扫一扫，“码”上学做养生菜 9787538885385 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 食谱
• 家常菜
• 营养
• 快手菜

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885385

商品编码：30010839508

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：扫一扫，“码”上学做养生菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787538885385

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书从人群的角度出发，主要分为男性强身菜、女性滋养菜、老人保健菜、儿童营养菜四个部分，真正贴心地做到了让各种人群都可以找到自己适合的菜肴，让男性的越吃越强壮，让女性越吃越漂亮，让老人越吃越年轻，让小孩越吃越健康聪明，还你和家人一个健健康康的身体。

目录

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作者介绍

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甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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寻味东方：古典食谱中的养生智慧与烹饪技艺 一本跨越时空的味觉之旅，一部融合了传统哲学与生活哲学的饮食宝典。 本书并非聚焦于现代信息技术与烹饪的结合，而是深入挖掘中国传统饮食文化中，那些代代相传的养生精髓与精湛烹饪技艺。我们旨在带领读者，通过对古典食谱、药膳古籍以及古代文人墨客的饮食手札的细致梳理，重拾被现代快节奏生活所遗忘的“慢食”哲学和“食养合一”的古老智慧。 第一部分：溯源古典——饮食观的哲学基石 本篇将探讨中国传统医学对食物的认知框架。我们不讨论任何现代技术工具的使用，而是专注于阐释“不治已病治未病”的预防性健康理念是如何渗透到日常饮食中的。 1. 阴阳五行与食材的性味归经： 详细解读中医理论中，食物如何被划分为寒、热、温、凉四大性味，以及它们如何对应人体的脏腑（心、肝、脾、肺、肾）。例如，我们将探讨何为“温补之品”如羊肉、黄芪，以及如何通过搭配“寒凉之物”如冬瓜、绿豆来达到平衡。这部分内容将大量引用宋代苏颂的《本草经集注》和唐代孙思邈的《千金翼方》中的相关论述，力求还原古人对食物药性的朴素而深刻的理解。 2. “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构： 深入剖析周代确立的古代膳食金字塔。我们会解析为什么“谷物”被置于首位，这不仅仅是能量来源的问题，更是古代社会对土地依赖和生命本源的哲学体现。我们将通过对汉代画像石中农耕场景的描述，来体会古人对“稼穑之艰”的敬畏，并将其融入到珍惜食物、合理配比的理念中。 3. 四时节气与天人合一的饮食法则： 详细考察二十四节气（如春分、夏至、秋分、冬至）如何直接指导食材的选择和烹饪方法的调整。春季的“生发”需要多食芳香发散之物，如香椿、韭菜；冬季的“闭藏”则强调温热、滋腻的炖品。我们将引用清代袁枚《随园食单》中关于“应时而食”的篇章，阐述古人如何顺应自然规律来维护身体的和谐。 第二部分：精研技法——传统烹饪中的养生奥秘 本部分聚焦于中国传统烹饪中那些被时间考验的、强调保留食材天然功效的技法，完全排除任何与现代电子设备或数字化操作相关的概念。 1. 慢火细炖的“炼丹”艺术： 重点解析“煨”、“煲”、“炖”等需要长时间低温加热的技法。探讨慢火如何使食材中的有效成分（如胶原蛋白、矿物质）缓慢释放，并与其他药材的药性更好地“融合”。