就爱这口鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张恕玉 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 快手菜
• 菜谱
• 烹饪
• 下厨房
• 新手入门
• 简单易学
• 鲜香美味
• 日常美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543686021

商品编码：30010688483

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：就爱这口鲜

定价：38.00元

作者：张恕玉

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787543686021

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

---

iv>

这不只是一本充满美图的美食书，也不是一本教你做完一顿大餐后就算大功告成的美食书，因为一顿饭的意义可能远不止于此——书中的“绝活”能让你的厨艺更上一层楼，“闲话”赋予你辛勤劳作的成果以浓浓的人情味和文化气息，至此，将你精心烹制的菜品称呼为“作品”，或许更能体现出你辛苦烹饪美食的意义吧。

内容提要

---

面对种类繁多的生鲜，很多人感觉无法下手：如何处理干净？怎么烹制不损失营养又美味？本书详细分析47种生鲜食材，用精美的成品图、详尽的制作步骤图示、贴心的食疗功效、富有生活情趣的“闲话”、超级实用的“绝活”，把你从理论到操作都武装起来，让你想不成为厨房里的一把手都难！让我们仔细阅读本书，再抄起家什，奔向厨房实践吧！

目录

---

作者介绍

---

本书主编张恕玉为中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获3届“世界美食图书金奖”。

文摘

---

序言

---

《烟火人间：寻味市井的百味人生》 内容简介： 《烟火人间：寻味市井的百味人生》并非一本烹饪指南，也无关乎任何特定的菜肴或食材。它是一部深入当代都市肌理，探访那些隐藏在寻常巷陌、车水马龙背后的生活切片与情感共鸣之作。本书以“人间烟火气”为核心意象，通过细腻的观察和富有张力的叙事，勾勒出生活在不同社会维度下，普通人的生存状态、奋斗历程以及他们与周遭环境的复杂关系。 全书没有宏大的历史叙事，聚焦于“微观现实”。作者将视角投向城市边缘的群体——清晨第一个打开早餐铺的夫妻、深夜仍在写字楼里敲击键盘的程序员、守着一间老旧书店等待客人的店主、在钢筋水泥丛林中寻找梦想的年轻艺术家。通过对这些人物日常轨迹的捕捉，本书试图展现现代都市生活中，那种既疏离又紧密，既冰冷又充满人情味的独特质感。 第一部：清晨的序曲——城市肌理的初醒 本部分侧重于清晨时分的观察。黎明破晓，城市尚未完全苏醒，但第一批为生活奔波的人已经开始行动。我们将跟随一位退休后依然在街角摆摊卖豆浆油条的老人，记录他如何与习惯性光顾的食客进行每日固定的、无需言语的交流。这种交流，是城市中最为朴素的信任建立方式。 书中详细描绘了早高峰地铁站内的人群画像：西装革履的白领、背着沉重工具箱的建筑工人、抱着课本匆匆赶路的大学生。他们被固定在冰冷的金属车厢内，身体紧密相贴，却各自沉浸在心事之中。作者通过对肢体语言、眼神交流的捕捉，探讨了现代人际关系中的“物理亲密与心理疏离”这一悖论。这里没有对任何食物味道的描述，重点在于人们在特定时间、特定空间下为了“生存”所展现出的规律性和机械性，以及隐藏在这规律之下的个体渴望——对安宁、对理解、对一刻喘息的渴望。 第二部：午间的间隙——效率与情感的拉扯 中午时分，城市的节奏达到顶峰。本部分探讨了职场文化对个体生活的影响。我们走进几家截然不同的工作场所：高速运转的互联网公司、节奏缓慢的传统工厂车间、充满变数的自由职业者工作室。 书中深入剖析了“效率至上”的社会价值取向如何重塑人们的午休时间。不再是悠闲的用餐，而是高效的“能量补充”。通过几组人物的对比，展现了同一种午餐时间，在不同阶层手中的不同意义：对高管而言，是短暂的社交或思考决策的时间；对底层劳动者而言，是疲惫片刻的休憩或必须快速补充体力的时刻。 其中有一段落落笔于一个深夜加班后第二天中午疲惫地在便利店解决午餐的年轻设计师。他的午餐仅仅是一瓶功能饮料和一块压缩饼干，他的“饱足感”更多来自于对明天截止日期的焦虑，而非食物本身带来的愉悦。本书关注的是，这种无暇顾及“味道”的忙碌，在多大程度上成为了当代人共同的生存底色。 第三部：黄昏的过渡——身份的转换与角色的重负 黄昏是身份转换的时刻，人们从工作场所的“角色”切换回家庭的“成员”。本书用大量笔墨刻画了这种过渡期的挣扎与妥协。 我们看到一位身兼数职的母亲，如何在下班后立即投入到照料家庭的琐碎事务中，她的“个人时间”几乎被彻底挤压。她与孩子、伴侣之间的互动，充满了因为一天的奔波而产生的耐心耗尽与情感摩擦。书中细致地描绘了她试图在疲惫中维持“完美家庭形象”的努力，以及偶尔流露出的脆弱和无助。 同时，这一部分也关注了那些在城市中“缺席”的人——那些为了生计常年漂泊，只能通过冰冷的电话或视频与家人维系关系的务工者。他们的“家”，是远方的乡土，他们的“团聚”，是遥远的节日。本书力求展现，这种物理上的距离感，是如何在日常的思念与牵挂中被不断地测量与体验的。 第四部：夜幕下的潜流——孤独与连接的交织 夜深人静，城市并未真正入眠，而是进入了另一种更为私密和复杂的流动状态。本部分深入那些夜间的角落：通宵营业的网吧、深夜便利店的收银台、霓虹灯下闪烁的出租车。 作者描绘了现代都市的“隐秘社群”。例如，一群在深夜通过网络游戏找到归属感的陌生人，他们在线上的激烈互动，是对现实世界中人际连接缺失的一种补偿。又如，在深夜的烧烤摊，那些形形色色的人们，在酒精和放松的氛围下，卸下白日的伪装，进行着短暂而坦诚的交流。 本书的终章，聚焦于城市夜景中的光污染与黑暗。光亮代表着不眠的商业活动与持续的压力，而那些被光亮遗漏的、幽暗的角落，则成为了个体沉思、释放真实自我的空间。它探讨了在高度发达的城市化进程中，个体如何在庞大的结构中寻找自我定位，如何与“无名感”共处，以及如何在看似无尽的忙碌中，发现生命中微小而坚韧的希望之光。 《烟火人间：寻味市井的百味人生》是一部关于“存在”的记录，是对当代中国人精神景观的一次诚恳审视。它不提供解决方案，只呈现状态，让读者在这些熟悉又陌生的生活场景中，找到自己或他人的影子。

