仿。這本書的語言如同夏日裏的一杯冰鎮氣泡酒，清爽，提神，讓人忍不住一飲而盡。