我们将详细描述传统的土灶和柴火对食物风味和养生效果的独特贡献，以及如何通过控制火候的深浅来区分“火气”与“药性”。 2. 蒸制的纯净与保留： 蒸法被视为最能保留食物原味与营养的烹饪方式之一。我们将深入探究古代蒸笼的构造，以及如何通过蒸制来处理海鲜、蔬菜和肉类，以达到“清淡养神”的目的。特别是对传统药膳中，如何将药材与食材一同“笼蒸”，以避免营养物质因过度翻炒而流失的细节进行阐述。 3. 药食同源的巧妙配伍： 这一章节是本书的核心之一，它不涉及任何“扫码”或“查询”的便捷方式，而是要求学习者凭经验和经典知识进行判断。我们将精选十种常见的药食同源食材（如枸杞、红枣、生姜、山药），详细解析它们在不同搭配下的功效变化。例如，姜在烹饪海鲜时如何起到“解毒”作用，而在搭配红糖时又如何增强“温中散寒”的功效。讲解侧重于传统医案中对这些配伍的记载和经验总结。 4. 传统调味的哲学： 探讨古代调味品（盐、酱、醋、酒、糖）的使用原则。着重分析在养生菜肴中，调味品的作用是“引出本味”而非“掩盖本味”。例如，如何用少量米酒来去除肉类的腥膻，同时又不破坏其滋补的属性。这需要对传统酿造工艺和发酵过程有基础的了解。 第三部分：食谱重现——失传的味道与古方今用 本部分将精选若干古代经典食谱，进行详尽的还原和考据，这些食谱的制作过程完全依赖于传统工具和经验判断。 1. 隋唐食单的精简再现： 选取《食医心鉴》中的几则著名药膳方，如“消暑汤”、“健脾粥”，详细解析所需食材的精确度量（多使用“一撮”、“半升”等古代计量单位），以及无现代化工具辅助下的操作步骤。 2. 宋代点心与养生茶饮： 介绍宋人对精致饮食的追求，如苏轼在诗词中提及的食物，并结合当时的养生理论，重现制作“酴醾花饼”、“荔枝膏”等非主流的、注重养生的宫廷或文人雅食。 3. 民间智慧的食疗方： 收集来自不同地域的、流传于民间的食疗偏方，例如针对特定时令病症的汤水。这些方子往往缺乏书面记载，需要通过口述历史和地方志进行整理和验证。 结语：回归本源，用心烹饪 本书的目的，是引导读者放下对即时反馈和便捷操作的依赖，重新审视食物与健康之间的古老契约。烹饪养生菜肴，是一门需要耐心、需要观察、需要对自然心怀敬意的艺术。通过学习这些未曾被“技术化”的传统方法，读者将体验到更深层次的满足感和对自身健康的掌控力。 全书不涉及任何关于移动设备操作、网络查询、数字化记录或任何现代信息技术的应用方法。 我们的焦点始终锁定在食材本身、火候的掌握、以及历史流传下来的东方养生哲学上。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本厚厚的书，说实话，第一印象是它的装帧设计和内容排版略显保守，与书名所营造出的那种高科技、快节奏的氛围形成了某种微妙的反差。我本来以为会是那种极简主义的、配色清新的现代设计，但实际呈现出来的是一种比较传统的、偏向实用主义的风格。内容上，我花了大量时间研究它的章节结构，它似乎非常强调“基础”和“理念”的先行灌输。比如，它可能用了好几页篇幅来探讨某几种特定食材的药理功效，或者详细描述了中医理论中“寒热温凉”的辨证体系。这种扎实的理论铺陈固然体现了作者的专业度，但对于一个只想快速上手做几道健康晚餐的忙碌上班族来说，阅读体验就变得有些沉重了。我更希望看到的是，这些理论能被更巧妙地融入到具体的菜谱介绍中，比如在某道菜的旁边用一个小小的信息框标注出“此菜适宜体质”即可，而不是将其作为独立的大章节来阐述。这种信息密度的处理，决定了这本书是偏向于理论教材还是轻松的烹饪指南。如果理论部分过于冗长，读者很可能会在实操前就被厚厚的文字劝退，导致这本书最终被束之高阁，成为一本“看起来很健康”的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名倒是挺吸引人的，那种直截了当的、带着点现代科技感的命名方式，让人立刻联想到效率和便捷。我记得当时在书店看到它，第一眼就被“扫一扫”这个动作抓住了，心想，现在做饭也要与时俱进了？