评分☆☆☆☆☆

这本《就爱这口鲜》的书，我得说，它真的戳中了我的心坎儿，尤其是在那种深夜，肚子开始咕咕叫，又渴望点什么既能满足口腹之欲，又不会带来太多负担的时候。它不像那些动辄介绍米其林三星或者复杂法式料理的书籍，让人望而却步，更没有那些华而不实的摆盘技巧，让人觉得做饭成了一种表演。这本书给我的感觉，就像是邻居家那个手艺特别好的阿姨，亲切又实在，她会告诉你，最好的味道，往往藏在最简单的食材和最朴素的烹饪方式里。我记得我第一次尝试它里面提到的那个“清蒸鲈鱼”的做法，本来我还担心自己会把鱼蒸得像“老棉花”一样，结果，按照书上的步骤，每一个火候的把控，每一种调料的用量，都描述得那么精准到位，几乎不需要任何烹饪经验的人也能轻松上手。蒸出来的鱼肉，入口即化，带着一股子鲜甜的水汽，那种感觉，简直就是给味蕾做了一次SPA。它让我重新审视了“鲜”这个字，原来“鲜”不仅仅是海产的味道，它是一种食材在它最饱满、最自然状态下散发出来的生命力，是时间、土地和海洋共同孕育的馈赠。这本书没有贩卖焦虑，而是提供了解决“今天吃什么”这个世纪难题的温柔方案，让下厨变成了一件充满期待和享受的事情，而不是一项必须完成的任务。读完之后，我的冰箱里多了很多以前不敢轻易尝试的当季蔬菜，我开始学着用最简单的方式去尊重它们本来的味道，那种满足感，是任何昂贵的调味料都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