想象中，这应该是一本把传统食谱和现代智能设备完美结合的创新之作。我原本期待它能提供一套完整的、从食材挑选到烹饪完成的全流程数字化指导，比如通过App扫描二维码就能直接跳转到高清的教学视频，或者能根据我的体质自动推荐菜谱。毕竟，在这个信息爆炸的时代，一本纸质书如果不能在交互性上有所突破，就很难真正打动那些习惯了指尖操作的年轻一代。它应该不仅仅是文字和图片的堆砌，而是一个连接线上线下的学习平台。我特别好奇，它如何平衡“扫一扫”的快捷与“学做”的深度。如果只是简单的步骤分解，那市面上替代品太多了，这本书的价值点在哪里呢？它是否真的能让“养生菜”这件事变得像点外卖一样简单，同时又保持了手工制作的温度和乐趣，这才是最关键的衡量标准。我对这本书的期待，更多是建立在它名字所暗示的“未来厨房助手”的角色设定上，希望能看到一些真正与时俱进的创新点，而不是故作高深的噱头。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我最大的困惑点在于“如何衡量其‘养生’的有效性”。养生是一个非常个性化和长期的过程，而食谱通常是针对某一道菜的短期指导。我试图寻找书中是否有明确的指导方针，比如针对不同季节、不同年龄段的进阶食谱推荐系统。例如，如果书中提到了某种食材对改善睡眠有益，那么它是否能提供一套连续三天的食谱组合，来达到一个可以被感知的效果？这本书的呈现方式，似乎更侧重于菜肴本身的制作技巧和风味描述，而“养生”的部分，更多是停留在对食材益处的简单罗列上。我期待的“养生菜”不是仅仅指那些不放味精、少油少盐的菜肴，而是具有明确调理目的的、经过科学或经验验证的膳食方案。此外，关于食材的采购和替代性建议也显得不够灵活。如果某道菜的核心食材在我的日常市场很难买到，我希望能有明确的、且同样具有养生功效的替代方案，而不是仅仅写着“请使用新鲜XX”。这种可操作性的缺失，让这本书的实用价值大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图文排版给我留下了一种非常矛盾的印象。一方面，用于展示最终菜肴的照片色彩饱和度很高，光线运用得不错，确实能激起食欲，让人觉得“嗯，这道菜我可以做出来”。但另一方面，当我尝试对照着步骤图来学习制作过程时，却发现很多关键的、容易出错的环节，比如切配的尺寸、火候的掌握时的细微变化，仅仅用一两句话带过，缺乏清晰的视觉辅助。对于新手来说，烹饪的精髓往往藏在那些不易察觉的细节里。比如，焯水后食材的质地变化应该是怎样的？“煸炒至出香”这个状态在视觉上具体呈现为何种程度？这些需要经验积累的部分，如果不能通过更细致的分解图或特定标注来强化，那么这本书对于厨房初学者来说，无疑是一道高耸的门槛。它似乎更倾向于服务那些已经具备一定烹饪基础，只需要菜谱灵感的人群，而非真正需要从零开始“学做”的人。这种受众定位上的模糊，使得这本书的普适性受到了限制。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读体验来看，这本书给我的感觉像是不同编辑团队合作的产物。前几章的论述风格严谨得像学术论文，每一个数据和功效的陈述都小心翼翼，仿佛生怕有任何夸大；而到了中间的实操部分，语言风格又突然变得口语化、甚至有些随意，偶尔还会出现一些让人摸不着头脑的俗语来形容火候。这种风格的剧烈摇摆，让读者很难始终保持一种稳定的学习状态。它没有建立起一个统一的、可信赖的“烹饪导师”形象。一个优秀的食谱书，应该像一个耐心且一致的老师，引导你完成每一步的探索。而这本书给我的感觉是，时而是严谨的营养师，时而是经验丰富的大厨，但切换得过于生硬，导致信息的传递效率下降。如果能将理论的严谨性融入到操作的流畅性中，让读者在学习每道菜时，都能自然而然地接收到背后蕴含的养生原理，而不是将两者割裂开来，那么这本书的价值将得到极大的提升。目前的状态，更像是一本知识点集合，而非一套连贯的、可执行的行动指南。