我最近对那些号称能让人“一夜之间成为美食家”的速成指南感到非常疲惫，它们总是在鼓吹捷径，但真正的美味，哪有什么捷径可走呢？《就爱这口鲜》这本书给我的震撼，恰恰在于它的“慢”和“深”。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部关于食材哲学的田野调查。作者似乎花了好几年的时间，走访了中国大江南北那些隐藏在深山老林、烟波浩渺海岛上的寻常人家，记录下了他们对“鲜”的独特理解。比如书中详细描绘了江南水乡人家如何用几片虾皮和一把小葱熬制出一锅浓而不腻的“头汤”，那份对细节的执着和对自然的敬畏，隔着书页都能扑面而来。我特别喜欢它对地域食材的考据，比如南方荔枝成熟时搭配的恰到好处的咸鸭蛋黄，北方冬日里腌制的酸菜与冻豆腐的绝妙碰撞，这些都不是靠想象就能拼凑出来的味觉体验。它让我意识到，所谓的“鲜”，其实是地域文化和气候环境共同塑造的一种独特的味觉记忆。这本书的文字功力也十分了得，描述食材的笔触细腻入微，让人仿佛能嗅到热气腾腾的香气，听到食材在锅中发出滋滋的欢唱。我读它的时候，常常需要停下来，揉揉眼睛，因为那种对“鲜”的极致追求，让我的感官被调动得太厉害了，恨不得立刻冲进厨房，复刻那种纯粹的美好。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪有着复杂情感的人。我热爱吃，但常常因为工作忙碌而草草应付，总觉得做饭是件耗费心力的大工程。最初翻开《就爱这口鲜》，我带着一丝怀疑，这种名字听起来这么直白、有点“接地气”的书，会不会内容也一样肤浅？结果，我大错特错了。这本书最厉害的地方在于，它用最朴实的语言，搭建了一个极其精妙的味觉平衡体系。它不是简单地罗列菜谱，而是教你如何“听”食材的声音。比如，书里提到一个处理海鲜的小窍门，就是当你清洗贝类时，水温的细微变化如何影响它们吐沙的彻底程度，以及这个过程对最终口感的影响。它把科学的严谨性，完美地隐藏在了日常的琐碎操作之中。我过去常犯的一个错误是，总想用浓重的酱油或香料去“掩盖”食材的不完美，但这本书像一位老中医，教你如何通过精准的火候控制和时机的把握，让食材本身发光。我尝试了它推荐的几款“快手鲜汤”，十分钟内就能上桌，汤头清澈却蕴含了深厚的味道层次，这彻底颠覆了我对“快手菜”的固有印象。它让我明白，对“鲜”的追求，并不意味着要牺牲效率，关键在于对基础功的理解到位。这本书，是那种你会忍不住在厨房放一本，随时翻阅，而不是束之高阁的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是打开了一个尘封已久的家族食谱，里面记录的不是什么宫廷御膳，而是几代人对“新鲜”二字的执着守护。我特别欣赏作者在选择菜品时所展现出的那种“取舍之道”。它没有贪多嚼不烂，而是集中火力攻克那些最能体现“鲜”的代表性菜肴，比如各种时令的河鲜、初春的嫩芽，以及在特定气候下才能成熟的菌菇。书中对不同季节、不同产地的食材，有着近乎偏执的区分和对待方法。例如，对于春笋和冬笋，它给出的处理和烹饪时间表简直是教科书级别的精确。我过去总觉得竹笋很麻烦，要用米汤煮很久，但书里提供了一种利用小苏打和特定时间段的浸泡法，极大地简化了处理过程，同时又最大限度地保留了春笋特有的那种清甜和脆嫩。更难能可贵的是，这本书在介绍每道菜时，都会附带一小段关于这个食材的“小故事”或“小知识”，可能是某地农民如何挑选最佳的采摘时间，或是渔民们根据潮汐变化捕捉最佳时机的智慧。这些知识的穿插，极大地丰富了阅读体验，让烹饪不再是枯燥的步骤执行，而是一场与自然和谐共处的对话。它让人心生敬畏，也让人更加珍惜每一口食物来之不易的“鲜美”。

评分☆☆☆☆☆

读完《就爱这口鲜》，我发现自己对“重口味”的依赖正在悄然退化。过去，我总觉得没有浓油赤酱，食物就显得寡淡无味，总需要用大量的盐、糖或者辣椒来刺激味蕾。这本书就像一剂清新的“解药”，它用近乎极简主义的方式，将“鲜”的魅力展现得淋漓尽致。它教会我的最重要的一课，就是如何“做减法”。很多时候，我们为了追求复杂和丰富，反而扼杀了食材本身最美好的特质。书中很多菜谱，配料可能只有三种甚至两种，但成品却能达到令人惊叹的层次感和回味悠长。我尝试了它介绍的“葱油拌面”的升级版，重点在于如何将小葱熬制成那种带着焦糖香气却又不失清爽的葱油。那种香气，浓郁到不需要任何其他配菜，拌上面条，每一根都裹满了那种深邃的鲜香，让人吃到最后一口都意犹未尽。这本书的排版和摄影也功不可没，图片不是那种过度修饰的假色彩，而是非常写实、充满生活气息的质感，每一个特写镜头都在强调食材的纹理和水分。它成功地将一种对食材的“纯粹热爱”转化为一种可复制的生活方式，让“鲜”不再是遥不可及的奢望，而是触手可及的日常幸福。